מתוק הקרמל המלוח

כל הרשת מלאה במתכונים לקרמל מלוח – ממתקים, רטבים, גלידות, מה לא. להמליח מנה מתוקה (ולא בקורט) היה נשמע לי כמו תופעה שרק אמריקאים, שאוהבים חמאת בוטנים עם ריבה, מסוגלים. גם רות רייצ'ל כתבה על הקרמל המלוח, כטרנד שתקף את ארה"ב בשנה החולפת, אבל מה שהטריף לי את החושים היתה התמונה הזו של נייג'לה לוסון. נדלקתי!

צילום: מתוך האתר "Stylist"

חרשתי את הרשת, כדי למצוא את המתכון הכי מזוקק שיש לקרמל מלוח, בלי אקסטרות של שוקולד או אגוזים. רציתי לבחון את שילוב הטעמים הזה בפה, של מתוק ומלוח בנגיסה אחת. נכון, לא מדובר במזון בריאות, אבל "א מאן'ז גאט טו דו וואט א מאן'ז גאט טו דו…" ובכן, נגיסה זה לא היה. השם "קרמל מלוח" מסתיר מאחוריו סוג של סוכריית חמאה-טופי קשיחה, מהסוג של ורטר'ס אוריגינל, רק בתוספת מלח.

מכיוון שסוכריות הן לא הלהיט פה בבית (בעצם כן, אבל רופא השיניים לא אוהב אותן. מש"ל), המשכתי הלאה ושילבתי את סוכריות הקרמל הללו בעוגיות ענק, שחיבקו אותן פנימה והמיסו את ליבן. ממש כך – הקרמל הקשה נמס ושילוב הטעמים היה מהמוצלחים שטעמתי לאחרונה. הגידו כן לשחיתות! לפעמים מותר, נכון?… בפוסט הבא אני מבטיחה משהו מזין ובריא!

צילום: "הגרגרנית"

סוכריות חמאה-קרמל מלוח (עיבוד למתכון של דיוויד ליבוביץ)

40-50 סוכריות

שתי הערות לפני המתחילים:

  1. המתכון מחייב מדחום לממתקים. 'צטערת, אי אפשר בלי זה. למי שאין חשק להתעסק בזה ורוצה להכין את העוגיות בהמשך, יכול לקנות סוכריות ורטר'ס אוריגינל…
  2. מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש ולא להתחיל לחתוך/לחפש/לשקול באמצע התהליך, כדי שלא ישרף לכם כלום.

החומרים

  • 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית מלח דק
  • 1/4 כפית (אפשר גם קצת יותר אם בא לכם) מלח גס
  • 1/2 כוס (160 גרם) סירופ תירס (להשיג בחנויות למוצרי אפיה)
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
צילום: "הגרגרנית"

אופן ההכנה

  1. הניחו נייר אפיה בתבנית אינגליש קייק קצרה (אורך של כ-20 ס"מ). שמנו את נייר האפיה במעט חמאה (מדובר בממתק סופר-דביק).
  2. בסיר ערבבו שמנת מתוקה עם 30 גרם מהחמאה, תמצית וניל ומלח דק עד לרתיחה. כבו את האש וכסו.
  3. בסיר אחר, עם תחתית עבה, חממו את סירופ התירס והסוכר. סירופ תירס הוא פשוט סוכר בצורה אחרת, כך שלמעשה אנו יוצרים פה קרמל. בהתחלה ערבבו את הסוכר והסירופ, אך לאחר שהסוכר נמס, מומלץ לערבב מעט ככל האפשר. בעזרת מדחום לממתקים הביאו את התערובת לטמפרטורה של 310 מעלות פרנהייט / 155 מעלות צלזיוס (במדחום שלי רואים בברור יותר את המעלות פרנהייט, אז אני נותנת לכם את שתי צורות המדידה). חשוב למדוד את הטמפרטורה של הנוזל שבסיר ולכן המנעו מלהצמיד את המדחום לתחתית הסיר; החזיקו אותו בתוך הנוזל, מעט גבוה מהתחתית.
  4. הזיזו את הסיר מהאש ושפכו לתוכו, לאט ובזהירות, את תערובת השמנת, תוך ערבוב.
  5. החזירו לאש והביאו את התערובת לטמפרטורה של 260 מעלות פרנהייט / 127 מעלות צלזיוס.
  6. הורידו מהאש והכניסו פנימה את החמאה שנותרה לנו. ערבבו עד לתערובת חלקה.
  7. שפכו את התערובת לתבנית שהכנו מראש וחכו כ-10 דקות. פזרו מעל מלח גס ותנו לכל העסק הזה להתקרר עוד.
  8. הפכו את הקרמל על קרש חיתוך, קלפו את נייר האפיה וחתכו עם סכין חדה וכבדה לסוכריות מרובעות. יהיה קל יותר לחתוך כשהקרמל לא התקשה לגמרי ועדיין חמים. מצד שני, לא נורא אם חיכיתם יותר מדי, כי אם תחממו את הסכין (טבילה קצרה במים רותחים, עושה את העבודה), הקרמל יחתך בקלות.
  9. חשוב לאחסן את הסוכריות בקופסה, מופרדות עם נייר לסנדוויצ'ים או ניילון נצמד, כדי שלא יידבקו זו לזו.

