מאפה בצק עלים רוקפור-רוקט. רוק-אנד-רוק!

הנה אנו יוצאים מקודש אל חול וחוזרים שוב אל הקודש. התקופה הזו שבין פסח, דרך יום הזכרון לשואה ולגבורה ליום הזכרון לחללי צה"ל ויום העצמאות היא לא פשוטה. אנו נעים בין עצב לשמחה. בין ההכרח לזכור לרצון להמשיך הלאה. גאוות יחידה ותחושת ציונות, הסיבה להיותנו כאן, גם עכשיו.

נעים בתקופה כזו לעשות לפעמים הפסקה מהדיון בנושאים "המשפיעים על עצם קיומנו במזרח התיכון" ולהתעסק בפרטים הקטנים, הטריוויאלים, היומיומיים. מפגש פסגה של בלוגריות האוכל של "סלונה" אצל לייזה-המתוקה-פאנלים מסדר מן טיים-אאוט כזה. מי אמר שבועה תלאביבית זה דבר רע? הכי טוב שיש!

פעם מישהו אמר לי משהו על "משפחת סלונה". נכון, משפחה מגוננת ושומרת. אותי לימדו שאין לזה תחליף. מסתבר שגם במשפחה הזו הדברים עובדים כך, בלי גינונים מיותרים או עודף-אגו, עם הרבה רצון לעזור, לחזק ולחבק.

ומה נכין למשפחה אם לא מאפה טוב שאפשר לחלוק. קצת לריב (בצחוק!) על הקצוות והפירורים שנשארים בסוף. אוטוטו שבועות וזה מן מאפה שיכול להתאים שם בול, אבל גם להרבה ערבים לפני ואחרי. ממליצה תמיד להשתמש בבצק עלים מחמאה ולא ממרגרינה (בדקו מה כתוב על האריזה מהסופר או קנו, כמוני, בצק עלים איכותי במאפיית "לחמים"). פייר, לא קשה להכין ומאוד מתגמל בטעם. גם יופי וגם אופי. כמו משפחה.

צילום: "הגרגרנית"

מאפה בצק עלים רוקפור-רוקט

תבנית קיש או פאי בקוטר 26 ס"מ

החומרים

  • 600 גרם בצק עלים
  • 2 ביצים
  • 1 שמנת מתוקה 38%
  • 100 גרם רוקט
  • 200 גרם גבינת רוקפור/גורגונזולה/ברס בלו, חתוכה לחתיכות קטנות
  • 100 גרם פרמזן, מגורר
  • 50 גרם צנוברים

אופן ההכנה

  1. פרסו את בצק העלים והתאימו אותו לגודל התבנית. דקרו את הבצק במזלג ועד להכנת המילוי, הכניסו למקרר (בצק העלים מאוד עדין וצריך לשמור עליו קר).
  2. בקערית ערבבו יחד ביצים ושמנת מתוקה. אין צורך להמליח כי המילוי מספיק עשיר בטעמים.
  3. במחבת יבשה קלו מעט את הצנוברים, עד שמזהיבים (קטע טריקי. השגיחו שלא יישרפו לכם).
  4. הניחו על שכבת הבצק הלא-אפויה רוקט. זה נראה כמו כמות גדולה, אבל הרוקט מאבד מנפחו. הדקו אותו לתחתית.
  5. הניחו גם את הגבינה הכחולה ומעליה פזרו את הפרמזן המגורר באופן אחיד על פני כל המאפה.
  6. שפכו בזהירות מעל הכל את תערובת השמנת-ביצים והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-30 דקות. בעז קלי-קלות, נכון?

בתיאבון!

ואם אתם רוצים לדעת מה עוד אכלו בבראנץ' של בלוגריות האוכל של סלונה, כנסו לכאן.

אין על בצק עלים! אני יכולה לאכול אותו גם ככה. אפוי.

רוק-אנ-רוק, רוקפור ורוקט

לפני ואחרי

זה כל כך טעים!!!

השוונץ:

  • יש אנשים טובים פה, רק שתדעו! אורית סופר. שמעה שהחקלאים בערבה רוצים להשמיד את יבול הפלפלים כי הם לא מקבלים תמורתו כסף מרשתות השיווק, כך שיכסה אפילו את העלות. היא התגייסה והציעה לאנשים לקנות ישירות מהמגדלים. ברור לכם שמדובר בתוצרת מעולה וטריה פי כמה מזו שתשכון אחר כך במחסני הרשתות עד שתגיע אליכם. 1.2 טון פלפלים נחתו אצלה בחצר וחולקו בין הצרכנים בעלי המזל שהזמינו (גם אני, גם אני!!).
  • לא הספקתם לשמוע על המיזם בזמן? לא נורא. לכו "תאהבו" את העמוד של חקלאות חברתית ישירה, אשר מנסים להתגבר על פערי התיווך בין החקלאי לצרכן, באמצעות מכירה ישירה. תוכלו גם להירשם שם לקבלת עדכונים במייל.

