הקינוח הכי טוב בעולם

הביקור האחרון בפריז הביא איתו ארוחת ערב בלתי נשכחת במסעדת L'Ami Jean ברובע השביעי. מדובר בביסטרו המגיש מנות צרפתיות קלאסיות, עם נגיעות מודרניות של השף סטפן ז'יגו. דבר אחד בטוח: אנדרסטייטמנט לא היה שם. המנות היו ע-נ-ק-י-ו-ת, גם לבעלי עיניים גדולות. כשאומרים שם מנה לשניים, מתכוונים לארבעה…

אחרי מנות הפתיחה הטובות והעיקריות המצויינות, תהינו אם יש לנו עוד מקום בקיבה השניה המיועדת למתוקים. "אתם חייבים להזמין את הקינוח הכי טוב בעולם", טען בפנינו המלצר. שאנחנו נוותר? בכל זאת, הכי טוב בעולם. ברור שהזמנו, מנה אחת לארבעה אנשים. ברור שקיבלנו קערה ענקית (בנדיבות, כבר כתבתי?).

בקערה נח לו קינוח לבנבן, גושישי, לא ממש מעורר התפעלות או יופי. אבל ברגע שנחה לה הכף בתוך הענן, היה קשה להפסיק לאכול עוד ועוד ממנו. די ברור היה שמדובר באסון קלורי, עושר שאין כדוגמתו.

ארוזו קון לצ'ה בדרום אמריקה, סוטלאץ' בטורקיה, שיר ברנג' באיראן, רייס פודינג באנגליה – הרבה שמות בהרבה שפות יש לאורז בחלב והוא מופיע כמעט בכל המדינות. לפעמים הוא מתובל מאוד (למשל עם אניס, ג'ינג'ר וקימל בלבנון), לפעמים מבושל עם חלב קוקוס (בסרילנקה). מוגש חם או קר, מבושל או אפוי גם בתנור. כך או כך, כנראה שמדובר על אחד הקינוחים האהובים ביותר בעולם.

חרשתי את האינטרנט מתוך כוונה להביא את הגרסה המיוחדת של השף ולשחזר את הטעמים הספציפיים של המנה גם בבית. אני "חוששת" שהצלחתי ובגדול!  אמנם עשיתי ויתור קטנטן (נו, לא הטרחתי אתכם ואותי בקרם אנגלז שניתן להוסיף לאורז אם לא יוצא מספיק עשיר. יצא עשיר!), גם כך מדובר על מתכון מוגזם שבמוגזם. תוכלו להכין גם את התוספות להגשה או להסתפק בקינמון (אבל למה להסתפק במועט?).

פודינג אורז, façon L'Ami Jean 

4 מנות

החומרים

לאורז

  • 100 גרם אורז עגול (ארבוריו)
  • 1/2 ליטר חלב
  • 80 גרם סוכר
  • 1 מקל וניל
  • 1/2 מיכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה

לפיצוחים

  • 20 גרם חמאה
  • 40 גרם סוכר
  • 100 גרם אגוזים: בוטנים, אגוזי מלך, פיסטוקים ושקדים פרוסים, בחלקים שווים
  • קורט מלח ים אטלנטי

לחמאת קרמל מלוח

  • 100 גרם סוכר
  • 25 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1/2 מיכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה
  • קורט מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

לאורז

  1. בשלו את האורז במים, בהתאם לזמני ההכנה הרשומים עליו, עד שמוכן. הסירו מהאש.
  2. הוסיפו לסיר האורז את החלב ומקל הוניל, ערבבו והביאה לרתיחה.
  3. הוסיפו את הסוכר והמשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם והשגחה צמודה.
  4. עם סכין חצו את מקל הוניל והוציאו את גרגרי הוניל, הוסיפו לחלב.
  5. בשלו עד שהחלב נספג כמעט לגמרי באורז והסירו מהאש.
  6. צננו את האורז בחלב לפחות שעתיים במקרר.
  7. לאחר מכן, הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת חזקה ובתנועות קיפול הוסיפו לאורז בחלב.
  8. חלקו את האורז לכוסות הגשה ושימו במקרר עד להגשה.

לפיצוחים

  1. המיסו חמאה במחבת.
  2. הוסיפו סוכר ופיצוחים (אפשר להוסיף גם את מקל הוניל שנשאר מבישול האורז) וערבבו היטב, עד שהסוכר נמס. תבלו גם במלח ים.
  3. העבירו את הפיצוחים לנייר אפיה ותנו להם להתקרר.
  4. לאחר שהפיצוחים התקררו והתקשו, קצצו אותם עם סכין כבדה למידה הרצויה על ידכם

לחמאת קרמל מלוח

  1. שימו סוכר במחבת עם תחתית עבה, וחממו על אש בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל חום.
  2. בזהירות הוסיפו חמאה וערבבו.
  3. מזגו גם את השמנת המתוקה ואת המלח וערבבו היטב.

להגשה

  1. הגישו את האורז בחלב (בעצם בקצפת, אבל בואו לא נדקדק) בליווי פיצוחים וקרמל חמאה מלוחה.
  2. בתיאבון!

 

Advertisements
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, חו"ל, עם התגים , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s