מגלגלים בריוש לפורים

אפילו לי קצת קשה לחשוב ולכתוב על אוכל כשהמראות המזעזעים מיפן עדיין מקיפים אותנו. הגלים העצומים של הצונאמי המטביעים אנשים ומרסקים בתים, אווירונים, ספינות ומכוניות; הקרינה הרדיואקטיבית עקב הפיצוצים בכורים הגרעיניים; הר געש שמחליט שעכשיו זה בדיוק הזמן המתאים להתפרץ. עוד לא הספקנו להירגע מרעידת האדמה בניו-זילנד ומהפרעות וההרג בלוב. האם כדור הארץ החליט שנמאס לו מאיתנו?

רות רייצ'יל, שאתם כבר יודעים שאני אוהבת אותה, כתבה בבלוג שלה השבוע, הישר מטוקיו אגב, שלמרות האסונות הפוקדים אותנו, יש לנו אחריות מוסרית להעריך את מה שיש לנו ובתוך זה, בישול לאנשים שאנו אוהבים. לא חייבים להציל את העולם על בטן ריקה…

השנה חולפת לה, כרגיל, מהר מדי ושוב הגיע חג פורים. האמת, יום ההולדת שלי בפורים ולמרות זאת אף לא אהבתי את החג הזה. איכשהוא הרגיזה אותי תחושת החובה שבשמחה. מלבד זאת, כל עניין התחפושת תמיד הלחיץ אותי ואזני המן מבצק מרגרינה לא היו "כוס התה שלי". על פרג בכלל הטלתי חרם שנים רבות, גם כאשר לא היו ממש אפשרויות אחרות למילוי האזניים.

היום הכל שונה. אפשר למצוא אזני המן בשפע מבצק פריך ונפלא עשוי חמאה, אשר מאחסן בתוכו שלל מילויים. לא ברור לי מדוע מוכרים אזני המן מבצק שמרים או מבצק עלים. קצת הופך את כל העניין לעוד עוגיה או רוגאלעך, אבל סה"כ יש להשיג אזני המן ממש טובות (ראו למטה, ב"שוונץ").

לא התחשק לי להכין שוב אזני המן, אז הנה לכם מתכון שמשלב פרג ובצק לאוירה פורימית וגם עושה מחווה לעם היפני, לאות הזדהות עם כאבו – בריוש פרג, שנגלגל אותו כמו שמגלגלים סושי ונקווה לימים טובים. אני מכורה לשמרים אז אני משוחדת. ואתם?

צילום: "הגרגרנית"

בריוש פרג מגולגל

  • חומרים:
  • 345 גרם קמח לבן
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 180 מ"ל חלב
  • 35 גרם סוכר לבן
  • 35 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 ביצים
  • 50 גרם פרג טחון טרי במקום (להשיג בחנויות פיצוחים)
  • 30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
  • 40 גרם דבש
  • גרידה מלימון אחד
  • 1 חלבון ביצה

צילום: "הגרגרנית"

אופן ההכנה:

  1. בסיר חממו מעט חלב, סוכר, חמאה ומלח (אם מתחמם מדי, קררו עד שניתן להכניס את האצבע בנעימות).
  2. שימו בקערת המיקסר את הקמח והשמרים. שפכו מעל את תערובת החלב. הוסיפו 2 ביצים וערבלו במהירות נמוכה כחצי דקה, תוך גירוד שולי הקערה מדי פעם.
  3. הוסיפו את יתרת הקמח ולאחר שהיא נבלעת, ערבלו במהירות גבוהה כ-3 דקות.
  4. הוציאו למשטח מקומח ולושו עד לקבלת בצק, כ6-8 דקות.
  5. צרו כדור מהבצק והניחו אותו בקערה משומנת מעט. שמנו מעט גם את חלקו העליון של הבצק, על ידי הפיכתו פעם אחת בתוך הקערה. כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח במקום חמים, עד שיכפיל את נפחו.
  6. בינתיים, שימו בקערית קטנה את הפרג, האגוזים, הדבש וגרידת הלימון.
  7. הקציפו את החלבון לקצף קשה וקפלו אותו בתנועות מעגליות ובזהירות לתוך תערובת הפרג.
  8. הרביצו לבצק והוציאו ממנו את האוויר. תנו לו לנוח שוב ל-10 דקות.
  9. שטחו את הבצק, בעזרת מערוך, למרובע בגודל 60X20 ס"מ. שטחו על פניו את תערובת הפרג וגלגלו כמו ברולדה, מהקצה הצר.
  10. הניחו את בריוש הפרג על התפר, בתוך תבנית לחם באורך של כ-20 ס"מ. הניחו לבצק לתפוח כ-30-45 דקות או עד שמכפיל את נפחו.
  11. אפו בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ-35-40 דקות.

