חגיגה של ארוחה לראש השנה

צילום: יח"צ

ראש השנה מביא עימו רוחות של התחדשות ותקווה, כוונה ורצון להיות טובים ומוצלחים יותר השנה. השנה האחרונה הפתיעה אותנו במיוחד במשבי המהפכות המרעננים שלה, אחרי שנים של קבלת הדברים כמות שהם, משל היו גזירות גורל. מעניין יהיה לראות האם ההבטחות שניתנו השנה, אכן ימומשו בשנה הבאה.

ההתרגשות כבר באויר: מפות לבנות על השולחנות, הצלחות והסכו"ם מסודרים לכל הגדוד והפרחים ריחניים ויפים. מכל קצוות הארץ המשפחה שלנו מתכנסת, כדי לפתוח יחד את השנה החדשה.

ומה נכין לארוחת החג?

הנה כמה רעיונות שעשויים להתאים לכולם, קצת מזרח וקצת מערב ובעיקר מתוק. אי אפשר להימנע מזה. מי שאוהב חריף, שישמור ליום כיפור. ממילא יש תמיד על מה לבקש סליחה…

במה מתחילים? לפני הכל, נרים כוס לחיים, לשנה טובה ולהתחלות חדשות. הנה יין שיפתח לנו את הערב, עוד לפני האוכל, יין מבעבע, שהבועות שלו יעשו לנו טוב בראש וישכיחו מאיתנו את הצרות שהיו השנה. כרמל ברוט פרייבט קולקשן, יין מבעבע יבש ומרענן, שהופק מענבי קולמברד, שרדונה וויונייה. יין מרענן וארומטי, עם ניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי.

———-

במקומות מהם הגעתי מפזרים גזר בנדיבות בארוחות החג. כאשר פורסים אותו (על הדג או בצימעס) הוא מזכיר מטבעות כסף ומסמל שאיפה לשנה כלכלית מוצלחת. נראה לי שלאור המחאות החברתיות האחרונות, עוד קצת כסף לא יזיק לכולנו: לחינוך, לבריאות, לדיור וכו'. במנה הראשונה שלי הירקות אמנם קצת פחות מתוקים, אבל לא פחות כתומים.

צילום: "הגרגרנית"

ירקות כתומים בתנור

החומרים:

4 מנות

  • 4 גזרים
  • 2 בטטות
  • 1 דלורית
  • 100 גרם ערמונים שלמים טבעיים מבושלים (נמכרים באריזת ואקום)
  • 4 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית ציפורן טחון
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/4 כפית קינמון
  • גרידה מקליפה של לימון אחד

אופן ההכנה:

  1. חותכים את כל הירקות לפרוסות, שיהיו לנו מטבעות קטנים (גזר), בינוניים (בטטה) וגדולים (דלורית, גם עם חור באמצע). שמים הכל בקערה.
  2. נערבב בקערית שמן זית, ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון. נשפוך מעל הירקות בקערה ונערבב (הכי כיף בידיים).
  3. נניח את הירקות בתבנית בשכבה אחת, נפזר מעליהם גרידת לימון ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  4. אחרי חצי שעה נהפוך את הירקות לצידם השני.
  5. אחרי רבע שעה נוספת נפעיל את התנור על גריל עליון לרבע שעה אחרונה, כדי לתת להם את הציפוי השחום. זה גם הזמן להכניס את הערמונים (הם יספגו את השמן עם הטעמים מהירקות). סה"כ הירקות היו שעה בתנור; אם נראה לכם שהם מוכנים קודם, אתם מוזמנים לקצר זמנים.
  6. גיוונים ותוספות: גבעולי טימין, סוכר חום, סויה או גרגרי מלח גס.

המנה הראשונה מתקתקה ומבושמת, לכן נתאים לה יין רענן ופירותי. כרמל ויונייה גליל עליון האזורית – יין לבן יבש שהופק מענבי ויונייה מהגליל העליון (אזור מירון). לקבלת מורכבות נוספת תסס שליש מהיין בחביות עץ אלון צרפתיות, מחציתן חדשות. היין משלב ניחוחות רעננים של אפרסק, משמש ופריחה עם רמזים עדינים לעץ האלון ברקע. הוא בעל גוף מלא ומתיקות עדינה מאוד (Off Dry) המלווה בחמיצות קלה תומכת.

