דרך הגפן, דרך הלב

יש את הרגעים הללו בחיים, בהם אתה ממש יכול לשמוע את הקליק, והוא ברור וחזק. זה יכול לקרות לך עם מקום, זה יכול להיות עם אנשים. בשבוע שעבר זה קרה לי גם וגם. בראש וראשונה, הסט-אפ היה יפה: כאילו לקחתם מקום שאתם יכולים להתפלסף עליו שעות עם חברים כשאתם מוצאים אותו "במקרה" בטוסקנה או דווקא בפרובנס. מן בועה כזו שמסתירה את המציאות מסביב ונותנת את ההרגשה כאילו רק חיכתה לכם להיכנס לתוכה. האביב התחיל ונתן סימני פריחה ריחניים ומזג האוויר היה נעים. בקיצור, סט-אפ מושלם.

צילום: שושן מרכוס

צילום: שושן מרכוס

צילום: שושן מרכוס

בית הקפה דרך הגפן יושב בתוך מושב בית זית, בואך ירושלים. חונים את הרכב בחניה והולכים כמה פסיעות ברגל כדי להיכנס למשתלה שהיא גם בית קפה. בינות לצמחיה יושבים ומקשיבים לטבע (אפשר גם לאנשים שמסביב, אבל לא חייבים). מסתבר שיש כמה וכמה קבועים שמגיעים למקום גם מגוש דן או השרון וזו לא נחלתם של הירושלמים בלבד. מרגישים את ההקפדה גם בפרטים הקטנים ביותר, באוכל, בעיצוב, באסתטיקה.

צילום: שושן מרכוס

את המטבח מנהל ביד רמה ובזרוע נטויה השף אילן ניב והוא פורס את חסותו גם על גינת הירקות ועשבי התיבול שבחוץ. אם התמזל מזלכם תיהנו מכרובית מתוקה, ברוקולי ירקרק או כרוב טרי הישר מהגינה. בחודש שעבר הסלרי חגג שם בכל הספיישלים והקומקווט היה כוכב בריבות. נכון שזה כבר עושה חשק?

צילום: שושן מרכוס

פתחנו את פגישתנו בארוחת בוקר דווקא מחוץ למסעדה, בפיקניק ליד האגם (מה אמרתי לכם על בית זית? איטליה או צרפת, מה שתבחרו). לאילן מדגדג כבר הרבה זמן להשקיע בחומוס וזה, כידוע, אוכלים בבוקר. חוץ מזה היו שם גם סלט כוסמת אורגנית מצוין (עם טעמים שונים לחלוטין מכל כוסמת שאכלתם בחיים), סלט עדשים עם טחינה, סלט ירקות, עגבניות צלויות ופיתות מקמח מלא, טריות וחמות. מה עוד צריך הבנאדם? קצת מיץ גזר, קצת בירה, בריאות!

לא תאמינו, אבל אילן הכניס אותי למטבח ולאחר התחיילות מהירה (חולצה, סינר, מגבת וסכין תקניים), עזרתי לו להכין את ארוחת הצהריים שלנו. המטבח שלו הוא סיפור מעניין שרק עליו אפשר להרחיב לפוסט שלם. מתחיל כמו הבדיחה: חרדי, חילוני וערבי … ומסתיים כמו החלום הרטוב של מזרח תיכון חדש. מסתבר שזה אפשרי שבת אחים גם יחד. ואם לא שבת, אז עבודה. ובמטבח, כידוע, עובדים קשה.

צילום: שושן מרכוס

לאילן לב גדול וראש לא שגרתי. הוא מעסיק טבחית – אמא חרדית לשבעה ילדים, שלא עבדה קודם לכן במסעדה. חריצות, זריזות והשקעה כנראה לא פחות חשובים מניסיון תעסוקתי (בינינו, העבודה הקשה מחכה לה בבית). טבח ערבי ,שחקר לעומק איך עושים קטאייף אמיתי, מלמד את הטבח הדתי מתי בדיוק להכניס אותו לתוך סיר השמן לטיגון. ואילן בעצמו הוא סוג של יקה, אצלו המטבח נקי ומסודר והמתכונים רשומים בסדר מופתי. אולי צריך לשלוח לשם את הפוליטיקאים ללמוד כמה דברים.