בתאבון וחג שמח!

השוונץ:

כולם מדרגים, אז הנה הזוג הנבחר שלי לאזני המן, מצומצם ולא מקיף אבל מנצח:

מודעות פרסומת

ולנטינו, זביונה וקופידון

ולנטינו, זביונה וקופידון הולכים ביער… נשמע כמו התחלה של הרבה בדיחות מימי ילדותנו, אבל מחר, יום שני ה-14 בפברואר, חוגגים הרבה מאוד נוצרים את יום ולנטיין הקדוש, הלא הוא חג האהבה. פה בישראל כל יום הוא סיבה למסיבה ולכן החנויות מלאות במרצ'נדייז הקשור לנושא. עזבו אתכם מכריות פרווה אדומות וכוסות עם לבבות – ביום הזה (כמו בעוד כמה וכמה ימים בשנה) אין כמו מילות אהבה, חיבוק ונשיקה למי שאתם אוהבים!

יש האומרים שולנטינו היה אנטישמי, אבל אנחנו נתרכז בעיקר: love, exciting and new… ולפני שנגיע לספינת האהבה, נגיע לליבו של האהוב שלנו דרך בטנו… ומכיוון שיש לנו אינטרס שבטנו תישאר קלה, נלך על משהו קליל ומפתה ונסמוך על קופידון שיעשה את שאר העבודה.

צילום: "הגרגרנית"

זביונה תותים

2 מנות

  • 8-10 תותים (תלוי בגודל)
  • 2 חלמונים
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 2 כפות יין מרסלה או מוסקטו (יין מתוק)

אופן ההכנה:

  1. פרסו תותים לאורכם, לקוביות או איך שיפה בעיניכם ושימו בשתי כוסות מרטיני.
  2. מעל באן-מרי (סיר מים על האש ומעליו קערה. יש להקפיד שהיא לא תיגע במים אלא "תהנה" מהאדים הנוצרים בלבד) טרפו היטב את החלמונים, הסוכר והיין, כ-4-5 דקות, עד שהתערובת מתעבה ומכפילה את נפחה.
  3. הניחו לתוכן מעט להתקרר ושפכו את תוכנו מעל התותים. קשטו בעלי נענע והגישו.
  4. אני הקצפתי גם את החלבונים באופן זהה (עם היין והסוכר) ושמתי מעל לקישוט. כרצונכם.

בתאבון!

השוונץ:

עם כוס זביונה תותים ביד, אתם פנויים לשבת זו מול זה (או זו מול זו, או זה מול זה או אלה מול אלה וכיו"ב), לעמעם את האורות, להסתכל בעיניים ולהגיד "אני אוהב אותך היום":

"עוד מעט כולם ילכו, שנינו נוכל להיות לבד.
מתוך: אתר ויקיפדיה

את תעשי תה אחרון, אני אקרא לך דברים מצחיקים מן העתון.
אחר כך נשמע תקליט של רנדי ניומן,

יש מילים בתוך העטיפה,
אני אוהב אותך היום, אני אוהב אותך.

כשנגמור עם הסלון, נתרחץ ונתבשם
אני אהיה מוכן הרבה לפנייך אבל לא איכפת לי
לחכות – תבואי כבר.
אחר כך אגע לך, בכל הגוף, את תגעי חזרה.
את תגידי טוב לי היום, אני אשמח עמוק בפנים
שמחה גדולה.
את תרדמי הרבה, הרבה לפני, אבל לא איכפת לי
לחכות
אחר כך יעלה האור, ימצא אותי ער
חושב על מה היה, חושב על מה עכשיו ומה יהיה."

