ראש השנה בסימן קורונה

ראש השנה הוא הזדמנות אמיתית להתחיל מחדש. לקחת את הטוב מהשנה החולפת ולהשאיר מאחור את הפחות טוב. הלוואי שיכולתי להשאיר מאחור את הקורונה אבל היא כנראה פה כדי להישאר גם לשנה הבאה. בינתיים בואו נקווה שנוכל לחגוג את ראש השנה בלי סגר, בחיק המשפחה והאנשים שאנחנו אוהבים.

את ארוחת החג המוצעת לכם פה חגגתי עם נשים אהובות, כי אין כמו להתחיל את השנה בסימן חברות. הצטרפו אלינו לשולחן החג וקבלו השראה וכמובן, שתהיה שנה טובה!

רגע לפני

בחרתי להתחיל את ארוחת ראש השנה עם ורמוט אביב הלבן של עמית טולדו. הורמוט שלו מורכב מיין מזן דבוקי ומפרחי בר שנאספו באביב. לורמוט הכנסתי קוביות קרח כדי לקבל את המשקה האולטימטיבי לקיץ החם והדביק שנשאר פה איתנו לעוד כמה חודשים.

כדי להקל עלינו את ההכנות, אפשר ורצוי להכין חלק מהמנות יום לפני ארוחת החג, כמו המרק והקינוח שיהנו ממנוחה במקרר והגשה למחרת.

מנה ראשונה

מרק סלק קר
מה שסבתות שלנו קראו בשם חמיצה או בורשט קר. מסתבר שלא נס ליחו והוא מתאים ביותר לזמנים האלה, כשעדיין חם אבל יש סימנים של סתיו.

8- 10 מנות

החומרים

• 4 סלקים טריים בגודל בינוני
• 1 בצל קלוף
• צרור קטן של פטרוזיליה
• 2 ליטר מים
• 1 כף סוכר
• מיץ מ-1 לימון
• מלח

להגשה:

• שמנת חמוצה (אפשר גם יוגורט אם אתם מעדיפים)
• עלי שמיר

אופן ההכנה

1. קלפו את הסלקים. ממליצה לעשות זאת עם כפפות כדי לא להשאיר סימנים אחריכם.
2. שימו בסיר את הסלקים, הבצל, הפטרוזיליה והמים, הניחו על אש בינונית והביאו לרתיחה.
3. הנמיכו את האש לקטנה ובשלו כשעתיים עד שהסלקים רכים.
4. הוציאו את הבצל והפטרוזיליה מהסיר וצננו לטמפרטורת החדר.
5. עם בלנדר מוט רסקו את הסלקים לגמרי והוסיפו את הסוכר, מיץ הלימון והמלח.
6. טעמו את המרק ותקנו את התיבול לפי הטעם.
7. צננו את המרק ללילה במקרר.
8. בערב החג מזגו את המרק לקעריות, הניחו כף שמנת חמוצה וקשטו בעלי שמיר.

מנת ביניים

ירקות צלויים בתנור ברוטב טחינה-דבש

תשמעו, מדובר בלא פחות מהברקה. מנה צבעונית, יפהפיה ובריאה של ירקות צלויים בתנור, עם רוטב מתקתק של טחינה ודבש ותבלינים שמרמזים על החורף המתקרב. אם רוצים שתהיה טבעונית, אפשר להחליף את הדבש בסילאן. וכן, התפוח מפתיע פה, אל תוותרו עליו!

4-6 מנות

החומרים

• 2 גזרים גדולים
• 2-3 בטטות (השתמשתי בבטטה כתומה ולבנה, אפשר בכיף גם סגולה)
• 2 תפוחי גרני סמיט
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף דבש
• 1/2 כפית קינמון
• 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1/8 ציפורן טחון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1/2 כף עלי טימין טריים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב

• 1/2 כוס טחינה
• 1/3 כוס מים
• 1 כף דבש
• 1 כפית חומץ (תפוחים או בן יין לבן)
• 1/4 כפית קינמון
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• 1/2 כפית מלח

לקישוט: עלי מיקרו – לתוספת צבע ועוד טיפה טעם. אני אוהבת את הרוקט, אבל בחרו מה שאתם אוהבים.

אופן ההכנה

1. קלפו את הירקות וחותכים אותם לפיסות בגודל דומה (נגיד גודל אצבע).
2. בקערה ערבבו שמן זית, דבש וכל התבלינים.
3. הכניסו את הירקות לקערה וערבבו עד לציפוי שלהם.
4. העבירו את הירקות לתבנית עם נייר אפיה והכניסו ללא כיסוי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-45 דקות, עד שהם מתרככים במבחן המזלג.
5. ערבבו בינתיים בקערית את כל חומרי הרוטב.
6. זרזפו את הרוטב מעל הירקות והניחו על השולחן את מה שנשאר, כדי שאפשר יהיה לטבול עוד.
7. קשטו בעלי המיקרו והגישו.

את הירקות הצלויים ליווינו עם יין אדום – "יונתן" קברנה סוביניון / שיראז 2019 של יקב רקנאטי. היין נותן תחושת עושר של טעמים ויחד עם זאת, קלילות של יין שמתאים גם לקיץ הישראלי המיוזע. מחיר מומלץ לצרכן: 35 ש"ח בלבד. אחלה דיל.

מנה עיקרית

פילה לברק ברוטב כוסברה ואורז עגול מלא עם עשבי תיבול ולימון

חיפשתי מנה עיקרית טעימה אבל לא כבדה מדי. סוג של "להיות עם ולהרגיש בלי". גם ככה בסוף יוצאים מפוצצים מהארוחה, אז למה לא להקליל? תשמעו, האורז המלא העגול הוא שיחוק; גם בריא וגם עדין, עם טעמים אגוזיים ששידכתי להם הרבה עשבי תיבול ולימון.

6 מנות

החומרים

לאורז

• 1 כף שמן
• 1 בצל יבש קטן קצוץ
• 1 כוס אורז עגול מלא
• 1 כפית מלח
• 2.5 כוסות מים
• 3 גבעולי בצל ירוק
• צרור פטרוזיליה קטן
• 1/2 לימון קצוף על קליפתו
• 1/4 פלפל צ'ילי קצוץ (אפשר יותר אם אוהבים)
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית סומאק

לדג

• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם עלי כוסברה
• 4 שיני שום
• 6 פילטים של לברק
• פרוסות לימון
• מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מתחילים באורז – לסיר על אש בינונית מוזגים שמן ואת הבצל הקצוץ ומערבבים עד לשקיפות.
2. מוסיפים את האורז והמלח ומערבבים עד לציפוי של הגרגרים.
3. מוסיפים את המים, מערבבים ומכסים. מבשלים על אש נמוכה עד שהאורז מוכן או שכל המים מתאדים.
4. בינתיים קוצצים את עשבי התיבול, הלימון, הצ'ילי ומתבלים.
5. כשהאורז מוכן ואין מים בסיר, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. מכסים במכסה ונותנים לאורז לספוג את הטעמים והארומות.
6. בבלנדר קטן טוחנים שמן זית, כוסברה ושום.
7. מניחים את הפילטים על נייר אפיה בתבנית ומורחים מעל את רוטב הכוסברה.
8. מניחים את פרוסות הלימון ומתבלים במלח ובפלפל.
9. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-7 דקות, מוציאים ומגישים עם האורז.

