מבשלים ביכורים

תערוכת מבשלים נערכת זו השנה השלישית בגני התערוכה בתל אביב ומהווה גן עדן לחובבי המטבח. יש בה כל מה שתרצו כדי לבשל, מתנורים, מקררים ומכשירי חשמל, דרך סירים, מחבתות ותבניות וכלה במוצרי מזון, הכל כדי שיצא לכם טעים. הגליק הגדול הוא שהמחירים של הסירים, המחבתות או האביזרים באמת שווים – יש הנחות של 50% ולפעמים אף יותר! חוץ מדוכנים עם מוצרים למכירה, מתקיימות הדגמות בישול של שפים בבמה המרכזית.  כדי לגרות לכם את התיאבון, הנה מבחר ממוצרי המזון המעניינים שהוצגו שם ולדעתי שווים את הקפיצה לתערוכה. מבחינתי, אני שמה אותם בטנא ומגישה כביכורים.

צילום: "הגרגרנית"

2Macho – עגבניות צימוק. עגבניות שרי, מזנים ייחודיים המתאימים לייבוש בצורתן השלמה. נמכרות בצנצנת עם שמן או בתפזורת. תענוג לחיך והכל תוצרת ישראלית, ממושב חצב. שווה ביותר! גם מי שלא אוהב עגבניות מיובשות יתלהב מהן.

צילום: "הגרגרנית"

סוד האוקיינוס – מעדן קוויאר. למרות מראה ביצי הדגים, מדובר במעדן שעשוי מאצות ואינו מכיל מרכיבים מן החי. מצוין לצמחונים, אבל לא רק. המעדן נמכר כפי שהוא או כממרח.

צילום: "הגרגרנית"

בני דרום – אתם בטח מכירים את המוצרים של בני דרום מהמלפפונים החמוצים או הזיתים, אבל כדאי לכם לטעום גם מעדני אנטיפסטי שונים, כמו לימון כבוש, טפנד זיתים, פלפלים אדומים או צ'ימיצ'ורי. בתערוכה משיקים לראשונה את פלפלי השרי, בעלי טעם חריף-מתוק והם מעולים כחטיפים, במילוי גבינה (אחלה לשבועות) או סתם כך לנשנוש.

צילום: "הגרגרנית"

טומין הוא יבואן של מוצרי מזון שונים מאיטליה וצרפת וגם מהמזרח הרחוק שמומלץ מאוד להכיר. הוא זה שמצ'פר אותנו בתבלינים מבית ארומה דה טוסקנה, בשימורי עגבניות וארטישוק, בפסטה של לה-מוליזנה ועוד ועוד. בין המוצרים החדשים שהוא משיק בתערוכה אפשר למצוא מלח עם כמהין שחור. אין כמו כמה גרגרים מזה כדי לשדרג פלאים את הטעם והריח התבשיל שלכם. וגם, בצלצלי בר, שהם למעשה בצל של פרח היקינטון, שיכולים לעשות טוב לאנטיפסטי שלכם, לפסטה או לתבשילי קדירה.

תערוכת מבשלים, התערוכה לאוהבי הבישול והאפיה, גני התערוכה, תל אביב. 22-24 במאי 2012, 10:00-22:00.

השוונץ:

  • אחת הקושיות המעצבנות של החודשים האחרונים היא איזו מחבת כדאי לקנות. כל כך התרגלנו לציפויים האלה, שלא נדבק אליהם דבר ושהופכים את הטיגון למלאכה מעיקה פחות. בא רפי גינת וטרף את הקלפים ועכשיו, לך תאמין למישהו שמוכר לך מחבת בציפוי של אבן, שיש, טפלון או חומר נון-סטיק אחר, בשתי שכבות או אולי דווקא שבע. בישראל אין מכון שנותן תו תקן אמין לאחר בדיקה מקומית וחבל. מפחד העופרת והקדמיום (ושאר מרעין בישין), כל עוד אנחנו נמצאים באי-ודאות, כל המחבתות והסירים של נאופלם, הגיבורה של הטרגדיה הזו, עדיין אצלי בהסגר, מעלים אבק. מי יעזור?
מודעות פרסומת

