מי לא אוהב שניצל?

שניצל
מממ…
קראנצ'י מבחוץ.
טעים מבפנים.
אין מי שלא אוהב אותם.
למעשה, אחד המתכונים הראשונים שנתתי בבלוג היה המתכון האולטימטיבי שלי לשניצל עוף. מסתבר ששניצל יכול להיות מעולה גם עם ירק, כמו למשל החציל.

יש בשוק כמה סוגים של חציל,  אבל אם תשאלו אותי, הזן המצטיין לשניצל חציל הוא Rosa Biance, אותו חציל עגלגל ממוצא איטלקי, לא גדול במיוחד, שנראה כמו יצירת אמנות בצבעי סגול-לבן. החציל הזה בעל מעט גרעינים ולכן אינו מריר, אפילו כמעט מתקתק, ולכן אין צורך להמליח אותו לפני שמבשלים. חוץ מזה שהצורה העגלגלה הופכת את השניצל הזה לאחיד מבחינת המראה והמרקם שלו נשאר מוצק.

אני מחבבת ביותר חצילים ונתתי כבר כמה מתכונים איתם: בייבי חצילים מתובלים אפויים, מרק מחית חצילים, קארי חצילים הודי. חוץ מזה החציל ידוע כמוריד לחץ דם, יש בו שפע של ויטמינים ומינרלים וגם סיבים תזונתיים.

בגלל שטיגון הוא אחת המלאכות המאוסות עלי (אם כי מייצרות מאכלים טעימים, אני מודה) הכנתי את שניצל החציל בתנור. המתכון הזה הוא מינימום עבודה, מקסימום טעם. למרות לחציל יש את המוניטין של ירק שאהוב רק על מבוגרים, תתפלאו לראות את הילדים רצים לגנוב פרוסה ישר מהתבנית.

יש פה מתכון ואז אחריו, מתכון המשך. שניים במחיר אחד.

שניצל חציל

החומרים

  • 4 חצילים מסוג Rosa Bianca
  • 2 ביצים
  • 1 כוס פירורי לחם
  • צרור קטן של פרוזיליה קצוצה
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • שמן

אופן ההכנה

  1. שטפו את החצילים ונגבו אותם. חתכו את הקצה עם העלים וחתכו את הירק שנשאר לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
  2. טרפו את הביצים בקערה אחת וערבבו את פירורי לחם עם הפטרוזיליה בצלחת אחרת.
  3. הכניסו פרוסות חציל לקערה עם הביצים הטרופות ואז העבירו לצלחת עם פירורי הלחם. הצמידו עם היד את פירורי הלחם לחציל ואז נערו מהעודפים.
  4. הניחו את פרוסות החציל בתבנית מצופה נייר אפיה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות עד שהן זהובות.
  5. הוציאו מהתנור ואם הספקתם, לפני שהוא ייגמר ישר מהתבנית, הגישו את שניצל החציל עם יוגורט או טחינה.

לא חובה, אבל אפשר להמשיך הלאה:

חצילים אפויים ברוטב עגבניות

ערבבו בקערית 200 מ"ל עגבניות מרוסקות (1/2 פחית), 2 כפות רסק עגבניות, 1 כוס מים, 4 שיני שום קצוצות, 1/2 כפית אורגנו מיובש ומעט מלח. סדרו את פרוסות החציל בשכבות בתבנית ושפכו מתערובת העגבניות על כל שכבה ושכבה. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות. העניין הזה ממכר.

בתיאבון!

מקסימום חצילים מינימום מאמץ

הקיץ נותן עבודה שם בחוץ (זהו, אנחנו אחרי ה-21 ביוני) ואני מחפשת ירקות מעניינים להכין מהם מנות טעימות ויצירתיות, באפס עבודה. כי מצד אחד אני אוהבת גיוון באוכל, אבל מצד שני, למי יש כח?

מצאתי בשוק הכרמל בייבי חצילים, עגלגלים ובעלי צבע סגלגל. יש מי שקורא להם יפנים או הודיים, אבל עזבו אתכם מהשם – השאלה החשובה היא מה להכין מהם.