———-

זה רק טבעי שנשתמש למנה העיקרית בעוף הלאומי. הוא איתנו לאורך השנה והאמת, אין סיבה בערב ראש השנה לזנוח אותו. ליתר דיוק, אותה. הנה מנה קלאסית מהמטבח המרוקאי, שגורמת לי קצת להתחרט שאני והיא לא מאותה עדה… לפחות בבישול אפשר להרגיש כאילו כן.

צילום: "הגרגרנית"

קוסקוס חגיגי עם שוקי תרנגולת ופירות יבשים

4 מנות

החומרים:

  • חבילת קוסקוס מוכן (350 גרם), גודל בינוני
  • 8 שוקי עוף (אני אוהבת להוריד את השפיץ, אבל לא חייבים)
  • 1 דלורית עם הקליפה, מחולקת ל-8 חלקים (לחילופין, אפשר להשתמש בחתיכת דלעת במשקל של כ- 1/2 ק"ג)
  • 4 בצלים לבנים קטנים
  • 4 גזרים, חצויים
  • 100 גרם גרגרי חומוס, שהושרו במים ללילה (לחילופין, אפשר להשתמש בגרגרי חומוס קפואים)
  • 2 ליטר מים
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1/4 כוס שמן (2 כפות לקוסקוס, 1 כף לטיגון השקדים והשאר לטיגון הירקות)
  • כמה חוטי זעפרן
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1 כף סוכר
  • 30 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם שקדים טבעיים עם קליפה
  • 10 שזיפים מיובשים מגולענים
  • 100 גרם צימוקים כהים

אופן ההכנה:

  1. בסיר שמים עוף, בצל, גזר, חומוס ומים. מתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לקטנה.
  2. שמים מעל הסיר מסננת דקה עם הקוסקוס ומכסים. מבשלים 1/2 שעה.
  3. מוציאים את הקוסקוס לקערה, מפוררים עם מזלג ומוסיפים 2 כפות שמן, זעפרן ו-1/2 כוס מים.
  4. מוסיפים למרק את חתיכות הדלורית ומחזירים את הקוסקוס למסננת, ל-1/2 שעת בישול נוספת.
  5. מוציאים את הקוסקוס לקערה. מוסיפים שקדים טחונים, קינמון וסוכר ומערבבים בזהירות בעזרת מזלג (מבלי למעוך את הגרגרים לדייסה).
  6. מוציאים מהסיר את הירקות הרכים ואת העוף. את החומוס ואת הירקות שלא התרככו משאירים בסיר לעוד כמה דקות של בישול (עד 1/2 שעה נוספת). בסיום הבישול, מוציאים את כל הירקות.
  7. מניחים במסננת מעל המרק המתבשל את השזיפים והצימוקים, שיתרככו באדים.
  8. במחבת מטגנים שקדים שלמים ב-1 כף שמן, עד שהם מזהיבים קלות.
  9. מטגנים קלות את הירקות והעוף שהוצאנו מהסיר בשארית השמן, מכל הצדדים, עד שהם משחימים מעט.
  10. הופכים את הקוסקוס על צלחת הגשה. שופכים מעליו במצקת מנוזלי המרק, בהתאם לכמה שאוהבים (תמיד כדאי לשמור את שאר המרק בצד. יהיה מי שירצה עוד).  מעל מסדרים יפה את הירקות והעוף. לבסוף מקשטים בשזיפים, צימוקים ושקדים.

למנה העיקרית, שהיא גם מתובלת וגם מתקתקה, מתאים כרמל קברנה פרנק גליל עליון האזורית – יין אדום, יבש, זני, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 10 חודשים. הוא מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. בעל גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

———-

מה למנה אחרונה, זו שיש קיבה נפרדת עבורה? כאן היתה לי התלבטות. יש משהו לא נעים בעיניי בקליפה המקומטת של תפוחים אפויים, גם במראה וגם בטעם. הנה הפתרון שלי לקינוח תפוחי: אין קליפה ויש שילוב טעמים נפלא של מרירות תפוזית, מתיקות מרציפנית וקראנצ'יות אגוזית. לא, באמת! מה עוד צריך הבן אדם לקינוח ארוחתו (נגיד, איזו שמנת חמוצה ליד)?

