לא קופאים על השמרים גם בחג המולד

פריז הקרה מקושטת כולה בשרשראות של נורות צבעוניות המבשרות ברחובות את בואו של חג המולד, חלונות הראווה של החנויות מתחרים זה בזה מי מקושט יותר וכל האווירה מרגשת.

לכבוד חג המולד גם האתרים והבלוגים ברשת חגיגיים ומלאים בהמלצות למאכלי החג. בשר צלוי, עוגת פירות, שמפניה ועוד מאכלים שמכינים פעם בשנה. בצפון צרפת ובבלגיה נהוג לאכול בחג Cougnou, לחמניית בריוש מתוקה המכונה גם "הלחם של ישו" ושצורתה באה להזכיר תינוק עטוף, משה בתיבה סטייל, רק עם ישו…

כשמזכירים שמרים, אני נקראת אל הדגל ומתייצבת במטבח. על אחת כמה וכמה כשמדובר בחגיגה של חמאה שמעניקה למאפה רכות מפתה. נהוג להוסיף ללחמניה הזו צימוקים ופניני סוכר, אבל אפשר בהחלט לגוון עם שוקולד צ'יפס או חמוציות. כשומרת מסורת ידועה, הכנתי את לחמניית הבריוש ליום ההולדת של ישו בלי שינויים. ילדים יטבלו אותה בשוקו חם; אני שידכתי לה מבעבע, כי אם כבר חגיגית אז עד הסוף.

Cougnou – בריוש צימוקים ופניני סוכר

4 יחידות

החומרים

  • 180 מ"ל חלב פושר
  • 11 גרם שמרים יבשים
  • 500 גרם קמח לבן
  • 80 גרם סוכר לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 2 ביצים
  • 60 גרם צימוקים כהים
  • חלמון ביצה להברשה
  • 15-20 גרם פניני סוכר (להשיג בחנויות מתמחות)

פפפ

אופן ההכנה

  1. מזגו חלב פושר לקערת מיקסר עם וו לישה ופזרו מעל את השמרים. הניחו לכמה דקות לתסיסה.
  2. הוסיפו לקערה קמח, סוכר ומלח והתחילו ללוש במהירות איטית.
  3. הוסיפו גם חמאה וביצים ולושו עוד כ-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק גמיש ורך.
  4. צרו כדור מהבצק ותנו לו לנוח בקערה, מכוסה בניילון נצמד, כשעה, עד להכפלת נפחו (בחורף אפשר גם שעה וחצי).
  5. חלקו את הבצק ל-4 יחידות, שטחו כל אחת מהן ופזרו צימוקים עליה. כדררו את הבצק לכדור עם הצימוקים בתוכו.
  6. חלקו כל כדור בצק לשני חלקים 2/3-1/3 ואת החלק הקטן חלקו שוב לשני חלקים שווים.
  7. את כדור הבצק הגדול גלגלו לגליל ואת השניים הקטנים לכדורים, אותם הצמידו משני צידי הגליל המרוחקים יותר.
  8. כסו שוב את הבצקים בניילון נצמד ותנו להם לתפוח כ-45 דקות נוספות.
  9. הברישו את הבצקים בחלמון ביצה ופזרו מעל את פניני הסוכר.
  10. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-25-30 דקות, עד להזהבה.
  11. מאפי שמרים הכי טעים לאכול כשהם טריים, אז מומלץ לצרוך מיד או לפחות באותו היום. אם מתחשק לכם להשאיר ליום שאחרי, כדאי להכניס לתנור חם לכמה דקות לפני שאוכלים.

בתיאבון!

 השוונץ:

מחפשים מבעבע לחגוג איתו את סיום שנת 2017? ירדן בלאן דה בלאן 2009 של יקב רמת הגולן עושה לכם את העבודה ובגדול. מבעבע יבש ואלגנטי, עם חמיצות עדינה והרבה רעננות. עם לא פחות מזה נתחיל את שנת 2018!

מודעות פרסומת

ממתקי אנרגיה לט"ו בשבט

כשהייתי תלמידה בבית הספר היסודי, עבדנו בגינה החקלאית של בית הספר, במסגרת שיעורי החקלאות. אלה היו מהשיעורים ההם, שלצערי לא קיימים יותר היום, במסגרתם ילדים עירוניים מגלים שהאוכל לא מגיע מהמכולת או הסופרמרקט, אלא מהאדמה, השיח והעץ. היינו עודרים, שותלים, משקים ומתחחים ובעיקר מתמלאים בהרבה בוץ. השיעורים האלה היו לבטח בין הראשונים להיות מקוצצים, יחד עם, למשל, אחות בית הספר.

מדי ט"ו בשבט יצאנו ל"נטיעות" – לא מדובר פה בשתילוני אמנון ותמר החביבים אך הסטריליים שנוהגים לחלק לילדי הגנים. אה-אה. לכבוד החג לאילנות היינו מעשירים את "יערות" ארצנו בעוד עצים. נכון, מדובר בסך הכל בחורשות אורנים ובכל זאת, הקרבה לאדמה מקנה, בין היתר, את רגש השייכות למקום בו חיים (ולא אמרתי אף מילה שקשורה בפוליטיקה). לאור העובדה שילדים רבים היום אינם יודעים איך נראים ברוקולי, שומר או כרובית (עזבו אוכלים – איך הם נראים?!), הייתי שמחה אילו לא היו מנסים בכל הזדמנות להיפטר מכל מה שמריח מ"פעם".

