מנגל לאומי ליום עצמאות

יום העצמאות בפתח ואיתו ההתארגנות הלאומית למנגל. כאילו ענן העשן העולה השמימה הוא הציווי המאחד של כולנו: ניסיתם להרוג אותנו, ניצלנו, בואו נמנגל.

שילוב של בשר וירקות על הגריל הוא אחד האהובים עלי. מבחינתי, יש שתי נקודות מינימום בפונקציה הזו כדי לקבל את המקסימום שלה: מינימום תיבול לבשר – מעט פלפל שחור גרוס ועוד פחות מלח ומינימום זמן על הגריל – גם של הבשר וגם של הירקות. לעומת זאת, הרבה רוטב חמצמץ-מרענן של שמן זית, לימון ונענע עושה את העבודה אחרי.

הרבה ירקות מתאימים לצליה על האש. אם עלה בידכם להשיג קישואים קטנטנים וצעירים עם פרחים, זכיתם. ממש כמוני, שהדודה יודעת שמדובר במתנה האולטימטיבית בשבילי.

הפעם המתכון הוא ללא מתכון, יותר סוג של הצעת הגשה ופחות הוראות מדויקות וכמויות מדודות.

אם אין לכם מתקן למנגל, אפשר גם בבית על מחבת פסים, כמו שעשיתי פה.

העיקר שבאמת תרגישו עצמאים.

ירקות ובשר על האש

למנגל

• סינטה, חתוכה לקוביות ריבועיות של כ-3 ס"מ, מושחלות על שיפוד
• קבבים, מושחלים על שיפוד
• פלפלים במגוון צבעים, חתוכים לפלחים
• מיני-זוקיני או זוקיני גדולים פרוסים לאורכם

לרוטב (ל-2-4 מנות)

• 1 כף מיץ לימון
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף נענע קצוצה
• קורט סוכר

לקישוט: פרוסות לימון, עלי נענע

על המנגל או בבית על מחבת פסים לוהטת עם מעט שמן זית, הניחו את הבשר והירקות. תנו לכל סוג להיצלות לבד בפרק הזמן המתאים לו. בין לבין הכינו את הרוטב. הורידו לצלחת הגשה והשקו את הבשר והירקות ברוטב הטעים. לאכול עם הידיים זה הכי כיף!

השוונץ:

• יקבי כרמל הוציאו לכבוד יום העצמאות מהדורה מוגבלת ומרגשת לשני יינות מסדרת SelecteD, לבן אמרלד ריזלינג-קולומברד ואדום קברנה סוביניון-מרלו. הבקבוקים מעוטרים בתויות כחול-לבן, עם לוגו 70 למדינה וציור המרגלים נושאים את דגל ישראל. הכי חגיגי ומתאים לשולחן העצמאות שלכם, מחיר לצרכן: 25 ש"ח.

• יקב רמת הגולן מציע למכירה למנגל המסורתי של יום העצמאות כפיסי עץ, העשויים משאריות חביות יין, אותם מרטיבים במים ומניחים על הגחלים. ניצול מוצרים לשימושים נוספים אחרי שסיימו את תפקידם המקורי במקום לזרוק זה יפה והמנגל שמתעשר בארומות של יין שספוגות בעץ זה עוד יותר יפה. להשיג ביקב ובמסעדת לימוזין, מחיר לצרכן 35 ש"ח.

3 נתחי בשר, 3 ארוחות. כי יום העצמאות!

בעידן שלנו אין זמן. בקושי חוזרים מהעבודה, בקושי רוחצים את הילדים, בקושי יש זמן להכין ארוחת ערב, בקושי נושמים. חברים, אני כאן כדי להקל! הכנתי לכם אחלה פוסט בשרי במיוחד לכבוד יום העצמאות. קל להכנה, צ'יק צ'ק ויש לכם ארוחה ממש שווה על השולחן. לא חייבים מנגל ועשן, אפשר להכין גם סתם כך לארוחת ערב באמצע השבוע. כי עצמאות אפשר לקבל בכל מיני מובנים. 3 נתחי בשר, 3 ארוחות.