צילום: "הגרגרנית"

תפוחי עץ ממולאים ברוטב חמאה ודבש

4 מנות

החומרים:

  • 4 תפוחים קטנים-בינוניים מסוג גרני סמית
  • 1/2 לימון
  • 25 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
  • 70 גרם מרציפן גולמי, חתוך לפיסות
  • 25 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות
  • 4 מקלות קינמון
  • 2 כפות קלבדוס (שיכר תפוחים)
  • 25 גרם חמאה
  • 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מכינים קערה עם מים וסוחטים פנימה חצי לימון (אפשר להשאיר את הקליפה בתוך הקערה).
  2. חותכים את התפוחים לרוחבם, בחלק העליון ויוצרים מעין מכסה. שמים את המכסה במי הקערה ואת שאר התפוח קולפים. בעזרת כפית פריזיאן יוצרים גומה עמוקה בתפוח ומוציאים את הליבה עם החרצנים. משאירים "קירות" ותחתית פרי שיתמכו במילוי ובינתיים מניחים בקערה עם המים, כדי שהתפוחים לא ישחירו. הערה: אפשר לקלוף גם את המכסה של התפוח. פשוט נראה לי יפה יותר להשאיר אותו בקליפתו.
  3. ממלאים את התפוחים לפי הסדר: מרציפן, קליפות תפוזים, אגוזים וחוזר חלילה.
  4. מכניסים לתפוח בזהירות את מקל הקינמון ומטפטפים מעל את הקלבדוס.
  5. בתבנית עם נייר אפיה מניחים פיסות חמאה ודבש, לאורכה ולרוחבה. הניחו את התפוחים על החמאה והדבש וכסו אותם במכסה שלהם. 4 תפוחים ייכנסו בדיוק לתבנית אינגליש קייק, שתתמוך בהם מהצדדים. אם אתם עושים מנה גדולה יותר, וודאו שהתפוחים נוגעים זה בזה, כדי שיהיו יציבים בזמן האפיה.
  6. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכשעה. במהלך האפיה הזליפו את הרוטב, שנוצר בתחתית התבנית, על התפוחים מלמעלה.
  7. הגישו חם עם שמנת חמוצה או יוגורט (יוגורמה זה אחלה), לאיזון טעמים. זה כל כך טעים!!

לסיום הפירותי שלנו יתאים יין קינוח שישאיר בפה טעם מענג וחיוך מדושן וארוך עד לחג הבא עלינו לטובה. כרמל גוורצטרמינר, כרם שעל, יין קינוח לבן, ארומטי במיוחד, המופק מענבי גוורצטרמינר שנבצרו בבציר מאוחר מאד, בכרם שעל שבחלקה הצפוני של רמת הגולן. הענבים עברו סחיטה עדינה ותסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומטי של הענבים. ליין גוון זהוב מבריק, ניחוחות פרחוניים ופירותיים מבושמים של ריבת משמש, לדר, פרי הדר, ליצ'י בשל ומי ורדים האופייניים לזן. גוף היין מלא והטעם עשיר מאוד ומרוכז עם מתיקות מאוזנת לצד חמיצות מרעננת. מומלץ להגיש קר במיוחד (טמפ' הגשה: 6 מעלות).

בתיאבון!

השוונץ:

  • תודה למירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של יקבי כרמל, על כל ההמלצות ליין.
  • ומה אאחל לכם עם פרוס השנה החדשה? שתהיה לנו שנה של שלום ושלווה, שנה מרגשת ומעוררת מחשבה, שנה של עשיה ושל יוזמה, שנה עם הרבה גשם, שנה מלאת טעמים וניחוחות. בקיצור: שנה טובה! נתראה שוב מהצד השני של השנה, בעוד מאכלים ומשקאות, מסעדות ומחשבות על אוכל.
מודעות פרסומת

סתיו בחלונות ואליס ווטרס במטבח

ממש עכשיו הוכרז על תחילתו הרשמית של הסתיו. בערבים כבר נסבל ואפשר לשבת (לפעמים) בחוץ במישור החוף בלי להזיע. התרגשות גדולה – גשם בסוף השבוע! וממש בסמוך לכך, חגגה מסעדת Chez Panisse יום הולדת 40. לא מדובר בעוד מסעדה, כי אם במוסד ממש.

צילום: Chez Panisse

אליס ווטרס, המייסדת המיתולוגית והשפית הראשית, השפיעה רבות על הקולינאריה העולמית בכלל ועל זו האמריקאית בפרט. ישנה מחשבה מעמיקה מאחורי המנות המוגשות במסעדה, ברמה של הפרטים הקטנים ביותר.