את הדג השלים לנו יין לבן מעולה של יקב אחת, רוסאן ויונייה 2018. כל אחד מזני היין ייושן בנפרד ולבסוף הם התמזגו ליין נפלא ומרענן. חתומה על היין הזה הייננית ניצן סברסקי (היא "האחת"). מחיר לצרכן 120 ש"ח.

קינוח

מעדן ליים

למתוקים יש לנו קיבה נפרדת, נכון? לסיום הארוחה אני ממליצה לכם להכין את המעדן המעודן הזה בטעמים חמצמצים של ליים, שזו בדיוק העונה שלו. מתכון קל להכנה שאפשר להכין מראש, שזה שיחוק בערב החג.

6-8 מנות

החומרים

• 1 צנצנת (340 גרם) חלב מרוכז וממותק
• 2 שמנת מתוקה (250 מ"ל כל אחת)
• קליפת ליים מגוררת מכ-8 פירות (הכי טוב עם מיקרופליין)
• 3/4 כוס מיץ ליים (מאותם 8 פירות)

לקישוט: דובדבני אמרנה או ענבים שחורים

אופן ההכנה

1.  ערבלו בקערת מיקסר את החלב מהרוכז והשמנת המתוקה לקצפת סמיכה.
2. הוסיפו מחצית מקליפת הליים המגורדת ואת המיץ כולו והמשיכו לערבל עד לתערובת אחידה.
3. חלקו את הקינוח בין קעריות הגשה, כסו בניילון נצמד והעבירו למקרר ללילה.
4. פזרו מעט מקליפת הליים שנותרה מעל הקינוח וקשטו כל קינוח בדובדבן אמרנה או בענב שחור.

בתיאבון ושנה טעימה!

שומר ים תיכוני

החיים מעיפים אותי מקצה עולם ועד קצהו, אלא שלכיוון אחד נדמה שאני לא מצליחה להגיע וזה הבלוג שלי. מחסום כתיבה? תחושת עייפות? מיצוי? לא בטוח. כי אם תציצו בעמוד האינסטגרם שלי (@hagargerant – אתם עוד לא עוקבים שלי?) תראו שהחגיגה ממש לא נגמרה. מבשלת, מצלמת, מעלה וחוזר חלילה.

הזמן, רבותיי וגבירותיי, הזמן הוא החוליה החלשה. משתדלת, מבטיחה לעצמי הבטחות, עושה עם עצמי תנאים אבל לא מגיעה לכתוב. בחיי, זה לא אתם, זו אני.

הפוסט הזה הוא סוג של ניסיון לחזור לתלם. כמה דברים גרמו לו להיכתב. אולי היתה זה הקפיצה הקטנה שעשיתי לפריז אהובתי ואולי הביקור בתערוכת היין סומליה. שניהם החזירו לי את הדגדוג ההוא לחזור למוטב. להמשיך ולהביא לכם למטבח ריחות וטעמים. לספר סיפורים, להעלות על הכתב מתכונים שווים במיוחד ששווה לנסות (ולהצליח).

שומר הוא ירק שלא גדלתי עליו אבל בהחלט התאהבתי. הוא ירק סופר-בריא, העשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים ובעל השפעות חיוביות על המערכת החיסונית. סלט שומר עם שמן זית ולימון הוא אחד המרעננים (נסו להוסיף גם גילוחי פרמזן ובכלל שדרגתם את הסלט). יש לשומר טעם אניסי עדין שוהפך למתקתק בבישול. בבלוג שלי תמצאו עוד מתכונים לשומר: שומר צלוי בדבש ו-ריזוטו וודקה ושומר.

שמרתי לי את המתכון הזה כבר מזמן לימים קשים. מדובר באחד ה-מתכונים לטעמי. כמה שנראה פשוט, ככה מקורי, טעים ומעניין. שומר שנצלה ואז מבושל ברוטב עגבניות, טעמים ים-תיכוניים של אורגנו, שמן זית וזיתים, לאכול כך או כרוטב לפסטה. לגמרי טבעוני.

שומר ברוטב עגבניות וזיתים

4- 6 מנות

החומרים

• 2 ראשי שומר בינוניים (500-600 גרם)
• 1 כף שמן זית
• 1/2 בצל גדול, פרוס דק
• 1 שן שום כתושות
• 1 עלה דפנה
• 1/4 כוס יין לבן
• 200 מ"ל עגבניות חתוכות לקוביות (לגמרי סבבה הפעם להשתמש בפחית שימורים)
• 1/2 כפית אורגנו (מיובש או טרי)
• מלח, פלפל שחור
• 1/4 כוס זיתי קלמטה שלמים

אופן ההכנה

1. חתכו את הבסיס של שומרים והיפטרו מהחלק העצי בתחתית ומהאצבעות בחלקו העליון. את עלעלי השומר דווקא תשאירו, הן נותנות יופי של טעם.
2. פרסו את השומר לפרוסות עבות.
3. מזגו לסיר את השמן, הוסיפו בצל ושום, הורידו את האש לקטנה וכסו את הסיר לכ-10 דקות עד שהם יתרככו.
4. פתחו את מכסה הסיר, הגבירו את האש לבינונית והוסיפו את השומר (כולל העלים) ואת עלה הדפנה. בשלו כ-10 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב, עד שהשומר מתחיל להזהיב.
5. שפכו את היין לסיר ותנו לו להצטמצם כמה דקות.
6. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, האורגנו, המלח והפלפל השחור. ערבבו ובשלו את תערובת השומר עוד כ-20 דקות על אש קטנה בכיסוי חלקי, עד שהשומרים רכים בנעיצת מזלג. אם הם עוד קשים, המשיכו לבשל עוד כמה דקות לפי הצורך.
7. הוסיפו את הזיתים לתבשיל, ערבבו והגישו.

בתיאבון!

השוונץ:

את הצלחת היפהפה קניתי בפריז ואגב עיר האורות, המלצה חמה: כשכל עניין הקורונה יירגע, הזמינו לעצמכם מקום במסעדת Semilla. בקשו לשבת על הבר ממש מול המטבח. חוויה של טעמים ממסעדת עילית, אווירה חופשית של מסעדה מודרנית ומופת להתנהגות שקטה במטבח. תענוג!

יוון של קורפו

החגים קראו לנו לצאת מהארץ, בעיקר אלה שיצרו גשרים על גשרים בימי העבודה, כמו השנה. ליוון אנחנו מתגעגעים כרונית ולמרות שתכננו לנסוע לכל מיני מקומות אחרים, בסוף הגענו לקורפו.

האי הצפוני הזה הוא ירוק ופורח ומסביבו הים בכחול-טורקיז-שקוף שאי אפשר להפסיק לעצור את הרכב כדי לצלם אותו. הבתים בו בצבעי ורוד-כתום עם קשתות בנויות, זכר לכובשים הרבים שהיו באי: יוונים, איטלקים, גרמנים, טורקים.

