תודות לפאי פקאן

נכון שהמצב הפוליטי לא משהו. שלא לדבר על המצב הכלכלי. נכון שהפחדים מקננים בלב, מחכים לרגע המתאים (להם) לפרוץ החוצה. נכון שלפעמים קשה להירדם בלילה מרוב מחשבות. ובכל זאת, אני מודה.

אני מודה על המשפחה שלי, על הפרגון שאני מקבלת, על חברים טובים של שנים ועל מכרים חדשים. אני מודה כשאני קוראת ספר שכתוב ממש טוב או כשאני רואה אמנות שנכנסת לי ישר לנשמה. לפעמים אני מודה פשוט על החורף שסוף סוף הגיע ועל פקעות הפרחים שהרימו ראש ירוק מהאדמה. ברור שאני מודה כשיוצא לי לטעום חומר גלם לא מוכר, מנה מרגשת ויצירתית או יין טעים במיוחד.

בהמשך לפוסט הקודם, אני מודה לענת שהגיעה אלי הביתה והפליאה לבשל את ארוחת חג ההודיה. אבל מה בנוגע לקינוח שצריך להודות עליו? את הבטטות אפינו עם מרשמלו, דלעת אני מכניסה למרק. לחג ההודיה, שחל ממש היום, מתבקש פאי פקאן. נכון, הוא מתוק (יש להם "שן מתוקה" לאמריקאים, מה?), אבל טעים בטירוף! עדין ונימוח באזור הבצק וקראנצ'י בחזית האגוזים.

תאמינו לי, זה מה שאתם מחפשים כשאתם רוצים להודות למישהו. ותמיד יש לפחות אחד כזה.

צילום: "הגרגרנית"

פאי פקאן 

תבנית פאי 22 ס"מ

החומרים

לבצק

  • 210 גרם (1.5 כוסות) קמח לבן
  • 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפות מים קרים

למילוי

  • 2 ביצים טרופות
  • 1/3 כוס סירופ תירס
  • 1/3 כוס מולסה מתוקה
  • 100 גרם סוכר חום
  • 1 כף מיץ לימון
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1/2 כפית קינמון
  • קורט מלח
  • 200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

לקישוט וזיגוג

  • 100 גרם חצאי אגוזי פקאן
  • 2 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה

לבצק

  1. שימו במעבד מזון עם להב הפלסטיק את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח ועבדו זמן קצר לתערובת פירורית.
  2. הוסיפו לפי מידת הצורך מים ועבדו רק עוד מעט, כדי שהבצק יהיה עדיין קר ומוצק.
  3. עטפו את כדור הבצק שנוצר בניילון נצמד וההכניסו למקרר לכשעה קירור (אפשר גם ללילה).
  4. רדדו את הבצק הקר לעלה בגודל התבנית ופרשו אותו עליה, כולל השוליים. הדקו היטב ודקרו כמה פעמים במזלג.
  5. הכניסו את תבנית הפאי למקפיא ל-15 דקות ומיד לאחר מכן העבירו אותה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-10 דקות אפיה מקדימה.

למילוי

  1. בקערה ערבבו יחד ביצים, סירופ תירס, מולסה מתוקה, סוכר חום, מיץ לימון, חמאה מומסת, קינמון ומלח.

לאיחוד

  1. העבירו את תכולת המלית לתבנית הפאי שעברה אפיה ראשונית והכניסו לתנור ל-30 דקות.

לקישוט

  1. הוציאו מהתנור וסדרו בצורה יפה את חצאי אגוזי הפקאן על גבי המלית.
  2. הברישו מעל בסירופ המייפל והכניסו לתנור לעוד 15-20 דקות של אפיה. כשאתם מוציאים את הפאי מתהנור הוא צריך להיות מגובש ולא נוזלי.
  3. במקרה היה עימי קרם פרש מעולה (קרם עיזים אורגני, משק עפאיים. 12 נקודות!) שביקש יפה להתחבר עם הפאי. שאני אגיד לא? אפשר להגיש גם עם גלידה וניל או קצפת לא ממותקת.

בתיאבון!

