ראש השנה בסימן שלוש

ראש השנה חל ממש עוד כמה ימים ולצורך בניית תפריט לארוחת החג, נפגשתי עם שתיים מחברותיי למועדון הטועמות של יקבי כרמל לסשן בישול וצילום. חתכנו, פרסנו, בישלנו, טיגנו, אפינו ולבסוף גם אכלנו. הנה לפניכם תיעוד של המפגש הקולינארי שלנו: שלוש נשים, שלוש מנות ושלושה יינות מתאימים.

מנה ראשונה

בדומה לפסח, גם בראש השנה נוהגים לתת סימנים. במנה הראשונה נכלול שניים מסימני החג, כדי לפתוח את הארוחה באיחולי שלום ושלווה, להם אנו מייחלים גם כעת, אולי אפילו יותר מבדרך כלל: תמרים "שייתמו אוייבינו ושונאינו" וכרישה "שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתינו". בבקשה אל תראו בכך שום קריאה לפעולה צבאית, אלא קולינארית בלבד.

טבולה חגיגי

6 מנות

החומרים

  • 200 גרם בורגול בינוני
  • 1 כרישה
  • 100 גרם שעועית ירוקה (אפשר גם קפואה. אני הכי אוהבת את זו העדינה, הדקה)
  • 1 בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק והלבן)
  • 150 גרם תאנים טריות
  • 10 תמרים מיובשים, מגולענים
  • 1 פלפל צ'ילי חריף
  • צרור קטן של פטרוזיליה
  • צרור קטן של נענע
  • 50 גרם צימוקים
  • 100 גרם אגוזי פקאן
  • שמן זית
  • מלח גס
  • פלפל שחור

לרוטב

  • ½ לימון
  • ¼ כוס חומץ בלסמי
  • ¼ כוס שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. הכינו את הבורגול: שימו את הבורגול בקערה ושפכו עליו ½1 כוסות מים רותחים. המתינו עד שהמים נספגים בבורגול והוא מתרכך (צריך להיות מעט קראנצ'י ולא סמרטוטי).
  2. הכינו את השעועית הירוקה: חלטו אותה מעט במים רותחים שהמלחתם מראש והוציאו לקערה עם מי קרח. לחילופין, אני מאוד אוהבת את השעועית הירוקה העדינה המגיעה קפואה. אם אתם משתמשים בה, פשוט הוציאו מהמקפיא והניחו בקערית, בלי לבשל, עד שתפשיר.
  3. הכינו את הכרישה: קצצו אותה לקוביות וטגנו במעט שמן זית עד שהיא מזהיבה.
  4. קצצו את הירקות והפירות פחות או יותר לאותו גודל של קוביות או פרוסות: בצל ירוק, שעועית ירוקה, תאנים, תמרים, פלפל חריף.
  5. קצצו גם את הפטרוזיליה והנענע.
  6. שימו את האגוזים במחבת עם כפית שמן זית ומעט מלח גס. ערבבו היטב עד שהם קלויים. הוציאו לקרש חיתוך וחתכו אותם גס.
  7. בקערה גדולה שימו את כל חומרי הסלט וערבבו בזהירות.
  8. בקערית בחשו את כל חומרי הרוטב ושפכו מעל הסלט. ערבבו שוב והגישו.

התאמת יין למנה: סוביניון בלאן או ריזלינג.

מנה עיקרית

למנה העיקרית נגיש כרעי עוף שקיבלו טיפול מיוחד של מסאז' בדבש ועשבי תיבול ארומטיים. שנה מתוקה היא בדיוק מה שאנחנו מאחלים לעצמנו.

עוף בדבש, טימין ופרחי לבנדר

6 מנות

החומרים

  • 6 כרעי עוף
  • 120 גרם דבש איכותי
  • 1 כף עלי טימין (מופרדים מהגבעולים)
  • 2 כפיות פרחי לבנדר מיובשים
  • 2 בצלים אדומים, פרוסים
  • 8 שיני שום חצויות
  • כמה ענפי טימין
  • ½ כוס ברנדי תפוחים (קלבדוס)

