3 נתחי בשר, 3 ארוחות. כי יום העצמאות!

בעידן שלנו אין זמן. בקושי חוזרים מהעבודה, בקושי רוחצים את הילדים, בקושי יש זמן להכין ארוחת ערב, בקושי נושמים. חברים, אני כאן כדי להקל! הכנתי לכם אחלה פוסט בשרי במיוחד לכבוד יום העצמאות. קל להכנה, צ'יק צ'ק ויש לכם ארוחה ממש שווה על השולחן. לא חייבים מנגל ועשן, אפשר להכין גם סתם כך לארוחת ערב באמצע השבוע. כי עצמאות אפשר לקבל בכל מיני מובנים. 3 נתחי בשר, 3 ארוחות.

ארוחה ראשונה: נתח קצבים ברוטב רומסקו

ארוחה שניה: איירון סטייק בכבישה אסיאתית

ארוחה שלישית: טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

בחרתי בנתחי בקר לא קונבנציונאליים אבל נהדרים אחד-אחד. המשותף לכל הנתחים הוא שמניחים אותם על המחבת ותוך כמה דקות הם מוכנים. חשוב להוציא אותם מהמקרר כחצי שעה-שעה לפני ההכנה (תלוי בעונה), כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. כדאי לבקש מהקצב לפרוס ולנקות אותם, מה שיתרום למהירות ההכנה שלהם. אנא, אל תהרגו אותם במידת עשיה Well-Done. לא חבל?

נתח קצבים ברוטב רומסקו

נתח קצבים (Hanger Steak) הוא נתח משובח המגיע מהסרעפת של הבקר ושנים היה סודם של קצבים ויודעי ח"ן. לא עוד! את נתח הקצבים הזה תגישו עם רוטב רומסקו. מקורו בקטלוניה שבספרד ושווה שהוא יישב לכם במקרר ככה באופן קבוע. הוא משדרג פלאים בשר ודגים ובמקרה שלנו, הופך סטייק סתמי לעשיר בטעמים. אני מדמיינת אותו בתור טחינה קטלונית כתומה שדורשת סטייק בפיתה.

החומרים

2 מנות

  • 350 גרם נתח קצבים (רוטפלאש), חתוך לנתחים קטנים יותר
  • כף שמן, לטיגון
  • מלח, פלפל שחור

לרוטב

  • 1 פלפל אדום גדול
  • 1 עגבניה בינונית
  • 1 פרוסת לחם, החלק הרך בלבד
  • 2 שיני שום קלופות
  • 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
  • 2 כפות עלי פטרוזיליה, קצוצים
  • 2 כפות חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)
  • 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה
  • 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. הניחו את הפלפל והעגבניה על תבנית והכניסו לתנור לאפיה של כ-1/2 שעה ב-180 מעלות. תנו להם לשבת מעט בתנור עם דלת סגורה. האדים יעזרו לנו לקלף אותם אחר כך ביתר קלות.
  2. הכניסו את הפלפל והעגבניה הקלופים לתוך קערה והוסיפו אליה את שאר החומרים: לחם, שום, שקדים, פטרוזיליה, חומץ, פפריקות ושמן זית. בעזרת מוט-בלנדר עבדו את כל החומרים לתערובת סמיכה.
  3. המליחו ופלפלו את נתחי הבשר וטגנו אותם במחבת עם כף שמן, על אש בינונית-גבוהה, לפי מידת העשיה שאתם אוהבים (2-3 דקות מכל צד מספיקות לי למדיום מינוס)
  4. הוציאו לצלחת הגשה והגישו עם רוטב הרומסקו.

 

איירון סטייק בכבישה אסיאתית

איירון סטייק (Flat Iron Steak) הוא נתח משויש ועסיסי שמקורו באזור הכתף של הפרה. הוא נחשב פילה לעניים. קדימה, בואו נהיה "עניים" היום! מנה בטעמים אסיאתיים, שמשתדכת הכי טוב בעולם עם אורז לבן. כמה דקות והאוכל מוכן! כמה קל, ככה טעים. 

4 מנות

החומרים

  • 600 גרם איירון סטייק, חתוך לפיסות בגודל של כ-10X5 ס"מ.