מרדדים את קלתית הבצק על התבנית

מסדרים ליופי חצאי פקאנים

טדאם! פאי פקאן שכולו הודיה

 

השוונץ:

ואם רציתם להודות עם בקבוק יין, הנה שני רעיונות טובים:

צילום: ענת לנדאו

  • חמישי שעבר (החמישי השלישי בנובמבר) נערכו בכל העולם חגיגות הבוז'ולה נובו, יין ההילולים שאזור הבוז'ולה משיק מדי שנה מוקדם מהרגיל, במהלך שהוא סוג של יחסי ציבור לאזור. לא מדובר באמת ביין טעים (מן מיץ ענבים משודרג), אבל אם יש סיבה למסיבה, מי אנחנו שלא נשתתף?  המכון הצרפתי בת"א הגיש את הבוז'ולה-ווילאז' נובו של ז'ורז' דובף ולצידו את המרלו 2012 של עמק האלה. הישראלים האלה, יין מצוין יש להם!
  • נגיד שאתם מוזמנים לארוחה אצל חברים ואתם מביאים את הפאי הטעים הזה לקינוח. ונגיד שביקשו מכם גם להביא יין. אני רוצה להמליץ על ירדן קברנה סוביניון 2011 של יקב רמת הגולן. בהשקה שהם ערכו לאחרונה, מתגלה יין נהדר. שנת 2011 היתה שנה קרה יותר וגשומה באופן יחסי, מה שהשפיע על תהליך ההבשלה של הענבים ועל איכות היבול. ברשמי טעימה מתגלים פירות אדומים ועשבוניות. היין טעים גם כעת, אבל כדאי להתאפק ולשמור אותו לעוד כמה שנים.

 

 

 

 

 

 

 

 

מודעות פרסומת

ארוחת חג ההודיה. יש על מה!

חג ההודיה ייחגג השנה בארה"ב ב-27 בנובמבר (יום חמישי הרביעי של חודש נובמבר). בסרטים האמריקאיים החג הזה נראה תמיד כנושא טעון. אצל איזה מהצדדים עושים אותו, היחסים עם ההורים והאחים, השעות שמבלים במטבח מול התנור בניסיון להציל את ההודו המסורתי. רגע, למה להציל? ובכלל, למה יצא לעוף המסכן הזה מוניטין של בשר יבש ולא טעים?

כדי לחקור את הנושא בצורה יסודית ארחתי במטבח שלי את ענת אלשטיין, בשלנית בחסד עליון, הבעלים של קייטרינג משובח שגם מעבירה סדנאות בישול. חוץ מזה, היא בלוגרית אוכל ב"סלונה". אני לא לכלכתי אצבע הפעם… קבלו פוסט מודה, ארוך וטעים.

חג ההודיה, אשר נחגג לראשונה בשנת 1621, בא כדי להודות על התוצרת החקלאית ולקשר בין תושביה הילידים של אמריקה לבין תושביה החדשים. בתחילה, כללה ארוחת הערב המרכזית מנות רבות אבל ההודו נשאר כמנה הסמלית ביותר שלה. גוד בלס אמריקה!

תרנגולת הודו צלויה לחג ההודיה 

החומרים

  • תרנגולת הודו נקבה במשקל של כ-4.5 ק"ג (הנקבות יותר רכות וטעימות)
  • 200 גרם חמאה מלוחה
  • 200 גרם חמאה רגילה
  • עלים מ-3 גבעולי רוזמרין, קצוצים דק
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 2 כפות חרדל דיז'ון חלק
  • 2 כפות ברנדי / קוניאק
  • עלי מ-2 ענפי טימין (קורנית)
  • מלח גס
  • פלפל שחור
  • 1 לימון שלם, שטוף

אופן ההכנה

  1. שימו בסיר את חומרי הרוטב של ההודו – חמאות, רוזמרין, שום, חרדל, ברנדי, טימין, מלח ופלפל. בשלו על אש בינונית עד שהחמאה נמסה לגמרי וערבבו היטב. הניחו בצד להתקרר.
  2. הניחו את ההודו בתוך תבנית צליה עמוקה מעט, שתכיל את התרנולת בצורה נוחה. קשרו את רגלי ההודו והכניסו לתוכו את הלימון.
  3. שפכו את כל רוטב החמאה על ההודו מכל צדדיו ועשו לו מסאז', כך שהרוטב יצפה אותו לגמרי. אפשר בזהירות גם להפריד בין העור לבשר ולהכניס גם לשם עוד מהרוטב.
  4. הכניסו את התבנית לתנור שחומן מראש ל-250 מעלות לחצי שעה, לקבל צליה ראשונה.
  5. הוציאו מהתנור את התבנית והנמיכו את חום התנור ל-180 מעלות. הפכו את ההודו לצידו השני ומזגו עליו מהנוזלים שבתחתית התבנית. כסו ברדיד אלומיניום והכניסו שוב לתנור.
  6. חזרו על הפעולה הזו של הוצאה מהתנור, הפיכת ההודו לצידו השני ומזיגת הרוטב על כולו פעם בחצי שעה.
  7. לאחר שעתיים וחצי כאלו, הוציאו את ההודו והפעם כשאתם מכניסים אותו לתנור, אל תכסו אותו ברדיד אלומיניום. עוד חצי שעה צד אחד, הוצאה והרטבה ועוד חצי שעה צד שני.
  8. עברו 4 שעות בתנור והתרנגולת שלכם צריכה להיות אפויה היטב מבפנים ושחומה ופריכה מבחוץ. והריח? כאילו אנחנו בתוך מתקן לצליית עופות מגרה במיוחד. הוציאו את התבנית עם ההודו מהתנור והניחו לו להירגע לכמה דקות.
  9. באופן מסורתי פורסים את ההודו ולא מחלקים אותו לנתחים כמו בעוף שאנו רגילים לאכול. מגישים את פרוסות ההודו עם הרוטב הנהדר שבתחתית התבנית.
  10. נשאר לכם מההודו? זכיתם בסנדוויצ'ים מעולים למחרת!

