הפוסט ה-200 ויום האם בסיר קארי אחד

200? 200! איך כבר הגעתי לפוסט מספר מאתיים? כנראה הזמן עובר מהר כשנהנים…  ואם בחגיגות עסקינן, הנה טפח שאגלה לכם על עצמי (ברור שמיד מכסה טפחיים) – יש לי עניין עם אוכל אסיאתי. בקטע טוב, זאת אומרת. משהו בסחרור הטעמים בפה, חמוץ-מתוק-מלוח-חריף, במרקמים קשה-רך-מתפצח והריח בכלל!

קארי הוא מן תבשיל עשיר שתמצאו במזרח בכל מיני מקומות עם התאמות מקומיות – קארי הודי, קארי תאילנדי, קארי אינדונזי ועוד. עלי קארי, אבקת קארי או משחת קארי אפילו לא תמיד נמצאים בכל המנות הללו כחובה קדושה. למעשה, השם "קארי" ניתן לתבשילים בידי אנשי הקולוניאליזם הבריטי ששלטו במדינות אלה. בלי הרבה לברבר, הנה לכם מתכון למנה העיקרית של ארוחת ליל שבת הקרובה, מנת קארי דגים חמה וטעימה מאין כמוה. תענוג כפול לחגיגות המאתיים ויום האם והכל בסיר אחד!

צילום: "הגרגרנית"

קארי דגים

4 מנות

החומרים

  • 1 כף שמן רגיל
  • 2 בצלי שאלוטס, קצוצים דק
  • 1 גבעול למון גראס, מעוך עם החלק הרחב של הסכין וקצוץ דק
  • 3 ס"מ / 1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
  • 2 ס"מ / 1 כף כורכום טרי, מגורד בפומפיה (אין צורך לקלוף)
  • 3 שיני שום, קצוצות דק
  • 1 כפית כמון
  • 1/2-1 פלפל צ'ילי (בהתאם לרמת החריפות שאתם אוהבים)
  • 400 גרם פילה דג לבן (אני השתמשתי בברמונדי. אפשר בורי, בס, דניס. מה שיוצא אני מרוצה), פרוס לפיסות של כ-5 ס"מ (אני השארתי את העור)
  • 1 פחית מי קוקוס (נוזל אגוזי קוקוס)
  • 500 מ"ל ציר דגים (יש לי כזה קפוא שאני שומרת בדיוק למרקים האלה. אם כבר פילטו לכם את הדג, תכינו ציר דגים מהראשים והאדרות)
  • 1 פחית של 400 גרם עגבניות מרוסקות
  • 100 גרם עלי תרד
  • מיץ מלימון אחד
  • מלח, פלפל שחור

לקישוט

  • צרור קטן של כוסברה טריה קצוצה
  • 1 בצל ירוק, קצוץ (חלק לבן וירוק)
  • צרור קטן של עלי בזיליקום

אופן ההכנה

  1. בסיר רחב שימו שמן וטגנו לפי הסדר כל מרכיב כדקה אחת, תוך ערבוב בכף עץ: בצל, למון גראס, ג'ינג'ר, כורכום, שום, כמון, צ'ילי. כל מרכיב צריך להוציא את הארומות שלו לתבשיל שלנו, אז כבוד בבקשה.
  2. הוסיפו את פרוסות הדג בשכבה אחת ותנו להם להתבשל כ-2-3 דקות.
  3. הוסיפו את מי הקוקוס, ערבבו ובשלו 5 דקות עד שהדגים מבושלים.
  4. הוציאו את הדגים לצלחת החוצה (אנו לא רוצים שיתפרקו בתבשיל).
  5. הוסיפו לסיר עגבניות מרוסקות וציר דגים, ערבבו ובשלו כ-20 דקות, עד שהמרק מצטמצם ומסמיך.
  6. הוסיפו את עלי התרד למרק ותבלו במלח, פלפל שחור ומיץ לימון.
  7. החזירו את הדג לתבשיל ובשלו הכל יחד עוד כ-2 דקות.
  8. העבירו לקערות הגשה וקשטו בעלי כוסברה, בצל ירוק קצוץ ועלי בזיליקום. הגישו עם אורז לבן.

בתיאבון!

ג'ינג'ר, למון גראס, שאלוטס, כורכום, שום
ועכשיו הכל קצוץ דק!
הדגים נכנסים לסיר
ויוצאים מהסיר
ולסיום סיומת, מוסיפים עלי תרד ומחזירים את הדגים לסיר
מגישים את הקארי עם אורז. תענוג!

השוונץ:

  • איזה מזל שיש לנו כבר את כל חומרי הגלם, בצורה טריה בלי צורך להשתמש בתחליפים או באבקות. ממליצה גם לכם לבדוק מקרוב את הלמון גראס, שורש הכורכום, הג'ינג'ר, השאלוטס, הליים וכמובן הפטריות של חוות תקוע. באופן אישי, אני מכורה לאנדיב שלהם. הכל מהסופרמרקט ליד הבית.
  • אם טריות ובריאות הן בראש מעיינינו ואתם מהסוג שמחפש לדעת הרכב תזונתי של מנות, כדאי לכם להציץ באתר Foodsdictionary. יש להם שםמנתח מתכונים – מזינים את מספר המנות במתכון ואת המצרכים והופה, קופצת לכם טבלה עם הקלוריות, הפחמימות, החלבונים והשומנים למנה אחת ול-100 גרם.