אל תסתכלו בחביתית, אלא במה שיש בתוכה

אף פעם לא הבנתי את הרעיון שעומד מאחורי אכילת גבינה לבנה לקינוח. גבינה לבנה זה הרי לארוחת בוקר, על פרוסת הלחם. ובכל זאת, לצרפתים יש קינוח כזה המוגש בביסטרואים ובראסרים רבים. ואז נזכרתי שבעצם תמיד חיבבתי את המילוי של הבלינצ'ס והייתי צריכה לשמור שלא לגמור אותו לפני שממלאים את החביתיות. אז מה ההבדל בעצם?

ואז, כשפירות הקיץ התנפלו עלינו ככה בלוא העוז והבהירו אחת ולתמיד לאן פנינו מועדות, חשבתי שאם כבר, אז אשלב אותם במנה שמתאימה בול לחג השבועות. שבועות??? איך כבר שבועות?

זוכרים שכשהיינו ילדים חג השבועות סימן את התקופה שבה לומדים עד סוף השנה ואין יותר חופשים? היום, כהורה, אני יודעת שהחג הזה מסמן שהחופש הגדול אוטוטו כאן וזה סוג של לחץ דומה. אז הנה קינוח שיפיג את החששות לתלמידים ולהורים כאחד.

את הקינוח הזה ניתן להכין בגרסה העשירה, מגבינת שמנת ושמנת מתוקה או לחילופין, בגרסה הלא-פחות-טעימה, מגבינה לבנה רזה יותר (5% או 9% שומן) ומקצף ביצים. בשתי הצורות מדובר במעדן שקשה להפסיק לאכול בכפית. מלבד הפירות, שניתן לגוון לפי העונה, אפשר להוסיף פירורי עוגיות, ביסקוויטים, חתיכות מרנג, קוקוס טחון או וופל, קליפת לימון מגוררת, וניל ועוד.

מי יידע מה זה מה?

קינוח גבינה ופירות

הגרסה העשירה

• גביע (225 גרם) גבינת שמנת
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
• 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
• 6 משמשים (או כל פרי אחר), מגולענים וחתוכים לשמיניות
• פירורי מקל וניל

הגרסה הלא-פחות-טעימה

• גביע גבינה לבנה 5% או 9%
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 חלבונים
• 2 אפרסקים, מגולענים, חתוכים לקוביות
• קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערה את הגבינה והסוכרים.
2. ערבלו במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת או את החלבונים לקצף.
3. אחדו בעדינות בין הגבינה לקצפת או הקצף והוסיפו את הפירות.
4. פזרו מעל התערובת פירורי וניל, קליפת לימון מגוררת או כל מה שתבחרו כתוספת והגישו.

בתיאבון!

השוונץ:

יש עכשיו התארגנות של חקלאים המוכרים ישירות לצרכנים את הירקות והפירות שלהם. באופן הזה, החקלאים מקבלים את מלוא הכסף שירצו בלי תיווך של הרשתות והחנויות ואנחנו מקבלים תוצרת טריה שלא שכבה במקרר של איזה מחסן מרכזי במשך זמן רב. בלינק פה תוכלו למצוא רשימה של החקלאים, מצפון לדרום. הרשימה הזו מתעדכנת ומתווספים אליה עוד ועוד חקלאים. אז אם אתם מחפשים אפרסקים, משמשים ועוד – שווה להגיע לחקלאי שנמצא קרוב אליכם.

פריחה הודית

מרגישים את הפריחה שיש לאחרונה לאוכל הודי בישראל. חדשות הקולינריה יודעות לספר על ספר אוכל הודי שיצא לאור בעברית ממש עכשיו, על דוכן לאוכל הודי שפתח השף יונתן רושפלד בשוק שרונה ועל מסעדות הודיות חדשות שנפתחות בתל אביב. כמי שיש לה חולשה להודו בכלל ולמאכליה בפרט (או שלהיפך), אני ידעת איך זה כשהטעמים, הריחות והצבעים פועלים על כל החושים.