מצאתי ב-bon appétit מתכון אסיאתי של בייבי חצילים אבל הוא כלל טיגון שלהם. כמי ששונאת לטגן, החלטתי שזה יהיה האתגר שלי. מסתבר שבייבי חצילים יכולים להיות מקסימום טעימים במינימום מאמץ (ועם מינימום שמן). כלומר, בתנור. מתכון קלולה, שווה לכם!

בייבי חצילים מתובלים אפויים 

החומרים

  • 2 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר בפומפיה
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית זרעי כוסברה כתושים
  • 1 כפית זרעי כמון כתושים
  • 1/2 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית צ'ילי פלייקס
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות שמן זית
  • 500 גרם בייבי חצילים

להגשה

  • 150 מ"ל יוגורט
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 שן שום כתושה
  • קורט מלח
  • שמן זית
  • כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

לחצילים

  1. ערבבו בקערה גדולה ג'ינג'ר, שום, זרעי כוסברה, זרעי כמון, כורכום, מלח, צ'ילי פלייקס וכף שמן זית.
  2. חתכו כל חציל לרבעים לאורכו, כאשר מתחילים בבסיס ומפסיקים כ-1 ס"מ רחוק מהגבעול. פתחו בעדינות את חלקי החציל מבלי שיתפרקו.
  3. הכניסו את החצילים לקערה עם התבלינים וערבבו בעדינות בידיים, כדי שבשר החצילים יקבל את הרוטב מבלי שהם יתפרקו.
  4. שמנו תבנית אפיה בכף השמן הנותרת והעבירו את תוכן הקערה אליה.פזרו את החצילים כך שיהיו בשכבה אחת.
  5. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 שעה עד שהחצילים רכים. מומלץ להפוך אותם בתבנית באמצע האפיה.

להגשה

  1. בקערה ערבבו יוגורט, מיץ לימון, שום ומלח.
  2. הניחו את רוטב היוגורט על צלחת הגשה, זרזפו מעט שמן זית והניחו מעל את החצילים. פזרו כוסברה  קצוצה מעל והגישו.

בתיאבון!

סלט הפוך

חורף וקר אבל אצלי סלט זה חוק ברזל. חייבת אותו בכל ארוחה. מה לא נאמר על האיכויות התזונתיות של ירקות, על החשיבות של ויטמינים ומינרלים לבריאות, על חלקם של סיבים תזונתיים בתהליך העיכול. אבל לפעמים מחשק לגוון את החסה, המלפפון והעגבניה בלי לוותר על הקראנץ'.

הנה סלט שהיוצרות התהפכו בו: הירקות נאים והגבינה צלויה. סוג של פורים בינואר.

תשכחו כל מה שחשבתם על קישואים, כי כשהם שנאכלים טריים ומבושמים בשמן זית ולימון הם אחת התענוגות. תוסיפו לזה גבינה שצליתם קודם לכן ועלי כוסברה רעננים – והנה לכם סלט קליל ומהיר להכנה, שהוא שיחוק ליד תבשיל כבד של חורף או סתם כך לארוחת ערב של אמצע השבוע.

סלט קישואים נאים וגבינה מלוחה צלויה

2-4 מנות

  • 3 קישואים – חפשו אותם בצבעים שונים בשביל היופי: ירוק כהה (זוקיני), ירוק בהיר וצהוב
  • 100 גרם גבינה מלוחה (עדיף פטה, עוד יותר עדיף מעל 16% שומן)
  • 3 כפות שמן זית
  • אורגנו מיובש
  • פלפל שחור גרוס
  • 2-3 כפות מיץ לימון
  • עלי כוסברה מ-5-6 גבעולים (לא אוהבים? אפשר להחליף ברוקט או בפטרוזיליה)
  • 1 כף גרעיני חמניה