כל האי הוא בעצם כפר אחד גדול, אבל בכל זאת כדאי להגיע לקורפו טאון (קרקירה) ולהלך בסמטאות היפות, לבקר בשוק הקטן כדי לראות מיליון סוגי שעועיות ולקנות אורגנו בכלום כסף, להציץ בבית הכנסת שעדיין עומד שם, זכר לימים אחרים, לטייל בשטח המצודה ולשבת בכיכר היפה כדי לשתות איזה קוקטייל. יש משהו רגוע בעיר הקטנה הזו.

חוץ מזה מומלץ להגיע לארמון היפהפה של סיסי קיסרית אוסטריה, שבחרה באי כאתר הנופש שלה. הארמון פתוח למבקרים וניתן לראות בו תמונות וחפצים תקופתיים. נעים להתהלך בגן של הארמון ולקנא בה שהיה לה נדל"ן כל כך משובח, טעם טוב והרבה כסף.

וכמובן חובה לחפש את החופים הנסתרים והשלווים, חוליים או סלעיים, מה שבטוח הוא הים היפהפה והצלול. בכל חוף שהגענו היתה אפשרות לזוז הצידה מהקהל הנופש ולמצוא את החוף הפרטי שלנו. ומנגד, להעפיל אל פסגת הר Pantokrator הגבוה ביותר בקורפו כדי לנשום אוויר פסגות ולצפות אל היבשת היוונית והאלבנית.

גם הקולינריה הקורפואית הושפעה מהעקבות שהותירו בה כובשיה, במיוחד הם גאים בתרבות הוונציאנית לצד היוונית. חומרי הגלם דומים לאלה שבכל יוון או בכלל במזרח התיכון, אבל השימוש מעט שונה. כמקום שנהנה ממשקעים רבים באופן יחסי, שכיחים בקורפו תבשילים של בשר או דגים.

אז מה אכלנו שם? כל ארוחה נפתחה במגוון של סלטים: צזיקי, חצילים, טרמסלטה (איקרה) וכמובן סלט יווני עם פטה משובחת. והיתה עוד מנת פתיחה שפגשנו בקורפו ולא הכרתי ממקומות אחרים ביוון – ירקות ירוקים מלאי טעם שבושלו בעגבניות. אנחנו התאהבנו בטעם ובפשטות, אז למה לא לנסות גם בבית?

ציגרלי (Tsigarelli)

מאזט יווני, אפילו טבעוני, שדורש לחם לספוג את כל הרוטב הנהדר.

• 1/2 ק"ג ירוקים כמו תרד מנגולד, קייל או חרדל, גבעולים ועלים – זה מתחיל הרבה ונגמר מעט
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 כרישה פרוסה דק
• 3 בצלים ירוקים פרוסים דק
• 2 שיני שום קצוצות גס
• 1/2 כפית צ'ילי פלייקס
• 1 עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס פטרוזיליה
• 1/2 כוס ארוגולה
• מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה:

• 1 לימון חתוך לרבעים

אופן ההכנה

1. הפרידו בין העלים והגבעולים של הירוקים. את הגבעולים קצצו דק ואת העלים קצצו גס.
2. מזגו את השמן למחבת, הוסיפו כרישה ובצל ירוק ובשלו על אש בינונית עד שהם רכים (כ-5 דקות).
3. תבלו בצ'ילי פלייקס ובשום וערבבו.
4. הוסיפו את גבעולי הירוקים הקצוצים ואת העגבניה, ערבבו ובשלו כ-2 דקות נוספות.
5. הוסיפו את עלי הירוקים הקצוצים ובשלו הכל יחד עד שכל המרכיבים רכים, כ-10 דקות.
6. הוסיפו פטרוזיליה וארוגולה ותבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם. בשלו עוד כ-5 דקות יחד.
7. הורידו מהאש והגישו עם רבעי לימון ולחם לספוג את הרוטב.

בתיאבון! ו… סעו ליוון. יש עוד הרבה מה לגלות בה.

מקסימום חצילים מינימום מאמץ

הקיץ נותן עבודה שם בחוץ (זהו, אנחנו אחרי ה-21 ביוני) ואני מחפשת ירקות מעניינים להכין מהם מנות טעימות ויצירתיות, באפס עבודה. כי מצד אחד אני אוהבת גיוון באוכל, אבל מצד שני, למי יש כח?

מצאתי בשוק הכרמל בייבי חצילים, עגלגלים ובעלי צבע סגלגל. יש מי שקורא להם יפנים או הודיים, אבל עזבו אתכם מהשם – השאלה החשובה היא מה להכין מהם.

מצאתי ב-bon appétit מתכון אסיאתי של בייבי חצילים אבל הוא כלל טיגון שלהם. כמי ששונאת לטגן, החלטתי שזה יהיה האתגר שלי. מסתבר שבייבי חצילים יכולים להיות מקסימום טעימים במינימום מאמץ (ועם מינימום שמן). כלומר, בתנור. מתכון קלולה, שווה לכם!

בייבי חצילים מתובלים אפויים 

החומרים

• 2 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר בפומפיה
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית זרעי כוסברה כתושים
• 1 כפית זרעי כמון כתושים
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 1 כפית צ'ילי פלייקס
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 500 גרם בייבי חצילים

להגשה

• 150 מ"ל יוגורט
• 1 כף מיץ לימון
• 1 שן שום כתושה
• קורט מלח
• שמן זית
• כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

לחצילים

1. ערבבו בקערה גדולה ג'ינג'ר, שום, זרעי כוסברה, זרעי כמון, כורכום, מלח, צ'ילי פלייקס וכף שמן זית.
2. חתכו כל חציל לרבעים לאורכו, כאשר מתחילים בבסיס ומפסיקים כ-1 ס"מ רחוק מהגבעול. פתחו בעדינות את חלקי החציל מבלי שיתפרקו.
3. הכניסו את החצילים לקערה עם התבלינים וערבבו בעדינות בידיים, כדי שבשר החצילים יקבל את הרוטב מבלי שהם יתפרקו.
4. שמנו תבנית אפיה בכף השמן הנותרת והעבירו את תוכן הקערה אליה.פזרו את החצילים כך שיהיו בשכבה אחת.
5. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 שעה עד שהחצילים רכים. מומלץ להפוך אותם בתבנית באמצע האפיה.

להגשה

1. בקערה ערבבו יוגורט, מיץ לימון, שום ומלח.
2. הניחו את רוטב היוגורט על צלחת הגשה, זרזפו מעט שמן זית והניחו מעל את החצילים. פזרו כוסברה  קצוצה מעל והגישו.

בתיאבון!

שעועית צהובה, לא מה שחשבתם

בימים אלה אתם בטח עסוקים בטיגונים לכבוד החג: לביבות, סופגניות, שוב לביבות. היה לי ברור שאני לא הולכת להעמיס עליכם עוד שמן.

מכירים את זה? – לפעמים קונים את חומרי הגלם לפי המתכון שרוצים להכין ולעיתים אחרות, מכינים מנה לפי חומרי הגלם שקונים. אז יש עכשיו שעועית צהובה טריה בשווקים. לא התאפקתי, קניתי וחיפשתי מה להכין איתה. כבר הכנתי מיליון פעם שעועית ברוטב עגבניות או עם פירורי לחם (אחד השילובים החביבים עלי, אגב).