לרוטב

  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפיות שמן שומשום
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 כף ג'ינג'ר, מגורר
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים (החלק הלבן והירוק)
  • 3 כפות זרעי שומשום, קלויים מעט במחבת
  • 2 שיני שום, פרוסות
  • 1 כף שמן

אופן ההכנה

  1. מערבבים בקערה סויה, סוכר, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר, החלק הלבן של הבצל, 2 כפות זרעי שומשום.
  2. מוסיפים את נתחי הסטייק לקערה ומצפים בנוזלי הכבישה. ממתינים כרבע שעה.
  3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומניחים את נתחי הסטייק בשכבה אחת. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד שמשחים, אבל לא נעשה מדי.
  4. מעבירים את הנתחים לצלחת הגשה, מוזגים את הרוטב שנשאר בקערה ומקשטים בבצל הירוק (החלק הירוק), בכף זרעי שומשום ובשום הפרוס. הכי טעים לאכול עם אורז לבן, שסופג את הרוטב.

טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

דנבר קאט (Denver Cut) הוא נתח המגיע מאזור הכתף והוא חלק משויש, רך ועשיר בטעמים. התחשק לי "לטייל" בעולם איתכם והנה (בלי גבי אנד דבי) נחתנו במקסיקו! הראפ המקסיקני, כמו הלאפה שלנו, סופג באהבה את טעמי הבשר, הירקות והרטבים. אתם מוזמנים לשלב אותם איך שאתם אוהבים. הליים החמצמץ מתאים פצצה להשריית הבשר, כוסברה מבחינתי היא חובה ובאופן אישי, אני אוהבת לשלב במנה שמנת חמוצה.

2 מנות

החומרים

  • 4 טורטיות
  • 400 גרם דנבר קאט, פרוס לפרוסות קטנות (נגד הסיבים)
  • ירקות פרוסים: פלפל, גזר, מלפפון, כרוב אדום או לבן, אבוקדו, בצלי שאלוט, פלפל צ'ילי
  • צרור קטן של כוסברה קצוצה
  • אופציה: גבינת צ'דר מגורדת, שמנת חמוצה
  • 1 כף שמן, לטיגון

למשרה:

  • מיץ מ-1/2 ליים
  • 1 שן שום קצוצה
  • קורט צ'ילי פלייקס
  • 1 כפית שמן זית
  • 1/2 כפית כמון
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. ערבבו את כל חומרי המשרה בקערה, הכניסו לתוכה גם את הבשר ותנו לו לנוח שם כ-10 דקות.
  2. טגנו את הבשר במחבת עם כף שמן, עד שמשחים מכל הצדדים, אבל לא נעשה מדי.
  3. הניחו על טורטיה כמה פרוסות בשר, הוסיפו ירקות פרוסים לפי הטעם וכוסברה קצוצה. ניתן לסחוט עוד קצת ליים אם אוהבים, להוסיף גבינת צ'דר מגורדת או שמנת חמוצה. גלגלו את הטורטיה והגישו.

בתיאבון ויום עצמאות שמח!

 

תודה לאנשי סוד הבשר שנתנו לי לנסות את הבשר היוצא-מן-הכלל שלהם. כל חלקי הבשר מגיעים ארוזים בנתחים הרצויים וברמת אסתטיות גבוהה, שעושה חשק לבשל. בימים האלה, בהם החדשות אודות איכות הבשר הנמכר בישראל אינן נעימות, מרגיש לי בטוח להשתמש בבשר הזה.

מודעות פרסומת

קופסת ההפתעות

אני נפגשת עם הרבה אנשים שלא מבינים מה הגליק הגדול באוכל. בשבילם אוכלים כדי לחיות. למה לעשות עניין מבישול? הם גם אלה ששואלים על פשר העניין לצלם אוכל ולהעלות לאינסטגרם או לפייסבוק. לכו תסבירו על תשוקה לאוכל. על רצון להתנסות במוצרי המזון החדשים ביותר. על התענוג שבלחוות עושר של טעמים. להבין מה עומד מאחורי האוכל שאנו אוכלים. הבעיה שלי היא דווקא להחליט מה להכין מרוב שיש כל כך הרבה אפשרויות.

לאנשים כמוני נועד הגודי בג. דמיינו שמגיעה אליכם הביתה, פעם בחודש, חבילה עם שליח מיוחד ובתוכה הפתעות: מוצרי מזון חדשים, בקבוק יין טוב, כלי בישול ואפילו שובר למסעדה. כל אלה נבחרו בקפידה ע"י הנשים היצירתיות שמאחורי הבג, ענבל קליין ומיטל גלם-וולק. החבילה הזו היא בעצם סוג של לוח השראה. או שאולי משימת בישול של מאסטר שף אצלכם במטבח, בלי ההדחות. כולם זוכים!