לנשוף בסופלה

כמי שמבלה די הרבה זמן במטבח וחושבת על בישולים גם מחוצה לו, אני מחפשת רעיונות, טרנדים, חומרי גלם חדשים ומטבחים מעדות וארצות שאני לא מכירה. כמות ספרי הבישול שיש לי מהווה מקור בלתי נדלה לרעיונות.  טוב, מודה, גם לסיפורים לפני השינה (ואל תספרו לעזר שאני עוד קונה ספרים, בגלל סיבה פרוזאית של חוסר השימושיות כביכול במוצרי נייר בעידן הדיגיטלי). כי הרי כמו בבגדים, מה שהיה מודרני לפני שבועיים, הפך לפאסה לפני שבוע ויהיה וינטאג' בשבוע הבא. על זה בדיוק אני רוצה לדבר איתכם.

חג השבועות בפתח ומוצרי חלב הם מהמזונות האהובים עלינו ביותר פה בארץ ישראל. ואם כבר וינטאג', מה אתם אומרים על סופלה? נכון, זה לא הולך אחורה כמו פונדו גבינה (ביני לביניכם, כמה סטים קיבלתם לחתונה?), אבל בכל זאת מחזיר נשכחות. הסופלה, מתורגם מצרפתית ל"תפיחה". נדמה לי שנמשיך לקרוא לזה סופלה, נכון? הוא מתנפח בזכות קצף הביצים שבו. לאחר אפייה בתנור הוא עולה מעלה ועם הוצאתו מהתנור הוא יורד. מזכיר עוד כמה דברים שעולים ויורדים (כל אחד עם האסוציאציות שלו) ולכן צריך להגיש אותו ממש כשהוא יוצא מהתנור. זה אולי חסרון למי שרגיל להכין את הדברים הרבה זמן מראש, אבל היתרון בא במראה, בטעם ובמרקם האוורירי. הטוויסט במתכון שלהלן הוא בהוספת עשבי התיבול (טימין במקרה הזה). אני ממליצה בחום לקרוא את הטיפים לפני ההכנה.

צילום: "הגרגרנית"

טיפים לסופלה מוצלח:

  • מומלץ להשקיע בגבינות, כי הן נותנות את הטעם לסופלה. אם אתם אוהבים טעמים חזקים, השתמשו בגבינות בשלות וחריפות, אבל במקרה הזה היזהרו בכמות המלח שאתן מוסיפים. אפשר להשתמש בפרמזן, סנט מור, גרוייר, קומטה או אפילו גבינה כחולה.
  • חשוב לצפות את פני הכלי היטב, כדי שהציפוי יאפשר לסופלה לעלות מעלה והוא לא יידבק לדפנות הכלי.
  • ליצירת קצף נוקשה כמו שצריך לסופלה, מומלץ להוציא את הביצים מהמקרר מעט לפני השימוש ולא להשתמש בביצים קרות מדי.
  • חשוב לא לערבב יותר מדי את הקצף עם תערובת הגבינות, כדי שהוא ישמור על האווריריות שלו. הערבוב צריך להיות רק עד לאחידות.
  • אם רוצים לאפות את הסופלה בכלים אישיים, צריך לאפות פחות מהזמן המומלץ לכלי גדול בחצי בערך, אבל זכרו להשגיח על הנעשה בתנור: אין כמו מראה עיניים.

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

סופלה גבינה

4 מנות

החומרים

  • 45 גרם + 10 גרם חמאה
  • 1 כף פרמזן מגורר
  • 45 גרם קמח
  • 3/4 כוס חלב
  • 1/2 כוס שמנת מתוקה
  • מלח, פלפל שחור
  • 120 גרם גבינה (אני השתמשתי בתערובת של פרמזן מגורר וסנט מור מפוררת)
  • 4 חלמונים (חלמון אחד ישמש אתכם לחביתה)
  • 5 חלבונים
  • עלים מ-3-4 ענפי טימין (קורנית).