שף סנג'יב קאפור (צילום מתוך אתר האינטרנט של Sanjeev Kapoor)

שגרירות הודו בישראל הכריזה על שבוע הקולינריה ההודית בישראל ובמסגרתו הגיע לארץ שף סנג'יב קאפור (Sanjeev Kapoor), אשר נבחר לשף ההודי הטוב ביותר ע"י ממשלת הודו. לשף קאפור יש מסעדות בהודו ומחוצה לה והוא בעל ערוץ טלויזיה משלו לתכניות אוכל. השף קאפור מתארח אצל השף דוד ביטון במסעדת לה רג'אנס שבמלון המלך דוד והם מבשלים יחד ארוחות הודיות. אם תזמינו שולחן עוד הערב, תוכלו להספיק לטעום מהמעדנים שהוא יבשל. שף קאפור גם יתארח בבית הספר לבישול דן גורמה בתל אביב ויעביר שם סדנאות בישול בשבוע הבא.

השף קאפור הסביר שאין "אוכל הודי" במדינה שהיא תת יבשת עם למעלה מ-1.2 מיליארד תושבים. האוכל שתקבלו בישובים שליד הים שונה מאוד מזה שבפנים הארץ מבחינת הרכב חומרי הגלם. אבל הייחוד של האוכל ההודי בכלל הוא בריבוי התבלינים שלו. שילוב הטעמים של התבלינים הוא זה שמכתיב את טעם המנה ולפעמים מנות עם מרכיבים דומים יהיו שונות בטעם, בגלל השימוש בתבלינים אחרים. לפעמים גם קשת הטעמים שחווים בביס הראשון של מנה, שונה מהביס העשירי.

מה שבטוח, אמר השף קאפור, הוא שהאוכל ההודי האמיתי הוא זה שמוגש בבתים ולא במסעדות, אז חשבתי להכין אוכל הודי בבית. התבלין המזוהה ביותר עם אוכל הודי הוא גראם מסאלה, אז מומלץ להצטיייד בו. החלטתי לנסות ולהכין מנה ששף סנג'יב הכין – סלט מחזה עוף, שהושרה מראש ביוגורט ובתבלינים. ניתן לבחור להשמיט את היוגורט ולהשרות בתבלינים ובשמן בלבד, מטעמי כשרות. הגישו כמתאבן או כמנה העיקרית בארוחה.

סלט חזה עוף הודי מתובל (Murgh Chaat)

2-3 מנות

להכנת העוף

• 2 חזות עוף, ללא עור (כ-500 גרם)
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית ג'ינג'ר כתוש
• 1 שן שום גדולה, כתושה
• 1/2 כוס (120 מ"ל) יוגורט
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית אבקת גראם מסאלה
• 2 כפיות + 1 כף שמן זית

להגשה

• 1/2 פלפל אדום, קצוץ דק
• 1/2 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1/2 פלפל צ'ילי, קצוץ דק
• צרור קטן של כוסברה, קצוצה
• 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה

1. חתכו בסכין את חזות העוף לפיסות בגודל של כ-2 ס"מ.
2. בקערה ערבבו פפריקה חריפה, ג'ינג'ר, שום, יוגורט, מלח, מיץ לימון, גראם מסאלה ו-2 כפיות שמן זית לתערובת אחידה.
3. הכניסו את פיסות העוף לתערובת והניחו בתוכה ל-3-4 שעות במקרר.
4. הניחו את פיסות חזות העוף בתבנית והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-10-12 דקות, או עד שהם מוכנים.
5. מזגו מעל את שארית שמן הזית ואפו עוד 4 דקות. הניחו לעוף להתקרר מעט. ניתן כעת לחתוך את העוף לחתיכות קטנות יותר.
6. בקערה גדולה ערבבו את העוף, קוביות הפלפלים והבצל, חצי מעלי הכוסברה ומיץ הלימון וערבבו היטב. אל תשכחו את כל המיצים שנשארו בתחתית התבנית – יש בהם הרבה טוב.
7. הגישו, חם או קר, עם שאר עלי הכוסברה. עם אורז צהוב סגרתם את הפינה של ארוחה שלמה.