ואז מצאתי את המתכון הזה, שמערבב שעועית צהובה ושעועית ירוקה עם רוטב אסיאתי חמצמץ. מנת ירקות שונה, ללא גלוטן, יכולה להיות אפילו דיאטטית ובעיקר – מקורית ולא חרושה. אני השתמשתי בשעועית צהובה בלבד והגדלתי את כמות הרוטב כדי להעצים את הטעם. התקבלה מנה מרעננת, שיכולה להיות סלט או תוספת לארוחה שלכם.

סלט שעועית צהובה אסיאתי עם שאלוטס ובוטנים

4-6 מנות

• 400 גרם שעועית צהובה טריה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל שאלוט גדול או 2 בצלי שאלוט קטנים קצוצים
• 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף ומגורד
• 1 גבעול למון גראס חצוי ומעוך בסכין כבדה
• 1 שן שום כתושה
• 3 כפות בוטנים שלמים בקליפתם
• קליפת לימון/ליים מגורדת
• 2 כפות מיץ לימון/ליים
• צרור קטן של כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

1. קטמו את החלק של השעועית שמחובר לגבעול, אבל השאירו אותה שלמה ולא חתוכה לחתיכות קטנות יותר.
2. הכניסו שעועית לסיר עם מים מומלחים שרתחו לכ-5 דקות בישול. השעועית לא תהיה רכה מאוד אלא עדיין נגיסה. שפכו למסננת והניחו בצד.
3. מזגו לסיר כף שמן זית וטגנו את בצלי השאלוט על אש בינונית עד להזהבה.
4. הוסיפו ג'ינג'ר מגורד, למון גראס ושום וטגנו עוד כדקה. העבירו לקערה.
5. מזגו לסיר כף שמן זית וטגנו את הבוטנים כ-2 דקות. העבירו אותם לנייר מגבת ואז קצצו גס (אפשר גם להוריד את הקליפה מהם כעת).
6. הוסיפו לקערת השאלוטס את קליפת הלימון המגורדת, מיץ הלימון, עוד כף של שמן זית, מלח ופלפל שחור וערבבו יחד.
7. הניחו על צלחת הגשה את השעועית. שפכו מעליה את תערובת השאלוטס, פזרו את הבוטנים ותבלו  בעוד שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. פזרו מעל גם את הכוסברה הקצוצה והגישו.

חג שמח ובתיאבון!

חגיגה בלבן, מתכוני שבועות בשיתוף עם יקבי כרמל

לכבוד חג השבועות הכנתי לכם בופה מרשים של מנות חגיגיות, מלוחות ומתוקות, עם הירקות והגבינות שאנו כל כך אוהבים.

בזכות שיתוף פעולה עם יקבי כרמל, כל מתכון מלווה בהמלצה ליין מתאים, כדי להשלים את המנות לארוחה שלמה ומרשימה. ארבע מנות וארבעה יינות. חגיגה בלבן או מה?

בתפריט:

• סלט סלק עם גבינת פטה ברוטב קפה-בלסמי
• פלפלים אפויים ממולאים עגבניות שרי, ריקוטה ופרמזן
• לחמניות עשבי תיבול בציפוי גבינת מוצרלה ושום
• עוגת גבינה-מייפל

הנה לפניכם השולחן הערוך שלי לשבועות:

סלט סלק עם גבינת פטה ברוטב קפה-בלסמי

ירק עם טעמים אדמתיים, רוטב מתוק וגבינה מלוחה יוצרים יחד סלט מרענן וטעים.

המנה תתאים לרוזה 2017 מסדרת Selected של יקבי כרמל, יין סמוק חצי יבש, קליל, רענן וארומטי, עם הרבה פרי אדום תות שדה באף וסיומת מתקתקה, נעימה ומאוזנת, מתאים לגבינות בשלות ורכות, בעלות מרקם פריך וטעמים עוצמתיים הדורשים יינות מזנים אדומים.

4 מנות

החומרים

• 2 סלקים בינוניים
• 50 גרם פטה מפוררת ביד
• 1 כף פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס
• עלים מ-2 ענפי פטרוזיליה

לרוטב

• 30 מ"ל אספרסו מוכן לשתייה או 1/2 כפית קפה נמס מגורען מעורבב ב-2 כפות מים רותחים
• 30 מ"ל חומץ בלסמי
• 1 כפית דבש

לקישוט

• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

1. אפו את הסלקים בקליפתם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כשעה.
2. קלפו את הסלקים ופרסו אותם דק. הניחו את הפרוסות בצורת מניפה על צלחת הגשה.
3. הכניסו את כל חומרי הרוטב לסיר ובשלו על אש בינונית, עד שהוא מצטמצם בחצי והופך לסירופי.
4. טפטפו את הרוטב מעל הסלקים.
5. פזרו מעל הסלקים גבינת פטה, פיסטוקים ופטרוזיליה וזרזפו מעל עוד שמן זית.

פלפלים אפויים ממולאים עגבניות שרי, ריקוטה ופרמזן

מנת פתיחה נהדרת לארוחה, קלה להכנה וצבעונית.

המנה תתאים לסוביניון בלאן 2017 מסדרת Private Collection של יקבי כרמל, יין מרענן וארומטי, המתאפיין בניחוחות של אננס, ליים ועשב קצוץ טרי, מומלץ עם גבינות רכות – החמיצות המרעננת האופיינית לזן מאזנת את הטקסטורה השומנית ואת החמיצות והמליחות של הגבינה.

4 מנות

החומרים

• 2 פלפלים גדולים, בכמה צבעים, חצויים ונקיים מגרעינים
• 4 כפיות רוטב פסטו מוכן
• 12 עגבניות שרי, חצויות
• 2 כפות זיתי קלמטה, קצוצים גס
• 100 גרם ריקוטה
• 30 גרם גבינת פרמזן, מגוררת גס
• 2 כפות שמן זית
• לקישוט: עלי בזיליקום, פרוסות צ'ילי

אופן ההכנה

1. הניחו חצאי פלפלים בתבנית אפיה שתכיל אותם בדיוק.
2. מרחו את חצאי הפלפלים במעט פסטו בחלקם הפנימי.
3. סדרו בתוכם חצאי עגבניות שרי וזיתים.
4. הניחו מעל ריקוטה ופרמזן וזרזפו שמן זית מעל.
5. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-30 דקות.
6. קשטו בעלי בזיליקום ובפרוסות פלפל צ'ילי והגישו.

לחמניות עשבי תיבול בציפוי גבינת מוצרלה ושום

לחמניות שמתחשק לנשנש ככה סתם, למרוח בעוד גבינה או לטבול ברוטב.

המנה תתאים לשרדונה 2017 מסדרת Private Collection של יקבי כרמל, יין לבן יבש וארומטי המתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי ובחמיצות מאוזנת ומרעננת, גוף בינוני עד מלא וסיומת מאוזנת, מומלץ עם גבינות בעלות אחוזי שומן גבוהים. הרכות של היין, לצד החמיצות המאוזנת יתאימו למרקם הקרמי של הגבינות והיין ירענן לנו את החך.