אופן ההכנה

  1. חתכו קישואים לקוביות קטנות והניחו בקערה.
  2. על נייר אפיה הניחו קוביה שלמה של גבינה מלוחה. זרזפו עליה את שמן הזית, ופזרו עלי אורגנו מיובשים ועוד פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  3. סגרו את נייר האפיה מעל הגבינה כמו חבילה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-15 דקות.
  4. הוציאו מהתנור ופתחו בזהירות את נייר האפיה, שלא תקבלו את האדים ישר לפנים. לגבינה החמה יש מרקם שמזכיר קצת חלומי, קשה מבחוץ ורך מבפנים.
  5. העבירו את הגבינה לקרש, חתכו לקוביות קטנות ופזרו מעל הקישואים.
  6. ערבבו את שמן הזית שנשאר בתחתית נייר האפיה עם 2 כפות מיץ לימון.
  7. זרזפו את הרוטב מעל הקישואים והגבינה, פזרו עלי כוסברה וגרעיני חמניה מעל והגישו.

בתיאבון!

זכרונות טעימים מאיטליה

חזרתי מסוף שבוע ברומא, עם זכרונות נעימים של הרבה פחמימות טעימות. כמובן שהבאתי איתי חזרה במזוודה כמה וכמה מזכרות כדי להקל על הנחיתה. אני משתדלת לעבור בדוכני שוק, במעדניות ובסופרמרקט בכל עיר שאני מגיעה אליה, להצטייד בגודיז.

הפעם הבאתי איתי פטריות פורצ'יני נפלאות שיובשו באופן מסורתי, כלומר באוויר ולא במכונה, כפי שאנו מכירים מהאריזות בסופרמרקט. קשה להישאר אדישים לריח שהן מפיצות, עם ארומה אדמתית נעימה.

במעדניה הנפלאה Roscioli רכשתי Saba di Mosto Cotto. זהו המיץ המופק מהכבישה הראשונית של הענבים, כולל השדרות והקליפות. את המיץ הזה מבשלים ומצמצמים לסירופ שהוא מתוק-חמצמץ נהדר. משתמשים בו כמו שמשתמשים בחומץ בלסמי בבישול – מזרזפים מעל חסה, גבינות, פירות וקינוחים. הנה פה תמצאו איך מכינים מוסטו קוטו בבית.

וכמובן, נקניקים – פרושוטו, סלמי עם זרעי שומר, פנצ'טה; וגבינות – פרמזן מיושנת, ריקוטה סלטה וטומינו (Tomino).

טומינו היא גבינה מפיימנוטה, שנראית כמו קממבר קטן. הקאץ' הוא שלא אוכלים אותה טריה, אלא מטגנים אותה במחבת או מכניסים לתנור למצב גריל לכמה דקות. אפשר לעטוף אותה בפרוסת פנצ'טה או בפרושוטו אבל לא חייבים. הלב שלה נמס והופך לנוזלי, בעוד שהציפוי נעשה קריספי. אני טפטפתי מעליה מעט מוסטו קוטו מהסיפור הקודם והנחתי על ברוסקטה. אנחות התענוג נשמעו למרחוק.

במאפיה בשוק קמפו די פיורי הקרינו בטלויזיה שהיתה תלויה על הקיר איך מכינים מיני מאפים. בין היתר תפס את עיניי מאפה בצק עלים עם פרושוטו וגבינת פונטינה שנראה קל וטעים. מדובר במאפה בלתי כשר בעליל ואם אתם מקפידים על כשרות תוכלו לדלג או להיות יצירתיים ולחשוב מה מתאים לכם להחליף פה.

המאפה נקרא Sfoglia alla Valdostana ולפי שמו, מקורו מחבל Valle d'Aosta השוכן בחלקה הצפוני של איטליה, על גבול צרפת. מה שנקרא פרושוטו הוא למעשה שינקן – מבושל או מעושן, לפי טעמכם. והפונטינה (Fontina) היא גבינה מקומית מחבל הארץ הזה, חצי קשה עם ארומות של פטריות ואדמתיות. משתמשים בה גם בהכנת פיצה וטוסטים שכן היא נמסה היטב.