בתיאבון!

השוונץ:

אם אין לכם בבית גראם מסאלה, תוכלו לרכוש אותו ועוד תבלינים ורטבים בפסטיבל הודו שמארגנת חברת נפטון מוצרי מזון ברשתות יינות ביתן וחצי חינם בין התאריכים 10-25 במאי. מוגש כשירות לציבור… עושה חשק האוכל ההודי הזה!

3 נתחי בשר, 3 ארוחות. כי יום העצמאות!

בעידן שלנו אין זמן. בקושי חוזרים מהעבודה, בקושי רוחצים את הילדים, בקושי יש זמן להכין ארוחת ערב, בקושי נושמים. חברים, אני כאן כדי להקל! הכנתי לכם אחלה פוסט בשרי במיוחד לכבוד יום העצמאות. קל להכנה, צ'יק צ'ק ויש לכם ארוחה ממש שווה על השולחן. לא חייבים מנגל ועשן, אפשר להכין גם סתם כך לארוחת ערב באמצע השבוע. כי עצמאות אפשר לקבל בכל מיני מובנים. 3 נתחי בשר, 3 ארוחות.

ארוחה ראשונה: נתח קצבים ברוטב רומסקו

ארוחה שניה: איירון סטייק בכבישה אסיאתית

ארוחה שלישית: טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

בחרתי בנתחי בקר לא קונבנציונאליים אבל נהדרים אחד-אחד. המשותף לכל הנתחים הוא שמניחים אותם על המחבת ותוך כמה דקות הם מוכנים. חשוב להוציא אותם מהמקרר כחצי שעה-שעה לפני ההכנה (תלוי בעונה), כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. כדאי לבקש מהקצב לפרוס ולנקות אותם, מה שיתרום למהירות ההכנה שלהם. אנא, אל תהרגו אותם במידת עשיה Well-Done. לא חבל?

נתח קצבים ברוטב רומסקו

נתח קצבים (Hanger Steak) הוא נתח משובח המגיע מהסרעפת של הבקר ושנים היה סודם של קצבים ויודעי ח"ן. לא עוד! את נתח הקצבים הזה תגישו עם רוטב רומסקו. מקורו בקטלוניה שבספרד ושווה שהוא יישב לכם במקרר ככה באופן קבוע. הוא משדרג פלאים בשר ודגים ובמקרה שלנו, הופך סטייק סתמי לעשיר בטעמים. אני מדמיינת אותו בתור טחינה קטלונית כתומה שדורשת סטייק בפיתה.

החומרים

2 מנות

• 350 גרם נתח קצבים (רוטפלאש), חתוך לנתחים קטנים יותר
• כף שמן, לטיגון
• מלח, פלפל שחור

לרוטב

• 1 פלפל אדום גדול
• 1 עגבניה בינונית
• 1 פרוסת לחם, החלק הרך בלבד
• 2 שיני שום קלופות
• 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
• 2 כפות עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 2 כפות חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. הניחו את הפלפל והעגבניה על תבנית והכניסו לתנור לאפיה של כ-1/2 שעה ב-180 מעלות. תנו להם לשבת מעט בתנור עם דלת סגורה. האדים יעזרו לנו לקלף אותם אחר כך ביתר קלות.
2. הכניסו את הפלפל והעגבניה הקלופים לתוך קערה והוסיפו אליה את שאר החומרים: לחם, שום, שקדים, פטרוזיליה, חומץ, פפריקות ושמן זית. בעזרת מוט-בלנדר עבדו את כל החומרים לתערובת סמיכה.
3. המליחו ופלפלו את נתחי הבשר וטגנו אותם במחבת עם כף שמן, על אש בינונית-גבוהה, לפי מידת העשיה שאתם אוהבים (2-3 דקות מכל צד מספיקות לי למדיום מינוס)
4. הוציאו לצלחת הגשה והגישו עם רוטב הרומסקו.