כשט"ו בשבט בפתח, כדאי להיזכר במהות הקולינארית המקורית של החג הזה, כשיהודי הגולה רצו לאכול מפרי ארצנו ונאלצו לאכול אותו בצורתו המיובשת, כדי שישתמר עד שיגיע אליהם. היום אנו יכולים לאכול מפרי ארצנו הטרי ובכל זאת אנו ממשיכים לאכול פירות מיובשים, הפעם תוצרת תורכיה…

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

אם כבר פירות יבשים, אני רוצה להמליץ לכם לקנות את אלה האורגניים. נכון, הם אולי לא שיא היופי, אבל בדיוק מהסיבה הזו אתם בטוחים שלא השתמשו בגידול שלהם בריסוס אסור, לא ייבשו אותם יחד עם זרחן או גופרית דו-חמצנית כדי שיהיו יפים ולא פוצצו אותם בסוכר כדי שיהיו טעימים. בקיצור, גם במקרה הזה, מומלץ לקנות מוצר שאתם מבינים את כל מה שכתוב על האריזה שלו.

רציתי לשתף אתכם במתכון לממתקי אנרגיה מתוקים וממכרים, שמתאימים בול לט"ו בשבט. הם נותנים לאוהבי הספורט לסוגיו אנרגיה זמינה ומשמשים תחליף לחטיפי האנרגיה הקנויים, מלאי השומנים המוקשים הכל-כך לא בריאים. השתמשתי בשמן קוקוס, שנכבש בכבישה קרה, בסילאן ללא סוכר (למה להוסיף לדבש תמרים סוכר? ליצרנים הפתרונים) ובמולסה מתוקה לא מגופרתת. פשטו על חנויות הטבע ורכשו לכם ממיטב הפירות המיובשים והאגוזים. הופה, יצא לי מתכון טבעוני!

תגידו, לעבור במטבח שוב ושוב ליד הצנצנת עם הממתקים האלה זה גם נחשב סוג של ספורט?

צילום: "הגרגרנית"

ממתקי אנרגיה  לט"ו בשבט (אבל לא רק)

החומרים

  • 200 גרם שיבולת שועל (לא אינסטנט)
  • 6 תמרי מג'הול, ללא חרצנים וקצוצים גס
  • 8 משמשים מיובשים, קצוצים גס
  • 4 דבלים, קצוצים גס
  • 150 גרם אגוזים שונים, שלמים ולא קלויים (אני השתמשתי באגוזי מלך, פקאן, קאשיו, שקדים ולוז)
  • 2 כפות שבבי קוקוס (לא להתבלבל עם קוקוס טחון)
  • 2 כפות נבט חיטה
  • 1 כף זרעי פשתן
  • 2 כפות גדושות שמן קוקוס (בכבישה קרה)
  • 3 כפות סילאן טבעי
  • 1 כף מולסה מתוקה
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה: שיבולת השועל, הפירות המיובשים, האגוזים, שבבי הקוקוס, נבט החיטה והפשתן.
  2. בסיר קטן מחממים את שמן הקוקוס עד שהוא נמס. מוסיפים לו סילאן, מולסה ותמצית וניל, מערבבים ומורידים מהאש.
  3. שופכים את הנוזלים לקערת החומרים היבשים ומערבבים עד שהם מצפים אותם היטב.
  4. מעבירים את תכולת הקערה לתבנית בגודל של כ-20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה.
  5. מרטיבים את הידיים במים ומהדקים היטב את העיסה לתחתית.
  6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים כ25-20 דקות. משאירים בתבנית עד שמתקרר, כדי שיתקשה לגמרי.
  7. מוציאים וחותכים בסכין כבדה וחדה לפיסות בגודל שאתם רוצים. אצלנו מתחילים לנשנש ישר מהתבנית.

בתאבון!

והנה המתכון בשלבים:

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

חג שמח!

ארבעה מתכונים במוט אחד

אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו… טוב, לא בדיוק, אבל בלנדר מוט הוא סוג של אלוף בריסוק, חיתוך וקיצוץ. בינינו, לכמה מכם יש את מיטב מכשירי החשמל, היפים, המותגיים והמשוכללים ביותר, שעומדים במטבח ללא שימוש, כמו פילים לבנים, תופסים מקום יקר על השיש וצוברים אבק? אפילו ההיא, מהפרסומת, שמחבקת את המיקסר שלה, גם היא תהסס אם להשתמש בו אחרי שתוציא אותו מהניילונים. כי אין מה לעשות, עצם המחשבה על הרכבת המכשיר ויותר מזה – על שטיפת כל חלקיו לאחר השימוש לא בדיוק עושה לנו חשק לבשל. זה קצת כמו להפעיל את כל התותחים בשביל להרוג יתוש (וסליחה על הדימוי). לעומת זאת, בלנדר-מוט הוא מכשיר שאנו משתמשים בו שוב ושוב, בלי ללכלך עוד כלים. לדעתי זה הגליק הגדול: אפשר להפעיל אותו בסיר או בקערה שאנו כבר מבשלים בה.

אז מי הגאון שהמציא אותו? מסתבר שיש לזה תשובה: הוא הומצא לפני כ-60 שנה בשוויץ ומאז צבר לו מעריצים רבים מכל העולם. רק חשוב לזכור כלל אחד לפני השימוש בו: מומלץ לא לבדוק מקרוב מדי אם הוא עובד ולשמור על האצבעות שלכם. תאמינו לי – הוא עושה את מלאכתו (אני בדקתי)! הנה כמה רעיונות לשימוש בבלנדר מוט. תוך כמה דקות יש לכל המשפחה ארוחה לתפארת המדינה.