ההיצע המקומי שלנו איפשר לי להשתמש בשינקן אבל לא מצאתי פונטינה. יכולתי להחליף אותה בגאודה או בגרוייר, שהן גבינות דומות לה מבחינת רמת הפיקנטיות, אבל מכיוון שרציתי פה גבינה שנמסה היטב, מבלי לוותר על הארומות המיוחסות לה, היא הוחלפה אחר כבוד בשילוב של פרוסות מוצרלה קשה ופטריות הפורצ'יני המיובשות שהבאתי איתי מאיטליה.

אפשר להכין את המאפה בצורת עוגה עגולה ולפרוס ממנו משולשים או בצורה מלבנית ואפילו כמאפים אישיים – לא משנה איך, מדובר במאפה קליל להכנה וטעים ברמות, שיכול לשמש אתכם לארוחת ערב או במקום הסנדוויץ' של הילדים לבית הספר.

מאפה בצק עלים איטלקי במילוי נקניק וגבינה Sfoglia alla Valdostana

החומרים

  • 600 גרם בצק עלים
  • 6 פרוסות שינקן
  • 9 פרוסות מוצרלה קשה
  • 20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, שהושרו במים רותחים כ-15 דקות ונסחטו (לא חובה)
  • ביצה טרופה

אופן ההכנה

  1. חלקו את בצק העלים לשני מרובעים שווים ברוחב של כ-30 ס"מ כל אחד. את החלק הראשון הניחו על תבנית אפיה.
  2. הניחו את פרוסות הנקניק, כך שיכסו את הבצק, אבל השאירו שוליים.
  3. מעל הנקניק פזרו את הפטריות ומעליהן הניחו את פרוסות הגבינה.
  4. הברישו את שולי הבצק במעט מהביצה הטרופה, הניחו את עלה הבצק השני וסגרו אותו היטב עם החלק התחתון – אפשר במזלג או להדק ביד.
  5. הברישו את עלה הבצק העליון בביצה הטרופה, תוכלו לסמן את החתיכות בסכין והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-25 דקות עד להזהבה. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

בתיאבון! 

השוונץ:

יקב רמת הגולן השיקו ממש עכשיו את ירדן רום 2014 ואת ירדן קצרין 2014. בזמן שהטרנד העכשווי של היקבים הישראליים הוא להשקיע בייצור ובשיווק יין שיתאים בטעמו ובמחירו לקהל הרחב, מקפידים ביקב רמת הגולן לקדם גם יינות פרימיום מהסדרות הגבוהות לחובבי היין.

שני היינות מבוססים על מיטב הענבים של היקב, מתיישנים בחביות עץ ומכיוון שמדובר ביינות עוצמתיים ועשירים בטעם, מומלץ לא לפתוח אותם לפחות עשר שנים מהביקבוק. ירדן רום 2014 מורכב מ-48% קברנה סוביניון, 38% סירה ו-14% מרלו; ירדן קצרין 2014 מורכב מ-84% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 3% מלבק ו- 3% פטי ורדו. זהו יין הדגל של היקב ומייצרים אותו משנת 1990. היינות כשרים, מחירם כ–450 ₪.

ועוד כמה מילים על נושא חשוב – יקב רמת הגולן הוא הראשון מבין היקבים בישראל לקבל הסמכה כיקב בר קיימא מטעם תכנית הקיימות האמריקאית. תחשבו על המשמעות החברתית, הכלכלית והסביבתית של הפיכת כל היקבים בישראל לבני קיימא.

צילום: חגית גורן

סתיו של הפטריות

הפטריות שאכלתי בוורשה הטריפו אותי. הן היו כל כך בשרניות ומלאות טעמים. בזכותן הרגשתי את תחילתו של הסתיו! אמנם הבאתי במזוודה איתי פטריות מיובשות ופטריות כבושות אבל דגדג לי באמצבעות להכין מנה מפטריות טריות. הופה, נפלתי על הקלאסיקה – דוקסל (Duxelle).