 

איירון סטייק בכבישה אסיאתית

איירון סטייק (Flat Iron Steak) הוא נתח משויש ועסיסי שמקורו באזור הכתף של הפרה. הוא נחשב פילה לעניים. קדימה, בואו נהיה "עניים" היום! מנה בטעמים אסיאתיים, שמשתדכת הכי טוב בעולם עם אורז לבן. כמה דקות והאוכל מוכן! כמה קל, ככה טעים. 

4 מנות

החומרים

• 600 גרם איירון סטייק, חתוך לפיסות בגודל של כ-10X5 ס"מ.

לרוטב

• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1 כף סוכר
• 2 כפיות שמן שומשום
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורר
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים (החלק הלבן והירוק)
• 3 כפות זרעי שומשום, קלויים מעט במחבת
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1 כף שמן

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה סויה, סוכר, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר, החלק הלבן של הבצל, 2 כפות זרעי שומשום.
2. מוסיפים את נתחי הסטייק לקערה ומצפים בנוזלי הכבישה. ממתינים כרבע שעה.
3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומניחים את נתחי הסטייק בשכבה אחת. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד שמשחים, אבל לא נעשה מדי.
4. מעבירים את הנתחים לצלחת הגשה, מוזגים את הרוטב שנשאר בקערה ומקשטים בבצל הירוק (החלק הירוק), בכף זרעי שומשום ובשום הפרוס. הכי טעים לאכול עם אורז לבן, שסופג את הרוטב.

טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

דנבר קאט (Denver Cut) הוא נתח המגיע מאזור הכתף והוא חלק משויש, רך ועשיר בטעמים. התחשק לי "לטייל" בעולם איתכם והנה (בלי גבי אנד דבי) נחתנו במקסיקו! הראפ המקסיקני, כמו הלאפה שלנו, סופג באהבה את טעמי הבשר, הירקות והרטבים. אתם מוזמנים לשלב אותם איך שאתם אוהבים. הליים החמצמץ מתאים פצצה להשריית הבשר, כוסברה מבחינתי היא חובה ובאופן אישי, אני אוהבת לשלב במנה שמנת חמוצה.

2 מנות

החומרים

• 4 טורטיות
• 400 גרם דנבר קאט, פרוס לפרוסות קטנות (נגד הסיבים)
• ירקות פרוסים: פלפל, גזר, מלפפון, כרוב אדום או לבן, אבוקדו, בצלי שאלוט, פלפל צ'ילי
• צרור קטן של כוסברה קצוצה
• אופציה: גבינת צ'דר מגורדת, שמנת חמוצה
• 1 כף שמן, לטיגון

למשרה:

• מיץ מ-1/2 ליים
• 1 שן שום קצוצה
• קורט צ'ילי פלייקס
• 1 כפית שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. ערבבו את כל חומרי המשרה בקערה, הכניסו לתוכה גם את הבשר ותנו לו לנוח שם כ-10 דקות.
2. טגנו את הבשר במחבת עם כף שמן, עד שמשחים מכל הצדדים, אבל לא נעשה מדי.
3. הניחו על טורטיה כמה פרוסות בשר, הוסיפו ירקות פרוסים לפי הטעם וכוסברה קצוצה. ניתן לסחוט עוד קצת ליים אם אוהבים, להוסיף גבינת צ'דר מגורדת או שמנת חמוצה. גלגלו את הטורטיה והגישו.

בתיאבון ויום עצמאות שמח!

 

תודה לאנשי סוד הבשר שנתנו לי לנסות את הבשר היוצא-מן-הכלל שלהם. כל חלקי הבשר מגיעים ארוזים בנתחים הרצויים וברמת אסתטיות גבוהה, שעושה חשק לבשל. בימים האלה, בהם החדשות אודות איכות הבשר הנמכר בישראל אינן נעימות, מרגיש לי בטוח להשתמש בבשר הזה.