8 לחמניות

החומרים

ללחמניות

• 250 גרם קמח לבן
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית
• 150 מ"ל מים חמימים
• 2 כפות עלי אורגנו טריים

לציפוי

• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 40 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

אופן ההכנה

1. במיקסר הניחו קמח, שמרים ומלח וערבלו מעט.
2. הוסיפו בהדרגה מים, שמן ועלי אורגנו, עד לקבלת מרקם בצקי.
3. עבדו את הבצק במיקסר עוד כ-5 דקות במהירות בינונית.
4. הניחו את הבצק בקערה משומנת ותנו לו לתפוח כשעה מכוסה, עד שיכפיל את נפחו.
5. חלקו את הבצק ל-8 וצרו מכל חלק כדור. הניחו אותם על תבנית מצופה נייר אפיה.
6. בקערית ערבבו שמן זית ושום והברישו את החלק העליון של כל כדור בתערובת.
7. פזרו מוצרלה מגוררת מעל כל כדור בצק.
8. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

עוגת גבינה-מייפל

עוגה עשירה ומושחתת במרקם של מוס אוורירי שקשה להפסיק לאכול.

המנה תתאים לאמרלד ריזלינג קולומברד 2017 מסדרת Selected של יקבי כרמל, יין לבן חצי יבש, קל, רענן וארומטי, המתאפיין במתיקות נעימה ומאוזנת ובניחוחות דבש, אפרסק ופירות טרופיים. מומלץ עם גבינות רכות ומעודנות. היין העדין ילווה היטב את הגבינות מבלי להיות דומיננטי מדי ויוסיף רעננות ומתיקות מעודנת גם לעוגת גבינה.

תבנית בקוטר 20 בעלת שוליים גבוהים

החומרים

• 100 גרם חמאה רכה, ועוד קצת לשימון התבנית
• 800 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
• 1 כף גדושה קורנפלור
• 150 גרם סוכר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי
• 1 כפית תמצית וניל
• 5 ביצים
• 300 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית מיץ לימון

לציפוי

• 4 כפות סירופ מייפל אמיתי

אופן ההכנה

1. שמנו תבנית אפיה במעט חמאה ועטפו את בסיסה החיצוני ברדיד אלומיניום.
2. הניחו את תבנית העוגה בתוך תבנית צלייה, בעלת שוליים גבוהים.
3. ערבלו במיקסר חמאה, גבינת שמנת, קורנפלור, סוכר, מייפל ותמצית וניל עד לתערובת אחידה.
4. הוסיפו את הביצים, אחת-אחת ולאחר מכן הוסיפו גם שמנת מתוקה ומיץ לימון.
5. העבירו בזהירות את תערובת העוגה לתבנית העגולה.
6. מזגו מים רותחים לתוך התבנית החיצונית, עד למחצית מגובה תבנית העוגה.
7. הכניסו בזהירות את תבנית הצלייה ובתוכה תבנית העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-35 דקות ואז העלו את הטמפרטורה של התנור ל-200 מעלות להמשך אפיה של 15 דקות.
8. סגרו את התנור והניחו לעוגה להתקרר.
9. העבירו את העוגה למקרר לפחות ל-6 שעות או ללילה.
10. לפני ההגשה העבירו את העוגה לצלחת הגשה ומזגו עוד מייפל על חלקה העליון.

אז שיהיה חג שמח וטעים במיוחד!

אהבה של אמצע השבוע

כידוע, וולנטיינ'ס דיי חל ב-14 בפברואר וחוגגים אותו גם בישראל, אפילו שמדובר בחג נוצרי ויש הטוענים שהוד קדושתו היה בכלל שונא יהודים. אני חוששת שהמועד הזה מזוהה יותר מכל עם סממנים צרכניים-מסחריים (לבבות, ורדים ושוקולד) וככה נכנס לכולנו בדלת האחורית, ללא קשר לאמונה. מבחינתי למה לא לברך על עוד סיבה להגיד "אני אוהב/ת אותך"?

כל השבוע אנו רצים ממשימה אחת למטלה אחרת וכשמגיע הערב אנחנו מתמוטטים. בואו ניכנס למצב רוח רומנטי לקראת יום רביעי השבוע, עם שניים-שלושה מתכונים למנות קלות ומהירות להכנה. זכרו שחלק מהכיף הוא גם להכין יחד את הארוחה.

לערב חגיגי כזה התאמתי למנות יין שמתאים להן בול בפוני, אבל לא כאלה שצריך משכנתא בשבילם.  בשיתוף פעולה עם יקב יכרמל, בחרתי יינות מסדרת Selected, סדרה וותיקה, מוכרת ואהובה כבר קרוב ל-40 שנה, הנמכרת גם בסופרמרקטים במחירים הכי נוחים שיש (כולם ב-25 ש"ח בלבד לצרכן!). בסדרת Selected תמצאו כמה וכמה יינות טובים, כולם מוכנים לשתיה ומתאימים לארוחת ערב של אמצע השבוע, מתוכם בחרתי שניים נהדרים לארוחת האוהבים שלנו, כאלה אפילו עם פקק הברגה קל לפתיחה. לא צריך הרבה לחשוב – הגידו כן!

קציצות סלמון

4 מנות

החומרים

• 450 גרם פילה סלמון ללא עור
• 50 גרם חמאה
• 2 שיני שום קצוות
• 5 כפות פירורי לחם
• 1 ביצה
• 2 כפיות חרדל
• 2 כפות מיץ לימון
• עלים מ-2 ענפי בזיליקום
• 1 בצל ירוק (כולו)
• מלח, פלפל שחור, קורט צ'ילי פלייקס
• לטיגון: 3-4 כפות שמן זית
• להגשה: מיונז איכותי וממרח לימונים כבושים

אופן ההכנה

1. הכניסו את כל החומרים פרט לשמן הזית למעבד מזון עם להב מתכת וערבבו למחית אחידה (לא יותר מדי).
2. צרו קציצות בינוניות מהתערובת וטגנו במחבת עם שמן זית, 3-4 דקות מכל צד.
3. הגישו את הקציצות עם מיונז מעורבב עם ממרח לימונים כבושים (עדיף כזה שהכנתם בעצמכם, אפשר רק עם מיונז אם אין בכלל).

לצד קציצות הסלמון הגישו כרוב ניצנים, שכעת זו העונה שלו. מעט מדי כבוד נותנים לירק הזה לדעתי ורובנו מכירים אותו קפוא בלבד. קפצו על ההזדמנות ללכת לחנות הירקות הקרובה למקום מגוריכם ולהכיר ירק מטריף בטעמו כשהוא טרי.