מרק ירקות לתינוקות

בדרך כלל המזון המוצק הראשון הוא פשוט ולא מורכב מרכיבים רבים, כדי להקל על עיכולו של התינוק. מומלץ לבשל ירקות במעט מים עד לריכוך ואז לרסק אותם למחית. השימוש בבלנדר מוט מערב פחות או יותר את כלי הבישול בלבד, כך שבאמת קל ופשוט לתת לתינוק מזון טרי, שהוא לבטח בריא יותר מזה המוכן בקופסאות. יש המתחילים בירק אחד בלבד ויש המערבבים שניים או שלושה. המחית שלנו יכולה לכלול גזר, תפוח אדמה או קישוא. אחרים יוסיפו לתבשיל גם פטרוזיליה ובצל, כך שיתנו טעם למרק הירקות שלנו בצורה טבעית. בישול במינימום מים ישמור על הערכים התזונתיים של הירקות, אבל יש להשגיח שהם לא יתאדו לגמרי במהלך הבישול.

סלט טחינה ביתי

טחינה הוא מטבל קל להכנה וגם במקרה הזה, ערכיו התזונתיים גבוהים בהרבה כשמכינים אותו לבד, מה גם שאז אין בו חומרי שימור ועוד צרות צרורות שמוסיפים למאכלים מוכנים כדי להאריך את חייהם. טחינה גולמית מורכבת משומשום, שהוא שומן מצוין מהטבע והיא עשירה בחלבונים, ברזל וסידן. מומלץ להשתמש בטחינה משומשום מלא (עם הקליפה), המכילה יותר מהחומרים הטובים הללו. אנשי הטחינה מתחלקים לכאלה שאוהבים אותה לימונית ולאלה שאוהבים אותה שומית. אני אוהבת אותה גם וגם ואפילו עוד גם: עם פטרוזיליה.

החומרים

  • 100 מ"ל טחינה גולמית
  • מיץ מ-1 לימון
  • 2 שיני שום
  • צרור פטרוזיליה קטן
  • 50-100 מ"ל מים
  • מלח

אופן ההכנה

  1. הכניסו את הטחינה, מיץ הלימון והשום לקערה עמוקה וערבלו בבלנדר-מוט.
  2. הוסיפו את המים בהדרגה והמשיכו לערבל, עד לסמיכות הרצויה לכם.
  3. הוסיפו פטרוזיליה ומלח לפי הטעם ורסקו הכל למחית אחת.

רוטב עגבניות בסיסי לפסטה

כמעט שאין ילד שלא אוהב רוטב עגבניות לפסטה שלו. אני אוהבת את רוטב העגבניות שלי פשוט, בלי הרבה מרכיבים, כדי לתת מקום של כבוד לירק ממנו הוא עשוי בלי הסחות טעם. אפשר להשתמש ברוטב הזה גם כבסיס לרטבים אחרים לפסטה או אפילו כרוטב לעוף או דגים.

החומרים

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 1 ק"ג עגבניות טריות, חתוכות לקוביות (או פחית של 400 גרם עגבניות מרוסקות)
  • 1/2 כפית סוכר לבן
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מזגו לסיר שמן זית והניחו מעליו את הבצל הקצוץ. טגנו רק עד לשקיפות.
  2. הוסיפו לסיר את קוביות העגבניות, הביאו לרתיחה והנמיכו את האש לקטנה.
  3. הוסיפו סוכר ובשלו בסיר מכוסה חלקית כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, למניעת הידבקות וחריכה.
  4. רסקו את הרוטב החם, בתוך הסיר, בעזרת הבלנדר-מוט.
  5. הוסיפו מלח לפי הטעם והגישו על פסטה. אפשר לקשט בעלי בזיליקום ובגבינת פרמזן מגוררת מעל.

צילום: "הגרגרנית"

רוטב תותים לגלידה

הנה רעיון לשדרוג מנת גלידה. מה גם שעכשיו התותים הם בנמצא ואוטוטו לא יהיו איתנו. מומלץ ביותר להכין כמות גדולה יותר של הרוטב הנפלא הזה ולהקפיא אותו לימים של חוסר (תלוי כמה תוכלו להתאפק).

החומרים

  • 200 גרם תותים טריים
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 1/2 כפית חומץ בלסמי / מיץ לימון (אפשרי, לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שוטפים את התותים ומסירים את העוקץ שלהם.
  2. מניחים בקערה עם אבקת הסוכר וטוחנים למיץ תותים סמיך בעזרת בלנדר-מוט.
  3. מי שאוהב עושר טעמים ברוטב התות שלו, מוזמן להוסיף חומץ בלסמי או מיץ לימון.
  4. זה שלב מומלץ, אם כי לא חובה: העבירו דרך מסננת דקה את המיץ, תוך שפשוף בעזרת כף על המסננת. אחרי שלב זה יוצא רוטב חלק יותר, ללא הזרעים השעירים שעל פני התות.
  5. טפטפו מהרוטב על פני הגלידה וטרפו.

בתיאבון!

אהבה בשלושה שוקולדים

חג האוהבים, הלא הוא הוולנטיינ'ס דיי, הוא אחד מהימים הנעימים הללו בשנה. מרוב שכל השנה רצים (אבל לאן?), לא תמיד אנחנו מצליחים להראות לאלה שאנחנו אוהבים את מה שמרגישים. היום הזה נותן אישור לעצור, להגיד כמה מילים טובות ולהראות במעשים. כידוע, אהבה לא חייבת להיראות/להיעשות רק כלפי בן או בת זוג. לא פחות מזה חשוב להראות אהבה ביום הזה לילדים ולהורים, לאחים ולאחיות ולחברים ולחברות. אז כבר אמרתם להם היום שאתם אוהבים אותם?

