את פליקס וחן פגשתי כבר בכמה גלגולים בסצנה הקולינרית התל-אביבית, ביחד ולחוד. הידוע מכולם הוא המסעדה שלהם, חאן מנולי זצ"ל, שהיתה ביפו במתחם שוק הפשפשים, שם הצליח פליקס לתת לחומוס פרשנות אישית מבלי לפגוע במסורת.
פליקס רוזנטל וחן רוזנהק הם לא רק שותפים עסקיים אלא גם שותפים בחיים, וכשהתרחבה המשפחה עלה הרצון להאכיל פיות דווקא בבית. "המטבח של פליקס" נוצר בדיוק בשביל זה: אוכל ביתי שנעשה בידיים מקצועיות של שף.
צילום: אבי בן סימון
פליקס מבשל את האוכל שהוא ומשפחתו אוהבים; מנות שמתאימות לארוחה בבית, תוך שימת דגש על תוצרת מקומית, מגוון עונתי וכמובן, באיכות הכי גבוהה שאפשר. הם מפרסמים תפריט עם קדירות בשר ותבשילים צמחוניים מדי שבוע ואתם בוחרים מה תגישו לארוחת השבת.
בכיף הסכמתי לטעום בשבילכם את המנות (aka מקריבה מקצועית). שישי בצהריים ואני חופשיה, יושבת רגל על רגל, לא מבשלת כלום לארוחת השבת. פליקס מגיע ואיתו כל טוב: מסבחה משעועית לימה שמבושלת בשמן זית עם מרווה ובצלים סגולים, מלפוף ממולא בבשר, אורז וצימוקים, קדירת קבב וירקות שנצרבו על הגריל, סופריטו – בשר שבושל ארוכות עם בצלים, תאנים וענבים ומוגש עם קוביות תפוחי אדמה וקוסקוס ביתי שסופג את כל המיצים.
כל המנות מגיעות ארוזות עם תאור מדויק, גם נוח וגם אסתטי. סידרו לי לא רק את השבת אלא גם את הארוחות בתחילת השבוע, כי מדובר בזוג עם לב רחב שמבין מה הישראלים אוהבים.
אם אתם חוששים מהכנת המנות לערב ראש השנה הקרב או רוצים קצת עזרה – המטבח של פליקס יסגור לכם את הפינה. בתפריט החג תוכלו למצוא מנות כמו שוק טלה צלויה עם קונפי כרישה, צוואר טלה ממולא בשר ואורז, סופריטו קייצי עם תפוחי אדמה, ירקות ממולאים, חריימה, סרדינים כבושים, סלט תפוחי אדמה וכבד קצוץ.
המטבח של פליקס – משלוחי מנות ביתיות בסופי שבוע, קייטרינג לאירועים משפחתיים ושף פרטי בבית (לא כשר). להזמנות: חן 054-2186802
באמת שכל המנות היו טעימות וכל אחד מבני המשפחה מצא לו את הפייבוריט שלו. אבל אם אתם שואלים אותי, המלפוף היה הכוכב (מלפוף הוא כרוב גדול ופחוס שמוצאים בשווקים או בירקניות מסוימות). העדינות של עלי הכרוב, העושר של הבשר והאורז, המתיקות של הצימוקים – לא יכול להיות דיוק רב יותר של טעמים. אני אהבתי אותו עם יוגורט אבל אפשר גם פשוט בנטורל שלו.
ברור שביקשתי לכם את המתכון. אפשר להכין ואפשר גם להזמין מפליקס וחן כדי להתענג.
מלפוף (כרוב ערבי) ממולא בשר, אורז עגול וצימוקים אוזבקים
כ – 16 ממולאים גדולים
החומרים
- 1 ראש כרוב ערבי (מלפוף)
- 2 בצלים לבנים בינוניים חתוכים לז'וליינים
- 150 גרם צימוקים אוזבקים
- 600 גרם בקר טחון מנתח אונטרייב
- 2 צרורות מנגולד קצוצים גס (גבעול ועלה)
- 400 גרם אורז עגול
- 250 גרם חמאה או 250 מ"ל שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- 4 כפות נענע יבשה
- 2 כפות טימין יבש
- 3 כפות רכז רימונים איכותי
אופן ההכנה
- מרתיחים מים בסיר גדול מספיק שראש הכרוב ייכנס במלואו.
- בינתיים חורצים בעזרת סכין חדה צורת ריבוע בשטח הבסיס של המלפוף (נזהרים שלא לפגוע באמצע של העלים)
- חולטים את העלים במים ומפרידים ביניהם בעדינות (כ-2 דקות בישול לכל שכבת עלים)
- על מחבת עבה וגדולה מזלפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
- מוסיפים צימוקים ואורז ומטגנים כ- 3 דקות.
- מוסיפים את המנגולד והבשר למחבת ומערבבים.
- יוצקים מים רותחים לכיסוי (בערך כוס וחצי) ומערבבים כל הזמן עד שהאורז נהיה כ-70% מוכן והבשר מפורק וצלוי.
- מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומוסיפים את שאר התבלינים היבשים. מערבבים, מורידים מהאש ומעבירים לקירור.
- את העלים שחלטנו מניחים פתוחים על משטח עבודה.
- שמים את תערובת הבשר והאורז בחלק התחתון של העלה, מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים מלמטה למעלה.
- מסדרים את עלי הכרוב הממולאים צמודים זה לזה בתבנית עמוקה, מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.
- בתום האפיה, מוציאים את התבנית ומורידים את הכיסויים. מוזגים בנדיבות שמן זית או חמאה ורכז רימונים.
- מעלים את החום של התנור ל-200 מעלות ומחזירים את התבנית ללא כיסוי לעוד 10 דקות.
- מוציאים מהתנור ומגישים. חשוב לא להזיז את הממולאים כאשר הם חמים מאוד מפני שהם עלולים להתפרק.
בתאבון!
הגרגרנית 