החציל ירום הודו

אין גבול להשראה! ביקור במסעדת "הרברט סמואל" וטעימה מהתפריט ההודי שלהם, עורר אצלי את בלוטות הטעם ואת הדגדוגים בידיים. מכירים איך זה? עכשיו הדרך למציאת מתכון הודי מסקרן קצרה מאוד. והפעם – החציל! שוב, ירק ממשפחת הסולניים (הופיעו אצלי אך זה מכבר עגבניה ופלפל וכעת עוד בן למשפחה המפוארת הזו). החציל הוא ממש כור היתוך, חוצה יבשות ועדות – יש חציל יווני עם ירקות, חציל רומני עם עגבניות, חציל מרוקאי עם פלפל חריף, חציל פולני "בטעם כבד", חציל בסביח עירקי, חציל בטחינה ערבי, חציל פרמז'ן איטלקי, אימאם ביאלדי טורקי. יש עדה שלא הזכרתי?

היום כבר יש יותר מגרסה אחת של חציל ולא רק זה המאורך של ילדותנו – חציל בלדי שמנמן עם קפלים (האהוב עלי ביותר), חציל זברה בסגול בהיר ופסים וגם מיני-חצילים למילוי או כבישה. קשה לנחש, אבל החציל מגיע אלינו מ… הודו! הנה, המעגל נסגר.

צילום: "הגרגרנית"

במתכון להלן החריפות לא גדולה והטעם נותן כבוד לחציל. אם חסרה לכם חריפות, תוכלו תמיד להוסיף עוד מהפפריקה החריפה או אפילו לחתוך פלפל צ'ילי חריף טרי. לא להיבהל ממגוון התבלינים.

קארי חצילים הודי

  • 30 גרם חמאה
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 1 שן שום כתושה
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר כתוש דק בפומפיה
  • 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
  • 1 כף גרגרי כוסברה כתושים (מכתש ועלי יעשו את העבודה)
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 כף גאראם מסאלה (אם אין, לא נורא)
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כף פפריקה חריפה או צ'ילי פלייקס
  • 1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים, חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ (אין צורך לקלוף)
  • 1/2 פחית מי קוקוס
  • 1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
  • צרור קטן של כוסברה קצוצה
  • חופן בוטנים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה

  1. בסיר שימו חמאה ולאחר שהיא נמסה, הוסיפו לה את הבצל וטגנו עד לשקיפות.
  2. הוסיפו שום וג'ינג'ר וטגנו עוד כדקה.
  3. הוסיפו גם את העגבניות ואת התבלינים. בשלו כמה דקות, עד שהתערובת מתאחדת. חשוב לערבב, כדי שלא תישרף.
  4. הוסיפו את קוביות החצילים וכ-1/2 כוס מים. ערבבו היטב וכסו במכסה. תנו לתערובת להתבשל כ-15 דקות. מדי פעם הרימו את המכסה וערבבו. אם חסרים מים, אתם יכולים להוסיף עוד מעט.
  5. הוסיפו מי קוקוס ותבלו במלח והניחו שוב לתערובת להיות על האש, כ-10 דקות נוספות. תקבלו תערובת סמיכה, בה החציל רך אך היא אינה משחתית.
  6. הוציאו לצלחת הגשה וקשטו בכוסברה ובוטנים (לא לוותר! זה מעניק למנה את הקראנצ'יות שלה).
  7. להגיש חם, עם אורז לבן או צ'אפאטי ויש לכם ארוחת ערב חמה מוכנה. אני הגשתי עם טורטיה מקסיקנית שחתכתי למשולשים ושמתי לדקה בטוסטר. נו, מה לא עושים במסגרת קירוב הלבבות של העדות אצלנו בבית…

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

  • אחד הסודות למנת חציל טובה הוא לבחור חציל טוב. המטרה שלנו היא למצוא חציל בעל בשר לבנבן, עם מינימום גרעינים וללא טעם מריר. יש המון שיטות, אבל הנה סקירה מקוצרת של כמה מהן: חפשו חציל מבריק ללא קמטים או מעיכות, בינוני בגודלו, בעל משקל יחסי קל (החזיקו אחד בכל ביד והשוו) וגם, הגבעול צריך להיות ירוק וקוצני ולא אפור ונבול.
  • עוד נושא חשוב מאוד בחצילים הוא קלייתם על להבת הגז הפתוחה. מה לא נכתב על הטעם החרוך והמעושן של סלט החצילים. נכון, כשקולים בתנור אין לכלוך, אבל הטעם השרוף חסר. יש חדש!! – ראיתי שמוכרים עכשיו כלי עגול ממתכת עם חור באמצע, ששמים על הגז ומניחים עליו את החציל. החציל נשרף ממש מבחוץ והגז נשאר נקי לחלוטין! התמכרתי.
  • מה שותים עם אוכל מתובלן הודי? הנה יין שהולך מצוין עם זה: כרמל ריזלינג כרם קאיומי 2008 הוא יין חדש, השייך לסדרת יינות 'הכרם היחידני' של יקבי כרמל. בסדרה זו היינות מבטאים את התכונות והאופי המזוהים עם תנאי הגידול הייחודיים של הכרם.  היין הזה נכנס לסדרת העל, לאחר שנמצאה בענבי הריזלינג (שימו לב: יוהנסברג ריזלינג ולא אמרלד ריזלינג) איכות מיוחדת באופן עקבי, שנה אחר שנה, שהתעצמה בשנת 2010. מדובר ביין לבן חצי יבש, בעל גוון זהוב ירקרק, המתאפיין בבשומת של פריחת הדרים, תפוח עץ ירוק וליים. היין בעל גוף בינוני עד מלא וחומציות מאוזנת. הוא מספיק ארומאטי כדי לא ללכת לאיבוד עם מנות מתובלות כמו, סלמון מעושן, שוקרוט ועגל צלוי וגם קארי הודי. תודה למירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של יקבי כרמל, על ההמלצה.
מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, משקאות, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s