לפני שנהיה פה דביק לאללה, הנה גם מתכון מאוהב. מוקדש לכל מי ששוקולד עושה לו נעים בגוף (אין הרבה שלא). יש פה גם מריר, גם חלב וגם לבן. גם מוס, גם גנאש וגם קצפת. מדובר במנה מושלמת למכורים לשוקולד: גם ללקק את הקערות וגם לאכול את המנה השלמה. ביום הזה תזכרו שהכי חשוב הוא להראות לעצמכם קצת אהבה!

קינוח שלושה שוקולדים ליום האהבה

4-6 מנות

החומרים

לשכבת מוס השוקולד

  • 1 שמנת מתוקה
  • 1 כף סוכר
  • 100 גרם שוקולד חלב, מומס

לשכבת גנאש השוקולד

  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 20 גרם חמאה
  • 2 כפות שמנת מתוקה

לשכבת הקצפת שוקולד לבן

  • 100 שמנת מתוקה, פחות 2 כפות (שהלכו לשכבת הגנאש)
  • 100 גרם שוקולד לבן, מומס

לקישוט

  • 6 ביסקוויטים פתי-בר, מרוסקים לפרורים גדולים
  • שוקולד-צ'יפס לקישוט

אופן ההכנה

לשכבת מוס השוקולד

  1. במיקסר הקציפו שמנת וסוכר לקצפת.
  2. הוסיפו שוקולד חלב מומס והמשיכו לערבל עוד מעט לקצפת שוקולדית.

לשכבת הגנאש

  1. שימו בקערה מעל סיר מים רותחים (באן-מארי) שוקולד, שמנת וחמאה.
  2. ערבבו לתערובת אחידה.

לשכבת הקצפת שוקולד לבן

  1. הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת.
  2. הוסיפו שוקולד לבן מומס והמשיכו לערבל עוד מעט לקצפת שוקולדית.

להרכבת המנה (הכי יפה להגיש את המנה בכוסות אישיות)

  1. שימו בתחתית הכוס את מוס השוקולד.
  2. פזרו מעל את פרורי הביסקוויטים.
  3. שפכו שכבה דקה של גנאש שוקולד לכל כוס וישרו מסביב.
  4. הוסיפו מעל את שכבת קצפת השוקולד הלבן.
  5. לבסוף, פזרו שוקולד-צ'יפס לקישוט מעל הכל.
  6. הכניסו למקרר לצינון. מומלץ להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני שמגישים, כדי שגנאש השוקולד לא יהיה נוקשה מדי.

בתיאבון!

ומה ילך פשוט מעולה עם שוקולד בכלל ועם יום האהבה בפרט? ניחשתם נכון: מבעבע ורדרד מלא בועות בצורה של לבבות…  סלקטד ספרקלינג רוזה, שייך למשפחת יינות הרוזה המבעבעים, המקובלים מאד בעולם ומתאפיינים במתיקות עדינה ומאוזנת. צבעו של היין ורוד סלמון עדין, זהו יין יבש עם נגיעה קלילה של מתיקות, יין קל, שמח ומרענן, עם ניחוח מושך של פירות יער אדומים. היין הופק משילוב של ענבי קולומבאר וענבי מרלו. מתאים לאירוח, לחגיגות, למסיבות, פיקניקים וארוחות קלות, קינוחים ואפילו שוקולד. לתווית נבחר צבע וורוד, עדין, מטאלי. תודה למירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של יקבי כרמל, על ההמלצה.

השוונץ:

תודו: נכון שכשאוהבים מתחשק לשיר? יש כל כך הרבה שירים משגעים על אהבה, כאלה שממסמסים לנו את הראיה וגורמים לשיערותינו לסמור. באמת שהתאפקתי והבאתי רק כמה נפלאים באמת:

  • מרוב אהבה שותק (בעז בנאי משחק אותה יוסי)

  • אחרי הכל את שיר (שלמה ארצי)

  • שוב (חווה אלברשטיין ואריק סיני. בגרסת המקור היו אלה ג'וזי כץ ושמוליק קראוס)

מתוק הקרמל המלוח

כל הרשת מלאה במתכונים לקרמל מלוח – ממתקים, רטבים, גלידות, מה לא. להמליח מנה מתוקה (ולא בקורט) היה נשמע לי כמו תופעה שרק אמריקאים, שאוהבים חמאת בוטנים עם ריבה, מסוגלים. גם רות רייצ'ל כתבה על הקרמל המלוח, כטרנד שתקף את ארה"ב בשנה החולפת, אבל מה שהטריף לי את החושים היתה התמונה הזו של נייג'לה לוסון. נדלקתי!

צילום: מתוך האתר "Stylist"

חרשתי את הרשת, כדי למצוא את המתכון הכי מזוקק שיש לקרמל מלוח, בלי אקסטרות של שוקולד או אגוזים. רציתי לבחון את שילוב הטעמים הזה בפה, של מתוק ומלוח בנגיסה אחת. נכון, לא מדובר במזון בריאות, אבל "א מאן'ז גאט טו דו וואט א מאן'ז גאט טו דו…" ובכן, נגיסה זה לא היה. השם "קרמל מלוח" מסתיר מאחוריו סוג של סוכריית חמאה-טופי קשיחה, מהסוג של ורטר'ס אוריגינל, רק בתוספת מלח.

מכיוון שסוכריות הן לא הלהיט פה בבית (בעצם כן, אבל רופא השיניים לא אוהב אותן. מש"ל), המשכתי הלאה ושילבתי את סוכריות הקרמל הללו בעוגיות ענק, שחיבקו אותן פנימה והמיסו את ליבן. ממש כך – הקרמל הקשה נמס ושילוב הטעמים היה מהמוצלחים שטעמתי לאחרונה. הגידו כן לשחיתות! לפעמים מותר, נכון?… בפוסט הבא אני מבטיחה משהו מזין ובריא!