אופן ההכנה

  1. שמנו את כל החלק הפנימי של כלי עגול ועמוק (דמוי קערה) חסין חום בקוטר של כ-20 ס"מ ב-10 גרם מהחמאה ולאחר מכן פזרו מעל פרמזן מגורר, כך שיידבק לחמאה.
  2. בסיר המיסו חמאה ולאחר מכן הוסיפו קמח. ערבלו בעזרת מטרפה כל הזמן, עד שהקמח והחמאה מתאחדים לרביכה זהובה.
  3. הסיפו חלב ושמנת בזרם איטי, תוך ערבוב מתמיד עד לתערובת בשמל סמיכה.
  4. תבלו את התערובת במלח, פלפל וטימין.
  5. הוסיפו את הגבינות לבשמל וערבבו היטב, עד שהגבינות נמסות. כבו את האש ותנו לתערובת להצטנן מעט. בשלב הזה הריח של הגבינות כבר מגרה את כל החושים!
  6. הוסיפו את החלמונים לתערובת אחד-אחד תוך ערבוב.
  7. במיקסר טרפו את החלבונים לקצף גבוה ונוקשה.
  8. העבירו  את הבשמל לקערה והוסיפו אליו את הקצף, 1/3 מהכמות בכל פעם. קפלו בהזירות את התערובת שמתקבלת, כדי שהיא תישאר אוורירית.
  9. העבירו את תערובת הסופלה לכלי חסין החום  והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-25-30 דקות. בדקות האחרונות של האפיה מומלץ להשגיח על הסופלה, שלא יגלוש או יישרף.

בתיאבון וחג שמח!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

אכפת גם לכם מה אתם מכניסים לפה שלכם ושל ילדיכם? הנה רעיון שהגה השף ג'יימי אוליבר, אשר מקדם את נושא החינוך לתזונה הבריאה כבר כמה שנים, באנגליה ומחוצה לה (חפשו את ההרצאה שלו בטד, כולל סרטון ההדגמה בפני ילדים אמריקאים. חוויה מפחידה ומעצימה כאחד).  ביום שבת, ה-19 במאי, יחגגו ברחבי העולם את יום מהפכת המזון (Food Revolution Day), שבו כל אחד מאיתנו מוזמן לארח, להתארח או לבקר באירועים או מקומות בהם מגישים אוכל שבושל במקום, מחומרי גלם טובים, ללא תוספים מלאכותיים. בעידן שבו השמנה היא אחת החולות הרעות של העולם, השתתפות באירועים קהילתיים כאלה, ששמים במרכז תשומת הלב את המזון הבריא, היא חובתנו כאזרחים למען איכות החיים שלנו.

קפה, סם החיים

בתחילת השבוע נערכה בתל אביב אליפות הבריסטה הישראלית ע"י איגוד הקפה הישראלי ובחסות חברת תנובה. בריסטה הוא האדם הנחמד שמכין לכם את הקפה על הבר בבתי הקפה ובמסעדות, בבוקר או אחר הצהריים, כשאתם ממש צריכים את הנוזל השחור והריחני הזה בגוף שלכם. למרות שכביכול מדובר בלחיצת כפתור במכונה מקצועית, לבריסטה השפעה רבה על טעם הקפה ועל מראהו.

הקפה בארץ טעים מאוד, אבל יש לנו עוד מה ללמוד כצרכנים של המשקה הזה, למרות שהוא אחד ממוצרי המזון הנמכרים ביותר בעולם. איך זה, למשל, יש במקומותינו עדיין אנשים שמבקשים את הקפוצ'ינו שלהם רותח או חלש? להכנת קפוצ'ינו אמיתי יש כללים, הנוגעים להרכב המשקה, לאופן הכנתו ולמראהו (ולא מדובר דווקא בלב או בעלה שמציירים הבריסטות עבורכם). אבל עוד לפני ההכנה עצמה, הזנים של פולי הקפה יקבעו במידה רבה את טעמו. קצת בדומה ליין, גם כאן יש מומחים לעניין, המשתמשים במושגים מקצועיים כמו "בודי" (מאוזן, עגול) או "אפטר-טייסט" (שוקולדי, פירותי, אדמתי).

