מכירים את זה שאתם מרגישים שאוטוטו הולך להיגמר לכם החורף ויש לכם עדיין סטוקים של חומרי גלם למנות חורפיות בעליל? גם אתם מרגישים שאתם חייבים למהר ולהכין מקסימום מנות מחומרי הגלם הללו, שבקרוב יהיו פחות רלוונטיים, (לפחות עד החורף הבא)? לא שנמנענו בעבר מלאכול מזון חורפי וכבד גם בקיץ, אבל זה בד"כ מחייב הדלקת מזגן מאסיבית.
בקיצור, נשארה לי חבילה של עדשים כתומות ולא בא לי מרק. יש מנות נוספות מעדשים כתומות, אבל תאמינו לי – מעיון קצר בספרי הבישול בבית ומזה במרחב הגלובלי, זה הרוב המכריע. נכון, יכולתי להכין דאל (עוד לא מאוחר, יש לי עוד כמה עדשים בשקית…), אבל התחשק לי משהו אחר ופחות מוכר. אאוריקה! מצאתי מנה שכולה בריאות! לא תאמינו לטעם האגוזי ולמרקם העדשים שמתקבל במאפה הזה! ומצידי, עכשיו האביב יכול להגיע (צאו החוצה לראות איך החרציות היפיפיות צובעות כל שדה בצהוב)!
- צילום: "הגרגרנית"
מאפה עדשים כתומות
- 300 גרם עדשים כתומות
- 2 פרוסות לחם טרי, ללא החלק הקשה, חתוך לקוביות
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס
- 1 כף חרדל
- מלח, פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 2 כרישות קצוצות (החלק הלבן)
- 2 גזרים מגוררים
- 2 חלבונים
- 150 גרם פטה מפוררות
- 2 עגבניות פרוסות
- צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ
- 10 עלי בזיליקום קצוצים
אופן ההכנה:
- בשלו את העדשות בסיר עם מים כ-30 דקות, עד שהן מתרככות.
- סננו את העדשים ולאחר שהן מתקררות מעט ערבבו אותן עם קוביות הלחם, האגוזים, החרדל, המלח והפלפל השחור.
- במחבת שימו כף שמן זית ואדו את הכרישה והגזרים עד לריכוך (כ-10 דקות).
- הוסיפו את תכולת המחבת לתערובת העדשים והוסיפו גם את החלבונים.
- שפכו הכל לתבנית אפיה ופזרו מעל פרורי פטה.
- סדרו מעל פרוסות עגבניה ומעליהן את שמן הזית שנותר, פטרוזיליה ובזיליקום.
- כסו את התבנית ברדיד אלומיניום והכניסו לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 15 דקות.
- הסירו את הכיסוי ואפו 10 דקות נוספות.
בתאבון!
השוונץ:
- גם אצלכם עוברת בראש ההתלבטות הזאת – עדשים, זכר או נקבה? ברור שהיחיד של עדשים זה עדשה ולא עדש (אין מילה כזאת בכלל). ומדוע לא עדשות? ובכן, נקבע כי עדשים הן אלו מן הצומח ועדשות הן אלו האופטיות (ששמן מגיע בגלל הדמיון בצורה לאלו מן הצומח).
- עדשים הן מן המאכלים העתיקים ביותר. כבר בספר בראשית נזכרו העדשים: "וְיַעֲקֹב נָתַן לְעֵשָׂו, לֶחֶם וּנְזִיד עֲדָשִׁים, וַיֹּאכַל וַיֵּשְׁתְּ, וַיָּקָם וַיֵּלַךְ; וַיִּבֶז עֵשָׂו, אֶת-הַבְּכֹרָה.". גרגרן העשו הזה – מה לא יעשה בשביל קצת אוכל…
- לעדשים יש ערכים תזונתיים מצויינים! הן עשירות בחלבון, מינרלים וסיבים תזונתיים והן אפילו קלות לעיכול ביחס לאחיותיהן, הקטניות האחרות.
- וכבר ידוע שרק נסיכות מרגישות את העדשה הקטנה ביותר תחת המזרן שלהם. אז קדימה, נסיכות, בשלו עדשים במקום לפזר אותן בבית מתחת למזרן…
הגרגרנית 