מקווה שלא איבדתי אתכם עד פה… ההמשך ממש שווה!

צילום: "הגרגרנית"

עוגיות שוקולד מושחתות במילוי קרמל מלוח

12 עוגיות גדולות

החומרים

  • 120 גרם חמאה רכה
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם שווקלד מריר
  • 1 ביצה
  • 30 גרם קקאו
  • 160 גרם קמח
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפיה
  • 12 סוכריות חמאה-קרמל מלוח

אופן ההכנה

  1. המיסו בבאן-מארי את השוקולד המריר.
  2. במיקסר ערבלו עם וו גיטרה חמאה וסוכר, עד לתערובת רכה.
  3. הוסיפו לתערובת שוקולד מומס וביצה.
  4. ערבבו יחד את החומרים היבשים: הקמח, הקקאו, המלח ואבקת האפיה. הפסיקו את פעולת המערבל והכניסו גם אותם לקערה. ערבלו יחד (להתחיל במהירות נמוכה, כדי שהקמח לא יעוף החוצה), עד לתערובת בצקית אחידה ורכה.
  5. פה מתחילה עבודת היצירה ב"בוץ" השוקולד שלנו: קחו כדור בצק ושטחו אותו לעיגול על היד, הניחו במרכז העיגול ממתק קרמל מלוח, עטפו את הקרמל בבצק וגלגלו מעט לכדי כדור. הניחו על משטח אפיה, כשהחלק הסוגר על הממתק כלפי מטה. הניחו את שאר העוגיות ברווחים די גדולים זו מזו (הן תופחות).
  6. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15-17 דקות (הזמן המדויק תלוי בתנור שלכם ובמידת הקושי שאתם אוהבים את העוגיות. זכרו שהן עוד מתקשות כשהן מתקררות).
  7. הוציאו את התבנית החוצה מהתנור. אני אוהבת לאכול את העוגיות כשהן חמימות, כי אז התוך הקרמלי שלהן נוזל מעט. ממכר!

בתיאבון!

צילום: "הגרגרנית"

 השוונץ:

  • הנה סוד שלא בטוח שאני צריכה לגלות, אבל הנה, עשיתי זאת. מדובר באחד מהמקומות הקטנים והנפלאים האלה בפריז, אשר נקרא גם הוא "קרמל". מקום נפלא לתה ועוגה או לקיש וסלט, בהגשה ובטעמים ביתיים. ממש ליד הפינה עם רחוב המופטרד, ההוא מהשוק המפורסם. אל תחמיצו בפעם הבאה שאתם שם!
Advertisements
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

8 תגובות על מתוק הקרמל המלוח

  1. efrat הגיב:

    מיכלי,
    אני מעדיפה לקבל את המעדן הזה מוכן….
    זה טעים בטרוףףףףףףףףףףףףףףף!!

  2. aunt petunia הגיב:

    כן!כן!כן! וגם עוד!

  3. איתמר הגיב:

    היי, בא לי להוסיף לטופי שוקולד מריר או חלב. ילך? ואם כן אז מתי זה צריך להכנס?

  4. איתמר הגיב:

    היי שוב, כמה שמנת יש להוסיף להערכתך בשביל שיתאים לגנאש למילוי פרלינים?

    • הגרגרנית הגיב:

      הי איתמר, הכמות של השמנת רשומה במתכון הסוכריות והיא מתאימה לשאר המרכיבים במתכון. אם אתה רוצה להשתמש בתערובת למילוי, אתה יכול להגדיל או להקטין כמויות, אבל להשאיר את הפרופורציות בין המרכיבים. מקווה שעניתי על שאלתך. שיהיה בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s