צילום: "הגרגרנית"

סוכריות חמאה-קרמל מלוח (עיבוד למתכון של דיוויד ליבוביץ)

40-50 סוכריות

שתי הערות לפני המתחילים:

  1. המתכון מחייב מדחום לממתקים. 'צטערת, אי אפשר בלי זה. למי שאין חשק להתעסק בזה ורוצה להכין את העוגיות בהמשך, יכול לקנות סוכריות ורטר'ס אוריגינל…
  2. מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש ולא להתחיל לחתוך/לחפש/לשקול באמצע התהליך, כדי שלא ישרף לכם כלום.

החומרים

  • 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית מלח דק
  • 1/4 כפית (אפשר גם קצת יותר אם בא לכם) מלח גס
  • 1/2 כוס (160 גרם) סירופ תירס (להשיג בחנויות למוצרי אפיה)
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
צילום: "הגרגרנית"

אופן ההכנה

  1. הניחו נייר אפיה בתבנית אינגליש קייק קצרה (אורך של כ-20 ס"מ). שמנו את נייר האפיה במעט חמאה (מדובר בממתק סופר-דביק).
  2. בסיר ערבבו שמנת מתוקה עם 30 גרם מהחמאה, תמצית וניל ומלח דק עד לרתיחה. כבו את האש וכסו.
  3. בסיר אחר, עם תחתית עבה, חממו את סירופ התירס והסוכר. סירופ תירס הוא פשוט סוכר בצורה אחרת, כך שלמעשה אנו יוצרים פה קרמל. בהתחלה ערבבו את הסוכר והסירופ, אך לאחר שהסוכר נמס, מומלץ לערבב מעט ככל האפשר. בעזרת מדחום לממתקים הביאו את התערובת לטמפרטורה של 310 מעלות פרנהייט / 155 מעלות צלזיוס (במדחום שלי רואים בברור יותר את המעלות פרנהייט, אז אני נותנת לכם את שתי צורות המדידה). חשוב למדוד את הטמפרטורה של הנוזל שבסיר ולכן המנעו מלהצמיד את המדחום לתחתית הסיר; החזיקו אותו בתוך הנוזל, מעט גבוה מהתחתית.
  4. הזיזו את הסיר מהאש ושפכו לתוכו, לאט ובזהירות, את תערובת השמנת, תוך ערבוב.
  5. החזירו לאש והביאו את התערובת לטמפרטורה של 260 מעלות פרנהייט / 127 מעלות צלזיוס.
  6. הורידו מהאש והכניסו פנימה את החמאה שנותרה לנו. ערבבו עד לתערובת חלקה.
  7. שפכו את התערובת לתבנית שהכנו מראש וחכו כ-10 דקות. פזרו מעל מלח גס ותנו לכל העסק הזה להתקרר עוד.
  8. הפכו את הקרמל על קרש חיתוך, קלפו את נייר האפיה וחתכו עם סכין חדה וכבדה לסוכריות מרובעות. יהיה קל יותר לחתוך כשהקרמל לא התקשה לגמרי ועדיין חמים. מצד שני, לא נורא אם חיכיתם יותר מדי, כי אם תחממו את הסכין (טבילה קצרה במים רותחים, עושה את העבודה), הקרמל יחתך בקלות.
  9. חשוב לאחסן את הסוכריות בקופסה, מופרדות עם נייר לסנדוויצ'ים או ניילון נצמד, כדי שלא יידבקו זו לזו.

מקווה שלא איבדתי אתכם עד פה… ההמשך ממש שווה!

צילום: "הגרגרנית"

עוגיות שוקולד מושחתות במילוי קרמל מלוח

12 עוגיות גדולות

החומרים

  • 120 גרם חמאה רכה
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם שווקלד מריר
  • 1 ביצה
  • 30 גרם קקאו
  • 160 גרם קמח
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפיה
  • 12 סוכריות חמאה-קרמל מלוח

אופן ההכנה

  1. המיסו בבאן-מארי את השוקולד המריר.
  2. במיקסר ערבלו עם וו גיטרה חמאה וסוכר, עד לתערובת רכה.
  3. הוסיפו לתערובת שוקולד מומס וביצה.
  4. ערבבו יחד את החומרים היבשים: הקמח, הקקאו, המלח ואבקת האפיה. הפסיקו את פעולת המערבל והכניסו גם אותם לקערה. ערבלו יחד (להתחיל במהירות נמוכה, כדי שהקמח לא יעוף החוצה), עד לתערובת בצקית אחידה ורכה.
  5. פה מתחילה עבודת היצירה ב"בוץ" השוקולד שלנו: קחו כדור בצק ושטחו אותו לעיגול על היד, הניחו במרכז העיגול ממתק קרמל מלוח, עטפו את הקרמל בבצק וגלגלו מעט לכדי כדור. הניחו על משטח אפיה, כשהחלק הסוגר על הממתק כלפי מטה. הניחו את שאר העוגיות ברווחים די גדולים זו מזו (הן תופחות).
  6. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15-17 דקות (הזמן המדויק תלוי בתנור שלכם ובמידת הקושי שאתם אוהבים את העוגיות. זכרו שהן עוד מתקשות כשהן מתקררות).
  7. הוציאו את התבנית החוצה מהתנור. אני אוהבת לאכול את העוגיות כשהן חמימות, כי אז התוך הקרמלי שלהן נוזל מעט. ממכר!

בתיאבון!