המתחרים השבוע היו צריכים להכין לשופטים 3 כוסות משקה: אספרסו, קפוצ'ינו ואת "משקה החתימה" שלהם, משקה יצירתי ומקורי המכיל אספרסו, אבל לא רק (היו שם תות, תפוח, צ'אי הודי ועוד). הם ערכו את השולחן לפני השופטים, הכינו והסבירו על המשקאות, הכל במסגרת זמן מוגבלת. כל אחד מהמשתתפים בחר והביא בעצמו את תערובת פולי הקפה למשקאות שלו, לפי טעמו; ג'מייקה, אוגנדה, קולומביה, ערביקה, אוגוסטה, גואטמלה הם חלק מהשמות שהוזכרו שם.

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: רייצ'ל הרמן

בתחרות השנה זכה אנדריי וייצמן, המשמש בריסטה בסניף של "ארומה ישראל" בנשר והוא זה שיצג את ישראל באליפות העולמית בוינה בחודש הבא. אז מה הכין אנדריי כמשקה חתימה שכבש את לב השופטים?בלעדי לקוראי סלונה! רק בשבילכם השגתי את המתכון: בכוס שוט זכוכית שמים שכבה דקה של טחינה ביתית, לאחר מכן מוזגים אל הכוס 25 סמ"ק אספרסו ולסיום 10 סמ"ק של נוזל המורכב מפולי קפה ובוטנים קלויים על מחבת אשר בושלו במי סוכר חום. נשמע טעים, נכון?

וגרגרנית שכמוני, מה היא מחפשת בתחרות קפה? ברור שקפה, אבל גם את העוגה שליד… יש קטגוריה קולינארית שלמה שנקראת "עוגה לקפה". ומה טוב מעוגה לקפה מעוגת קפה? הנה לכם עוגה בחושה פשוטה, ללא שימוש בפירוטכניקה. כל מה שאתם צריכים הם קערה וכף לערבוב. טוב, צריך גם אספרסו. מי שאוהב קפה, ימצא פה את הנפש התאומה של הקפה שלו.

צילום: "הגרגרנית"

עוגת קפה לקפה

החומרים

  • 2 כוסות קמח רב-תכליתי (לבן)
  • 2 כפיות אבקת אפיה (שקית של 10 גרם)
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית הל טחון (אני כותשת את הזרעים במכתש ועלי. חשוב שתאהבו הל, כי הוא דומיננטי בטעם)
  • 2/3 כוס סוכר לבן (100 גרם)
  • גרידה מ-1 תפוז
  • 120 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
  • 1/2 כוס קפה אספרסו מוכן (כ-2 כוסיות), בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

אופן ההכנה

  1. הניחו נייר אפיה בתבנית אינגליש קייק באורך של כ-30 ס"מ ושמנו אותו מעט.
  2. ערבבו קמח, אבקת אפיה, מלח והל בקערה.
  3. בקערית שימו את הסוכר וגרידת התפוז ושפשפו בידיים, עד לקבלת גבישי סוכר "רטובים" ומפיצי ריח נפלא של הקליפה.
  4. הוסיפו את הסוכר לחומרים היבשים בקערה.
  5. ערבבו יחד את החומרים הרטובים (חמאה, ביצים, חלב, אספרסו ותמצית וניל) ושפכו על החומרים היבשים.
  6. ערבבו את תכולת הקערה רק עד שמתאחדים.
  7. שפכו לתבנית ופזרו מעל את השוקולד. בעזרת כף השקיעו מעט פנימה את השוקולד לתוך העוגה, כך שלא יהיה רק מלמעלה.
  8. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-1/2 שעה (תלוי בתנור שלכם. בדקו שהעוגה מוכנה בעזרת קיסם שיוצא יבש).

בתיאבון!

השוונץ:

  • אם אתם רוצים לדעת עוד על קפה, תאורטית או מעשית, כדאי לכם לקרוא את מדריך הקפה מאת שלמה שטרן.
  • אחרון חביב, אחד השירים האהובים אלי. מצטערת על הסוף העצוב משהו. חפשו את קורין אלאל מבצעת אותו; לא פחות מקסים ורגיש.

