שלוש פעמים חלב, בבקשה!

כמעט שכחנו, אבל עד לפני זמן קצר היו בחירות לנשיאות בארה"ב והיא היתה במרכז מעינינו. מלבד הסופה סנדי דיברו שם הרבה על מיעוטים ועל ההשפעה שלהם על תוצאות הבחירות. אולי בגלל זה מאוד התחשק לי לחגוג את בחירתו של אובמה עם עוגה שהגיעה לארה"ב עם המיעוט ההיספאני. חוץ מזה, האמריקאים חוגגים היום את חג ההודיה ולנו עדיף לנסות להתרכז במשהו מתוק כמו עוגה, מאשר במשהו חמוץ, כמו המלחמה שהרגע היתה לנו פה ולא ברור אם לגמרי נגמרה…

טרס לצ'ס (Tres Leches) היא עוגת ספוג, הספוגה ב-3 סוגי חלב: חלב מרוכז וממותק, חלב מאודה ושמנת מתוקה (בשמנת המתוקה נעשה שימוש גם בקרם המצפה את העוגה). בזכות הנוזלים העשירים הללו, מדובר בעוגה מאוד לחה ועסיסית. מקורה, כאמור, בדרום אמריקה: מקסיקו, ניקרגואה, קובה, פרו, פנמה, לכל מדינה גרסה משלה. חברת נסטלה, אשר פרסמה מתכון שלה על גבי העטיפה של פחיות חלב ממותק בזמן מלחמת העולם השניה, עזרה למתכון להתפשט.

חלב ממותק משומר יש לנו בארץ וכמובן שמנת מתוקה, אבל "חלב מאודה" (Evaporated Milk) אין לנו פה. מדובר במוצר משומר, ש-60% מהנוזלים בו מאודים ולפיכך נשאר חלב עם אחוזי שומן גבוהים, מתוק פחות מהחלב הממותק, שגם בו 60% מהנוזלים מאודים אלא שמוסיפים לו גם הרבה סוכר, עד שהוא נעשה סמיך ומרוכז מאוד. בשני המוצרים נעשה נסיון לשווק מוצר עם התכונות של חלב אבל עם חיי מדף ארוכים, ללא צורך בקירור. כתחליף מקומי לחלב המאודה השתמשתי בשמנת לבישול 15% שומן.

בדומה לעוגות אירופיות, כמו זופה אינגלזה, טירמיסו או טרייפל, גם כאן העוגה ספוגה בנוזלים. לשמירת האווריריות של עוגת הספוג נקטתי כאן בשני צעדים. האחד, לא הוספתי בכלל חמאה או שמן לבלילה ושניים, הפרדתי ביצים. אני יודעת. יש כאלה שמרגע זה יסתכלו בתמונות בלבד. אבל האמת היא שאם כבר החלטתם שאתם מפעילים את המיקסר, אז זה באמת לא נורא. הנה עוגה שמתאימה בול לחג השבועות (אני והעיתוי שלי…), יכולה לשמש עוגת יום הולדת או פשוט עוגה חגיגית להגיש למי שאוהבים. ותזכרו: לא בוכים על חלב שנשפך. זה יכול אפילו לשמח!

צילום: "הגרגרנית"

עוגת טרס לצ'ס (שלושת ה"חלבים")

תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ לעוגה גבוהה וחגיגית או תבנית מלבנית 20X30 לעוגה נמוכה וספוגה יותר

לעוגה

  • 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • קורט מלח
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1 כפית משחת וניל (או תמצית וניל)
  • 5 ביצים, מופרדות
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב

לסירופ החלב

  • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת לבישול 15%
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב ממותק ומרוכז