סלט פירות של סוף הקיץ

אפשר כבר להכריז: סוף הקיץ הגיע, גם אם עדיין חם במשך היום, האויר בערב ממש קריר. חילופי העונות מבשרים על שינויים גם באוכל שמוגש לשולחננו. יותר חם, יותר פחממתי, יותר ירקות ופחות פירות. לראשונה מזה זמן רב שאפשר ממש להרגיש בעונת הסתיו ולא מדלגים ישר לחורף (אני יודעת – זה יהיה בעוכרינו בנושא הגשמים).

גם לכם זה קורה שהחשקים הקולינאריים מתהפכים לכם בין העונות? הגעגועים לעונה האחרת כנראה גורמים לכך שבא לי להכין מאכלים קיציים בחורף (איזה מרק יוגורט קר וטוב) ויש לי קרייבינג למאכלים חורפיים דווקא באמצע הקיץ. כן, אני מאלה שחייבים להכין (ולאכול) ריזוטו ואוסובוקו א-לה מילאנז באמצע החום המהביל… מזל שיש מזגן!

רגע לפני שהקיץ נעלם, אני רוצה לשתף אתכם בסלט פירות מעט שונה שיכול להיות סיומת מרעננת לארוחת הצהריים או הערב שלכם. רוצו לחפש את פירות הקיץ האחרונים!

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

סלט פירות ואגוזים מקורמלים

קערה גדולה

מרכיבים:

1 מלון קטן
6 פירות קיץ – אפרסקים, נקטרינות, משמשים, שזיפים, תאנים (גם אפרסמון וקיווי יכולים להתאים לכאן)
300 גרם ענבים ללא גרעינים (לבנים או שחורים)
100 גרם דבש
150 מ"ל יין מוסקט (או כל יין קינוח אחר)
1 צרור של עלי נענע שלמים

לאגוזים המקורמלים:

60 גרם סוכר חום
40 גרם חמאה
50 גרם דבש
2 כפיות חומץ בלסמי
150 גרם אגוזי מלך

אופן ההכנה:

האגוזים המקורמלים:

  1. שימו חמאה וסוכר במחבת על אש בינונית, עד שהסוכר נמס. הוסיפו דבש, חומץ ואגוזים וערבבו הכל כדי שהאגוזים יתכסו בכל הטוב הזה.
  2. שפכו על נייר אפיה בתבנית והכניסו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, לכ-30 דקות, עד שהאגוזים מקבלים צבע חום עמוק והסירופ מצפה עליהם. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר בחוץ.
  3. שברו את האגוזים ביד.

 

הפירות:

  1. נקו את המלון מגרעינים וקליפה וחתכו אותו לקוביות בגודל ביס. באופן דומה הוציאו את הגלעינים וחתכו את שאר פירות הקיץ.
  2. הניחו בקערה את כל הפירות שחתכנו וכן את הענבים.
  3. ערבבו את הדבש והיין בסיר על אש נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה. הניחו לה להתקרר לגמרי.
  4. מזגו את תערובת היין על הפירות וקררו במקרר לפחות שעה, לספיגת האלכוהול.
  5. לפני ההגשה הוסיפו את האגוזים המקורמלים ואת עלי הנענע.
  6. מי שממש מתעקש, יכול להוסיף מעל סלט הפירות שבצלחת שלו מעט גבינת מסקרפונה, אבל זה עשיר ויפה גם בלי זה.

 

בתאבון!

 

השוונץ:

  • מתי סוף-סוף יגיעו אלינו האבוקדו הטובים והשמנמנים ונפסיק לקוות לטוב בכל פעם שאנו קונים אבוקדו ומקבלים פרי שמסרב להבשיל… מי יתנני האס!
  • שמתם לב שאנחנו נדרשים להיות בכוננות ספיגה מתמדת בכל הקשור למצרכים שפעם נחשבו בסיסיים? ראשית זו העגבניה שנעלמה, אחריה אנו מוצאים את עצמנו "מקוששים" חמאה מהמכולות השכונתיות הנידחות ביותר וכעת זה תפוח האדמה. מי ידליף לנו מה יהיה הבא בתור?