ארוחת בוקר / ז'אק פרוור (תרגום: שמעון זנדבנק)

הוא מזג קפה לספל
הוא מזג חלב
הוא הוסיף סוכר
ובכפית הקטנה הוא ערבב
הוא שתה קפה בחלב

הוא הניח את הספל
בלי לדבר אלי
הוא הצית סיגריה
הוא הפריח טבעות עשן
הוא איפר במאפרה
בלי לדבר אלי
בלי להביט בי

הוא קם
חבש את המגבעת לראשו
לבש את מעיל הגשם
כי ירד גשם
והוא עזב תחת הגשם
ללא מילה
בלי להביט בי
ואני אחזתי ראשי בין ידי
ובכיתי

פופאי, אוליב ומה שביניהם

בימי תפארתם של פופאי ואוליב העליזים סופר בשבחו של התרד וערכיו התזונתיים (בעיקר תכולת הברזל שלו). אותנו הילדים הכריחו לאכול תרד, כדי שיהיה לנו כוח, כמו פופאי, להציל את אוליב מידיו של בלוטו או לחילופין לסחוב על הגב את ילקוט בית הספר. לא זוכרת שזה השפיע עלי אז לאכול את העלים הללו, אבל את הסרטים המצוירים מאוד אהבתי. בינתיים (מספר 1), גילו שבתרד יש אמנם ברזל, אבל לא בריכוז הגבוה שחשבו בעבר. בינתיים (מספר 2), גדלתי והיום אני מאוד אוהבת תרד.

יש איזה אקסטרה טעם לירקות ולפירות כשהם בשיא עונתם וזו של התרד היא ממש עכשיו! קיבלתי מהשכנה ה-מ-ו-ן תרד שצמח לה בגינה והיה צריך לעשות משהו ממנו. הנה מתכון לתבשיל-ארוחה, שנותן לתרד את הבמה. גיליתי אותו לפני הרבה שנים, כשתרד נמכר בעיקר בצורתו הקפואה. היום, כשאפשר לקנות בקלות עלי תרד טריים, כל העניין הוא פשוט וטעים שאסור לפספס.

יוון היא מדינה שבה אני אוהבת לבקר. כאילו דומה לישראל אבל לא ממש. היא גם מהווה מקור למאכלים נפלאים כמו זה, שיש לו טעם לימוני ומומלץ להגיש אותו עם כל הארסנל היווני: שמן זית, זיתי קלאמטה, גבינת פטה ואורגנו מיובש. תראו שגם אתם תמצאו את עצמכם מכינים אותו שוב ושוב, פשוט מנה קאלט. "גזור ושמור"!

ספאנאקוריזו (Spanakorizo)

4 מנות

החומרים

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 בצל יבש קטן, קצוץ
  • 2 בצלים ירוקים (חלק ירוק ולבן), קצוצים
  • 500 גרם תרד (אם לא מצאתם עלי תרד שטופים מראש, שטפו אותם היטב ויבשו, כי כל כך מאכזב לאכול תרד עם חול בשיניים)
  • 250 גרם אורז (יש שמכינים את המאכל הזה מאורז עגול כמו ארבוריו, למעין ריזוטו. אני מעדיפה להשתמש דווקא באורז מאורך. הבסמטי אהוב עלי מכל. לבחירתכם)
  • צרור קטן של שמיר, קצוץ
  • 2-2.5 כוסות מים
  • מיץ מ-1 לימון (כ-1/4 כוס)
  • מלח, פלפל שחור

