לא צפוף לסרדינים

סיציליה היא אי בתוך ים של השראות קולינאריות. ואם כבר ים, באמת תמצאו הרבה מאוד דגים ופירות ים בתפריט הסיציליאני. הנה פרק שני בסדרה על סיציליה והפעם, במזל דגים (על עוד מעללינו בסיציליה, תוכלו לקרוא בפוסט הקודם). ביום הראשון בו ביקרנו בפלרמו, נכנסנו למוסד קולינארי ותיק בשם Antica Fuccecheria S. Francesco, שם אכלנו ארוחת צהריים.

המקום מתמחה במאכלים מסורתיים, כדוגמת כדורי אורז ומוצרלה (ארנצ'יני), חצילים ממולאים בריקוטה ועגבניות (מלנזאנה) , פסטות, פיצות ועוד ועוד. במרכז המסעדה היה דוכן שבו מילאו לחמניות במעין "מעורב" של חלקי פנים, אבל את עיניי וחיכי לכדה מנה קטנה של סרדינים מגולגלים עם מילוי מתקתק של פרורי לחם. התמכרתי!

סרדינים ממולאים בפירורי לחם וצימוקים (Sarde a Beccafico)

2-4 מנות

החומרים

  • 8 סרדינים (כ-400 גרם)
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 שן שום קצוצה
  • 40 גרם (כ-3 כפות) פירורי לחם
  • 1 כף פקורינו מגורר
  • 40 גרם פילה אנשובי משומר בשמן
  • 2 כפות צימוקים בהירים
  • 2 כפות צנוברים
  • צרור קטן של פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 לימון, חצי פרוס וחצי למיץ
  • 3 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מפלטים את הסרדינים: בידיים מורידים את הראש ובאותה משיכה מוציאים גם את חלקי הפנים. בעזרת סכין פותחים את הדג לפילה ומוציאים את האדרה המרכזית. שוטפים ומייבשים על נייר סופג.
  2. מטגנים במחבת שום ב-3 כפות שמן זית עד להזהבה (אבל בלי שיישרף).
  3. מוסיפים למחבת את פירורי הלחם ומערבבים היטב עד שהם מתכסים בשמן ומזהיבים גם הם (אני אוהבת פירורי לחם קראנצ'ים מחיטה מלאה).
  4. הנמיכו את האש והוסיפו גם את גבינת הפקורינו, פילה האנשובי, הצנוברים, הצימוקים והפטרוזיליה הקצוצה.
  5. תבלו במלח ופלפל שחור והורידו מהאש להתקרר מעט.
  6. על משטח עבודה הניחו את פילה הסרדין המשוטח. שימו כף מהמילוי בראש הסרדין וגלגלו אותו לאורכו.
  7. העבירו את הסרדינים הממולאים לתבנית עם נייר אפיה. אם אתם חוששים שהם יפרדו, אפשר לחבר אותם בקיסם או בשיפוד (רק לזכור להוציא החוצה אח"כ).
  8. לתוספת טעם, הניחו פרוסות לימון בין כל סרדין ממולא ומעל הכל פזרו את עלי הדפנה.
  9. טפטפו מעל הכל עוד קצת שמן זית ומיץ מחצי לימון.
  10. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-15 דקות. תראו שגם אתם תתמכרו!

על סיפונה של סירת הדיג איתה יצאנו ללב ים פגשתי שוב בסרדינים, אלא שהם היו אמורים לשמש הפעם כפיתיון לדגים הגדולים שקיווינו לדוג. לנו היה קשה לוותר עליהם. כל כך טעים לאכול סרדינים טריים מטוגנים, כמו אלו שאכלנו במסעדת הקואופרטיב של הדייגים, Gente Di Mare, בעיירה אצ'יטרצה (Acitrezza), צפונית לקטניה (Catania). שף המסעדה זכה בתחרות מאסטר שף האיטלקית, בזכות מנת הפסטה שהכין ואנחנו זכינו לאכול ממטעמיו. המסעדה לא נמצאת על הטיילת של חוף הים ומומלץ להיכנס לרחובות הפנימיים כדי למצוא אותה.

אם כבר פסטה, הנה מנה סיציליאנית קלאסית: Pasta Palermitana (שוב מפלרמו), פסטה עם סרדינים ושומר. במקור, משתמשים בשומר הבר, אשר גדל בכל סיציליה ופורח במרבדים צהבהבים, אבל אנחנו נכין את הפסטה עם פקעות שומר, שנגישות אצלנו יותר להשגה בחנויות הירקות. ועוד משהו: באופן מסורתי הרוטב הזה משתדך לפסטה צינורות, כדוגמת בוקטיני, מקרוני, זיטי ודומותיהן. כמו במנת הסרדינים הממולאים, גם לפסטה הזו, למרות הדימוי של הדג, טעמים עדינים ביותר.

פסטה עם סרדינים (Pasta con le Sarde)

4 מנות

החומרים

  • 500 גרם פסטה בוקטיני
  • 4 כפות שמן זית
  • 3/4 כוס פירורי לחם
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 2 פקעות שומר לא גדולות (כ-500 גרם סה"כ)
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 5 פילה אנשובי בשמן
  • 600 גרם סרדינים מפולטים (ללא הראש, חלקי הפנים והאדרה המרכזית), חתוכים לקוביות גסות
  • 1/3 כוס צימוקים בהירים
  • 4-5 חוטי זעפרן
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מורידים מפקעות השומר את העלים ושומרים אותם בצד. מבשלים את השומרים השלמים במים עם מלח כ-10 דקות. מסננים, חוצים ונפטרים מהליבה הקשה. חותכים את השומרים לקוביות.
  2. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן ומערבבים לתוכה את פירורי הלחם, כך שהם סופגים את השמן ומשחימים מעט. מוציאים החוצה לצלחת.
  3. באותה המחבת מוזגים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, שומר קצוץ ושום עד להזהבה.
  4. מוסיפים אנשובי וכמחצית מכמות הסרדינים. מוערכים את הדגים בכף עץ עד שמתקבלת מחית גסה.
  5. מוסיפים צימוקים וצנוברים וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
  6. בינתיים מבשלים את הפסטה במים רותחים, לפי הוראות ההכנה שלה. מעבירים מצקת עם מי הפסטה לתוך התערובת שבמחבת, וממשיכים לערבב עד שמתאדים המים, כ-20 דקות.
  7. מתבלים את התערובת בזעפרן, מלח  ופלפל שחור .
  8. שופכים את הפסטה לתוך המחבת ומערבבים הכל.
  9. מוסיפים את שאר הסרדינים למחבת ושוב מערבבים, עד שגם הם יתבשלו.
  10. מוציאים לצלחות הגשה ומפזרים את פירורי הלחם ועלי השומר ששמרנו בצד.

בתיאבון!

השוונץ:

  • במקומות בהם אכלנו בסיציליה פסטה עם ירקות, פירות ים או דגים, לא מפזרים פרמזן מעל. למה? כי מקורו של הפרמזן לא בסיציליה. נסו גם אתם; בהחלט שינוי מרענן.
  • Gente Di Mare הוא גם שם השיר ששלחה איטליה לאירווויזיון של שנת 1987. בלדה איטלקית סנטימנטלית טיפוסית, על הדייגים, שמרגישים חופשי רק כשהם יוצאים לים.
מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, חו"ל, טיולים, מסעדות, בתי קפה, ברים, מקומות, עם התגים , , , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s