ארוחה ראשונה: נתח קצבים ברוטב רומסקו

ארוחה שניה: איירון סטייק בכבישה אסיאתית

ארוחה שלישית: טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

בחרתי בנתחי בקר לא קונבנציונאליים אבל נהדרים אחד-אחד. המשותף לכל הנתחים הוא שמניחים אותם על המחבת ותוך כמה דקות הם מוכנים. חשוב להוציא אותם מהמקרר כחצי שעה-שעה לפני ההכנה (תלוי בעונה), כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. כדאי לבקש מהקצב לפרוס ולנקות אותם, מה שיתרום למהירות ההכנה שלהם. אנא, אל תהרגו אותם במידת עשיה Well-Done. לא חבל?

נתח קצבים ברוטב רומסקו

נתח קצבים (Hanger Steak) הוא נתח משובח המגיע מהסרעפת של הבקר ושנים היה סודם של קצבים ויודעי ח"ן. לא עוד! את נתח הקצבים הזה תגישו עם רוטב רומסקו. מקורו בקטלוניה שבספרד ושווה שהוא יישב לכם במקרר ככה באופן קבוע. הוא משדרג פלאים בשר ודגים ובמקרה שלנו, הופך סטייק סתמי לעשיר בטעמים. אני מדמיינת אותו בתור טחינה קטלונית כתומה שדורשת סטייק בפיתה.

החומרים

2 מנות

• 350 גרם נתח קצבים (רוטפלאש), חתוך לנתחים קטנים יותר
• כף שמן, לטיגון
• מלח, פלפל שחור

לרוטב

• 1 פלפל אדום גדול
• 1 עגבניה בינונית
• 1 פרוסת לחם, החלק הרך בלבד
• 2 שיני שום קלופות
• 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
• 2 כפות עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 2 כפות חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. הניחו את הפלפל והעגבניה על תבנית והכניסו לתנור לאפיה של כ-1/2 שעה ב-180 מעלות. תנו להם לשבת מעט בתנור עם דלת סגורה. האדים יעזרו לנו לקלף אותם אחר כך ביתר קלות.
2. הכניסו את הפלפל והעגבניה הקלופים לתוך קערה והוסיפו אליה את שאר החומרים: לחם, שום, שקדים, פטרוזיליה, חומץ, פפריקות ושמן זית. בעזרת מוט-בלנדר עבדו את כל החומרים לתערובת סמיכה.
3. המליחו ופלפלו את נתחי הבשר וטגנו אותם במחבת עם כף שמן, על אש בינונית-גבוהה, לפי מידת העשיה שאתם אוהבים (2-3 דקות מכל צד מספיקות לי למדיום מינוס)
4. הוציאו לצלחת הגשה והגישו עם רוטב הרומסקו.

 

איירון סטייק בכבישה אסיאתית

איירון סטייק (Flat Iron Steak) הוא נתח משויש ועסיסי שמקורו באזור הכתף של הפרה. הוא נחשב פילה לעניים. קדימה, בואו נהיה "עניים" היום! מנה בטעמים אסיאתיים, שמשתדכת הכי טוב בעולם עם אורז לבן. כמה דקות והאוכל מוכן! כמה קל, ככה טעים. 

4 מנות

החומרים

• 600 גרם איירון סטייק, חתוך לפיסות בגודל של כ-10X5 ס"מ.

לרוטב

• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1 כף סוכר
• 2 כפיות שמן שומשום
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורר
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים (החלק הלבן והירוק)
• 3 כפות זרעי שומשום, קלויים מעט במחבת
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1 כף שמן

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה סויה, סוכר, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר, החלק הלבן של הבצל, 2 כפות זרעי שומשום.
2. מוסיפים את נתחי הסטייק לקערה ומצפים בנוזלי הכבישה. ממתינים כרבע שעה.
3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומניחים את נתחי הסטייק בשכבה אחת. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד שמשחים, אבל לא נעשה מדי.
4. מעבירים את הנתחים לצלחת הגשה, מוזגים את הרוטב שנשאר בקערה ומקשטים בבצל הירוק (החלק הירוק), בכף זרעי שומשום ובשום הפרוס. הכי טעים לאכול עם אורז לבן, שסופג את הרוטב.