צילום: "הגרגרנית"

 השוונץ:

  • הנה סוד שלא בטוח שאני צריכה לגלות, אבל הנה, עשיתי זאת. מדובר באחד מהמקומות הקטנים והנפלאים האלה בפריז, אשר נקרא גם הוא "קרמל". מקום נפלא לתה ועוגה או לקיש וסלט, בהגשה ובטעמים ביתיים. ממש ליד הפינה עם רחוב המופטרד, ההוא מהשוק המפורסם. אל תחמיצו בפעם הבאה שאתם שם!

פג'ויה מגינת הזכרונות

זכרון ילדות: ביקור אצל הדודה בקיבוץ, יום שבת. יושבים בגינה ותוך כדי שיחה מפצחים פקאנים, שנפלו על הדשא מן העץ ואוכלים פג'ויות, שחוצים ואוכלים בכפית. צלחות מלאה קליפות, על הלשון מן עקצוץ קטנטן עם טעם מתוק ובטן מלאה. גינת זכרונות הכנתי לי כשבגרתי וכעת גם לי בגינה יש שיח פג'ויה. ממש עכשיו, בסתיו, כשפירותיו מבשילים, הם נופלים בבת אחת, תמיד איכשהוא בלי שאני מוכנה לכך. לפני שאני מספיקה להביא קערה גדולה, הרבה מהם כבר על האדמה.

לפג'ויה ריח נפלא כפותחים אותה, לא פחות מהטעם. אפשר כמובן לאכול אותה כך ואפשר להכין ממנה עוגה או ריבה. ומה לגבי גלידה? כשמועכים את הפג'ויה, המרקם המחוספס שלה נעלם ונשאר רק הטעם הנהדר. המתכון כאן דורש כמה סוגים של הקצפות, אבל כמעט אפס עבודה מצדכם. תנו למכשירים להזיע ואחר כך תמצאו מי שישטוף לכם את הכלים ואתם מסודרים… והטעם, טעם ילדות!

צילום: "הגרגרנית"

גלידת פג'ויה

החומרים

  • 200 גרם פג'ויה, ללא קליפה (טיפ: הוצאת תוך הפרי הוא אחלה תעסוקה לילדים בחופש)
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 1 כף מיץ לימון
  • 2 ביצים, מופרדות
  • 1 שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. מעכו היטב את פרי הפג'ויה בבלנדר-מוט. חשוב להקפיד שהפירות יהיו יבשים, ללא מים ושלא יישארו פירות שלמים, כדי להימנע מחתיכות קרח בגלידה.
  2. ערבבו מחית פג'ויה, סוכר ומיץ לימון והניחו להם לעמוד מעט.
  3. שימו בקערת המיקסר חלבונים והקציפו 5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
  4. בקערה אחרת הקציפו (אפשר גם ביד) את החלמונים לתערובת תפוחה ובהירה.
  5. הקציפו שמנת מתוקה לקצפת.
  6. ערבבו פג'ויה עם חלמונים, שמנת ולבסוף, בזהירות הוסיפו את הקצף, בתנועת ערבול.
  7. שפכו למכונת גלידה ולאחר מכן, לתבנית ולמקפיא. אני השתמשתי בתבניות מאפינס (יצאו לי 12 מהכמות הזו), כדי ליצור צורות יפות, אבל אפשר גם תבנית אחת גדולה. לא הפסקתי ללקק את הקערה, המרית וכל מה שאפשר. הבעיה היתה להתאפק ולחכות שהגלידה תהיה מוכנה לגמרי (עוד כ-3 שעות).

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

  • פג'ויה (או פג'ואה) היא שיח ממשפחת ההדסיים שהגיע אלינו מדרום אמריקה. יש לה פריחה מקסימה אדומה, הבולטת על רקע עליה הכסופים. הפרי עשיר בויטמין A וביוד. יש שקוראים לה גם "גויאבת אננס".
  • אם רוצים פג'ויה כל השנה, אפשר להקפיא אותה. נוציא את תוך הפרי ונטפטף עליו מעט מיץ לימון, על מנת שלא ישחיר.
  • שוונץ אחרון חביב לא קשור לפג'ויה כי אם למציאות שמסביבה: אני שונאת את השיחות הריקות מתוכן בתקשורת, לקראת חזרתו של גלעד שליט. אני מבינה את הצורך הנפשי לעסוק בכך, אבל ויטגנשטיין הפילוסוף כבר אמר "מה שלא ניתן לדבר אודותיו, יש לעבור עליו בשתיקה". ויפה שעה אחת קודם. ושיגיע כבר גלעד, כי באמת כבר כל האצבעות כסוסות.

חגיגה של ארוחה לראש השנה

צילום: יח"צ

ראש השנה מביא עימו רוחות של התחדשות ותקווה, כוונה ורצון להיות טובים ומוצלחים יותר השנה. השנה האחרונה הפתיעה אותנו במיוחד במשבי המהפכות המרעננים שלה, אחרי שנים של קבלת הדברים כמות שהם, משל היו גזירות גורל. מעניין יהיה לראות האם ההבטחות שניתנו השנה, אכן ימומשו בשנה הבאה.

ההתרגשות כבר באויר: מפות לבנות על השולחנות, הצלחות והסכו"ם מסודרים לכל הגדוד והפרחים ריחניים ויפים. מכל קצוות הארץ המשפחה שלנו מתכנסת, כדי לפתוח יחד את השנה החדשה.

ומה נכין לארוחת החג?

