פודינג חג המולד

פודינג השזיפים של חג המולד סקרן אותי. לא בדיוק פודינג וגם לא משזיפים. מן עוגה שלא אופים, היא מתבשלת שעות ארוכות במים רותחים, דחוסה בהמון פירות מיובשים ובעלת חיים ארוכים, טובה לאכילה אפילו שנה מהכנתה. מה סוד הקסם של ה-Christmas Plum Pudding?  למרות שמה, לא חיבים להשתמש בשזיפים להכנתה והם גם לא המרכיב העיקרי בה. בכלל, כנראה שצימוקים הם אלה שנקראו בעבר plum ולא שזיפים. ליתר בטחון, יצאתי לדרך גם עם צימוקים וגם עם שזיפים מיובשים.

ספרה של גברת ביטון, Beeton's Book of Household Management אשר נכתב ע"י איזבלה ביטון ויצא לאור בלונדון ב-1861, העלה על הכתב המוני מתכונים של התקופה הויקטוריאנית. הוא מביא בפנינו כמה גרסאות לפודינג-עוגה זה. אחד "מצוין", שני "בלתי מנוצח", שלישי "פשוט, לילדים", רביעי "חגיגי לחג המולד" ואחרים. אין ספור אפשרויות שבבסיסן עוגה לחה, מתובלת מאוד ועשירה בפירות מיובשים.

המסורת האנגלית טוענת שהמשפחה כולה צריכה להכין יחד את הפודינג הזה בחג המולד עצמו, ה-25 בינואר, כל אחד מערבב בתורו את הפודינג ומבקש משאלה. אחרים טוענים שיש להכין אותה כמה שבועות לפני החג, על מנת שתהיה מוכנה לכבודו. הסוכר, הפירות המיובשים והאלכוהול בפודינג הם שמעניקים לו את אריכות חייו ולכן אינו מתקלקל במהירות ואפילו משתבח עם הזמן. יש מי שנוהג אפילו להחביא מטבע בעוגה, כהבטחה לעושר בשנה הבאה.

עם השנים לכל מרכיב בפודינג ניתנה משמעות ככזה שמקורו באימפריה הבריטית: הברנדי מקפריסין, אגוז המוסקט מהודו, צימוקים מדרום אפריקה, בירה מאנגליה וכיו"ב. כמי שהיו חלק מהאימפריה הבריטית, השתמשתי בתאנים ובתמרים מיובשים מקומיים. אפשר כמובן לשחק ולשנות את הרכבם של הפירות המיובשים בעוגה לפי טעמכם. ועוד רעיון – לשמור עד לט"ו בשבט שלנו, אם תצליחו להתאפק. כשהיו מגישים את העוגה הזו נהגו לשפוך סביבה ברנדי ולהבעיר אותו כאשר הוגש לשולחן. בזהירות…

שימו לב – זו עוגה שיש להתכונן אליה מראש. היא דורשת השריה של הפירות המיובשים בברנדי ללילה ואחר כך בישול של כמה שעות טובות. זה אומר שתצטרכו להיות בבית ולהשגיח על העניינים.

"פודינג חג המולד", עוגת פירות מיובשים אלכוהולית

לפירות המיובשים

  • 150 גרם צימוקים כהים
  • 100 גרם צימוקי-אוכמניות
  • 100 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים
  • 100 גרם תאנים מיובשות
  • 100 גרם משמשים מיובשים
  • 100 גרם תמרים מיובשים ומגולענים
  • 50 גרם קליפות הדרים מיובשות ומסוכרות
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) ברנדי ( אפשר גם ויסקי, פורט, שרי, רום או כל משקה אלכוהולי אחר שאתם אוהבים)

לתערובת העוגה

  • 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/2 כפית ציפורן טחונה
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם שקדים פרוסים
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 50 גרם קמח
  • 100 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 3 ביצים טרופות
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) בירה stout (גינס למשל). אפשר להחליף בחלב או במיץ תפוזים, אבל הבירה מוסיפה טעם וחבל לוותר עליה.