אופן ההכנה

  1. ערבבו בקערית את הדבש, עלי הטימין וכפית פרחי הלבנדר.
  2. עסו כל כרע עוף במעט מתערובת הדבש, בין העור לבשר ומעל לעור, כך שיקבל מסאז' מושלם.
  3. פזרו בתבנית את פרוסות הבצל, שיני השום החצויות וענפי הטימין והניחו מעליהם את כרעי העוף עם הצד של העור כלפי מעלה.
  4. פזרו עוד כפית פרחי לבנדר ומזגו מעל הכל את הקלבדוס. אם אין לכם קלבדוס, ניתן להמיר גם ביין לבן או בליקר דומה אחר.
  5. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות: 15 דקות מצד אחד, 15 דקות מצד שני ועוד 10 דקות שוב בצד הראשון על מצב של גריל. שמרו על העוף כך שישחים אך לא יישרף.
  6. הגישו עם אורז לבן. מומלץ לערבב אותו עם אורז פראי או אורז מלא, לתוספת קראנץ', צבע ועניין בצלחת.

למנה העיקרית נוכל למזוג כוס קברנה סוביניון, מרלו או שיראז.

מנה אחרונה

את הדבש שמנו במנה העיקרית ואת התפוחים נשלים במנה האחרונה, שהיא מנה קלאסית ומרשימה, אשר משאירה אותנו עם טעם מתוק בפה והרבה שמחה בלב.

טארט טאטן (עוגת תפוחים הפוכה)

תבנית עם תחתית עבה או מחבת עם ידית מתאימה להכנסה לתנור, בקוטר 24 ס"מ

החומרים

לבצק

  • 200 גרם קמח לבן
  • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 כף סוכר
  • 100 מ"ל מים קרים

למילוי

  • 100 גרם חמאה
  • 100 גרם סוכר
  • 1 ק"ג תפוחים ירוקים חמצמצים מסוג גרני סמית (כ-5 תפוחים)

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק שימו במעבד מזון את הקמח, החמאה והסוכר ועבדו עד לתערובת פירורית. הוסיפו לאט את המים, רק עד שמתגבש בצק (לא חייבים להשתמש בכל כמות המים). ערכו אותו לצורת דיסקית ועטפו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות לשעה לפני השימוש.
  2. בינתיים, קלפו תפוחים, חצו אותם, גלענו וחתכו כל חצי לארבעה פלחים.
  3. הניחו את המחבת או התבנית על אש בינוני והמיסו בה חמאה וסוכר. חשוב שהחמאה תיגע גם בדפנות.
  4. הכניסו את פלחי התפוחים למחבת עם החמאה והסוכר בצפיפות (הם מתכווצים באפיה וכדאי שלא יהיו רווחים) ותנו להם להיטגן כ-15 דקות יחד, עד שתראו בעבוע זהוב.
  5. בינתיים לושו את הבצק הקר לעלה בקוטר מעט יותר גדול מ-24 ס"מ.
  6. הורידו את המחבת מהאש וכסו את התפוחים בבצק שרדדתם. הכניסו את שוליו פנימה לתוך המחבת, כך שיכסה הכל.
  7. חוררו חור מרכזי קטן במרכז עלה הבצק וחרצו כמה חריצים בסכין מסביב.
  8. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לכ-25 דקות, עד שהטארט זהוב.
  9. הוציאו את המחבת בזהירות מהתנור והפכו אותה על צלחת הגשה גדולה, כך שהתפוחים יהיו בחלקה העליון.
  10. הגישו את הטארט טאטן חם עם גלידה וניל קרה. תענוג!

להרמת כוס יין לסיום הארוחה נמזוג יין מוסקט או גוורצטרמינר.

בתיאבון ושנה טובה!

השוונץ:

  • רוצים עוד מתכונים? הנה ספר בישול מיוחד עם מגוון מתכונים של בלוגרי אוכל בארץ, בעריכת I Love Food. תמצאו אותי בעמוד מס' 18!
  • רגע לפני שהחג מגיע, פתחו את הלב ותרמו ארוחת חג למשפחה אחת, בבחינת "כל המציל" וגו'. פשוט להקליק:http://www.give2gether.com/projects/latet-2012.Saloona/
מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, חגים, עם התגים , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

תגובה אחת על ראש השנה בסימן שלוש

  1. recipes video הגיב:

    נראה טוב אני חייב לנסות את זה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s