לקישוט ולתיבול

  • צנוברים קלויים
  • קוביות של גבינת פטה (כבשים כמובן)
  • אורגנו מיובש
  • זיתי קלאמטה
  • יוגורט
  • פלחי לימון
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. טגנו בצל יבש ובצל ירוק בשמן זית.
  2. הוסיפו את עלי התרד לסיר. לא להיבהל מהכמות – הם מתכווצים די מהר. ערבבו אותם מדי פעם עד ש"ייבלו" ויאבדו מנפחם.
  3. הוסיפו גם אורז ושמיר לסיר וערבבו הכל יחד, כדי שהאורז יצופה כולו בשמן ובירקות.
  4. מזגו מים ומיץ לימון לסיר ותבלו במלח ופלפל שחור. הביאו לרתיחה ואז הנמיכו לאש קטנה.
  5. בשלו כ-10-15 דקות, עד שהמים מתאדים והאורז מבושל.
  6. הגישו עם צנוברים קלויים, גבינת פטה ומעט אורגנו מיובש מעל וכן כמה כפיות יוגורט וזיתי קלאמטה סגלגלים ליד. אפשר להוסיף עוד מעט מיץ לימון או זירזוף שמן זית, לפי הטעם.

אני כבר לא יכולה לחכות לחופשה הבאה שלי ביוון! פשטות היא לא מילה גסה. תראו שתתמכרו!

בתיאבון!

השוונץ:

  • תרד הוא ירק מאוד בריא: הוא עשיר בויטמין A ו-C וכן בקאלציום ומגנזיום.
  • הקומיקס של פופאי (שיותר מאוחר הפך גם לסרטונים מצוירים) כבר בן יותר מ-80 שנה! אם אתם מתגעגעים לימים ההם, של פופאי ואוליב, הנה הפרק הראשון של הסדרה הנפלאה הזו, בה גיבור היה גיבור, רשע היה רשע ואהובתו היתה אהובתו.

ארבעה מתכונים במוט אחד

אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו… טוב, לא בדיוק, אבל בלנדר מוט הוא סוג של אלוף בריסוק, חיתוך וקיצוץ. בינינו, לכמה מכם יש את מיטב מכשירי החשמל, היפים, המותגיים והמשוכללים ביותר, שעומדים במטבח ללא שימוש, כמו פילים לבנים, תופסים מקום יקר על השיש וצוברים אבק? אפילו ההיא, מהפרסומת, שמחבקת את המיקסר שלה, גם היא תהסס אם להשתמש בו אחרי שתוציא אותו מהניילונים. כי אין מה לעשות, עצם המחשבה על הרכבת המכשיר ויותר מזה – על שטיפת כל חלקיו לאחר השימוש לא בדיוק עושה לנו חשק לבשל. זה קצת כמו להפעיל את כל התותחים בשביל להרוג יתוש (וסליחה על הדימוי). לעומת זאת, בלנדר-מוט הוא מכשיר שאנו משתמשים בו שוב ושוב, בלי ללכלך עוד כלים. לדעתי זה הגליק הגדול: אפשר להפעיל אותו בסיר או בקערה שאנו כבר מבשלים בה.

אז מי הגאון שהמציא אותו? מסתבר שיש לזה תשובה: הוא הומצא לפני כ-60 שנה בשוויץ ומאז צבר לו מעריצים רבים מכל העולם. רק חשוב לזכור כלל אחד לפני השימוש בו: מומלץ לא לבדוק מקרוב מדי אם הוא עובד ולשמור על האצבעות שלכם. תאמינו לי – הוא עושה את מלאכתו (אני בדקתי)! הנה כמה רעיונות לשימוש בבלנדר מוט. תוך כמה דקות יש לכל המשפחה ארוחה לתפארת המדינה.

מרק ירקות לתינוקות

בדרך כלל המזון המוצק הראשון הוא פשוט ולא מורכב מרכיבים רבים, כדי להקל על עיכולו של התינוק. מומלץ לבשל ירקות במעט מים עד לריכוך ואז לרסק אותם למחית. השימוש בבלנדר מוט מערב פחות או יותר את כלי הבישול בלבד, כך שבאמת קל ופשוט לתת לתינוק מזון טרי, שהוא לבטח בריא יותר מזה המוכן בקופסאות. יש המתחילים בירק אחד בלבד ויש המערבבים שניים או שלושה. המחית שלנו יכולה לכלול גזר, תפוח אדמה או קישוא. אחרים יוסיפו לתבשיל גם פטרוזיליה ובצל, כך שיתנו טעם למרק הירקות שלנו בצורה טבעית. בישול במינימום מים ישמור על הערכים התזונתיים של הירקות, אבל יש להשגיח שהם לא יתאדו לגמרי במהלך הבישול.