טורטיה ראפ מקסיקנית עם דנבר קאט

דנבר קאט (Denver Cut) הוא נתח המגיע מאזור הכתף והוא חלק משויש, רך ועשיר בטעמים. התחשק לי "לטייל" בעולם איתכם והנה (בלי גבי אנד דבי) נחתנו במקסיקו! הראפ המקסיקני, כמו הלאפה שלנו, סופג באהבה את טעמי הבשר, הירקות והרטבים. אתם מוזמנים לשלב אותם איך שאתם אוהבים. הליים החמצמץ מתאים פצצה להשריית הבשר, כוסברה מבחינתי היא חובה ובאופן אישי, אני אוהבת לשלב במנה שמנת חמוצה.

2 מנות

החומרים

• 4 טורטיות
• 400 גרם דנבר קאט, פרוס לפרוסות קטנות (נגד הסיבים)
• ירקות פרוסים: פלפל, גזר, מלפפון, כרוב אדום או לבן, אבוקדו, בצלי שאלוט, פלפל צ'ילי
• צרור קטן של כוסברה קצוצה
• אופציה: גבינת צ'דר מגורדת, שמנת חמוצה
• 1 כף שמן, לטיגון

למשרה:

• מיץ מ-1/2 ליים
• 1 שן שום קצוצה
• קורט צ'ילי פלייקס
• 1 כפית שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. ערבבו את כל חומרי המשרה בקערה, הכניסו לתוכה גם את הבשר ותנו לו לנוח שם כ-10 דקות.
2. טגנו את הבשר במחבת עם כף שמן, עד שמשחים מכל הצדדים, אבל לא נעשה מדי.
3. הניחו על טורטיה כמה פרוסות בשר, הוסיפו ירקות פרוסים לפי הטעם וכוסברה קצוצה. ניתן לסחוט עוד קצת ליים אם אוהבים, להוסיף גבינת צ'דר מגורדת או שמנת חמוצה. גלגלו את הטורטיה והגישו.

בתיאבון ויום עצמאות שמח!

 

תודה לאנשי סוד הבשר שנתנו לי לנסות את הבשר היוצא-מן-הכלל שלהם. כל חלקי הבשר מגיעים ארוזים בנתחים הרצויים וברמת אסתטיות גבוהה, שעושה חשק לבשל. בימים האלה, בהם החדשות אודות איכות הבשר הנמכר בישראל אינן נעימות, מרגיש לי בטוח להשתמש בבשר הזה.

באש יעלה כקורבן

יום העצמאות ה-64 של מדינת ישראל עומד בפתח, מעבר למשוכות ימי הזכרון. בשבילי מדובר במשוכות די גבוהות, כמי שרגליים ארוכות ועור עבה אינן חלק מהמפרט הגופני שלה. לאחר כמה ימים של משיכת אף וניגוב עיניים, אני מתקשה לעבור באופן מיידי לשמחה שאחרי. איכשהוא לדמעות ולעצב קל לי יותר להיסחף (מודה, אני גם "מתה" על השירים העבריים הכי יפים שמשודרים ברדיו ביום הזה). יש בליבי הרבה על הצמידות הזו שבין ימי הזכרון לבין יום העצמאות, אבל זו שאלה שטרם הכרעתי לגביה, גם ביני לבין עצמי.

אז חוץ ממצעדים ומטסים, זיקוקים ופרסים (ושוב מוקרן הסרט "הלהקה", או "מציצים", או מערכונים של הגשש החיוור) יש עוד משהו שמאחד את העם הזה והוא אינו מתקיים מול מסך הטלויזיה: הצורך למנגל. הגריל הוא יד ימינו של הטבח ביום העצמאות. אז אם אי אפשר להילחם בתופעה הזו, נצטרף אליה. את ניצוצות הקרניבוריה שפעם היו לי אני מגלה אצל הבת שלי. ככל שקיבולת הבשר שלי הולכת ופוחתת, כך היא נהנית ממנו יותר. ומה לא נעשה כדי לשמח פעוטות (ובינינו, גם כמה בוגרים יותר)?