צילום: שושן מרכוס

לארוחת הצהריים שלנו הכנו "פרפרי" ברבוניות מפולטים ומטוגנים, עם ארטישוקים ברוטב יוגורט ולימון כבוש (ראו למטה, ב"שוונץ"), רבעי כרוב וכרובית צלויים  בתנור (הכרוב בתנור היה שיחוק היסטרי), אספרגוסים צלויים ברוטב פרמז'אנו, טונה טריה על סלסת עגבניות צלויות וסלט כרוב טרי עם עלי סלרי וצלפים ברוטב שמן זית וחומץ. קינחנו בקרמבו קוקוס בציפוי שוקולד לבן עם רוטב ריבת חלב (מעולה!), קטאייף חם עם גלידה וניל ועוגת גבינה לימונית ומרעננת. עכשיו זו תקופת הלימון הכבוש של אילן. כמו התקופה הכחולה של פיקאסו, רק בצהוב. ממליצה לכם להגיע לבית זית לטעום את היצירות שלו.

דרך הגפן, בית קפה – מסעדה, חלבי כשר, רחוב דרך הגפן 1, מושב בית זית, טלפון 02-6502044

השוונץ:

צילום: שושן מרכוס

ברור שתצאו מכאן עם מתכון. הפעם נקנח במתכון של שף אילן ניב, מנה שמוצעת בספיישלים של "דרך הגפן".

ברבוניות בציפוי פריך עם רוטב יוגורט ולימון כבוש

החומרים

4 מנות

  • 12 ברבוניות גדולות
  • 2 ביצים
  • מעט קמח
  • שמן זית לטיגון
  • 4 ארטישוקים טריים
  • צרור ארוגולה

לסלסה לימון כבוש וצלפים

  • 250 גרם לימון כבוש
  • 1 כף צלפים
  • 1/4 פלפל חריף
  • 1/4 כוס כוסברה קצוצה
  • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 שן שום
  • 1/2 שמן זית
  • 1/4 כוס מים

לרוטב לימון פיקנטי

  • 1 פלפל חריף קטן
  • 4 שיני שום
  • כף כוסברה קצוצה
  • כף פטרוזיליה קצוצה
  • חצי כוס מיץ לימון טרי
  • 1 כוס שמן זית
  • כפית וחצי מלח

לרוטב יוגורט – לימון כבוש

  • 1 כוס יוגורט
  • 3 כפות סלסה לימון כבוש
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח לפי הטעם

לתערובת ציפוי פרורים לברבוניה

  • 1 כוס שקדים טחונים
  • 1 כוס פרורי לחם
  • רבע כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
  • קורט כורכום
  • כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

לסלסה לימון כבוש

  1. לסנן את הלימון הכבוש, להוציא את החרצנים ולשטוף בעדינות משאריות המלח.
  2. לטחון במעבד מזון עם שאר המרכיבים למעט השמן, למרקם אחיד אך מעט גס.
  3. להוסיף את השמן לתערובת באופן ידני.

לרוטב לימון פיקנטי

  1. לטחון יחד את כל המרכיבים.

לרוטב יוגורט – לימון כבוש

  1. לערבב יחד את כל המרכיבים (לא לטחון).

לברבוניות

  1. לפלט את הברבוניות  ולהוציא את העצמות הקטנות עם פינצטה.
  2. לערבב יחד את מרכיבי ציפוי הפירורים
  3. לתבל את הפילטים, לטבול בקמח, ביצה טרופה ואז בתערובת הציפוי (כמו שניצל). לשמור בקירור עד לטיגון.
  4. סמוך להגשה לטגן את הברבוניות במעט שמן זית משני הצדדים, רק עד הזהבה (לא יותר מדי, כדי שהדג לא יתייבש)

לארטישוקים

  1. לקלף את הארטישוקים לקבלת הלב עם הגבעול שלו ולחתוך אותם לשמיניות.
  2. לטגן במחבת עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור כדקה.
  3. להוסיף שן שום קצוצה.
  4. להוסיף מים כדי כיסוי ולבשל כשתי דקות, לסנן.
  5. לצרוב את הארטישוקים בגריל או במחבת חמה.

להגשה

  • לשים רוטב יוגורט בצלחת ולסדר מסביב את הברבוניות והארטישוק.
  • להניח ארוגולה במרכז ולהזליף מעל ומסביב לכל רוטב לימון פיקנטי.

בתיאבון!

מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, מסעדות, בתי קפה, ברים, מקומות, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s