מתחילים ברוטב החמאה שיגן בתנור על ההודו מפני התייבשות

שופכים את הרוטב על ההודו ומתחילים לעשות לו מסאז' רקמות עמוק

קושרים את רגלי ההודו ומכסים ברדיד אלומיניום

כל חצי שעה הופכים את ההודו

ומוזגים את הרוטב מתחתית התבנית על ההודו

אחרי כ-4 שעות בתנור ההודו מוכן

השפית מרוצה…

תרנגול הודו צלוי ותפוחי עץ ממולאים בחלקי פנים

– –

לרוב ממלאים את ההודו במילוי על בסיס לחם. אנחנו עשינו טוויסט קטן על העניין הזה והוצאנו את המילוי מחוץ לתרנגולת. על הפחמימה ויתרנו והשתמשנו במילוי בשרי כדי למלא תפוחים מקורמלים. התפוחים מתחילים בבישול על הכיריים ומסיימים באפיה בתנור. מנה מיוחדת וטעימה – שווה להכין אפילו בפני עצמה.

תפוחים מקורמלים ממולאים בחלקי פנים

החומרים

  • 300 גרם כבד עוף, מנוקים מגידים ומדם
  • 200 גרם לבבות עוף, מנוקים מדם
  • 2 כפות פרנו או פסטיס (או כל אלכוהול אניסי אחר)
  • בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים
  • 6 תפוחי גרנית סמית בינוניים
  • 5 כפות סוכר דמררה זהוב
  • 4 כפות שמן זית
  • תערובת תיבול של גרגרי כוסברה כתושים, פלפל שחור, פלפל אדום ופלפל לבן
  • 1 כפית קינמון
  • מלח גס

אופן ההכנה

  1. לילה לפני, הניחו את חלקי העוף בתוך משרה הפרנו.
  2. לאחר לילה, פרסו את הכבד והלבבות לפרוסות והניחו על נייר מגבת לייבוש.
  3. במחבת קטנה טגנו 2 בצלים בשמן זית עד שהם שחומים ורכים מאוד.
  4. מזגו למחבת נוספת 2 כפות שמן זית והלהיטו אותה. הוסיפו את חלקי הפנים הפרוסים ותבלו בכוסברה, פלפלים, קינמון ומלח.
  5. הוסיפו למחבת גם כמחצית מהבצל המטוגן וערבבו היטב. הורידו מהאש. חשוב לא לבשל את חלקי הפנים יותר מדי, כי הם ממילא ייכנסו לתנור.
  6. פרסו מעט מהחלק התחתון של התפוחים, ליצירת בסיס ישר.
  7. הורידו לתפוח את כיפתו העליונה, שתשמש לנו כמכסה.
  8. הוציאו את ליבת התפוח, באמצעות כפית פריזיאן. הזהרו שלא להוציא יותר מדי כדי לשמור על התפוח כמיכל למילוי.
  9. היפטרו מהגרעינים של התפוח אך שמרו על תוכו. חתכו אותו לקוביות – נוסיף אותן למילוי.
  10. במחבת שניתן להכניס לתנור פזרו 3 כפות סוכר. הניחו את התפוחים, הכיסוי שלהם וקוביות התפוח הקטנות ופזרו מעל עוד 2 כפות סוכר.
  11. בשלו את התפוחים כ-10 דקות עם מכסה. הפכו את התפוחים לצד השני, הגדילו את האש ובשלו עוד 2-3 דקות ללא מכסה. הורידו מהאש. התפוחים רכים אבל לא מתפרקים.
  12. העבירו את קוביות התפוח הקטנות למחבת בה טוגנו חלקי הפנים וערבבו.
  13. מלאו את התפוחים במילוי חלקי הפנים, פזרו מעל עוד קצת מהבצל המטוגן וסגרו במכסה התפוח.
  14. סדרו את התפוחים יפה במחבת, כסו ברדיד אלומיניום או במכסה והכניסו לתנור שחומן מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות.
  15. הסירו את רדיד האלומיניום ואפו עוד כ-10 דקות, כדי לקבל את המראה השחום של התפוחים.