הנה כמה רעיונות שעשויים להתאים לכולם, קצת מזרח וקצת מערב ובעיקר מתוק. אי אפשר להימנע מזה. מי שאוהב חריף, שישמור ליום כיפור. ממילא יש תמיד על מה לבקש סליחה…

במה מתחילים? לפני הכל, נרים כוס לחיים, לשנה טובה ולהתחלות חדשות. הנה יין שיפתח לנו את הערב, עוד לפני האוכל, יין מבעבע, שהבועות שלו יעשו לנו טוב בראש וישכיחו מאיתנו את הצרות שהיו השנה. כרמל ברוט פרייבט קולקשן, יין מבעבע יבש ומרענן, שהופק מענבי קולמברד, שרדונה וויונייה. יין מרענן וארומטי, עם ניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי.

———-

במקומות מהם הגעתי מפזרים גזר בנדיבות בארוחות החג. כאשר פורסים אותו (על הדג או בצימעס) הוא מזכיר מטבעות כסף ומסמל שאיפה לשנה כלכלית מוצלחת. נראה לי שלאור המחאות החברתיות האחרונות, עוד קצת כסף לא יזיק לכולנו: לחינוך, לבריאות, לדיור וכו'. במנה הראשונה שלי הירקות אמנם קצת פחות מתוקים, אבל לא פחות כתומים.

צילום: "הגרגרנית"

ירקות כתומים בתנור

החומרים:

4 מנות

  • 4 גזרים
  • 2 בטטות
  • 1 דלורית
  • 100 גרם ערמונים שלמים טבעיים מבושלים (נמכרים באריזת ואקום)
  • 4 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית ציפורן טחון
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/4 כפית קינמון
  • גרידה מקליפה של לימון אחד

אופן ההכנה:

  1. חותכים את כל הירקות לפרוסות, שיהיו לנו מטבעות קטנים (גזר), בינוניים (בטטה) וגדולים (דלורית, גם עם חור באמצע). שמים הכל בקערה.
  2. נערבב בקערית שמן זית, ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון. נשפוך מעל הירקות בקערה ונערבב (הכי כיף בידיים).
  3. נניח את הירקות בתבנית בשכבה אחת, נפזר מעליהם גרידת לימון ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  4. אחרי חצי שעה נהפוך את הירקות לצידם השני.
  5. אחרי רבע שעה נוספת נפעיל את התנור על גריל עליון לרבע שעה אחרונה, כדי לתת להם את הציפוי השחום. זה גם הזמן להכניס את הערמונים (הם יספגו את השמן עם הטעמים מהירקות). סה"כ הירקות היו שעה בתנור; אם נראה לכם שהם מוכנים קודם, אתם מוזמנים לקצר זמנים.
  6. גיוונים ותוספות: גבעולי טימין, סוכר חום, סויה או גרגרי מלח גס.

המנה הראשונה מתקתקה ומבושמת, לכן נתאים לה יין רענן ופירותי. כרמל ויונייה גליל עליון האזורית – יין לבן יבש שהופק מענבי ויונייה מהגליל העליון (אזור מירון). לקבלת מורכבות נוספת תסס שליש מהיין בחביות עץ אלון צרפתיות, מחציתן חדשות. היין משלב ניחוחות רעננים של אפרסק, משמש ופריחה עם רמזים עדינים לעץ האלון ברקע. הוא בעל גוף מלא ומתיקות עדינה מאוד (Off Dry) המלווה בחמיצות קלה תומכת.

———-

זה רק טבעי שנשתמש למנה העיקרית בעוף הלאומי. הוא איתנו לאורך השנה והאמת, אין סיבה בערב ראש השנה לזנוח אותו. ליתר דיוק, אותה. הנה מנה קלאסית מהמטבח המרוקאי, שגורמת לי קצת להתחרט שאני והיא לא מאותה עדה… לפחות בבישול אפשר להרגיש כאילו כן.

צילום: "הגרגרנית"

קוסקוס חגיגי עם שוקי תרנגולת ופירות יבשים

4 מנות

החומרים:

  • חבילת קוסקוס מוכן (350 גרם), גודל בינוני
  • 8 שוקי עוף (אני אוהבת להוריד את השפיץ, אבל לא חייבים)
  • 1 דלורית עם הקליפה, מחולקת ל-8 חלקים (לחילופין, אפשר להשתמש בחתיכת דלעת במשקל של כ- 1/2 ק"ג)
  • 4 בצלים לבנים קטנים
  • 4 גזרים, חצויים
  • 100 גרם גרגרי חומוס, שהושרו במים ללילה (לחילופין, אפשר להשתמש בגרגרי חומוס קפואים)
  • 2 ליטר מים
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1/4 כוס שמן (2 כפות לקוסקוס, 1 כף לטיגון השקדים והשאר לטיגון הירקות)
  • כמה חוטי זעפרן
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1 כף סוכר
  • 30 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם שקדים טבעיים עם קליפה
  • 10 שזיפים מיובשים מגולענים
  • 100 גרם צימוקים כהים

אופן ההכנה:

