חנוכה הוא ללא ספק חגם של אוהבי תפוחי האדמה. מכירים את שיר הילדות הזה: "יום ראשון תפוחי אדמה, יום שני תפוחי אדמה… יום שבת – הפתעה: שתי מנות תפוחי אדמה…"? ובכן, לא רק ביום השביעי, אלא גם בשמיני ובתשיעי, עד שכל הנרות בחנוכיה עומדים ודולקים לא ינום ולא ישן אוהב תפוחי האדמה.
כמתנה לאחותי, שהיא "משוגעת" על תפוחי אדמה (כי הרי הם "אוהדים שרופים", בדיוק כמו אוהדי הכדורגל – אתמול, היום, מחר ולעולמי עולמים), מצאתי מתכון טעים במיוחד ומעט שונה מהלביבה המסורתית. הפעם היא מטוגנת, כמו שלביבה חייבת להיות, אבל בחמאה ומתוכה מציצה הפתעה ירוקה.
צילום: "הגרגרנית"
לביבת תפוחי אדמה ומנגולד
2 מנות
-
250 גרם מנגולד, החלק הירוק בלבד (חבילה אחת לערך)
-
50 גרם חמאה, מתוכם 30 גרם מומסת ושאר 20 הגרם לא
-
2 שיני שום קצוצות דק
-
מלח
-
פלפל שחור
-
450 גרם תפוחי אדמה (כ-2 יחידות)
-
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מחבת בקוטר 20 ס"מ
הוראות הכנה:
-
בשלו את עלי המנגולד בסיר עם מים רותחים ללא מכסה, כ-5 דקות. שפכו לתוך מסננת ושטפו במים קרים כדי להפסיק את הבישול שלהם. ייבשו טוב וסחטו נוזלים מהמנגולד. קצצו לחתיכות גסות.
-
טגנו שום קצוץ ב-20 גרם חמאה (הלא מומסת) במחבת על אש גבוהה והזהיבו תוך ערבוב, למשך כדקה. הוסיפו את המנגולד, קצת מלח, קצת פלפל שחור ובשלו עד שהמנגולד רך, כ-4 דקות. העבירו לקערה ונקו את המחבת.
-
קלפו את תפוחי האדמה ופרסו אותם לפרוסות דקות מאוד, עדיף באמצעות מכשיר פריסה (להיזהר על האצבעות. הן חשובות גם להמשך המתכון).
-
הברישו את המחבת בנדיבות עם חלק החמאה המומסת וכסו אותה בכ-1/3 מפרוסות תפוחי האדמה, באופן שהן חופפות מעט. הברישו מעל שוב במעט חמאה מומסת. פזרו מחצית מהמנגולד ותבלו מעל במלח ובפלפל שחור ומחצית מהגבינה המגוררת.
-
כסו ב-1/3 נוסף של תפוחי האדמה ושוב שימו מעט חמאה מומסת, עוד שכבה של מנגולד, מלח, פלפל, גבינה ולבסוף – שכבת תפוחי אדמה, מלח ופלפל.
-
הברישו את לביבת תפוחי האדמה בחמאה המומסת. לאחר מכן, הברישו רדיד אלומיניום בשארית החמאה המומסת והניחו אותו על העוגה. הניחו מחבת כבדה בקוטר 15 ס"מ על הרדיד, כמשקולת.
-
בשלו את הלביבה על אש בינונית עד שהצד התחתון מזהיב, 12-15 דקות. הוציאו את המחבת העליונה והרדיד. הפכו את הלביבה במחבת, ע"י החלקתה החוצה לצלחת והפיכתה חזרה למחבת. המשיכו לבשל על אש בינונית, ללא כיסוי, עד שגם הצד השני זהוב ותפוחי האדמה רכים, 12-15 דקות נוספות.
-
הגישו עם יוגורט טוב מעורבב עם מעט מיונז ועירית קצוצה.
חג שמח ובתאבון!
צילום: "הגרגרנית"
השוונץ:
- ספר פרוזה נפלא על תפוחי אדמה ועל הקשר שלהם (ושלנו) לאיכות הסביבה, הוא "על פני הבריאה כולה" של רות אוזקי. מומלץ ביותר!
- הנה כמה עובדות על תפוח האדמה (ויש עוד המון):
- תפוח האדמה הוא ירק ממשפחת הסולניים (אחיהם של העגבניה והחציל).
- תפוח האדמה הראשון התגלה בהרי האנדים שבאמריקה הדרומית.
- התפוקה השנתית העולמית עולה על 320 מליון טון תפוחי אדמה והמדינה המובילה ביצור היא סין.
- כיום יש כ- 5,000 זנים של תפוחי האדמה (זה לא מסתכם ב"צהוב" או "אדום"…).
- תפוח האדמה יכול לספק לנו את כמות הברזל הגבוהה ביותר שהגוף יכול לספוג, בהשוואה לכל ירק אחר.
- תפוח האדמה היה הירק הראשון שגודל בחלל (מחוץ למעבורת "קולומביה").
- יש לאחסן תפוחי אדמה במקום חשוך ומאוורר (לא במקום עם אור רב ובטח שלא במקרר).
הגרגרנית 