לא חוששים מחבושים

גם לכם נדמה תמיד שהשנים חולפות להן מהר? רק אתמול התחילה השנה והנה היא עומדת להסתיים!  שלא לדבר על השנים הללו שחלפו באופן מצטבר! אז גם שנת תש"ע לא הושיעה (או שכן) – היא מסתיימת אוטוטו ובעוד כמה ימים נחגוג את תחילתה של שנת תשע"א.

כדאי להתחיל את השנה החדשה עם משהו מתוק בפה, כדי שהשנה הבאה עלינו לטובה תהיה מתוקה. החגים הם זמן מצויין לעיין בספר הנפלא של קלודיה רודן "ספר הבישול היהודי – מזרח ומערב". מתוכו אני מביאה לכם מתכון לממתק שקשה לעמוד בפניו וגם יכול להיות רעיון למתנה מקסימה למארחי סעודת ערב החג – ממתק חבושים. כל מי שאוהב מרמלדה, יתאהב בטעם המרוכז של הממתק הזה. החבוש, אותו פרי צהבהב קשה כאבן, הופך למעדן לאחר הבישול, בעיקר לאחר שנוסיף סוכר (והרבה) לתבשיל. ועכשיו זה הזמן! – החבושים פותחים לנו את הסתיו וכבר אנו מרגישים טוב יותר.

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

לחבוש מוניטין של אהבה – קלודיה רודן מצטטת בספרה שיר מהמאה העשירית, המתאר את החבוש כבעל ניחוח כמו זה של האהובה, לב קשה כליבה וצבע כגון עורו של מאהבה הלהוט. ביוון העתיקה, החבוש נחשב פרי מנחה בטקס הנישואין – הכלה היווניה הייתה נוגסת בו כדי לבשם את פיה לנשיקות בטרם תכנס לחדר הייחוד "זאת על מנת שהברכה הראשונה לא תהיה דוחה או בלתי נעימה".

אני מאחלת לכולכם שתהיה שנה זו שנה של אהבה ובריאות, שלווה ורוגע לכולנו!

 

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

ממתק חבושים

חומרים:

2 ק"ג חבושים
מיץ מ-1/2 לימון
1 ק"ג סוכר
סוכר לטבילת החבושים

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את החבושים ומקרצפים מעליהם את הפלומה. קולפים ומחלקים לרבעים, אבל אין מסירים את הליבה.
  2. שמים בסיר כבד עם מים כדי כיסוי. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים שעתיים. מסננים ושומרים את נוזלי הבישול.
  3. מסלקים מהחבושים את הליבות, הגרעיני והקליפה (כולם כבר פלטו את הפקטין שיגרום לעיסה להיקרש) ומועכים את הציפה למחית.
  4. מצמצמים את נוזלי הבישול לכ-3/4 כוס. מוסיפים את הסוכר והמחית ומבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך בחישה לעיתים קרובות בכף עץ, עד שהתערובת תסמיך ותתחיל לבעבע – משגיחים שלא תיחרך! בוחשים בלי הרף עד שהתערובת תהפוך לעיסה אדומה כהה, שתיפרד מדפנות הסיר (הערה: במקרה של החבושים שלי העיסה הפכה כתומה ולא ממש אדומה – כנראה שוני בזן. אתם תרגישו לבד מתי זה צמיגי ומוכן).
  5. מניחים לעיסה להצטנן מעט ויוצקים לתבנית רדודה רחבה, או למגש, מרופדים בניילון נצמד או בנייר אפיה. מורחים את העיסה לעובי של 1.5 ס"מ.
  6. משהים למשך יום במקום חמים ומאוורר ואז הופכים את התבנית וחותכים את העיסה שהתקשתה לריבועים או מעוניינים בגודל 1.5 ס"מ.
  7. טובלים את הפיסות בסוכר ומאחסנים בקופסה או במיכל סגור.

השוונץ:

  • יש עוד הרבה מתכונים עם חבושים – הנה אחד שנראה לי טעים במיוחד – "דוֹלְמֵה-יֶה בֶּה", חבושים ממולאים בבשר, מתכון של העדה הפרסית, כפי שמובא ע"י גדעון כלימיאן. קריאה של המתכון הזה עושה לי כל כך רטוב באזור חלל הפה שאני חייבת לבשל אותו לשבת!
  • האם ידעתם שיש להגות חבוש בבית דגושה? החַבּוּשׁ המוארך הוא קרוב משפחה של התפוח והאגס ומקורו מאזור פרס, יוון וטורקיה.