כרוב ניצנים צלוי בתנור

החומרים

• כרובי ניצנים
• שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. הורידו בזהירות מעט מהחלק העצי התחתון של כרובי ניצנים וחצו אותם.
2. הניחו בתבנית מצופה נייר אפיה בשכבה אחת.
3. מזגו מעל שמן זית, מלח ופלפל שחור והכניסו לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-15 דקות, עד שננעץ מזלג בקלות בירק.
4. הוציאו מהתנור והניחו על צלחת הגשה.
5. פזרו מעל לפי הטעם: גרידת לימון, פרוסות שקדים מטוגנות קלות, פרוסות שום או חלמון ביצה כבוש (שהכנתם לפי המתכון מהבלוג)

את הקציצות הורדרדות ילווה, איך לא, יין ורוד. רוזה Selected של יקבי כרמל הוא יין סמוק חצי יבש, קליל, רענן וארומטי, שהופק מענבי זינפנדל. תשמעו, תענוג!

לקינוח אני מגישה לכם טירמיסו תותים עם טוויסט אלכוהולי, כזה מושחת וטעים לערב הרומנטי שלכם. התחילו את ההכנות לארוחת הערב דווקא בקינוח ועד שתגמרו להכין ולאכול את המנה העיקרית, הוא יתייצב במקרר ויהיה מוכן.

הפעם היין מופיע כבר במתכון וכמו שאומרים, יין שמופיע במערכה הראשונה וגו'. מוסקטו מסדרת Selected של יקבי כרמל הוא יין לבן קל המופק מענבי אלכסנדרוני, מתקתק ומוגז בעדינות, בעל אחוז אלכוהול נמוך (5.5%). מבטיחה לכם שלא תוכלו להפסיק לשתות אותו הרבה אחרי שהאוכל ייגמר.

טירמיסו תותים

החומרים לתבנית 15X20 ס"מ

• 500 גרם תותים
• 5 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 250 גרם מסקרפונה
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 200 גרם בישקוטי
• 100 מ"ל יין קינוח מתוק (מוסקטו)
• לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. רסקו בבלנדר יד מחצית מהתותים, עם 2 כפות סוכר ותמצית וניל.
2. חצו את יתרת התותים לאורכם.
3. במיקסר ערבלו מסקרפונה ושמנת מתוקה לקצפת מאוד יציבה. הוסיפו עוד 3 כפות סוכר והפסיקו את ההקפצה.
4. הכינו צלחת רחבה ועמוקה עם היין והתחילו לסדר בתבנית: ראשית טבלו בישקוטים ביין והניחו בתחתית, אח"כ הניחו עם כף מחצית מכמות התותים המרוסקים ואז מרחו על הכל מחצית מקצפת המסקרפונה. הכינו שכבה שניה: בישקוטים, תותים, קצפת.
5. לסיום הניחו יפה מעל את חצאי התותים שנותרו.
6. הכניסו למקרר לפחות לשעתיים. הגישו עם אבקת סוכר מעל ומוסקטו ליד.

בתיאבון והרבה לבבות!

 

 

 

 

קערת בודהה, ארוחה שלמה בצלחת

אחד הטרנדים הקולינריים החמים של שנת 2017 הוא קערת בודהה. כמו הגורו שהיא קרויה על שמו, גם קערת הבודהה מבשרת על אוכל מזין ובריא לגוף ולנשמה וכמו בטנו העגלגלה, היא מלאה עד להתפקע מרוב מרכיבים. אין סוף אפשרויות גלומות בקערה כזו, ארוחה שלמה של שילובי מזונות, טריים ומבושלים.

The Buddha of Happiness. Photo: Adriana Poveda, freeimages.com

קערות בודהה הן לא רק יפהפיות, מגוונות וצבעוניות; הן גם חייבות להיות טעימות. מדובר בקערה ובה חמישה מרכיבים: דגנים, ירקות (חיים, מבושלים או צלויים), חלבון (בשר, עוף, דגים או טופו), עלים ועשבי תיבול וזרעים או אגוזים. רוטב טעים דואג לאיחוד בין כל הטוב הזה לכדי יצירה שלמה, בריאה ומעניינת בפה.

היופי הוא שאין פה "נכון" או "לא נכון", הכל הולך! תוכלו להרכיב את הקערה לפי טעמכם, לשחק בתבלינים ולהרכיב את התערובת שהכי טעימה לכם. זוכרים את ברי הסלטים שהיו כה אופנתיים פעם?

הנה מרכיבים אפשריים של קערת בודהה כזו:

• דגנים – חיטה, שיבולת שועל, אורז, שיפון, כוסמין, שעורה, דוחן, קינואה, כוסמת, קוסקוס או אפילו פתיתים. רוצים אקסטרה בריאות? השתמשו בדגנים מלאים.
• ירקות – צלויים,  כמו בטטה, דלעת, תפוח אדמה, בצל, פטריות, ברוקולי, תרד, או זוקיני. אפשר לתבל לפני הצליה בכמון, זרעי כוסברה, צ'ילי פלייקס, שום או פפריקה. גם ירקות טריים משתלבים פה נהדר, כמו עגבניה, אבוקדו, מלפפון, פלפל, צנוניות או גזר.
• חלבון – מבושל, מאודה, צלוי, אפוי. כדאי להוסיף תבלינים כדי לגוון עוד בטעם.
• זרעים ואגוזים – מכל הסוגים, קצוצים או שלמים.
• רוטב – ויניגרט, טחינה, פסטו או סויה. מה שתבחרו.
• ערבוב – בקערה נאה הניחו את קבוצות המרכיבים, אלו לצד אלו. קשטו בתוספות ולבסוף מזגו את הרוטב.

קערה כזו היא פתרון פרקטי לארוחת ערב בבית או לארוחה שלמה לקחת לעבודה. הרכבתי לדוגמה שלוש קערות בודהה, להשראה. המשחק הזה באוכל היה תענוג!

קערה ראשונה, "ישראלית"

• 100 גרם קינואה, מבושלת
• צרור קטן של רוקט
• 2 צנוניות, פרוסות
• 150 גרם פרחי ברוקולי, צלויים בתנור עם שן שום פרוסה ושמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס
• 1/2 בצל אדום, פרוס
• 1/2 אבוקדו, פרוס
• 1 מלפפון, פרוס
• 50 גרם גבינת פטה צאן, מפוררת
• 20 גרם צנוברים, קלויים במחבת
• רוטב טחינה: 1/3 כוס טחינה גולמית, 2 כפות יוגורט, 3 כפות מיץ לימון, 3 כפות מים, 1 כף סירופ מייפל, 1 שן שום כתושה, מלח, פלפל שחור.

קערה שניה, אסיאתית צמחונית

• 50 גרם אורז עגול לסושי
• 2 פטריות פורטובלו קטנות
• 1/2 בצל אדום, פרוס
• 10 גרם אצות ואקאמה (מיובשות, מושרות במים פושרים וסחוטות,  לפי ההוראות על האריזה)
• 100 גרם אפונת שלג, מאודה במעט מים ומטוגנת קלות עם כפית שמן שומשום
• 1 גזר, חתוך לג'וליינים דקים
• 100 גרם כרוב לבן, פרוס דק
• 50 גרם בוטנים, קלויים במחבת וגרוסים גס
• רוטב מיסו: 1 כף מחית מיסו בהירה, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית ג'ינג'ר כתוש, 2 כפות סויה, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית סוכר, קורט מלח.