מילים כמו טריות, עונתיות, אוכל מקומי, אורגני ובר קיימא אינן תאורטיות. חומרי הגלם למנות שבתפריט מגיעים מחקלאים מקומיים, המגדלים אותם במיוחד עבור המסעדה ולפיכך כל התפריט מושפע מההיצע העונתי (התפריט משתנה על בסיס יומי!).

אליס ווטרס מאמינה שהאוכל הטעים ביותר הוא זה שגודל לפי הגישה האורגנית, תוך מתן כבוד לסביבה האקולוגית, תוך התחשבות בדורות הבאים.

"טוב, נקי והוגן"? מזכיר לכם את ערכי  ארגון Slow Food? לא בכדי… אליס ווטרס היא אחת המנהיגות של הארגון. היא משקיעה ממרצה לא רק במסעדה ובכתיבת ספרי בישול, כי אם גם בחינוך. היא יזמה פרויקטים חינוכיים בבתי ספר, כדי לקרב את האוכל הבריא והטרי לילדים כבר בגיל צעיר. בעידן בו אחוז המחלות הנובע מהשמנה הולך וגדל (כן, גם אצלנו, בישראל), מדובר במהפכה. שקטה וטעימה ובכל זאת מהפכה.

הנה רעיון לסלט פשוט לכאורה, שאני בטוחה שאליס ווטרס היתה חותמת עליו. מרכיבים טריים וכבוד לכל אחד מהם על הצלחת, כך שתוכלו לחוש אותם, במלוא טעמם, גם בפה שלכם. דווקא משום שמספר המרכיבים מצומצם הקפידו על טריותם.

סלט ירוק עם תאנים וענבים ברוטב בסלמי מצומצם

2 מנות

החומרים

  • 1/4 כוס חומץ בלסמי
  • 1/2 כפית סוכר חום
  • 2 חופנים של עלי חסה ובייבי צעירים וטריים
  • 4 תאנים בשלות, חצויות
  • 8 ענבים ירוקים מתוקים ללא חרצנים, חצויים
  • 2 פרוסות לחם טרי, חצויות
  • 50 גרם גבינה קשה לגירוד (למשל קשקבל, פרמזן, פקורינו)
  • שמן זית
  • מלח גס
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. בסיר קטן הביאו לרתיחה את החומץ הבלסמי והסוכר ובשלו על אש קטנה, עד שמתקבל רוטב מצומצם מאוד, ממש סירופי.
  2. בתבנית הניחו את פרוסות הלחם והברישו אותן משני הצדדים בשמן זית. הניחו מהגבינה המגוררת והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהגבינה נמסה.
  3. בינתיים, הניחו על צלחת הגשה את עלי הבייבי, התאנים, הענבים.
  4. תבלו במלח ופלפל ובעזרת כף שפכו מעט שמן זית ומהרוטב הבלסמי.
  5. הגישו את הסלט עם הטוסטים.

בתאבון!

צילום: שושנה רימון

השוונץ:

  • אליס ווטרס צברה לה מעריצים רבים ההולכים בעקבותיה, הן בהיבט המסעדנות והן בהיבט החינוכי: ג'יימי אוליבר ("השף העירום" הבריטי), רות רייצ'יל (עורכת מגזין "גורמה ז"ל, המיתולוגית לא פחות), דיוויד ליבוביץ (שהיה קונדיטור אצל אליס ווטרס וכעת בעל בלוג אוכל מהמפורסמים ביותר).
  • הנה סימן מובהק לסתיו – חצבים כבר פורחים בדרכים. את הצילום המקסים של החצבים כאן לעיל מצאתי באתר הזה – מומלץ ביותר להיכנס!
  • סתיו בחלונות ובלבבי? אין כמו דכדוך קליל של סתיו, המזמין התכנסות בבית, עם ספר טוב, ספל תה ומיני רקיקים (אח, איזו מילה רומנטית…).

אכלת פלפל, שתה מיץ!