ולקינוח – חלבונים!

אתם מכירים את הילדים האלה שתזונתם היומית מתבססת על שניים – שלושה מאכלים בלבד? או כאלה שלא מוכנים בשום אופן לטעום משהו ש"מריח" בריא, כמו ביצים, בשר, ירקות ופירות? ואת אלה שהטעם, הריח, הצורה או המרקם של מאכלים מסוימים מרתיעים אותם?

פעמים רבות מדובר בילד שלא אוהב כל כך לאכול, אבל הגדילה שלו לא נפגמת – הוא ייפתח לטעמים חדשים מאוחר יותר. אלא שתמיד מקנן אצלנו החשש שמא ילד, שלא מקבל את כל אבות המזון, עלול לא לממש את כל פוטנציאל הגדילה שלו.

וכעת לחדשות המרעישות: אם אתם רוצים שילדכם יאכל מרכיבים "בריאים", כמו חלבונים או סיבים תזונתיים, יש תרופת פלא!

את המרשם לקרפ הבריאות קיבלתי מגיסתי ועם הזמן הוא הפך להיות הבסיס לקרפים ולפנקייקים של שבת בבוקר במשפחה שלי. גם ילדיי הפרטיים אינם יודעים מה בדיוק נכנס לפנקייק, אבל הם אוכלים אותו בשמחה. המרכיבים אינם נראים על פני השטח (אין נקודות שחורות או גרגרים חומים) והתוצר טעים כל כך, גם למבוגרים שאוכלים ה-כ-ל ! לא חייבים להמתיק עם התוספות המוצעות מעל, אבל זה הכי טעים…

אז קדימה – לעבודה! 

 

צילום: "הגרגרנית"
צילום: "הגרגרנית"


מתכון א' – קרפ בריאות (למעשה חביתה משודרגת בלי לקרוא לה כך)

קרפ אחד או כמה מיני-קרפים

1 ביצה
1 כפית קמח מלא
1 כפית נבט חיטה
1 כפית יוגורט טבעי
1 כפית סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
חמאה לטיגון

  • לערבב את כל החומרים היטב במטרפה, עד שלא נשארים גושים.
  • מעמידים את המחבת על האש ושמים בה מעט חמאה.
  • אם רוצים קרפ יחיד, שופכים על המחבת את כל התערובת. אם רוצים כמה מיני-קרפים (ילדים מאוד אוהבים אותם כך), יש לשפוך כף אחת של התערובת ליצירת כל מיני-קרפ (אפשר לשים כמה כפות כאלה במחבת, תלוי בגודלה).
  • להפוך אחרי שהצד התחתון יציב וזהוב.
  • להגיש כמו שזה, או עם סוכר,סירופ מייפל או שוקולד.

 

מתכון ב' – פנקייק בריאות

8-10 יחידות

המרכיבים:

1 כוס קמח (140 גרם) – 1/2 קמח מלא (70 גרם), 1/2 קמח לבן (70 גרם). אני מתחילה בקמח המלא ותמיד "נשפך" לי קצת יותר ממנו, אז אני משלימה עם הקמח הלבן.
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
1 יוגורט טבעי (מה שיש בבית, אבל לא חלילה 0% שומן)
1 כף נבט חיטה
1 כף סובין
1 כפית סוכר (איזה סוג שתרצו)
1 כפית שמן
1 כפית תמצית וניל
150-100 מ"ל חלב
חמאה לטיגון

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

 אופן ההכנה:

  • לערבב את כל החומרים היטב במטרפה, עד שלא נשארים גושים. להוסיף חלב עד שמגיעים למרקם מספיק סמיך, אבל לא מדי – כזה שתוכלו לשפוך למחבת ולא ישפך מדי לצדדים.
  • להשאיר כמה דקות על השיש לפני שמתחילים לטגן, כדי שאבקת האפיה תתחיל לעבוד ולהתפיח מעט את הבלילה.
  • אפשר להשתמש בשתי מחבתות קטנות – כך יהיה אפשר לעבוד ביעילות רבה יותר. שמים על כל מחבת מעט חמאה ומפזרים עם מרית הסיליקון החביבה עליכם. שימו במצקת קטנה מעט מהבלילה במרכז המחבת ותנו לפנקייק להתחיל להתגבש בחלקו התחתון, עד שרואים שהשוליים כבר יציבים ומתחילים להיווצר חורים בפנקייק – זה הזמן להפוך. אפשר עם התרווד ואפשר להקפיץ…
  • להניח בצד את הפנקייקים הגמורים (הם מתקבלים קצת עבים), עד שמסיימים את כל הבלילה.
  • כעת זה לבחירתכם – סוכר, שוקולד, מייפל או בלי כלום. הרבה מפיות לניקוי הידיים והפה ואתם מסודרים לארוחה הזו.

 

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

 

השוונץ:

  • אפשר להתעדכן באתר גלגול, האתר לרפואת ילדים, בכל הקשור לגדילה ובנושאים חשובים אחרים: http://www.galgoole.co.il/
  • האם ידעתם שילד צריך להיחשף בממוצע כ-20 פעמים למאכל עד שהוא מסכים לטעום אותו? הנה עוד כמה טיפים להאכלה בריאה לילדים (אבל לא רק):
    http://www.shilav.co.il/Baby/Content/InfoCenter/Articles/diet/Articles,277.aspx
  • מומלץ לחשוף ילדים שקשה להם עם נושא האוכל שנכנס להם לפה, להכנת אוכל. יש כעת המון קייטנות / סדנאות בישול שמוצעות לילדים בחופש הגדול. אפשר גם לערוך כאלו סדנאות בעצמכם בבית. הילדים בוחרים מה מתחשק להם לבשל או לאכול ומבשלים אותו יחד. אין כמו קצת עבודה בידיים! הנה דוגמה לסדנה בספייסס:
    http://www.spices-center.com/about_gal.aspx?pid=2508

 

הגרגרנית – התחלות חדשות

מאז שאני מכירה את עצמי, אוכל מעניין אותי. לאכול בוודאי, אבל גם ללמוד, לגעת, להריח ולבשל. כן, אני מאלה שאוהבים לקרוא ספרים שנושאם אוכל או ספרי בישול במיטה לפני השינה (כמו שאומר העזר – לא מדובר בספרי מתח או אימה, אלא בסיפורים שלווים המבטיחים חלומות טובים). לפנטז מה להכין, אבל גם להוציא אל הפועל. ולהשתדל שיהיה שם איזה טוויסט, משהו אחר ולא הסטנדרטי.

אני משחקת ברעיון לכתוב בלוג מזה זמן, אבל דבר אחד היה לי ברור – ידעתי שהבלוג הראשון שאכתוב יעסוק באחת ה"אלילות" שלי מתחום המזון – רות ריישול (כותבים Ruth Reichl, הוגים Rye-Chil. בעברית משום מה קראו לה ריישול ולא רייצ'יל. נו שוין. חכמים ממני כבר אמרו If you can't beat them, join them).לרות ריישול, מי שהיתה העורכת האגדתית של מגזין "גורמה", יש סיפור חיים מעניין והיא כזו שיודעת גם לספר אותו. נו, מאלו שנולדו בזמן המתאים והיו במקומות הנכונים (קליפורניה בשנות ה-70, ניו יורק משנות ה-90). בשלנית מעולה, עיתונאית מזון, מבקרת מסעדות ועורכת המגזין "גורמה". ויהודיה טובה, כבר הזכרתי? בקיצור, מתחשק לי להיות חברה שלה ולשרוץ אצלה במטבח…

רות כתבה כמה ספרים על חייה, משולבים עם מתכונים. שני הספרים הראשונים שלה לא תורגמו עדיין לעברית ומשום מה, דווקא את השלישי בסדרה תרגמו ("שום וספירים", הוצאת גרף). כל הספרים הם הנאה אחת גדולה, שלא מתחשק שתיגמר –  מומלץ בחום!  