פלפל חברתי, מיזם מקסים!

מודעות פרסומת

מי מפחד מיין? על 4 כוסות לליל הסדר

מסתבר שהרבה אנשים מפחדים מיין. חוששים להשתכר אפילו מלגימה קטנה, אחרים בטוחים שיין זה בכלל לא טעים (חמוץ!!). יש כאלה ששותים רק יין אדום. אחרים שותים רק חצי יבש. אבל מסתבר שהרוב בכלל שותים קולה. ואני שואלת – איך זה קרה במדינה כמו שלנו, עם היסטוריה ארוכת שנים של גידול ענבים ליין ואקלים מנצח גם לצריכה? איפה טעינו? כן, אני שואלת גם אתכם!

הרי יין הוא המלווה האולטימטיבי לארוחה. נניח שלא חייבים על הבוקר עם הקורנפלקס, אבל מה עם ארוחת הצהריים? והערב? מחקרים מראים שכוס יין ביום היא הבטחה לבריאות ואריכות חיים. מבחינתי זו איכות חיים. ברור ששתיית יין היא מיומנות נרכשת, אבל אם לא תתחילו, איך תיהנו? ובארצנו, היכן שיש יינות מעולים שמתחרים היום בלי בושה ביינות העולם, זה פשוט פספוס שלא ליהנות מהם. קצת שכנעתי אותך? ואתכם?

הנה מגיע חג היין, בו אנו מצווים בהגדה לשתות ארבע כוסות. עשו טובה והשאירו את התירוש לילדים. פרגנו לעצמכם 4 יינות שונים, שגם מתאימים למנות שאתם מגישים. תגלו את עושר הטעמים. הרי מנה בלי יין היא מנה שאינה שלמה. ואם בפרגון עסקינן, קנו לעצמכם יין טוב. לא חייב להיות דווקא יקר, אבל המחיר לא יכול להיות הגורם היחיד להחלטת הקניה. במתנה לחג לדודה לא חסכתם, אז למה במתנה לעצמכם לחסוך?

אני משתפת אתכם בבחירות שלי השנה, סוג של "פינת צרכנות" אישית – יינות לבנים ואדומים, כולם במחירים הוגנים (בכלל שמעתי שהשנה ירדו מחירי בקבוקי היין. וכעת, לרגל הפסח, יש המון מבצעים). כולם טעימים ומעניינים. עכשיו דקה בלי פלצנות – ברור שבשורה התחתונה מבחן ה"טעים לי" הוא המבחן הקובע. אבל אם טעים לי, שווה להתעכב עוד רגע לפני שגומעים בבת אחת את כל הכוס. ההנאה תהיה שלמה אם גם תריחו את היין בכוס ותשהו אותו בפה לפני שתבלעו, כדי להרגיש עוד טעמים וניחוחות.

לחיים!

צילום: "הגרגרנית"

– – כוס מספר 1 – –

כל כך חגיגי להתחיל את השתיה של ליל הסדר ביין רוזה. האוויר עוד קצת חמים מהיום שעבר ואין כמו טעמים רעננים ומעט פירותיים לפתוח את הערב או ללוות את המנות הראשונות. כמה יפה וטעים משתלב היין הוורדרד עם הגזר של הדג הממולא או הרוטב האדום-אדום של החריימה. יש משהו ברוזה שמזכיר לאנשים רבים יינות לא איכותיים שפעם שווקו בישראל. תשתחררו! ממש כדאי לכם לנסות את יינות הרוזה המצויינים של היום, שאין להם שום קשר למה שהיה פעם.

יקב פלם רוזה וינטאג' 2013 – היין מורכב מ100% ענבי קברנה פרנק הגדלים בכרם יעודי בהרי יהודה. הצבע המרהיב נובע משהיה של התירוש עם הקליפות לזמן מסוים באותו מיכל. זהו רוזה יבש, פירותי ומרענן. היין מתאים במיוחד לימות הקיץ החמים שמתחילים עוד מעט.

התאמה לאוכל: מנות ראשונות וקלות.

מחיר מומלץ לצרכן: 89 שקלים.

צילום: "הגרגרנית"

– – כוס מספר 2 – –

הירוק מלבלב לא רק בחוץ אלא גם על שולחן ליל הסדר – השום הטרי, הזוקיני, הארטישוק, השעועית, האפונה, הכרישה, הסלרי, המנגולד, התרד, השומר, הפול. את הסלטים בארוחה, שמסמלים את האביב והשפע, ילווה יין לבן בעל טעמים רעננים.