להגשה

  • 4 כפות ברנדי
  • קצפת או גלידה וניל

אופן ההכנה

  1. בקערה הניחו את כל הפירות המיובשים הקצוצים: צימוקים, שזיפים, תאנים, משמשים, תמרים וקליפות הדרים מסוכרות.
  2. שפכו מעל את הברנדי, ערבבו והניחו לאלכוהול להיספג בפירות המיובשים במשך לילה.
  3. העבירו את הפירות המיובשים האלכוהוליים לקערה גדולה, הוסיפו את התבלינים, פרוסות השקדים, השקדים הטחונים, פרורי לחם, קמח וסוכר וערבבו היטב.
  4. הוסיפו כעת את כל החומרים הרטובים: החמאה, הביצים והבירה וערבבו את התערובת כולה לעיסה אחידה.
  5. העבירו את התערובת לתבנית משומנת היטב בחמאה ודחסו היטב את התערובת. כדאי לבחור בתבנית בבקה (עם חור באמצע) ולוודא שהתערובת מגיעה כמעט עד השוליים.
  6. כעת מגיע החלק הטריקי, שיש להקפיד עליו – כסו את העוגה מלמעלה בנייר אפיה, חתכו שתי יריעות רדיד אלומיניום גדולות וכסו את התבנית ברדיד אחד מלמעלה וברדיד שני מלמטה, כך שהתבנית תהיה מכוסה היטב. קשרו את הכיסוי של התבנית בחוט קשירה, כדי שלא ייפתח.
  7. הכניסו את התבנית המכוסה לסיר מים רותחים, כך שהמים יגיעו לפחות למחצית הגובה. כסו חלקית את הסיר ובשלו 5-6 שעות בתוך המים, על אש קטנה. יש להוסיף מים אם המפלס שלהם בסיר יורד ולהקפיד על רתיחה עדינה.
  8. הוציאו את התבנית מהסיר והפכו אותה כדי שתוציא מים.
  9. לאחר שהתבנית מתקררת מעט, פתחו את הכיסויים שלה, שחררו את העוגה עם סכין מהדפנות והפכו על צלחת הגשה או בתוך קופסה גדולה. אפשר לאחסן את העוגה כמה חודשים, אבל נראה אתכם מתאפקים.
  10. להגשה מזגו עוד קצת ברנדי מעל העוגה והגישו עם קצפת, גלידה או פשוט עם כוס תה חם.

בתיאבון וחגים שמחים!

השוונץ:

צילום: אייל קרן

 

 

מתכוננים לחגיגות של חנוכה? הנה שני יינות שיעשו לכם שמח, עוד לפני מסיבות סוף השנה ויעזרו לכם להוריד את הלביבות והסופגניות של החג.

Sparkling Buzz של יקבי כרמל היא סדרה בת שני יינות מבעבעים, לבן ואדום, עם אחוז אלכוהול נמוך במיוחד – 5.5%% בלבד – ולכן מתאימה גם למי שאינם מורגלים בשתיית יין.

היינות בעלי מתיקות עדינה ויצאו ממש עכשיו לשוק, בול לחגיגות סוף השנה. היינות נמכרים במחיר שווה לכל נפש בכל החנויות, 22-25 שקלים לצרכן.

 

 

מודעות פרסומת

נס חנוכה

הפוסט ה-300 יוצא לדרך! מי היה מאמין…

יכולתי לבוא עם מתכון מטורף, מלא שלבים. יכולתי לספר סיפור מרתק שעומד מאחוריו או איך גיליתי אותו. יכולתי לחגוג עם חומרי גלם יקרים ונדירים. יכולתי להרשים בתמונה יפהפיה של מנה מרהיבה.

אבל אני, הכי פשוטה אני. באה אליכם כולה עם תפוחי אדמה ומתכון קל ופשוט, בלי הרבה שלבי הכנה ומהיר הכנה. ועוד יתרון משמעותי – בלי טיגון. בקיצור – נס חנוכה זה פה!

חנוכה יוצא השנה בחפיפה כמעט מושלמת עם חג המולד וחשבתי שיהיה נחמד לקחת את עוגת בול העץ המסורתית של הנוצרים ולהכין אותה מתפוחי אדמה של היהודים. טוב, אפשר סתם תפוחי אדמה. מדובר במארז לביבות אפויות בתנור עם צ'ופרים שמתחבאים בפנים ומעשירים את המנה.

למלית של גלילת תפוחי האדמה הכנסתי פטריות וגבינות. לא אוהבים פטריות? נסו עם עלי תרד או קוביות פלפלים. מעדיפים פרמזן או גרוייר? קדימה, החליפו בלי בושה. בקיצור, המנה הזו לא רק פשוטה, אלא גם גמישה ומתמסרת. שיחוק מטורף לחנוכה השנה – נסו וספרו לי איך יצא.