שירות הגודי בג נפתח ממש בימים אלה למנויים חדשים. אם אתם בשלנים, מתחילים או מנוסים, שאוהבים לאכול ומחפשים ריגושים – החבילה הזו היא ה-מתנה בשבילכם לכבוד השנה החדשה (מחפשים עוד רעיונות? רדו ל"שוונץ" בתחתית הפוסט).

בתור פיילוט שמחנו, כמה בלוגרים, לשמש שפני ניסיון. מה אגיד לכם – אכן גודי הוא הבג. היה קשה לבחור ממה להתחיל (הנה צרות של עשירים). מהחבילה הדליק אותי במיוחד רוטב בטנים וקארי בדבש. לא צריך הרבה כדי לפתות אותי להכין (ולאכול) מנה אסיאתית. את הנודלס או האורז המסורתיים החלפתי בקינואה ובורגול שחוברו להם יחדיו במארז אחד. כמה ירקות, פיסות חזה עוף והרי לכם ארוחה שלמה בסיר אחד. עם יין סירה מסדרת גמלא השמורה של יקב רמת הגולן, גם הוא מקופסת הפלאות, זו ארוחת ערב מושלמת.

תבשיל קינואה ובורגול עם ירקות ועוף ברוטב אסיאתי

4-6 מנות

החומרים

  • 250 גרם (1 שקית) תערובת בורגול-קינואה (מבושלים חלקית)
  • 2 כפות  שמן
  • 2 בצלי שאלוטס, פרוסים
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר, קצוץ
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות
  • 3 חצילים ננסיים או 1 חציל רגיל, חתוכים לקוביות
  • 200 גרם (1 סלסלה) פטריות שמפיניון, פרוסות
  • 1 פקצ'וי, פרוס גס
  • 1 פלפל צ'ילי, פרוס
  • 500 גרם חזה עוף, חתוך לפיסות
  • 1 כף שמן
  • 1 קופסת שימורים של נוזל קוקוס
  • כ- 1/2 צנצנת רוטב בטנים וקארי בדבש
  • 2 מלפפונים, חתוכים לקוביות
  • צרור קטן של כוסברה, קצוץ
  • מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. בסיר רחב טגנו בשמן בצלי שאלוטס, שום וג'ינג'ר.
  2. הוסיפו לפי הסדר: קוביות גזר, חצילים, פטריות, פקצ'וי, פלפל חריף וטגנו כל ירק כמה דקות לפני שאתם מוסיפים את הבא אחריו.
  3. במחבת נפרדת טגנו את חזה העוף משני הצדדים. ייתכן ותצטרכו לעשות זאת בכמה פעמים (תלוי בגודל המחבת).
  4. הרתיחו מים בסיר. הכניסו את תערובת הבורגול-קינואה, ערבבו ובשלו כ-10 דקות. סננו והניחו בצד.
  5. הכניסו את תערובת הבורגול-קינואה לסיר של הירקות, הוסיפו את פיסות חזה העוף ואת המלפפונים.
  6. ערבבו את חלב הקוקוס עם רוטב הבטנים ומזגו לסיר. תבלו במלח ופלפל שחור, ערבבו הכל יחד ובשלו עוד כדקה.
  7. פזרו מעל הכל את הכוסברה הקצוצה וחלקו לצלחות.

בתיאבון!

 

השוונץ:

שני אירועים קולינריים מעניינים מומלצים ביותר לחובבי האוכל (בלי לאכול אפילו מנה אחת):

  • דליקטס – בין ה-16 ל-23 בדצמבר יערכו אירועי הקולנוע הקולינרי בסינמטק ירושלים, הכוללים סדרת מפגשים בנושאים שונים מתחום הקולינריה, אורחים מחו"ל, פאנלים וסדנאות בישול. התכנית, בניהולה האמנותי של עיתונאית האוכל רונית ורד, יגיע לדעתי לשיאו הערב, במפגש עם קלאודיה רודן, כוהנת האוכל, אשר הגיעה במיוחד מאנגליה, כדי לקבל אות הוקרה על מפעל חייה.
  • "והאוכל הזה הוא אני – שימור ויצירה במטבח הישראלי" הוא הארוע השנתי של העמותה הישראלית לתרבות קולינארית. באירוע, אשר יערך ב-28/12 בבית הספר לבישול דן גורמה בת"א, ישוחחו אנשים שהשפיעו על הקולינריה המקומית מהיבטים שונים – ישראל אהרוני, שמיל הולנד, פסקל פרץ-רובין, דר' ניר אביאלי, בעז צאירי וחביב דאוד.