  1. בסיר שמים עוף, בצל, גזר, חומוס ומים. מתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לקטנה.
  2. שמים מעל הסיר מסננת דקה עם הקוסקוס ומכסים. מבשלים 1/2 שעה.
  3. מוציאים את הקוסקוס לקערה, מפוררים עם מזלג ומוסיפים 2 כפות שמן, זעפרן ו-1/2 כוס מים.
  4. מוסיפים למרק את חתיכות הדלורית ומחזירים את הקוסקוס למסננת, ל-1/2 שעת בישול נוספת.
  5. מוציאים את הקוסקוס לקערה. מוסיפים שקדים טחונים, קינמון וסוכר ומערבבים בזהירות בעזרת מזלג (מבלי למעוך את הגרגרים לדייסה).
  6. מוציאים מהסיר את הירקות הרכים ואת העוף. את החומוס ואת הירקות שלא התרככו משאירים בסיר לעוד כמה דקות של בישול (עד 1/2 שעה נוספת). בסיום הבישול, מוציאים את כל הירקות.
  7. מניחים במסננת מעל המרק המתבשל את השזיפים והצימוקים, שיתרככו באדים.
  8. במחבת מטגנים שקדים שלמים ב-1 כף שמן, עד שהם מזהיבים קלות.
  9. מטגנים קלות את הירקות והעוף שהוצאנו מהסיר בשארית השמן, מכל הצדדים, עד שהם משחימים מעט.
  10. הופכים את הקוסקוס על צלחת הגשה. שופכים מעליו במצקת מנוזלי המרק, בהתאם לכמה שאוהבים (תמיד כדאי לשמור את שאר המרק בצד. יהיה מי שירצה עוד).  מעל מסדרים יפה את הירקות והעוף. לבסוף מקשטים בשזיפים, צימוקים ושקדים.

למנה העיקרית, שהיא גם מתובלת וגם מתקתקה, מתאים כרמל קברנה פרנק גליל עליון האזורית – יין אדום, יבש, זני, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 10 חודשים. הוא מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. בעל גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

———-

מה למנה אחרונה, זו שיש קיבה נפרדת עבורה? כאן היתה לי התלבטות. יש משהו לא נעים בעיניי בקליפה המקומטת של תפוחים אפויים, גם במראה וגם בטעם. הנה הפתרון שלי לקינוח תפוחי: אין קליפה ויש שילוב טעמים נפלא של מרירות תפוזית, מתיקות מרציפנית וקראנצ'יות אגוזית. לא, באמת! מה עוד צריך הבן אדם לקינוח ארוחתו (נגיד, איזו שמנת חמוצה ליד)?

צילום: "הגרגרנית"

תפוחי עץ ממולאים ברוטב חמאה ודבש

4 מנות

החומרים:

  • 4 תפוחים קטנים-בינוניים מסוג גרני סמית
  • 1/2 לימון
  • 25 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
  • 70 גרם מרציפן גולמי, חתוך לפיסות
  • 25 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות
  • 4 מקלות קינמון
  • 2 כפות קלבדוס (שיכר תפוחים)
  • 25 גרם חמאה
  • 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מכינים קערה עם מים וסוחטים פנימה חצי לימון (אפשר להשאיר את הקליפה בתוך הקערה).
  2. חותכים את התפוחים לרוחבם, בחלק העליון ויוצרים מעין מכסה. שמים את המכסה במי הקערה ואת שאר התפוח קולפים. בעזרת כפית פריזיאן יוצרים גומה עמוקה בתפוח ומוציאים את הליבה עם החרצנים. משאירים "קירות" ותחתית פרי שיתמכו במילוי ובינתיים מניחים בקערה עם המים, כדי שהתפוחים לא ישחירו. הערה: אפשר לקלוף גם את המכסה של התפוח. פשוט נראה לי יפה יותר להשאיר אותו בקליפתו.
  3. ממלאים את התפוחים לפי הסדר: מרציפן, קליפות תפוזים, אגוזים וחוזר חלילה.
  4. מכניסים לתפוח בזהירות את מקל הקינמון ומטפטפים מעל את הקלבדוס.
  5. בתבנית עם נייר אפיה מניחים פיסות חמאה ודבש, לאורכה ולרוחבה. הניחו את התפוחים על החמאה והדבש וכסו אותם במכסה שלהם. 4 תפוחים ייכנסו בדיוק לתבנית אינגליש קייק, שתתמוך בהם מהצדדים. אם אתם עושים מנה גדולה יותר, וודאו שהתפוחים נוגעים זה בזה, כדי שיהיו יציבים בזמן האפיה.
  6. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכשעה. במהלך האפיה הזליפו את הרוטב, שנוצר בתחתית התבנית, על התפוחים מלמעלה.
  7. הגישו חם עם שמנת חמוצה או יוגורט (יוגורמה זה אחלה), לאיזון טעמים. זה כל כך טעים!!

לסיום הפירותי שלנו יתאים יין קינוח שישאיר בפה טעם מענג וחיוך מדושן וארוך עד לחג הבא עלינו לטובה. כרמל גוורצטרמינר, כרם שעל, יין קינוח לבן, ארומטי במיוחד, המופק מענבי גוורצטרמינר שנבצרו בבציר מאוחר מאד, בכרם שעל שבחלקה הצפוני של רמת הגולן. הענבים עברו סחיטה עדינה ותסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומטי של הענבים. ליין גוון זהוב מבריק, ניחוחות פרחוניים ופירותיים מבושמים של ריבת משמש, לדר, פרי הדר, ליצ'י בשל ומי ורדים האופייניים לזן. גוף היין מלא והטעם עשיר מאוד ומרוכז עם מתיקות מאוזנת לצד חמיצות מרעננת. מומלץ להגיש קר במיוחד (טמפ' הגשה: 6 מעלות).

בתיאבון!

השוונץ:

  • תודה למירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של יקבי כרמל, על כל ההמלצות ליין.
  • ומה אאחל לכם עם פרוס השנה החדשה? שתהיה לנו שנה של שלום ושלווה, שנה מרגשת ומעוררת מחשבה, שנה של עשיה ושל יוזמה, שנה עם הרבה גשם, שנה מלאת טעמים וניחוחות. בקיצור: שנה טובה! נתראה שוב מהצד השני של השנה, בעוד מאכלים ומשקאות, מסעדות ומחשבות על אוכל.