שוּ‏בָּ‏ה, פז'אלסטה (אוכלים ברוסית)

סעודה במסעדה רוסית היא חוויה תרבותית (שלא לומר הלם תרבות) לישראלים מהלוונט. ראשית, הולכים אליה כאשר רוצים לחגוג אירוע מיוחד. מדובר, אם כן, במסיבה, אליה יש להתלבש בהתאם: חובה – שמלת מיני קצרצרה, נעלי עקב ואיפור; מומלץ – רגליים ארוכות ושיער בלונדיני עם פן. שנית, ארוחה במסעדה כזו איננה רק מנה ראשונה-עיקרית-אחרונה, בסגנון גומרים-הולכים, לבלוע מהר, לא חייבים ללעוס. באירוע, כמו באירוע, יש הופעת מוזיקה חיה, ריקודים ושתיה כיד המלך (וודקה, וודקה, וודקה). בקיצור – שמייח! ושוב, התמלאתי קנאה על כך שלא נולדתי לעדה ה"נכונה". 

צילום: יעל מוריס, "לא סוגרת ת'פה"

צילום: יעל מוריס, "לא סותמת ת'פה"

צילום: יעל מוריס, "לא סוגרת ת'פה"

מכיוון שבענייני אוכל עסקינן, אספר שהאוכל שטעמנו במסעדה אליה הלכנו היה מעולה! הערב התחיל בשמונה וחצי, עם המוני מנות קטנות טעימות כל כך, שהיה קשה לוותר על טעימה מכל אחת ואחת מהן (וטעימה חוזרת. וטעימה חוזרת): פלטת נקניקים, סלמון מעושן ולקרדה, קוויאר אדום, לחם שיפון וחמאה, סלט פטריות בחומץ, חצילים מטוגנים, בלינצ'ס עם בשר, לשון בקר ברוטב שמנת, תפוחי אדמה ועוד וכל זה למנה ראשונה בלבד! 

אחרי שאוכלים כל כך הרבה וגם שותים לא מעט, חייבים להוריד קצת מהכבדות, אז הולכים לרקוד – דיסקו וסלואו, ממיטב שנות ה-70 עד שנות ה- 2000, באנגלית וברוסית. הכל הולך! בלי לשים לב הגענו לשעה 23:30, רק אז הוגשו לנו המנות העיקריות. מי יכול היה לטעום מהן, לאחר השפע של המנות הראשונות? בפעם הבאה נשאיר מקום גם לזה… 

גולת הכותרת של המנות הראשונות היו השובה וסלט הריגה. חיפוש באינטרנט העלה מספר אפשרויות ולאחר כמה ניסויים (על בני אדם), הריני נותנת לכם את המתכונים. לא ממחלקת הדיאטה, אבל השתדלתי לקמץ בשומנים עד כמה שניתן, מבלי לפגוע בטעם. 

צילום: "הגרגרנית" צילום: צילום: "הגרגרנית"


שוּ‏בָּ‏ה (תרגום מילולי מרוסית: "הרינג במעיל פרווה") הוא סלט שכבות מהמטבח הרוסי‏‏, הכולל ירקות מבושלים, דג הרינג, ביצים קשות ומיונז. מכינים את הסלט ללא ערבוב השכבות, כך שבעת ההגשה נראות בכל פרוסה כל השכבות, כאשר לכל שכבה צבע אופייני. הירקות השונים מעורבבים במיונז לפני הרכבת המנה. 

צילום: אתר ויקיפדיה

צילום: אתר ויקיפדיה

 שובה  

חומרים: 

לבישול הסלק:
3 כוסות מים
1/4 כוס חומץ
1 כף סוכר
2 סלקים שטופים ונקיים  

לבישול תפוחי האדמה, הגזר והביצים:
3 כוסות מים
1 כף מלח גס
2 תפוחי אדמה
1 ביצה
4 גזרים  

2 פילטים של דג מלוח נקי, ללא אידרות, חתוך לקוביות קטנטנות 

1 בצל קטן (או 1/2 גדול) קצוץ דק 

מיונז איכותי 

אופן ההכנה: 