סלט טחינה ביתי

טחינה הוא מטבל קל להכנה וגם במקרה הזה, ערכיו התזונתיים גבוהים בהרבה כשמכינים אותו לבד, מה גם שאז אין בו חומרי שימור ועוד צרות צרורות שמוסיפים למאכלים מוכנים כדי להאריך את חייהם. טחינה גולמית מורכבת משומשום, שהוא שומן מצוין מהטבע והיא עשירה בחלבונים, ברזל וסידן. מומלץ להשתמש בטחינה משומשום מלא (עם הקליפה), המכילה יותר מהחומרים הטובים הללו. אנשי הטחינה מתחלקים לכאלה שאוהבים אותה לימונית ולאלה שאוהבים אותה שומית. אני אוהבת אותה גם וגם ואפילו עוד גם: עם פטרוזיליה.

החומרים

  • 100 מ"ל טחינה גולמית
  • מיץ מ-1 לימון
  • 2 שיני שום
  • צרור פטרוזיליה קטן
  • 50-100 מ"ל מים
  • מלח

אופן ההכנה

  1. הכניסו את הטחינה, מיץ הלימון והשום לקערה עמוקה וערבלו בבלנדר-מוט.
  2. הוסיפו את המים בהדרגה והמשיכו לערבל, עד לסמיכות הרצויה לכם.
  3. הוסיפו פטרוזיליה ומלח לפי הטעם ורסקו הכל למחית אחת.

רוטב עגבניות בסיסי לפסטה

כמעט שאין ילד שלא אוהב רוטב עגבניות לפסטה שלו. אני אוהבת את רוטב העגבניות שלי פשוט, בלי הרבה מרכיבים, כדי לתת מקום של כבוד לירק ממנו הוא עשוי בלי הסחות טעם. אפשר להשתמש ברוטב הזה גם כבסיס לרטבים אחרים לפסטה או אפילו כרוטב לעוף או דגים.

החומרים

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 1 ק"ג עגבניות טריות, חתוכות לקוביות (או פחית של 400 גרם עגבניות מרוסקות)
  • 1/2 כפית סוכר לבן
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מזגו לסיר שמן זית והניחו מעליו את הבצל הקצוץ. טגנו רק עד לשקיפות.
  2. הוסיפו לסיר את קוביות העגבניות, הביאו לרתיחה והנמיכו את האש לקטנה.
  3. הוסיפו סוכר ובשלו בסיר מכוסה חלקית כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, למניעת הידבקות וחריכה.
  4. רסקו את הרוטב החם, בתוך הסיר, בעזרת הבלנדר-מוט.
  5. הוסיפו מלח לפי הטעם והגישו על פסטה. אפשר לקשט בעלי בזיליקום ובגבינת פרמזן מגוררת מעל.

צילום: "הגרגרנית"

רוטב תותים לגלידה

הנה רעיון לשדרוג מנת גלידה. מה גם שעכשיו התותים הם בנמצא ואוטוטו לא יהיו איתנו. מומלץ ביותר להכין כמות גדולה יותר של הרוטב הנפלא הזה ולהקפיא אותו לימים של חוסר (תלוי כמה תוכלו להתאפק).

החומרים

  • 200 גרם תותים טריים
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 1/2 כפית חומץ בלסמי / מיץ לימון (אפשרי, לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שוטפים את התותים ומסירים את העוקץ שלהם.
  2. מניחים בקערה עם אבקת הסוכר וטוחנים למיץ תותים סמיך בעזרת בלנדר-מוט.
  3. מי שאוהב עושר טעמים ברוטב התות שלו, מוזמן להוסיף חומץ בלסמי או מיץ לימון.
  4. זה שלב מומלץ, אם כי לא חובה: העבירו דרך מסננת דקה את המיץ, תוך שפשוף בעזרת כף על המסננת. אחרי שלב זה יוצא רוטב חלק יותר, ללא הזרעים השעירים שעל פני התות.
  5. טפטפו מהרוטב על פני הגלידה וטרפו.

בתיאבון!