יקב SPHERA סדרת White Concept שרדונה 2012 – היקב של היינן דורון בר-הון מתמחה ביינות לבנים בלבד. ענבי השרדונה מגיעים מכרמים בגבעת ישעיהו, הרי יהודה, עמק איילון וביחד יוצרים טעם נהדר ומורכב.

התאמה לאוכל: סלטים, מנות ראשונות ודגים.

מחיר לצרכן: 107 שקלים.

צילום: יח"צ

– – כוס מספר 3 – –

בעיצומו של הערב, כבר קצת קריר בחוץ והמנה העיקרית החמה תהיה שלמה עם יין אדום לצידה. המנה הבשרית העשירה והתוספת הפחמימתית המתבקשת דורשים יין באותה רמה של דומיננטיות.

יקב רמת הגולן ירדן מרלו 2009  – יקב שאנו חבים לו את הרמת רף האיכות של יינות בישראל, השקעה בזנים מיוחדים ובטכנולוגיות חדשניות ופיתוח יינות אורגנים. כמה שהיקב הזה גדול, הוא לא חושש מלהיות אקספרימנטלי וחדשני ואני אוהבת מאוד את הגישה הזו. המרלו של יקב רמת הגולן מיוצר מענבים שנבצרו מכרמי היקב הממוקמים ברמת הגולן.

התאמה לאוכל: עוף, בקר, טלה.

מחיר מומלץ לצרכן: 105 שקלים.

צילום: יקיס קדרון

– – כוס מספר 4 – –

ומה בנוגע לקינוח? יש את חלון ההזדמנויות הזה, רגע לפני הקפה והתה, שבו אתם נותנים לקינוח כבוד, כמו ליתר המנות בארוחה. ברור שגם לו מגיע יין מתאים, מתוק גם הוא.

יקבי כרמל גוורצטרמינר בציר מאוחר כרם שעל 2009 – יקבי כרמל עברו בשנים האחרונות מהפך גדול והתאמה לאיכות המתבקשת מהיקב הגדול בישראל. שינוי בשם (מי זוכר את כרמל מזרחי?), בבעלות, ברמת האיכות, בסדרות, בזנים, בתוויות, מה לא? צריך אומץ לעשות את השינויים הללו ואיזה יופי שהיקב עשה זאת. הנה דוגמה להצלחה כזו – הגוורצטרמינר של כרמל הוא יין קינוח לבן המופק מ-100% ענבי גוורצטרמינר, שנבצרו בכרם שעל, בחלקה הצפוני של רמת הגולן. התירוש המרוכז עבר תסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומאטי של הענבים.

התאמה לאוכל: פטה כבד, קינוחים ועוגות.

מחיר מומלץ לצרכן: 85 שקלים (שמחה גדולה – מצאתי בחנות היין ליד הבית שאריות מהגוורצטרמינר של 2008 (עם התווית הקודמת) ובמחיר מעולה של 55 ש"ח).

 השוונץ:

נגיד שהצלחתי לשכנע אתכם ואתם רוצים לשתות יין, אבל לא בטוחים מה תאהבו. הנה שתי אפשרויות מצוינות לטעימת יינות:

  • Jaffa Wines – דולב גבעון מפיק אצלו בבית ביפו ערבי טעימת יינות שלוש פעמים בשבוע. בערבים כאלה, הסלון שלו הופך למסעדה שלכם. סביב שולחן  גדול יושבים 16 איש אשר פוגשים יינן של יקב או מומחה בתחום היין, אוכלים ארוחת ערב ששף מכין במיוחד בשבילם במקום וטועמים יינות  המתאימים למנות הללו. האווירה האינטימית והנעימה (עם מוסיקת הג'אז ברקע) מעודדת לשאול שאלות ולהתעניין. אני נכחתי בערב טעימה של יינות סינגל ויניארד (כרם יחידני) של יקבי כרמל עם היינן הראשי ליאור לקסר. את הארוחה הכינה השפית שירה רוטמן דגן. מזמן לא נהניתי כך מהשילוב הזה של אוירה, אוכל ויין. אם אתם מחפשים מתנה מקורית לפסח של הרגע האחרון – השתתפות בערב כזה היא מהמתנות המענגות ביותר שתוכלו להעניק למישהו.
  • פסטיבל יין אזורי, "ארץ כרמים וטעמים", בניצוחם של רותי ובני בן ישראל קורה ממש השבוע – 9-10/4/2014 בגני רמת הנדיב שבכניסה לזכרון יעקב. בפסטיבל יתקבצו יקבים ויצרני שמן זית וגבינות מהאזור, תחת קורת גג אחת. כרטיס כניסה במכירה מוקדמת עולה 80 ש"ח, תמורתו תוכלו לטעום זנים ובלנדים שונים של יינות וליהנות גם מאוכל קל ומתאים. גאווה מקומית במיטבה, ברוח סלואו פוד. שמח בטוח שיהיה שם!