  1. מבשלים במים, חומץ וסוכר את הסלקים (עם הקליפה) עד שמתרככים.
  2. בסיר נפרד מבשלים את תפוחי האדמה, הביצה והגזרים.
  3. קולפים את הירקות ומרסקים בפומפיה גסה, כל מרכיב בצלחת נפרדת.
  4. על צלחת הגשה מניחים את קוביות הדג ומערבבים עם הבצל הקצוץ.
  5. מניחים מעל, בשכבות נפרדות, לפי הסדר להלן: תפו"א, גזר מעורבב עם כף מיונז וסלק מעורבב עם 2 כפות מיונז (שיהיה ורדרד). יש כאלה שיוצרים מספר שכבות של המרכיבים הללו, עד שנוצרת "עוגה" גבוהה.
  6. מגררים מעל את חלבון הביצה הקשה ואת החלמון (בנפרד). אפשר לקשט בשמיר או בבצל ירוק.
  7. מכניסים לקירור לשעה לפחות ולאחר מכן פורסים מנות או אוכלים בכף ישר מהצלחת. זהירות – זה ממכר!

 

צילום: "הגרגרנית" 
צילום: "הגרגרנית"
 
 
סלט ריגה
 
מעין חביתה מקושקשת עם תוספות שמשדרגות אותה ביותר. לא נראה לי שתקבלו אותה בבית הקפה האהוב עליכם בארוחת הבוקר הסטנדרטית, אז תנסו בבית. הולך גם בארוחת הערב…
לא מצאתי את המתכון המדויק, אז שיחזרתי בבית.
   
2 מנות
  
100 גרם חזה עוף מבושל (הוראות בישול להלן)
25  גרם חמאה 
1 בצל קצוץ דק 
200 גרם פיטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות 
4 ביצים 
1 כף מיונז 
מלח, פלפל שחור 
  

אופן ההכנה:

  1. לבישול חזה העוף: בסיר מרתיחים מים עם 1-2 עלי פטרוזיליה וכמה פרוסות לימון. מניחים במים הרותחים את חזה העוף ומבשלים כ-5 דקות. מורידים מהאש ומשאירים את חזה העוף בסיר עם המים רבע שעה נוספת. מוציאים, מקררים וחותכים לקוביות קטנות. 
  2. במחבת ממיסים חמאה ומטגנים בצל עד שמזהיב (אפילו טיפה נשרף). 
  3. מוסיפים קוביות פטריות ומאדים מעט. 
  4. מוסיפים קוביות חזה עוף ומערבבים. 
  5. מוסיפים את תערובת הביצים והמיונז (לחביתה בהירה ותפוחה יותר אפשר להוסיף גם קצת חלב) וטורפים עם המזלג למעין חביתה מקושקשת. 
  6. לאחר שהביצים התייצבו מורידים מהאש. יש להקפיד שהביצים לא ייחרכו והתערובת תהיה בהירה. 
  7. מתבלים במלח ופלפל שחור. 

 

בתאבון!  

 

השוונץ: 

  • המסעדה הרוסית המומלצת כאן היא מסעדת האביר השחור – מסעדה עם מטבח ליטאי, בעיצוב גותי ושירות צמוד ואדיב. לבטח יש עוד כמה וכמה מסעדות טובות מהמגזר.
  • יש עוד הרבה מתכונים ליטאים או רוסים מבית סבא-סבתא שכדאי להיזכר בטעם שלהם ולא לתת להם להישכח כמו, סלט תפו"א, בורשט, שורקרוט ועוד. אנחנו בעד להחזיר את הכבוד האבוד של המאכלים הללו!
  • חלק מהצילומים לפוסט הזה נעשו על ידי חברתי יעל מוריס, בעלת בלוג ביקורת המסעדות  "לא סוגרת ת'פה". צפו פגיעה "רוסית" גם שם בקרוב…

 

 

מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, מסעדות, בתי קפה, ברים, מקומות, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

4 תגובות על שוּ‏בָּ‏ה, פז'אלסטה (אוכלים ברוסית)

  1. יקירתי, איזה כיף לקרוא את זה. בא לי להתחיל את הכל מחדש. אבל ברור לי שגם בפעם הבאה אני אגיע מפוצצת מדי לעיקריות ואפספס אותן. היה ממש כיף. גם הבילוי וגם הקריאה עליו.
    רק יקירתי, אני לא סוגרת ת'פה. סתימות אני משאירה לאחרים.
    ועכשיו שסגרנו את הפינה הזו, מה הפרוקיט הבא שלנו?

  2. הפרויקט כמובן, לא הפרוקיט

  3. הגרגרנית הגיב:

    מצטערת על הטעויות בשם… מיד תיקנתי!

  4. פינגבאק: אמנות הבישול הסובייטי ומתכון מגלומני למאפה ממולא | הגרגרנית

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s