מלכוש המופלא מרחוב סומסום הוא קוסם, אשר משתמש במילות הכישוף ״אכלת פלפל, שתה מיץ״ כאשר הוא עושה את קסמיו. במשפחה שלנו, רחוב סומסום הוא אחד מעמודי התווך התרבותיים. כמה הייתי צריכה השבוע את קסמיו, כאשר התבקשתי להשתתף בכל כך הרבה אסיפות הורים. אני יודעת, אני אחראית למספר אסיפות ההורים אליהם אני נקראת ובכל זאת, האם שוב נידונתי לשמוע את אותה רשימה של חוקים, דרישות וברכות לשנה החדשה? ואולי זה לא אתם, אלא אני? סוג של התעייפות החומר…

תסכימו איתי שסיום הקיץ הוא מן קסם מלכושי כזה. ובמקרה של היום, אנחנו באמת אוכלים פלפל וגם שותים אותו. על פלפלים כבר כתבתי העונה הזו, אבל זו לא חוכמה – פלפלים הם תמצית הקיץ. מכיוון שאנחנו כבר סוף סוף בשלהי העונה החמה, הנה טעימה שהיא כל כולה תמצית. אדום של קיץ במרק הפלפלים, עם קצת קרירות של סתיו בקרם בזיליקום צונן.

צילום: "הגרגרנית"

מרק קר של פלפלים קלויים וקרם בזיליקום

6 מנות

החומרים

  • 2 כפות שמן זית
  • 4 בצלי שאלוט קצוצים
  • 6 פלפלים אדומים (כ-1 ק"ג)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
  • 4 כוסות ציר עוף או ירקות או מים
  • מלח לפי הטעם

לקרם:

  • 1/2 כוס שמנת חמוצה או יוגורט עשיר
  • 15 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

  1. קלו את הפלפלים בתנור. תנו להם להזיע בקערה מכוסה ואז קלפו את קליפתם וחתכו ביד לרצועות. שמרו גם על המיץ שיוצא מהפלפלים בעת קילופם.
  2. חממו את שמן הזית במחבת רחבה והוסיפו את בצלי השאלוט. טגנו על אש בינונית עד שמזהיב.
  3. הוסיפו את הפלפלים והמיץ שלהם וכן פפריקה וטגנו עוד כדקה.
  4. הוסיפו תפוחי אדמה, ציר או מים ומלח. הביאו לרתיחה, כסו ובשלו על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.
  5. רסקו היטב את המרק בעזרת מוט-בלנדר וצננו אותו מעט. טעמו ותקנו תיבול, אם יש צורך.
  6. העבירו למקרר לכמה שעות לצינון מוחלט, אפילו ללילה.
  7. להכנת הקרם, רסקו את השמנת או היוגורט עם עלי הבזיליקום, עד שמתקבל קרם ירקרק וחלק.
  8. הגישו את המרק בצלחות, עם כף מקרם הבזיליקום. אפשר לעטר בעלי בזיליקום ובמלח גס.

בתאבון!

השוונץ:

  • ה-Red Hot Chili Peppers לוקחים אותנו רחוק מפה, מאסיפות ההורים, הסתגלות ללימודים והכנת שיעורי הבית. גם סוג של פלפלים…
  • ואם עוד לא הזכרתי את זה – מחר, 21/9/2011, הוא היום שבו באופן רשמי מתחיל הסתיו!

יתברך שמו

לרגל ראש השנה הממשמש ובא, יצא לאור ספרו החדש של מיקי שמו, "שבתות וחגים עם מיקי שמו" ובו כלולים כמה ממיטב העוגות, הלחמים והקינוחים של הקונדיטוריה המשפחתית שלו. הספר כולל 150 מתכונים, ביניהם גם מתכונים קלים "למתחילים", מתכונים ללא גלוטן ומתכונים ללא סוכר (המשתמשים בתחליפים).

צילום: יח"צ

השקת הספר החדש נערכה בחנות הרשת ברמת אביב וכללה שולחן יפיפה ומעוצב של קינוחים, עוגיות ועוגות וכן מאפים מלוחים. גם נראה טוב וגם טעים מאוד, שמיד עשה לי חשק לנסות כמה מהמתכונים בספר. כתבה עיתונאית מעמיקה מחייבת בדיקה של המוצר, נכון?…

צילום: "הגרגרנית"

מכיוון שחגי תשרי בפתח, הנה סנונית-פוסט ראשונה בנושא מתכונים לראש השנה. ומה מתאים יותר לפתיחת ארוחת החג מאשר קצת פחמימות מתוקות? בפרק "חלות" מצאתי "חלת דבש ושקדים". לא בטוח מה זה יותר, לחם או עוגה, אבל בטוח שזה מאוד טעים. למי שכבר הולך איתי כברת דרך יודע על אהבתי לריח ולטעם של כל דבר שיש בו שמרים. ובכן, לא חייבים לחכות עד החג. ארוחת בוקר עם חלה כזו מסדרת לכם את היום, כל השנה.