רוב המנות הטעימות מתחילות בטיגון בצל

פורסים את הכבדים והלבבות

מכינים מכסה לתפוחים

מוציאים את תוך התפוחים בזהירות

כך זה נראה כשמתחילים בקרמול התפוחים

כך זה נראה כשהתפוחים מקורמלים.

תפוחי עץ, חלקי עוף, בצל מטוגן. קשה לתאר במילים כמה זה טעים!

– –

גם פאי הבטטות המסורתי קיבל אצלנו כבוד. ספק תוספת, ספק קינוח. מיץ הליים החמצמץ מאזן את המתיקות של הבטטה והופך אותה לתוספת שאי אפשר להפסיק לנשנש ממנה. אבל השוס הגדול פה הוא ציפוי המרשמלו, שנראה כמו מרנג. הורס!

מאפה בטטות ומרשמלו

החומרים לתבנית 30X20 ס"מ

  • 6 בטטות בינוניות, דומות בגודלן, רחוצות ונקיות מאדמה
  • שמן זית, להברשה
  • 40 גרם חמאה מומסת
  • 4 כפות מיץ ליים (1/2-1 ליים)
  • 1 כפית קינמון
  • מלח גס
  • 400 גרם מרשמלו לבן. אם תמצאו מיני-מרשמלו בכלל שיחקתם אותה (חפשו בחנויות הממתקים של שוק לוינסקי)

אופן ההכנה

  1. דקרו בטטות במזלג כמה דקירות והברישו אותן בשמן זית.
  2. עטפו כל בטטה ברדיד אלומיניום והכניסו לתנור שחומן מראש ל-200 מעלות לכשעה, עד שהן רכות מאוד.
  3. הוציאו את הבטטות מהתנור ותנו להן להתקרר מעט כדי שנוכל לעבוד איתן.
  4. הוציאו את הבטטות מרדיד האלומיניום וקלפו אותן. תראו שהן מתקלפות בקלות ונראות ממש כמו סוכריות כתמתמות.
  5. העבירו את הבטטות לקערה ומעכו אותן למחית. הסיפו לה חמאה, מיץ ליים, קינמון ומלח וערבבו לתערובת חלקה.
  6. שמנו במעט חמאה תבנית ושטחו בה את תערובת הבטטות.
  7. ישרו את פני המחית ופזרו מעליה את המרשמלו בשכבה עבה.
  8. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-15 דקות, עד שפני המאפה משחים מעט (כמו מרנג).

מושחים בטטות בשמן זית. הנה טיפ חשוב!

עוטפים בטטות ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור

קל לקלף את הקליפה

מועכים את הבטטות למחית ומיישרים בתבנית

מפזרים מעל הבטטות מרשמלו

בטטות וענן מרשמלו יוצאים מהתנור

בטטות, קצת לימוניות, קצת מתוקות, הרבה טעימות!

– – –

הגישו בגאווה לשולחן את ההודו השלם, עם התפוחים הממולאים ומאפה הבטטות.

בתיאבון!

נכון שיש על מה להודות?

השוונץ:

רוב האנשים משתמשים בגרון הודו למרק ובחזה הודו לפסטרמה או לקציצות. אבל איפה מוצאים את הציפור הגדולה הזו בשלמותה? בכלל, לא פשוט למצוא קצב שאנו סומכים עליו בעיניים עצומות. הנה המלצה לאיטליז שווה במיוחד שכדאי לכם להכיר. אבו חלווה הוא אטליז משפחתי מעולה, שפועל כבר 20 שנה ביפו ומציע בקר, טלה ועוף באיכות גבוהה ובעבודה מקצועית. אני ממליצה להזמין מראש את ההודו וללכת לשם כדי לקבל עוד כמה טיפים ומתכונים ממי שבאמת מבין בבשר.

סקונס וחברות

חברתי הטובה לא גרה בישראל. השבוע שוב צבטו בי הגעגועים. המרחק הפיזי בינינו גדול. מדי. אבל החיבור הנפשי הוא בנימי נימים. התחושות שלא צריך להסביר. רגשות שמבינים בין השורות. השתיקות שמסבירות יותר משיחות שלמות. החברות בינינו היא חלק ממני, חלק ממי שאני.