קערה שלישית, מקסיקנית

• 50 גרם בורגול, מושרה במים ומוכן לאכילה
• עגבניה בינונית, קצוצה
• גרעיני תירס מקלח אחד
• 1/2 אבוקדו פרוס
• 1/2 פלפל צ'ילי, פרוס דק
• 50 גרם שעועית שחורה/אדומה, מושרית לילה ומבושלת לריכוך
• 150 גרם חזה עוף מבושל, חתוך לפיסות
• צרור קטן של עלי כוסברה
• חופן נבטי חמניות
• 1 בצל ירוק קצוץ
• רוטב ויניגרט על בסיס ליים: 1/4 כוס שמן זית, מיץ מליים קטן, מלח, פלפל שחור גרוס.

 

פסח, בעדינות

לאחר תקופת האקשן אותה חווינו לאחרונה, שהובילה ליותר מדי גילויי פחד, כעס ושנאה, כולנו זקוקים לקצת שקט ושלווה. חג החירות יודע להגיע בדיוק בזמן, להגליד את הפצעים. מפגש משפחתי מאפשר זרימה של אנרגיות חיוביות ולחיבוקים ולנשיקות יש השפעה מרגיעה. אוכל בייתי, בחברה טובה – מה עוד צריך לו הבנאדם כדי להרגיש טוב?

חיפשתי לחגוג עם מנות עדינות טעמים ואנינות, שעושות טוב בחיך ולא משתלטות על הפה או מכבידות על הבטן. וכמובן, יין משובח להעביר איתו את הערב החגיגי, כי אין ארוחה שלמה בלי יין. מאחלת לכם חג שליו ורגוע!

גלילי ירקות אביב ברוטב חמאה וחרדל

המנה הזו היא תמצית האביב. הצבע הירוק מכניס את הלבלוב וההתחדשות של הטבע לתוך הבית. נטו ירקות, כמעט ללא תבלינים, נאפים בתנור ברוטב מעודן.

החומרים

• 2 כרישות (החלק הלבן)
• 2 זוקיני/קישואים
• 2 שומרים
• 3 ארטישוקים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים רותחים
• 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

1. חתכו את הכרישה, הזוקיני והשומר לגלילים בגובה של כ-5 ס"מ.
2. קלפו את הארטישוקים ללבבות.
3. הניחו את הירקות בעמידה, ישירות בתבנית או על נייר אפיה.
4. ערבבו בכוס מים וחרדל ומזגו על הירקות.
5. נקדו בקוביות החמאה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכשעה, עד שהירקות רכים.

לא יודעים איך לקלף ארטישוקים? הנה סרטון קצר המדגים איך עושים זאת בקלות. מהיום, רק ארטישוקים טריים!

  

מוסר-ים מבושל בחלב, ברוטב עגבניות

הדג הזה יאהב אתכם ואתם תאהבו אותו חזרה. גם כאן אין ריבוי של תבלינים, מה שנותן כבוד וטעם לחומרי הגלם. רכות במיטבה!

2-4 מנות

החומרים

לרוטב העגבניות

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן, חצוי ופרוס
• 1 שן שום, פרוסה
• 1/2 כפית צ'ילי פלייקס
• 1/4 כפית סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כף עלי אורגנו
• 4 עגבניות בשלות מאוד, בינוניות-גדולות

לדג

• 500 גרם פילה מוסר ים (אפשר גם לברק, לוקוס או כל דג ים לבן שאתם אוהבים)
• 200 מ"ל חלב
• 1 בצל שאלוט, חתוך לרבעים
• 1 עלה דפנה
• כ-10 גרגרי פלפל צבעוניים

לקישוט

• 50 גרם (צרור קטן) רוקט
• גרידת לימון אחד

אופן ההכנה

1. במחבת טגנו את הבצל הפרוס בשמן זית כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב ומתרכך.
2. הוסיפו שום, אורגנו, צ'ילי פלייקס, סוכר ומלח וטגנו כדקה יחד.
3. הוסיפו גם את העגבניות, הורידו את האש לנמוכה ותנו לרוטב להתבשל כחצי שעה, עד שהוא מסמיך.
4. הורידו מהאש ורסקו במוט בלנדר מעט, לרוטב לא חלק לגמרי.
5. למחבת רחבה מספיק, מזגו חלב והוסיפו את הבצל והתבלינים. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה.
6. הכניסו את הדג למחבת, עם העור כלפי מעלה, כסו במכסה ובשלו כ-10 דקות.
7. במחבת נוספת הניחו את עלי הרוקט עם מעט מים וכסו במכסה. הניחו על אש קטנה ותנו לעלי הרוקט "לנבול" מעט.
8. על צלחת הגשה הניחו מרוטב העגבניות, עליו הניחו את הדג ומעל עלי הרוקט. קשטו בגרידת לימון והגישו.

 

קינוח תפוז ממולא גלידת תפוז

קינוח מרשים לסיום ארוחת החג, לא כבד מדי ובכל זאת עשיר. זהן אקורד הסיום של התפוזים\ לפני הקיץ שמחכה מעבר לפינה. קינוח קל להכנה, שאפשר להכין מראש ולשלוף מההקפאה כמה דקות לפני ההגשה.

החומרים

4 מנות

• 4 תפוזים
• 70 גרם סוכר לבן
• 2 כפות ליקר תפוזים (גרנד מרנייר או קואנטרו)
• 1 שמנת מתוקה

אופן ההכנה

1. חתכו שליש מגובה התפוז בחלקו העליון. הוציאו את בשר התפוזים בעזרת סכין וכף והעבירו את תוכם לקערה. אפשר לעשות את אותה הפעולה בזהירות גם על כיפת התפוז.
2. סחטו את חלקי התפוז בקערה כדי להוציא את המיץ וסננו את הנוזל. תקבלו כ-350 מ"ל מיץ.
3. העבירו את מיץ התפוזים למחבת עם הסוכר וחממו על אש קטנה. צמצמו את המיץ לסירופ סמיך, כמחצית מנפחו המקורי. הורידו מהאש וקררו לגמרי.
4. הוסיפו את ליקר התפוזים לסירופ וערבבו.
5. הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת ולקראת סיום הערבול, הוסיפו את סירופ התפוזים.
6. באמצעות לקקן, העבירו מקצפת התפוזים לתוך התפוז פנימה. ניתן "לדפוק" מעט את התפוז, כך שייצא האוויר וייכנס עוד קצת מהקצפת.
7. כסו את התפוז בחלקו העליון והניחו על צלחת. חזרו על הפעולה עם כל התפוזים והכניסו את הצלחת למקפיא, לפחות ל-3 שעות.
8. הוציאו את התפוזים כמה דקות לפני ההגשה.

בתיאבון!