צילום: "הגרגרנית"

חלת דבש ושקדים

חומרים ל-3 חלות:

  • 38 גרם (3/4 קוביה) שמרים טריים או 3/4 שקית שמרית
  • 160 גרם (1/2 כוס) דבש
  • 400 מ"ל (1 2/3 כוסות) מים קרים
  • 1 ק"ג קמח לחם (שטיבל מס' 2)
  • 2 ביצים גדולות (L)
  • 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

לציפוי:

  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים שמרים ודבש בקערת מיקסר וממיסים במים קרים. מוסיפים קמח, ביצים וחמאה ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה.מוסיפים שקדים ולשים עד לפיזורם בתערובת.
  2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-50%.
  3. מעצבים, מתפיחים שוב ואופים: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-3 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כיכר לחם ארוכה (כמו לחם אחיד) בגודל 20X30 ס"מ.
  4. מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפיה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. מברישים את החלות בביצה וגוזרים בעזרת מספריים חתכים בעומק 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ בחלקו העליון של הבצק.
  7. אופים כ-30 דקות עד הזהבה עמוקה.

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

ארץ זבת חלב ודבש? – הנה כמה פריטי טריוויה על הדבש שקיים פה כל כך הרבה שנים:

  • שרידי דבש המתוארכים ללפני 150 מליון שנה נמצאו במאובנים באזורנו.
  • דבש מופיע במנהגים יהודיים כהבטחה למתיקות ולהצלחה: בראש השנה נהוג לאכול תפוח בדבש, את אותיות הא"ב היו מצפים בדבש לתלמידי החדר המתחילים בקריאה ועוד.
  • טעמו של הדבש, ניחוחו וצבעו מושפעים מהפרחים מהם הדבורה אספה את הצוף: הדרים, פרחי בר, אבוקדו הם מקצת הדוגמאות (יש מאות סוגים).
  • מבחינה תזונתית הדבש דומה לסוכר, אך הוא אינו גורם לעששת!
  • הדבש התגבש לכם? מצוין! זה אומר שמדובר בדבש טהור וטוב.
  • פעם קראו לבעל המקצוע הרודה את הדבש "כוורן", היום קוראים לו "דבוראי". אתם יכולים להבים למה, נכון?…

פטל ושיר של שנה חדשה

עוד כשלושה חודשים ימלאו חמש שנים לפטירתו של עֵלִי מוהר, מהפזמונאים האהובים עלי ביותר. שנים הוא ביטא את מחשבותיי ורגשותיי במילותיו, אותן פרסם מדי יום שישי בטורו "מהנעשה בעירנו" בעיתון "העיר" וכמובן, בשיריו. לא היה יותר תל אביבי ממנו, במובן החיובי של המילה. אני עדיין תוהה, מדי פעם בפעם, מה היה לו לומר על הנעשה בעירו בימים אלה. וודאי היו לו מילים בעלות טעם, שנונות ומרגשות כאחד, על מהפכות, צדק חברתי ודפני ליף.

ולמה אני מטרידה אתכם בדברים עגמומיים קמעה אלה, כבר בפסקה הפותחת, בעוד הכותרת מרמזת על אופטימיות? כי כשבני חזר הביתה, מהיום הראשון ללימודים, עם השיר הנפלא של עלי מוהר "כל עוד", כל הרגשות האלה, מאז, הציפו אותי (עוד סיבה לאהוב את המורה שלו). אני מציעה לכם לקרוא את מילות השיר במלואן:

"…גם אם אלך בגיא צלמוות הן לא אירא,
גם אם אפול פתאום יאמר לבי שירה

כל עוד עולה הבוקר, כל עוד נכתב הלוח
כל עוד הולך לו בן ואב בעקבותיו
כל עוד שרים הילדים על שנה חדשה
כל עוד הכל מתחיל פה שוב מהתחלה

כל עוד הים מתעורר, כל עוד הרוח עולה
כל עוד על שחור הלוח תתנוסס מילה".

