מרק שמוציא עשן מהאזניים?

בימים אלה מרק הוא ממש חובה, מחמם את הגוף ומשביע את הנפש. אז חיפשתי מרק שעוד לא הכנתי.

השם "מאליגטוני" נמצא אצלי בזיכרון כבר הרבה שנים בתור משהו שאני חייבת לנסות להכין, מאז שמעתי את אותו לראשונה בפרק הבלתי נשכח על הסופ-נאצי בתכנית סיינפלד. המונולוג של איליין (ג'וליה דרייפוס) הוא אחד השווים!

מקורו של המאליגטוני במזרח הודו ופירוש שמו הוא פלפל ומים. המתכון המקורי היה צמחוני והוא למעשה סוג של מרק  עדשים. נהגו לאכול אותו עם אורז – ליד כתוספת או שמזגו את המרק מעליו, כארוחה שלמה. המרק התחבב על בני האימפריה הבריטית ששלטו בהודו והם הוסיפו לו בשר או עוף והביאו אותו מערבה.

הנה הגרסה הצמחונית של המרק, עם אפשרות להכינו גם כטבעוני. בהודו, כמו בהודו, תבלינים הם הבסיס. כמו בהרבה מתכונים, כשמכינים את כל המרכיבים מראש המרק קל להכנה. אם אתם מחובבי החריף, הוסיפו לו פלפל צ'ילי בנדיבות ותרגישו כמעט בהודו עם כל העשן שיוצא מהאזניים. לעומת זאת, אם קשה לכם החריפות, תוספת תפוח העץ תמתן אותה.

יס סופ פור יו!

מאליגטוני (Mulligatawny)

6 מנות

  • 20 גרם חמאה או 1 כף שמן למרק טבעוני
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 גזר קצוץ
  • 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ (לא חובה)
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
  • 1 תפוח עץ מזן גרני סמית קלוף וחתוך לקוביות
  • 2 כפות רסק עגבניות איכותי
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית כורכום
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 1 כוס עדשים כתומות או צהובות
  • 5 כוסות ציר ירקות או מים
  • 1 פחית מי קוקוס

לקישוט

  • עירית קצוצה

אופן ההכנה

  1. המיסו חמאה או שמן בסיר על אש בינונית. הוסיפו בצל, גזר ופלפל צ'ילי ואדו כ-5 דקות.
  2. הוסיפו שום, ג'ינג'ר, תפוח עץ ורסק עגבניות ובשלו עוד 3 דקות.
  3. פזרו את כל התבלינים וערבבו היטב.
  4. הוסיפו לסיר עדשים וציר ירקות והביאו לרתיחה.
  5. הנמיכו את האש ובשלו עם כיסוי חלקי על אש נמוכה כ-40 דקות, עד שהעדשים מתרככות. אם חסר ציר או מים, תוכלו להוסיף עוד כוס.
  6. רסקו את המרק באופן חלקי באמצעות בלנדר-מוט.
  7. הוסיפו חלב קוקוס, ערבבו ואזנו טעמים לפי הצורך עם מלח ופלפל שחור.
  8. הגישו את המרק עם מעט עירית קצוצה מעל. אפשר לקשט גם עם כוסברה או אגוזי קשיו ולהגיש ליד אורז.

בתיאבון!

שעועית צהובה, לא מה שחשבתם

בימים אלה אתם בטח עסוקים בטיגונים לכבוד החג: לביבות, סופגניות, שוב לביבות. היה לי ברור שאני לא הולכת להעמיס עליכם עוד שמן.

מכירים את זה? – לפעמים קונים את חומרי הגלם לפי המתכון שרוצים להכין ולעיתים אחרות, מכינים מנה לפי חומרי הגלם שקונים. אז יש עכשיו שעועית צהובה טריה בשווקים. לא התאפקתי, קניתי וחיפשתי מה להכין איתה. כבר הכנתי מיליון פעם שעועית ברוטב עגבניות או עם פירורי לחם (אחד השילובים החביבים עלי, אגב).

ואז מצאתי את המתכון הזה, שמערבב שעועית צהובה ושעועית ירוקה עם רוטב אסיאתי חמצמץ. מנת ירקות שונה, ללא גלוטן, יכולה להיות אפילו דיאטטית ובעיקר – מקורית ולא חרושה. אני השתמשתי בשעועית צהובה בלבד והגדלתי את כמות הרוטב כדי להעצים את הטעם. התקבלה מנה מרעננת, שיכולה להיות סלט או תוספת לארוחה שלכם.

סלט שעועית צהובה אסיאתי עם שאלוטס ובוטנים

4-6 מנות

  • 400 גרם שעועית צהובה טריה
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל שאלוט גדול או 2 בצלי שאלוט קטנים קצוצים
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף ומגורד
  • 1 גבעול למון גראס חצוי ומעוך בסכין כבדה
  • 1 שן שום כתושה
  • 3 כפות בוטנים שלמים בקליפתם
  • קליפת לימון/ליים מגורדת
  • 2 כפות מיץ לימון/ליים
  • צרור קטן של כוסברה קצוצה
  • מלח, פלפל

אופן ההכנה

  1. קטמו את החלק של השעועית שמחובר לגבעול, אבל השאירו אותה שלמה ולא חתוכה לחתיכות קטנות יותר.
  2. הכניסו שעועית לסיר עם מים מומלחים שרתחו לכ-5 דקות בישול. השעועית לא תהיה רכה מאוד אלא עדיין נגיסה. שפכו למסננת והניחו בצד.
  3. מזגו לסיר כף שמן זית וטגנו את בצלי השאלוט על אש בינונית עד להזהבה.
  4. הוסיפו ג'ינג'ר מגורד, למון גראס ושום וטגנו עוד כדקה. העבירו לקערה.
  5. מזגו לסיר כף שמן זית וטגנו את הבוטנים כ-2 דקות. העבירו אותם לנייר מגבת ואז קצצו גס (אפשר גם להוריד את הקליפה מהם כעת).
  6. הוסיפו לקערת השאלוטס את קליפת הלימון המגורדת, מיץ הלימון, עוד כף של שמן זית, מלח ופלפל שחור וערבבו יחד.
  7. הניחו על צלחת הגשה את השעועית. שפכו מעליה את תערובת השאלוטס, פזרו את הבוטנים ותבלו  בעוד שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. פזרו מעל גם את הכוסברה הקצוצה והגישו.

חג שמח ובתיאבון!