לציפוי

  • 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 כף סוכר

אופן ההכנה

לעוגה

  1. הקציפו 5 חלבונים עם 1/4 כוס סוכר עד לקצף קשה. חשוב שקערת המיקסר תהיה יבשה ונקיה משומנים, כדי שהקצף יעלה יפה. העבירו את הקצף לקערה נוספת ושמרו בצד.
  2. בקערת המיקסר (אין צורך לנקות), הקציפו את החלמונים והסוכר הנותר עד לתערובת תפוחה ובהירה. הורידו את מהירות הערבול והוסיפו את החלב ומשחת הוניל.
  3. בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח. הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החלמונים וערבבו רק עד לאיחוד.
  4. הוציאו את הקערה מהמיקסר והוסיפו לתערובת החלמונים את הקצף, ב-3 פעמים, בתנועות ערבול עדינות, רק עד שמתאחד והתערובת נשארת אוורירית.
  5. העבירו את עיסת העוגה לתבנית משומנת והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-35 דקות, עד שקיסם שנכנס פנימה יוצא נקי. תנו לעוגה להתקרר בתנור עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר.

לסירופ החלב

  1. ערבבו את שלושת סוגי החלב בכוס.
  2. העבירו את העוגה לצלחת הגשה עם שוליים גבוהים וחוררו אותה במזלג בחלקה העליון. חשוב שהחורים יגיעו פנימה למרכז העוגה ואפילו לתחתיתה.
  3. שפכו בזהירות את התערובת החלב על העוגה מלמעלה עד להצפה שלה. שימו לב שגם השוליים יהיו ספוגים בנוזלים.
  4. תנו לעוגה לעמוד כחצי שעה בחוץ, לספוג את הנוזלים. אפשר לאסוף בכפית את הסירופ שנזל בצידי העוגה ולשפוך אותו שוב עליה.

לציפוי

  1. הקציפו את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה וצפו את העוגה בחלקה העליון.
  2. נהוג לקשט את העוגה בפירות מסוכרים. הפעם השתמשתי בשוקולד צ'יפס, לבקשת הילדים.

בתיאבון!

והנה זה ללא מילים:

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

  • אם אתם תוהים מהם השוקולד צ'יפס המיוחדים בהם השתמשתי לקישוט העוגה, הרי שמדובר במוצר חדש – מיני-שוקולד צ'יפס, המשלבים שוקולד מריר ולבן והם באמת חמודים וטעימים. נטיפי השוקולד הללו נכנסו בטוב גם לבצק של עוגיות השוקולד צ'יפס שנשלחו לחיילים לחזית, במסגרת פרויקט "ענן סוכר" של סלונה. הרגע היה וכבר נגמר?
  • בתחילת החודש נערך, זו השנה התשיעית, הפסטיבל הבינלאומי לסרטי נשים ברחובות. הפסטיבל נמשך שבוע ימים והוצגו בו למעלה מ-60 סרטים של במאיות מהארץ והעולם. במרכז הפסטיבל השנה עמד נושא נשים ודתות וכן דנו בענייני נשים וסביבה. ולמה יש מקום לפסטיבל סרטים של נשים בלבד? אני צפיתי בסרט "הירושה" והשתכנעתי. לא בטוחים? לכו לצפות בסרטי הפסטיבל בשנה הבאה!
Advertisements
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, אירועים וסדנאות, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

5 תגובות על שלוש פעמים חלב, בבקשה!

  1. yaelian10 הגיב:

    עוגת 3 LECHES מוכרת לי מהתקופה שגרתי בונצואלה ומעז לא אכלתי אותה.זוהרת שזה היה טעים מאוד!

  2. דליה הגיב:

    אתמול חזרתי מטיול בארה"ב, שם, בין היתר, ביקרנו באוסטין טקסס. המארחת סיפרה לי על העוגה הזו ויצא לי לטעום אותה באחת המסעדות המקסיקניות בעיר. היא הייתה טעימה מאוד והגעתי לבלוג שלך תוך חיפוש מתכון לעוגה. תודה 🙂

  3. תום הגיב:

    הכנתי לפי המתכון. הכמות של תערובת החלב ששופכים מעל לא הספיקה כדי להספיג את כל העוגה (חוררתי עד לתחתית) וגם יצא מתוק בטירוף. לא לכל אחד… תודה על תרגום המתכון לעברית 🙂

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s