מה מכינים לחברה כשהיא באה לבקר? לא כזו שבאה בפעם הראשונה. אין צורך ברושם מיוחד. החום של התבנית עושה את העבודה. הביטוי "אוכל מנחם" כבר שחוק עד זרא. נתפשר על אוכל משמח, אוכל שסותם את כל החורים של הגעגועים וממלא אותם באהבה. בטח כבר הבנתם שאני מתכוונת לפחמימות…

חברה טובה אחרת הביאה לי לנסות דבש חרובים שגברת אחת בגליל חלבה בעצמה מהעץ והכינה לפי מתכון שקיבלה מסבתא של סבתא שלה או משהו כזה. אתם בטח תוכלו למצוא דבש חרובים בחנויות טבע, אבל העובדה שהיא חשבה עלי, היא שעושה את ההבדל ומתבלת בעוד קצת אהבה את הבצק.

ואנגליה, שעדיין לא יוצאת לי לגמרי מהראש, מביאה את החברים שלה, הסקונס. אלה שאופים לחברות טובות. יושבים איתן על כוס תה של ארבע או שדווקא טובלים בקפה הפוך או בשוקו החם. החלק היפה הוא שיש לכם את החומרים להכנה בבית ולא צריך להתכונן במיוחד מראש. 10 דקות הכנה ו-15 דקות אפיה.

לתוספת בריאות, החלפתי חלק מהכמות של הקמח הלבן בקמח מחיטה מלאה והוספתי דומדמניות מיובשות, שמוסיפות יופי וטעם לסקונס. באנגליה ימרחו את הסקונס בשמנת סמיכה. כאן יש לנו חמאה וריבה. אין לי תלונות.

סקונס ריחניים. הכי כיף לאכול ישר מהתנור.

צילום: "הגרגרנית"

סקונס עם דבש חרובים ודומדמניות מיובשות

8 יחידות

החומרים

  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן / רב-תכליתי
  • 1/2 כוס (70 גרם) קמח מחיטה מלאה
  • 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
  • 1 כף (12 גרם) סוכר לבן
  • קורט מלח
  • 100 גרם חמאה
  • 40 מ"ל חלב
  • 1 ביצה
  • 3 כפות דבש חרובים
  • 40 גרם דומדמניות מיובשות (אם אין לכם, תוכלו להחליף בצימוקים כהים)

אופן ההכנה

  1. הכניסו לקערה קמחים, אבקת אפיה, סוכר, מלח וחמאה ובעזרת הידיים ערבבו בתנועות חיכוך, עד לתערובת פירורית.
  2. צרו "בור" באמצע תערובת הבצק והכניסו לתוכה חלב, ביצה, דבש חרובים ודמדמניות.
  3. לושו את הבצק עד לכדור אחיד ולא דביק. שטחו את הכדור לדסקית עבה, 2-3 ס"מ.
  4. פרסו את הדסקית ל-8 משולשים והניחו אותם עם מעט רווח זה מזה, על תבנית מכוסה נייר אפיה.
  5. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואפו כ-15 דקות, עד שהסקונס אפויים וקשים מבחוץ.
  6. מיד כשהם יוצאים מהתנור, כשהם עוד חמים, מרחו את הסקונס בחמאה טובה, בקונפיטורה מתוקה תוצרת בית או בקרם פרש. סקונס מקבלים הכל באהבה.

בתיאבון!

מתחילים בתערובת בצק פירורית

מכדררים לכדור את הבצק

משטחים לדיסקית עבה וחותכים ל-8 משולשים

לאחר האפיה. חמאה וריבה וכוס תה.

 

השוונץ:

לפני חמש עשרה שנה, כחמש שנים לאחר שמשטר האפרטהייד בוטל, טסתי לדרום אפריקה מטעם העבודה. התארחנו בסוף השבוע אצל הקולגה (הלבן) שלנו. עד היום אני זוכרת את ההתייחסות המתנצלת, כביכול, לעובדים השחורים שעבדו אצלם בבית (בינינו, קשה שלא לקרוא לזה פשוט "משרתים"). לפני שאני נכנסת לדיכאון עמוק מהשאלות הקיומיות שהסיטואציה מעלה, הנה משהו חיובי – בסל הפיקניק המושקע שהעובדת שלהם הכינה לנו, היו סקונס נהדרים מרוחים מבעוד מועד בשכבה עבה של חמאה צהובה. מאז אני מנסה לשחזר את הטעם. נדמה לי שהצלחתי הפעם ממש טוב!