המונח דוקסל מתייחס לאופן ההכנה של פטריות שקוצצים אותן ומטגנים בחמאה בעדינות עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים. אמנם משתמשים לרוב בפטריות שמפיניון, שהן בעלות טעמים עדינים, אבל בגלל משך הבישול מקבלים תוצאה מרוכזת טעמים. להגברת הטעם, ניתן להשתמש בפורצ'יני או פטריות יער אחרות.

בדוקסל משתמשים לרוב כמילוי או כבסיס לרוטב. אפשר למלא בהן שוק טלה, פילה בקר, תחתיות ארטישוק או בצק לפאי. אחד השימושים הידועים ביותר בדוקסל הוא בביף וולינגטון, אותו שילוב מרגש של פילה עם בצק עלים. ותארו לעצמכם איזה שדרוג זה אם תוסיפו את הדוקסל לשמנת מתוקה או לבשמל.

אם אתם רוצים לשדרג את ארוחת הערב של אמצע השבוע, הכינו חביתה ומלאו אותה בפטריות החמות או שתכניסו מעט מהדוקסל לתוך הביצים וערבבו יחד לפני שתמזגו למחבת. ללקק את השפתיים.

חשוב מאוד! – לא לשטוף את הפטריות. אם הן מלוכלכות אפשר לנגב מהן ביד את שאריות המצע עליהן ישבו. תוכלו לגוון ולהוסיף רוזמרין, טימין, שום או טיפונת שרי, אבל פה תמצאו את אופן ההכנה הקלאסי של המנה. מנה קלילה להכנה עם ממש מעט מרכיבים!

דוקסל (Duxelle)

החומרים

  • 40 גרם חמאה
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 3 בצלי שאלוט קצוצים
  • שתי חבילות פטריות שמפיניון (סה"כ 400-500 גרם) קצוצות לקוביות קטנות
  • 2 כפות של פטרוזיליה קצוצה (עלים בלבד)
  • מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. המיסו חמאה במחבת על אש קטנה
  2. הוסיפו בצל ושאלוטס קצוצים, ערבבו ותנו להם להתרכך במשך 3-4 דקות.
  3. הוסיפו את הפטריות הקצוצות והמשיכו לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שהן מאבדות הרבה מהנפח, משחימות וכל הנוזלים מתאדים. זה יכול להימשך גם חצי שעה – פשוט בדקו שאין נוזלים במחבת.
  4. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה ותבלו במלח ופלפל שחור.
  5. השתמשו בדוקסל המוכן למילוי, הוסיפו לרוטב או ערבבו עם ביצים. כך, כך או כך זה שדרוג.

בתיאבון!

    

 

חביתה משודרגת לעצלנים של החופש הגדול

גם אתם כמוני אוהבים לגוון את החביתות של אמצע השבוע? תשמעו, אני חייבת לשתף אתכם במתכון שמצאתי למנה קלה להכנה ברמה בלתי מוסרית וטעימה ברמות. מאפה יפהפה שהוא בעצם סוג של חביתה משודרגת, מי ידע שלא עבדתם עליו איזה 10 דקות שלמות.

מכירים עג'ה, חביתה מהתפוצה העיראקית? אז כזאת, אבל אפויה ולא מטוגנת ועם עוד ירקות. אני מאוד אוהבת את השילוב של פטריות ותרד, אבל אתם בהחלט מוזמנים לנסות גם עם חצילים, עגבניות, פלפלים ומה לא.

מתכון קלולה לימי החופש הגדול המהבילים שעצלנות היא מרכיב בילט-אין בתוכם.

