קיש פלפל וגברת פלפלת

פלפלים לא חסר בקיץ. אדומים, צהובים, כתומים ואפילו ירוקים. תמיד מסקרן אותי ההבדל התהומי שבין הטעם והמרקם של הפלפל הטרי לבין זה הקלוי. פתאם גם הקליפה מקבלת משמעות. הפלפל הוא ירק ממשפחת הסולניים והוא בריא במיוחד. בעצם קוראים לו פלפלת, ממש כמו הגברת מסדרת האנימציה היפנית ששודרה בערוץ הראשון בשנות השמונים ("אני אשה קטנה מאוד ושמי פלפלת…").

צילום: "הגרגרנית"

קיש פלפלים הוא אופציה מעולה לשימוש בפלפלים. פלפלים קלויים הוא מצרך קבוע אצלי במקרר. שיהיה, ליתר בטחון. תמיד טוב באנטיפסטי או בסלט פסטה ואפילו כך סתם לגיוון בסנדוויץ. אין מדובר בעבודה מאומצת: מכניסים פלפלים שלמים לתנור, מחכים עד שהם משחימים ומתכווצ'צ'ים ואז מעבירים אותם לקערה מכוסה בניילון נצמד. העבודה האמיתית היא הסבלנות. צריך לחכות עד שכל הסביבה שם בקערה מתמלאת אדים ולחות. זה עושה את עבודת קילוף הקליפה לבעז קלי קלות.

למרות שזה לא באמת קשה, יש תחושה של השקעה בהכנת קיש פלפלים לארוחת ערב קלה של קיץ. סלט קטן ליד וכמה גבינות ואתם מסודרים. ואם מכניסים פלפלת גם לבצק ולא רק למילוי, בכלל יש לנו שיחוק. ועוד בונוס – זהו קיש לייט, בלי שמנת או גבינות שמנות.

צילום: "הגרגרנית"

קיש פלפלים קלויים וריקוטה

תבנית 22-24 ס"מ

לבצק:

  • 70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 1/2 כפית חרדל
  • 1/2 כפית צ'ילי פלייקס
  • 1 ביצה + 1 חלמון
  • קורט מלח
  • 210 גרם (1 1/2 כוסות) קמח לבן (אפשר להחליף 1/3 מהכמות בקמח מלא)

למילוי:

  • 4 פלפלים קלויים, קלופים וקרועים ביד לפיסות רחבות
  • 1 קופסה (250 גרם) של גבינת ריקוטה
  • 1 חלבון
  • מלח, פלפל שחור

לקישוט:

  • עלי זעתר טריים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון או במיקסר שימו חמאה, צ'ילי פלייקס וחרדל ועבדו לתערובת אוורירית.
  2. הוסיפו את הביצה והחלמון והמשיכו לעבד.
  3. הפסיקו את פעולת המכשיר, הוסיפו את הקמח והמלח ועבדו שוב במהירות נמוכה. כשמתקבל בצק (גם אם פרורי), הפסיקו את העבודה. חשוב לא לעבד יותר מדי.
  4. הוציאו את הבצק למשטח מקומח ואספו אותו לגוש בצק משוטח. עטפו בניילון נצמד וקררו במקרר כשעה.
  5. לאחר שהבצק התקרר, הוציאו ורדדו לגודל התבנית. הדקו את הבצק היטב לשוליים עם האצבעות ודקרו אותו במזלג (כדי שלא יתנפח באפיה). הכניסו למנוחה של 10 דקות נוספות בפריזר. כתחליף, אפשר לכחצי שעה במקרר.
  6. הכניסו את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-15 דקות. באופן הזה, מתקבלת קלתית פריכה יותר. שימו לב שהבצק מזהיב אך לא נשרף.
  7. בינתיים, טרפו את החלבון במטרפה עד שילבין. הוסיפו ריקוטה, מלח ופלפל וערבבו לתערובת אחידה.
  8. הוציאו את התבנית מהתנור ומרחו את תערובת הגבינה על הבצק בשכבה אחידה.
  9. הניחו מעל את הפלפלים הקלויים בצורה יפה והכניסו לתנור לכ-30 דקות.
  10. הוציאו את הקיש ותנו לו לעמוד כ-10 דקות. חשוב לא לחתוך אותו מיד כשהוא יוצא מהתנור, אחרת הוא לא מספיק להתייצב. פזרו מעל עלי זעתר טריים (אל תוותרו! זה מוסיף לצבע ולטעם) והגישו.

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

 השוונץ:

  • למה פלפל? יש בו גם בטא-קרוטן, אשר מפחית את הסיכון לסרטן והוא גם המקור הטוב ביותר לויטמין c מבין הפירות והירקות (פי 3 יותר מאשר התפוז!). חוץ מזה, הפלפל ירק יפיוף, בעיקר כאשר חותכים אותו לרוחבו לפרוסות בצורת פרח.
  • ואיזה יין ילווה את הארוחה שלנו הפעם? ברוט רוזה פרייבט קולקשן, יין מבעבע, יבש ומרענן, מזני שרדונה, קולומברד וסירה, עשוי בשיטת שארמט. ליין צבע ורדרד סקסי עדין, גוף בינוני, בשומת של ליים, תות שדה ולחם קלוי. בעל חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה ונעימה. להגיש בטמפרטורה של 8 – 10 מעלות.ילווה היטב מנות כמו קישים, סלמון מעושן, סושי וטארט פירות. ותודה למירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של יקבי כרמל, על ההמלצה.
Advertisements
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s