  

השוונץ:

• השוונץ:
  • עזבו אתכם בליל הסדר ממשקאות מוגזים או ממיצים. הרי מצווה עלינו לשתות ארבע כוסות. עכשיו לפני החג, יש מבצעים שווים בחנויות היין ובסופרמרקטים, אז שווה לקנות לפחות ארבעה בקבוקים. זו ההמלצה שלי:
  1. יקב תבור, רוסאן 2012, זן ענבים לבנים מעמק הרון בצרפת, פחות שגרתי בארצנו, אבל עושה חיל גם כאן. הענבים מכרמים ברמת הגולן, יין עם טעמים פירותיים וארומות של הדרים ותפוחים, רעננן וחמצמץ. תענוג של יין – סביר להניח שהוא הופך למרענן הרשמי של הקיץ שלי! 59 ש"ח.  (צילום: איה בן עזרי)
  2. יקב יתיר, הר עמשא 2011 – המש"ק הידוע של יקב יתיר קיבל שם חדש. פייר – מגיע לו! ואיזה שם יפה, שנותן כבוד לאזור ממנו הוא מגיע. יין ממסך (בלנד) – מרלו, שיראז וקברנה סובניון, שהתיישן בחבית עץ שנה, בעל צבע ארגמני וטעם פירותי. יין נהדר לעכשיו, שיישמר ויהיה אפילו מעולה עוד יותר בעוד כמה שנים. 100 ש"ח. (צילום: יקיס קלדרון)
  3. יקב עין תאנה, טליה'ס בלנד 2012 – יקב קטן מרמת הגולן עם יין נהדר, טליה'ס בלנד. כשמו כן הוא, מכיל בעיקר מרלו אבל גם קברנה סוביניון, סירה ופטיט ורדו. היין עבר התיישנות של 15 חודשים בחביות עץ. אני עוקבת אחרי היינות של היקב כבר כמה שנים והבלנד של טליה לא מאכזב אותי… 80 ש"ח. (צילום: עדי פרץ)
  4. יקב רמת הגולן, ירדן גוורצטרמינר 2014, הנה הפתעה נעימה, לאפריטיף או לקינוח, הגוורצטרמינר של ירדן יבש יותר השנה בהשוואה לשנים קודמות, עם טעמים מודגשים של ליצ'י ופסיפלורה. אל תוותרו! 76 ש"ח. (צילום: ענת לנדאו)

  

  • עד
    • עדיין מתקשים להחליט? פסטיבל היין "ארץ כרמים וטעמים" מתקיים זו השנה השניה בגני הנדיב, בתאריכים 25-26 במרץ, 2015. מיזם מקסים שמובילה אוצרת היין רותי בן ישראל, אשר מאגד יקבים מאזור הכרמל תחת קורת גג אחת. על הדשא בגני הנדיב היפים תוכלו להכיר את היצרנים והייננים, לטעום יינות שונים ולקנות בקבוקי יין הביתה. נצלו עוד את היום כדי להגיע לשם!
  • אם לא ידעתם, יש גם 10 דיברות לשתיית יין – אהבתי!

סיר לזמני מלחמה

האמת, הכנתי פוסט יפהפה על לונדון ומחמדיה, אבל למי יש חשק לקרוא עכשיו על מקום שהוא לא כאן ולא עכשיו. הפוסט הזה יאלץ לחכות לימים שקטים יותר.

הגוש הזה, שחונק בגרון, מתפשט לי בכל הגוף ומונע ממני לעשות משהו מעבר לבסיסי ולהכרחי, למרות שאיכשהוא אני כל הזמן עסוקה ומתרוצצת. שומעת את עצמי נאנחת. הדמעות יורדות לי על הלחיים. הבטן כואבת. וקשה, קשה להדחיק, גם בתל אביב. פותחת את הטלויזיה וסוגרת אותה. לא יכולה לראות את הדיבורים והצילומים החוזרים על עצמם בלופ, אבל גם לא יכולה להתנתק.

הבן הפרטי שלי עומד להתגייס בקרוב. פרופיל 97 ואין מצב לפחות מקרבי. העזר טוען שלפניו לפחות שלוש שנים ללא שינה במחיצתי. אז מה – כל שנתיים מלחמה? נראה לכם שככה אפשר להמשיך ולחיות עד קץ הדורות? אני חולמת על קרי ואובמה בלילות ועל איך הם מכריחים את שני הצדדים לעשות שלום.

ובינתיים, לא מתחשק לי לבשל. אני הולכת לסופרמרקט רק כדי לקנות את המינימום, פלוס מצרכים יבשים לשלוח לחיילים. יש אין ספור התארגנויות שאוספות ואני משתדלת שלא להפלות…

כשאין ברירה וצריך להאכיל ולאכול אני מכינה את הסיר המתחשב הזה, שנכנס בו כל מה שיש במקרר. זהו סיר בגובה העיניים, לא צריך ללכת לקנות בסופרמרקט במיוחד בשבילו. יש לכם כמה פלפלים במקרר? אחלה! נשארו עגבניות שרי מהסלט של אתמול? בכבוד! עוד כמה פרחי כרובית ואיזה קישוא שנשאר וחופן אדממה מהמקפיא. אפילו את הקבנוס של הילדים הכנסתי לסיר וחזה עוף שלא הפך לשניצל. אני אומרת לכם – הכל הולך. ומעל הכל, פתיתים, שהם אהבה גדולה שלי ומרפדים את הלב בשכבת הגנה. סיר של נחמה לעכשיו ומתכון נצחי למי שצריך לתקתק ארוחה בכמה דקות.

צילום: "הגרגרנית"

סיר לעיתות מלחמה

2-4 מנות

• 1/2 בצל אדום פרוס
• 1-2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 1/2 פלפל אדום או צהוב, חתוך לקוביות
• 3 פרחי כרובית, חתוכים ביד לפרחים קטנטנים
• 1 קישוא, חתוך לקוביות
• חופן פולי סויה (אדממה)
• 8 עגבניות שרי, חצויות
• סלסלת פטריות (200 גרם), חתוכות לרבעים
• 2 כפות שמן זית
• 1 קבנוס (50 גרם), פרוס
• 200 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
• 200 גרם פתיתים
• 2 כוסות מים
• תבלינים: מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

1. בסיר רחב שופכים שמן זית ומתחילים לטגן את הירקות, לפי הסדר, אחד-אחד, מהקשה לרך: בצל, גזר, פלפל, כרובית, קישוא, אדממה, עגבניות שרי, פטריות ומערבבים בכל פעם שמכניסים ירק חדש.
2. מוסיפים גם את הקבנוס ואת חזה העוף, מערבבים וסוגרים במכסה, כדי שיזיעו וחזה העוף יתבשל.
3. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומתבלים.
4. מוסיפים את המים, מערבבים וסוגרים במכסה. מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לכל התבשיל לעמוד כרגע שעה, עד שכל המים מתאדים והתשביל רך ואחיד. המשקיעים יכולים בשלב הזה להעביר את הסיר (אם מתאים לכך) לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולתת לו להיאפות עוד כחצי שעה, אבל בימים אלה למי יש ראש.
5. מוציאים, מתבלים בעוד קצת מלח גס ובעשבי תבלין (אני מוסיפה להכל קצת עלי זעתר) ואוכלים עם הכף. מצידי, ישר מהסיר.

בתיאבון!

ירקות 

מערבבים ירקות ופתיתים

לאכול ישר מהסיר

השוונץ:

שירים עוזרים לנו להתמודד עם המצב. הנה אחד שתמיד עושה לי טוב בנשמה. נתן זך, אילן וירצברג, נורית גלרון.