אז עם רות בראש, החלטתי לנסות בבלוג הראשון שלי מתכון שעושה טוב בלב ומתוק בגרון, מתוך מגזין "גורמה" אותו היא ערכה. בנובמבר 2009 נסגר מגזין "גורמה", אבל המתכונים שלו נשארו משובחים. העוגה להלן עושה חסד עם כל אוהבי האגוזים למיניהם ומסתירה בתוכה גם הפתעה – ריבת פירות. באופן אישי הייתי חייבת לעשות משהו עם ריבת הקומקוואט שעשיתי מהפירות שהיו לי בגינה, אבל אפשר להשתמש בכל ריבה שאתם אוהבים, עם עדיפות לריבה מעט מרירה ולא סופר-מתוקה.  

צילום: אתר גורמה

 

עוגת אגוזי לוז בציפוי ריבה וקצפת

לתבנית עגולה של 20 ס"מ  

חומרים:  

לעוגה  
125 גרם (1 1/4 כוס) אגוזי לוז
150 גרם (2/3 כוס) סוכר לבן
113 גרם חמאה (חבילה של 100 גרם ועוד קצת) חתוכה לקוביות
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח   

לציפוי  
1 כפית מיץ לימון
150 גרם (1/2 כוס) ריבה (במקור – משמש. יוצא מצוין עם פירות יער או הדרים)
160 גרם (2/3 כוס) שמנת מתוקה
60 גרם (1/4 כוס) שמנת חמוצה
1 כפית סוכר
1/2 כפית תמצית וניל  

אופן ההכנה:  

להכנת העוגה  
1. להכניס אגוזי לוז לתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות, מסודרים בשכבה אחת בתבנית,    ל- 10 דקות. להוציא את האגוזים ולהפריד את הקליפה מהם, בין שתי הידיים. קצת חם, אבל לא נורא. להניח את האגוזים ללא הקליפה להתקרר מעט. לא נורא אם כמה קליפות עקשניות נשארות על האגוזים.  
2. להשאיר את התנור דולק ב-180 מעלות עבור העוגה שתיכנס לשם בקרוב.  
3. לשמן תבנית בחמאה.  
4. להכניס אגוזי לוז עם סוכר למעבד מזון ולעבד עד שהם קצוצים היטב.  

לפני: אגוזי לוז וסוכר

אחרי: אגוזי לוז וסוכר

5. להוסיף לתערובת חמאה, ביצים, תמצית וניל תוך כדי ערבול.  
6. להוסיף קמח, אבקת אפיה ומלח והפעם לעבד בפולסים קצרים, עד שתערובת אחידה.  
7. לשפוך את התערובת לתבנית ולהכניס לתנור ל-30-35 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.  
8. לקרר 15 דקות בתוך התבנית ואז להוציא את העוגה ממנה ולקרר אותה לגמרי (הערה שלי: אם אינכם בטוחים בעניין הוצאת העוגה מהתבנית, השאירו אותה בתוך התבנית מחוץ לתנור עד לקירור מלא שלה ורק אז הוציאו אותה).

לפני: העוגה טרם האפיה

אחרי: העוגה בתום האפיה

להכנת הציפוי
1. לערבב את כפית הלימון בתוך הריבה (זה הופך אותה להיות רכה יותר).
2. למרוח את הריבה על העוגה.
3. להקציף שמנת מתוקה עם שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל, עד לקצפת ולמרוח אותה על העוגה מעל הריבה.
ניתן להחזיק את העוגה ללא הציפוי כ-4 ימים ללא קירור. לאחר ששמתם את הציפוי, יש להחזיק את העוגה במקרר.

אז קדימה –  לכו להתלכלך במטבח וללקק את האצבעות.
ושיהיה בתאבון…

השוונץ:

ספרים מומלצים לקריאה של רות ריישול, שמשלבים את סיפור חייה עם מתכונים:
Tender at the Bone: Growing Up at the Table (1998),
Comfort Me with Apples: More Adventures at the Table (2001)
Garlic and Sapphires: The Secret Life of a Critic in Disguise (2005) / תורגם לעברית – "שום וספירים" (תורגם לעברית, הוצאת גרף)
Not Becoming My Mother: and Other Things She Taught Me Along the Way (2009)
For You Mom, Finally (2010)

אתר האינטרנט של רות ריישול: www.ruthreichl.com

אתר האינטרנט של מגזין "גורמה": www.gourmet.com