 מאפה-חביתה עם פטריות ותרד

6 מנות

החומרים

  • 6 ביצים
  • 1 בצל קטן קצוץ
  • עלים מצרור קטן של פטרוזיליה
  • עלים מ-2 גבעולי נענע
  • מלח, פלפל שחור
  • 1 כף חמאה
  • 100 גרם עלי תרד ללא גבעולים קשים, שטופים היטב וקצוצים
  • 200 גרם (סלסלה אחת) פטריות שמפיניון פרוסות לעובי בינוני
  • 100 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת ביד
  • 10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
  • 1 כף צנוברים

אופן ההכנה

  1. טרפו את הביצים בקערה גדולה.
  2. הוסיפו לתערובת בצל, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל וערבבו היטב.
  3. רפדו תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בנייר אפיה ומרחו את התחתית והדפנות במעט חמאה. כדאי גם להדק יריעה של רדיד אלומיניום לתחתית התבנית כדי למנוע נזילות.
  4. הניחו בתחתית התבנית את הפטריות הפרוסות ומעליהן את התרד הקצוץ.
  5. שפכו מעל הכל את תערובת הביצים ודאגו שהיא תכסה את הירקות בכל חלקי התבנית.
  6. פזרו באופן שווה מעל את הגבינה המלוחה, הזיתים הקצוצים, הצנוברים ופיסות מהחמאה נותרה.
  7. הכניסו את המאפה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות. אם נראה לכם שהחלק העליון של המאפה משחים מהר, כסו אותו ברדיד אלומיניום וסיימו כך את האפיה.
  8. הוציאו את המאפה מהתבנית, תנו לו טיפה להתקרר והגישו עם יוגורט.

בתיאבון!

השוונץ:

לרגל חגי תשרי יקבי כרמל משיקים כעת מארז במהדורה מוגבלת של שלישיית יינות אדומים מסדרת פרייבט קולקשן בחצאי בקבוקים: קברנה סוביניון, שיראז ומרלו. לדעתי זה ה-פתרון לארוחות ערב של אמצע השבוע, עם מאפה-חביתה כזה שהכנתם למשל, כשמתחשק לכם לשתות יין אבל אתם מתקמצנים לפתוח בקבוק שלם. מחיר לצרכן 55 ש"ח למארז, להשיג בחנויות היין המתמחות.

קיץ, מוחיטו, שקדים

וואו, כל כך חם בחוץ ולמי שגר בתל אביב גם מאוד לח (סוג של בונוס), שקשה לחשוב על דברים מסובכים. בימים כאלה קשה לפתות אותי לצאת מהמזגן.

ומה יותר מתאים לליל קיץ חם מלשתות קוקטייל מרענן. מערבבים רום בהיר, סוכר, מיץ ליים, סודה ונענע ויש לכם את אחד המשקאות האהובים של העונה. ניחשתם נכון – מוחיטו!

בטיימינג מופלא ממש קיבלתי לנסות בקבוק של מוחיטו-בקרדי מוכן לשתיה (75-80 ש"ח, לקנות בחנויות אלכוהול ואפילו בסופרמרקטים כמו טיב טעם למשל). אין עצלנות יותר מענגת מזו. פותחים, מוזגים לכוס גבוהה ומגישים. אפשר להוסיף קוביות קרח ועוד כמה עלי נענע ויצאתם מה-זה גדולים.

תשקיעו עוד 10 דקות ויש לכם גם שקדים קלויים ומתובלים לנשנש עם המוחיטו. טעמי המלח והפפריקה של השקדים נותנים קונטרה מעולה ומאזנת למוחיטו המתקתק. תראו באיזו קלות פתחתם בר בבית…

עכשיו כל מה שנותר הוא להרים את הרגליים, לעצום עיניים ולדמיין שאתם בקובה, ארץ מוצאו של המוחיטו, יושבים על החוף וצופים בגלים. חופשה נעימה! 

שקדים קלויים ומתובלים

החומרים

  • 400 גרם שקדים טבעיים בקליפה
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית פפריקה אדומה (אפשר מעושנת אם אתם אוהבים)
  • 2 כפיות מלח דק

אופן ההכנה

  1. ערבבו בקערה את כל החומרים והעבירו לתבנית מצופה בנייר אפיה.
  2. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-10 דקות.
  3. הוציאו מתהתנור וקררו לפני האכילה. כי לאכול ישירות מהתבנית החמה זה לא כזה חכם, רק אומרת.

בתיאבון!

חם לשוונץ. וגם לח.