לכבוד יום העצמאות השנה החלטתי ללכת על טלה, שהוא בשר קצת פחות שגרתי מעוף או בקר. בשר הטלה הוא עדין ועונתי ויש לקנות אותו אצל מי שימכור לכם טלה ולא כבש, כי כל ההבדל טמון בכמה שנים (גם במקרה הזה העולם שייך לצעירים…). ל"על האש" שלי השתמשתי בצלעות, שהן החלק הקטן, העסיסי והנהדר של הטלה, שאינו מצריך זמן רב על האש. אפשר להניח את הצלעות ככה, כמו שהן, על המנגל ואפשר לשדרג אותן עם מרינדות נפלאות, שמושכות את הטעמים לכיוונים שונים לחלוטין. בכל אופן שתכינו אותן, זכרו שאת החלק הטעים באמת מגלים אלה שאוכלים בידיים ומוצצים את העצמות. קבלו את ההצעה שלי למנגל יום העצמאות שלכם:

צלעות טלה ב-4 מרינדות

כל אחת מהמרינדות הבאות מתאימה בכמותה ל-6 צלעות טלה (תעשו בעצמכם את החישוב לכמות שאתם צריכים).

מרינדה קלאסית – שמן זית ולימון

• 5 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 שן שום כתושה
• מלח, פלפל שחור

מרינדה אסיאתית

• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 שן שום כתושה
• 1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
• 2 כפות מירין
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כפית סוכר חום
• 2 כפות מים

מרינדה מתקתקה

• 2 כפות ריבת תפוזים (אני השתמשתי בריבת קומקוואט)
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף דבש
• 1 כפית חומץ בלסמי
• מלח, פלפל שחור

מרינדת עשבי תיבול

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 2 כפות נענע קצוצה
• 2 כפות עלי זעתר / טימין קצוץ
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חרדל

אופן ההכנה

1. ערבבו את כל חומרי המרינדה בקערית ואז מרחו בה את צלעות הטלה משני הצדדים. ברור שבידיים!
2. הניחו את צלעות הטלה והמרינדה בקערה או בקופסת פלסטיק והכניסו למקרר. מומלץ להשרות את הבשר במרינדה לכמה שעות במקרר ולהוציא החוצה שעה לפני שאתם רוצים לעשות את המנגל, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
3. צלו על המנגל את הצלעות, 2-3 דקות מקסימום מכל צד, כדי שיישארו עסיסיות ולא יישרפו.

בתיאבון!

השוונץ:

יש לי במטבח מגירה מלאה בגאדג'טים. מי שמבלה שם כל כך הרבה שעות כמוני, מחפש את אלה שמקצרים תהליכים ומשפרים את איכות החיים. אני רוצה להמליץ לכם על שני גאדג'טים שיקלו על העבודה שלכם במטבח בהכנות ליום העצמאות, אבל לא רק:

• כותש שום ™Rocker (ג'וזף-ג'וזף) – מי שמשתמש בכותש השום הקלאסי, יודע שהניקוי שלו הוא משימה מעצבנת, שכן חתיכות השום נתקעות בו ומסרבות לצאת בקלות. לכותש השום הזה יש צורה שונה, כשל כף מתנדנדת. קל לכתוש בו את השום בעזרת לחיצה משני צידי המוצר, להוציא את חתיכות השום ממנו בכף ולאחר מכן לשטוף במים ולנקות עם כרית קרצוף. המחייה!
• מספריים לקיצוץ תבלינים עם 5 להבים – אין צורך לקצוץ את עשבי התיבול בסכין על משטח. המספריים האלה עושים לנו חיים קלים: אפשר להחזיק ביד את צרור עשבי התיבול ולגזור באמצעותם ישר לתוך הקערה.