גלילת תפוחי אדמה ממולאת גבינה ופטריות

8 מנות

החומרים

  • 1 ק"ג / 6 תפוחי אדמה בינוניים
  • 2 בצלים בינוניים
  • 3 ביצים
  • 150 גרם פקורינו מגוררת
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 150 גרם פטריות שמפיניון
  • 150 גרם גבינת פטה
  • 3-4 ענפי טימין

אופן ההכנה

  1. קלפו את תפוחי האדמה וגררו אותם בפומפיה לתוך קערה.
  2. קלפו את הבצלים וגררו גם אותם בפומפיה לתוך אותה הקערה.
  3. סחטו בידיים היטב את התערובת, היא תוציא הרבה נוזלים.
  4. הוסיפו את הביצים, הפקורינו, תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.
  5. הניחו את התערובת על נייר אפיה ושטחו אותה על כולו בשכבה לא עבה אבל אחידה.
  6. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-25 דקות. הוציאו מהתנור ותנו לה להתקרר מעט.
  7. פרסו את הפטריות והניחו על משטח תפוחי האדמה. הניחו חתיכות של גבינת הפטה מעל ותבלו בעלי טימין.
  8. גלגלו את משטח תפוחי האדמה בעזרת נייר האפיה, כל פעם עוד סיבוב עד לסגירת הגלילה. סיימו כשאזור התפר מונח על נייר האפיה.
  9. הכניסו לתנור לעוד 10 דקות והוציאו.
  10. פרסו את הגלילה לפרוסות והגישו.

בתיאבון!

 השוונץ:
yarden_baron_syrah

כמה מרגש כשכרם חדש נשתל, כמה תקווה וכמה הבטחות גלומות ביין החדש שייצא מהענבים. יקב רמת הגולן נטע ב-2009 כרם חדש לגמרי בסביבת קיבוץ אל רום, כרם בראון, תחת פרוטוקול מחמיר השומר על הגפנים מפני הוירוס שפגע בכרמים הפזורים בכל רחבי הארץ עד אז. בכרם החדש ניטעו ארבעה זני ענבים ומיקומם נקבע לאחר בדיקות יסודיות של הקרקע והתאמה מקסימלית לתנאי השטח: שרדונה, קברנה סוביניון, פטי ורדו וסירה.

הבציר הראשון נערך ב-2012 והיינות יוצאים לשוק בימים אלה כיינות פרימיום של כרם יחידני. טעימה של כמה מהיינות מראה שלפנינו יינות גדולים שעוד ישתבחו עם השנים. בעיקר אהבתי את ירדן סירה 2013, יין עם ארומות של אדמה ועשן וקפה. כזה שהייתם קונים כדי לחגוג את הפוסט ה-300…


וויסקי ציוני חלב ודבש

כמו שיין איכותי התחיל לתפוס תאוצה בשנות ה-80 ומבשלות בירה צצו פה כמו פטריות אחרי הגשם בשנות ה-90, אנשי מזקקת "מילק אנד האני" מאמינים שוויסקי יהיה ה-דבר הבא. מזקקת הויסקי הראשונה בישראל קמה לפני ארבע שנים והוויסקי הראשון שלה צפוי לצאת לשוק עוד שלוש שנים. מעניין יהיה לטעום ולהיווכח אם לוויסקי הזה יהיו טעמים ייחודיים, ככזה שיוצר באקלים הישראלי החם.

המזקקה עברה למשכנה החדש בתל אביב לפני שנתיים ובסמוך למתחם המזקקה הוקם מרכז מבקרים יפהפה, המיועד הן לקהל המקצועי המתעניין בייצור וויסקי והן לציבור הרחב, מקומיים ותיירים כאחד. המזקקה מזקקת מיליון ליטר נוזל בשנה לוויסקי סינגל מאלט בסגנון מסורתי בהנחייתו של יועץ סקוטי ובמקום הושקע כסף רב במכונות ובחומרי הגלם לייצור, כדי להגיע לתוצאה ברמת איכות גבוהה – וויסקי "בעבודת יד" הממוצב גבוה.

השם מכוון לעולם, אליו מופנה 80% מהייצור, כוויסקי מארץ הקודש, ארץ זבת חלב ודבש. יש פה אמנם פניה משמעותית ליהודי העולם עם וויסקי כשר, אבל לא רק. אם פעם ייצרו וויסקי בעיקר בחמש מדינות – אירלנד, סקוטלנד, יפן,ארה"ב וקנדה, היום יש ביקוש לוויסקי מהעולם החדש (אם נשתמש בשם הלקוח מעולם היין): שוודיה, הודו, אוסטרליה, טאיוואן וכעת גם ישראל.