עדיין מתלבטים מה להכין לליל הסדר? הנה כמה וכמה רעיונות שלי למנות הכי כש"לפיות וחגיגיות שיש – פהפהפהפה ופה.

חג שמח!

על המר ועל הסלק, מנה ראשונה לליל הסדר

איך שהזמן עובר מהר… כל פעם זה מכה בי מחדש. למרות שגם הטבע התבלבל פה ושם ממשחק החורף-קיץ שהיה לאחרונה, עכשיו האביב מתפרץ בכל הכח. צהוב-אדום-ורוד-סגול, פרחים בכל הצבעים.

גם ליל הסדר שוב הגיע. לא משנה מאיזו עדה אתם, בטוח שיהיו שם מרק, דגים ובשר. מנות החג הן חלק ממסורת יפה שאנו רוצים לשמר, אבל במנה הראשונה יש לנו את החופש להיות יצירתיים במיוחד. הנה מנה ראשונה סופר-כשרה לפסח, בריאה מאוד וגם יפהפיה בצורה יוצאת דופן. מלכת הכיתה ממש.

כי האביב שוב צועד בעקבותייך

אני מאוד אוהבת אנדיב. הפעם הוצאתי אותו מהסלט הקלאסי עם רוקפור ואגוזים. ואת הסלק לא חייבים לבשל – לסלק טרי-טרי יש טקסטורה מתפצחת בפה, ערך תזונתי גבוה והטעם נהדר.

קצת מר על שום שמיררו המצרים את חיי אבותינו במצרים, קצת סלק כי עכשיו זה מאוד אופנתי (וגם, ליתר בטחון, אם לא הסתלקו אויבינו מאז ראש השנה) ועוד קצת אבוקדו פשוט כי טעים! יש משהו משמח במנה בה מרגישים בפה את כל המרכיבים ביחד אבל גם לחוד. תראו כמה יופי יש פה. מתחשק לקחת עוד ועוד!

צילום: "הגרגרנית"

סירות אנדיב במילוי אבוקדו וסלק

4-6 מנות

  • 2 אנדיב (עולש)
  • 2 סלקים טריים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • מלח, פלפל שחור
  • 1 אבוקדו
  • מיץ מלימון
  • מלח גס
  • עירית קצוצה

אופן ההכנה

  1. קלפו בזהירות את הסלקים, חתכו אותם לקוביות קטנות והניחו בקערה. אני עושה את כל זה עם כפפות חד-פעמיות. מה שבטוח, בטוח.
  2. ערבבו בקערית שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור ושפכו מעל הסלק. ערבבו היטב ותנו לו לעמוד כשעה, לספוג את הרוטב.
  3. הוציאו את האבוקדו מתוך הקליפה ומעכו אותו על צלחת. סחטו מעט מיץ לימון (שלא ישחיר) ופזרו מלח גס.
  4. חתכו את הבסיס של האנדיב ובידיים הפרידו את העלים, אחד-אחד. אפשר לחתוך עוד את הבסיס, ככל שמתקרבים לליבה.
  5. מלאו כל עלה אנדיב ראשית באבוקדו ואז בכמה קוביות סלק. פזרו מעל עירית קצוצה והוסיפו עוד מעט מלח גס ועוד קצת מיץ לימון, לפי הטעם. אמרתי שיפה, נכון? וטעים, בטירוף!

בתיאבון וחג שמייח!

סלק אדוווווום

אבוקדו זה אחד הדברים הכי טעימים בעולם!

עירית נהדרת מהגינה

שלבים בהכנת המנה

כמה יפה ועוד יותר – טעים!

השוונץ:

  • למרות שתמיד יש לנו מה להגיד על הדור הצעיר, שהוא לא כך או לא אחרת, תראו איזה יופי של רעיון הגו היזמים הצעירים של הכפר הירוק (בסה"כ בכיתה ט') – PlayEat, ערכה ייחודית שתפקידה להדריך ילדים, כבר מהגיל הצעיר, לתזונה נכונה ולאורח חיים בריא, בדרך חוויתית, אינטראקטיבית ונעימה. הערכה צפוייה לצאת לאויר העולם ממש בזמן הקרוב, אז עשו להם לייק ותקבלו עדכונים. המתנה האולטימטיבית לילדים!