ואיך נתחיל את שנת הלימודים, הבאה עלינו לטובה, בדיוק בזמן (כרגיל) אחרי חופש גדול (מאוד)? חייבים איזה משהו מתוק בפה לשנה טובה, מעורב בקצת אלכוהול להשכחת ימי החופש, נכון? אז לכל אלה שמחפשים גם וגם, יש לי עוד גם: פטל! פירות יער חביבים עלי ביותר, בכל צורה וצבע. קטיף מהנה במשק לוי שבמושב שעל ברמת הגולן, החזיר אותנו הביתה עם סלסלה של פטל אדום יפיפה. הנה מתכון של נייג'לה לוסון, האישה האולטימטיבית, שעבר אצלי טיפול, כדי להפוך ליותר קוקטייל מאשר קינוח:

צילום: "הגרגרנית"

קוקטייל טרייפל פטל אלכוהולי

ל-4 כוסות קוקטייל

  • 300 מ"ל מים
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 2 "מקלות" למון גראס (למי שיש עציץ או גינת תבלינים, שיתכבד ויוציא מהאדמה את הבצל של הצמח), שטופים היטב וחתוכים באמצע לאורכם, ללא העלים הירוקים
  • 150 גרם פטל טרי (שמרו כ-12 פירות יפים ושלמים בצד, לקישוט)
  • 4 בישקוטים
  • 4 כפות וודקה
  • 1 שמנת לבישול 15%
  • 2 חלמונים
  • 1/2 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 38%

אופן ההכנה:

  1. מכינים סירופ סוכר מהמים ומ-160 גרם של הסוכר. שמים בסיר ונותנים לזה לרתוח 5 דקות על האש. מסירים מהאש ומכניסים את הלמון גראס פנימה. משאירים כ-1/2 שעה, לספיגת הטעמים.
  2. סננו את הסירופ והפרישו מתוכו 100 מ"ל (שמרו את הלמון גראס לשלב מאוחר יותר). מזגו לסיר יחד עם הפטל הטרי. תנו לכל זה לרתוח ואז בשלו על אש נמוכה, עד שתגיעו לדרגת סמיכות של מעין ריבה נוזלית. בשלב הזה הפרי מאבד מעט מצורתו (אין צורך למעוך אותו). הורידו מהאש ותנו לזה להתקרר מעט.
  3. הוסיפו לתערובת הפטל עוד כ-50 מ"ל מסירופ הסוכר שנשאר בצד וכן את הוודקה וערבבו.
  4. שברו בישקוטים לחתיכות והניחו בתחתית של ארבע כוסות על רגל.
  5. שפכו את תערובת הפטל על הבישקוטים, לקבלת מצע רך וטעים לקוקטייל הטרייפל שלנו.
  6. בסיר אחר הביאו לסף רתיחה את השמנת לבישול ואת הלמון גראס ששמרתם בצד. שוב, הורידו מהאש ותנו לכל זה לנוח כ-15 דקות, לספיגת טעמים.
  7. בקערה ערבבו את החלמונים ו-40 גרם סוכר ושפכו את השמנת החמה עליהם, תוך ערבוב מתמיד.
  8. החזירו לאש וערבבו, עד שהשמנת מסמיכה (הישמרו שלא לשרוף את התחתית של הסיר). הורידו מהאש ולאחר שמתקרר מעט, שפכו לכוסות, מעל שכבת הפטל.
  9. נסיים בשמנת מתוקה, אותה הקצפנו במיקסר לקצפת יציבה. ניצור שכבה שלישית ונקשט מעל בפטל טרי. כל כך טעים בפה ונעים בראש, כמו שהבטחתי!

בתאבון ושנת לימודים מוצלחת!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

  • אם אתם לא מכירים את עלי מוהר, תרשמו לכם נ' גדול! השירים היפים שכתב (חלקם הגדול עם הלחנים הנפלאים של יוני רכטר), הם מהקלאסיקה של חיינו: "העיקר זה הרומנטיקה", "שיר נבואי קוסמי עליז", "נגיעה אחת רכה", "יש אי־שם/תן לי יד", "שיעור מולדת", "שש עשרה מלאו לנער", "שוב היא כאן" ועוד ועוד!
  • הגיע זמן הסיכומים להפגנות הקיץ? מבחינתי, לראות את כיכר המדינה מלאה באדם הוא מחזה מרגש, המחזיר את האופטימיות לחיינו (גם אם זהירה) ונותן לנו להאמין שאנו אחראים לגורלנו ושיש ביכולתנו לשנות את מה שדורש שינוי.