בשלב הזה מוצעים לטעימה שלושה מוצרי אלכוהול: New Make – וויסקי לבן שהוא התזקיק השקוף לפני שנכנס לחביות, המשמש בסיס נהדר להכנת קוקטיילים, Young Single Malt – משקה טרום-וויסקי אחרי 8-14 חודשים בחביות בלבד (לא נקרא וויסקי, שמחוייב בשלוש שנים לפחות בחבית) וג'ין "לבנטיני", שהושרה עם תבלינים ארומטיים משוק לוינסקי. את המשקאות יהיה ניתן לרכוש בקרוב גם בחנויות אלכוהול ולטעום במסעדות, בנוסף על המזקקה עצמה.

הנה כמה דברים מעניינים שלמדתי על הכנת וויסקי, מסיור שהמזקקה מקיימת במקום.

כמשקה, אחד המרכיבים בעלי ההשפעה על טעמו ומרקמו של הוויסקי הוא המים. המים שבברזים בתל אביב עוברים תהליך של אוסמוזה הפוכה, כדי לנטרל את המינרלים והכימיקלים ולקבל מים טובים ברמה אחידה.

כמזקקת סינגל מאלט, המזקקה משתמשת ב- 100% לתת שעורה המיובאת מאנגליה. גרגרי השעורה עוברים תהליך של הנבטה ולאחר מכן עישון (ומכאן הטעמים המעושנים שלעיתים מתלווים לוויסקי). את הלתת גורסים כדי להפיק ממנה מקסימום טעם.

המים והלתת מתבשלים יחד בדודי נחושת בטמפרטורה של 65 מעלות, כדי למצות את הסוכרים שבלתת. הם מתבשלים כשעה וחצי עד שמתקבל נוזל נוזל חם בשם wort, בעל טעם וריח של לחם. בשלב הבא מוסיפים שמרים, הנוזל תוסס והשמרים מייצרים מסוכר אלכוהול. כשהתסיסה מסתיימת, מעבירים את הנוזל לדוד הזיקוק, שם מרתיחים אותו והאדים מטפסים לחלק העליון של הדוד ומתעבים לנוזל בעל 23% אלכוהול.

הנוזל שמתקבל עובר לזיקוק שני, ממנו מתקבלים "הראש" – ספיריט עם הרבה מתאנול, אותו לא שותים, "הלב", נוזל המהווה כמחצית מסה"כ התזקיק ולבסוף, "הזנב" שגם בו יש שמנים אתריים ומתאנול. בייצור הוויסקי משתמשים רק בנוזל "הלב".

הוויסקי מתיישן בין 3 שנים ועד 25 שנה בחביות. חביות אלו שימשו קודם לכן לוויסקי מסוג ברבן, חביות של יין מזן קברנה סוביניון וחביות חדשות מעץ אלון צרפתי. כמו שאתם יכולים לדמיין, הטעם והארומה של המשקאות המתקבלים מהחביות השונות מעיד על מקורן. אפשר רק לדמיין אילו ארומות יתווספו לוויסקי אם הוא ייושן גם במקומות אחרים, כמו בהרי ירושלים בעלי האקלים הממוזג או באוויר המינרלי של ים המלח.

בלוגו שלהם מופיע פר שהתחפש לדבורה (או להיפך) שמסמל את היצרניות של החלב והדבש. בהנחה שפר נותן חלב. טוב, כנראה שלא.

אם אתם מחפשים אחר מקום לערוך בו אירוע משפחתי או עסקי, מרכז המבקרים של מזקקת מילק אנד האני פותח בפניכם עוד עולם תוכן מעניין. המקום מציע ליחידים ולקבוצות ביקור והסברים על ייצור וויסקי וכמובן, טעימות של משקאות וויסקי בהתהוות (בתיאום מראש).

ולא נסיים בלי מתכון באדיבות המזקקה, לקוקטייל חמוד וטעים שמכינים עם New make.

קוקטייל Silver Screen

החומרים

  • 5 פולי הל
  • 25 מ"ל מי דבש (מים רותחים ודבש ביחס של 3:1, לטובת הדבש, שצוננו)
  • 25 מ"ל מיץ לימון טרי
  • 60 מ"ל מילק & האני סינגל מאלט ניו מייק

אופן ההכנה

  1. מועכים את פולי ההל בשייקר
  2. מוזגים את שאר המרכיבים ומנערים
  3. מסננים סינון כפול לכוס לו-בול עם קרח
  4. מקשטים עם פרוסת לימון

מזקקת מילק אנד האני (Milk & Honey), התחיה 16 תל אביב (סמוך לאצטדיון בלומפילד), טלפון 03-6320491‏