זכרונות טעימים מאיטליה

חזרתי מסוף שבוע ברומא, עם זכרונות נעימים של הרבה פחמימות טעימות. כמובן שהבאתי איתי חזרה במזוודה כמה וכמה מזכרות כדי להקל על הנחיתה. אני משתדלת לעבור בדוכני שוק, במעדניות ובסופרמרקט בכל עיר שאני מגיעה אליה, להצטייד בגודיז.

הפעם הבאתי איתי פטריות פורצ'יני נפלאות שיובשו באופן מסורתי, כלומר באוויר ולא במכונה, כפי שאנו מכירים מהאריזות בסופרמרקט. קשה להישאר אדישים לריח שהן מפיצות, עם ארומה אדמתית נעימה.

במעדניה הנפלאה Roscioli רכשתי Saba di Mosto Cotto. זהו המיץ המופק מהכבישה הראשונית של הענבים, כולל השדרות והקליפות. את המיץ הזה מבשלים ומצמצמים לסירופ שהוא מתוק-חמצמץ נהדר. משתמשים בו כמו שמשתמשים בחומץ בלסמי בבישול – מזרזפים מעל חסה, גבינות, פירות וקינוחים. הנה פה תמצאו איך מכינים מוסטו קוטו בבית.

וכמובן, נקניקים – פרושוטו, סלמי עם זרעי שומר, פנצ'טה; וגבינות – פרמזן מיושנת, ריקוטה סלטה וטומינו (Tomino).

טומינו היא גבינה מפיימנוטה, שנראית כמו קממבר קטן. הקאץ' הוא שלא אוכלים אותה טריה, אלא מטגנים אותה במחבת או מכניסים לתנור למצב גריל לכמה דקות. אפשר לעטוף אותה בפרוסת פנצ'טה או בפרושוטו אבל לא חייבים. הלב שלה נמס והופך לנוזלי, בעוד שהציפוי נעשה קריספי. אני טפטפתי מעליה מעט מוסטו קוטו מהסיפור הקודם והנחתי על ברוסקטה. אנחות התענוג נשמעו למרחוק.

במאפיה בשוק קמפו די פיורי הקרינו בטלויזיה שהיתה תלויה על הקיר איך מכינים מיני מאפים. בין היתר תפס את עיניי מאפה בצק עלים עם פרושוטו וגבינת פונטינה שנראה קל וטעים. מדובר במאפה בלתי כשר בעליל ואם אתם מקפידים על כשרות תוכלו לדלג או להיות יצירתיים ולחשוב מה מתאים לכם להחליף פה.

המאפה נקרא Sfoglia alla Valdostana ולפי שמו, מקורו מחבל Valle d'Aosta השוכן בחלקה הצפוני של איטליה, על גבול צרפת. מה שנקרא פרושוטו הוא למעשה שינקן – מבושל או מעושן, לפי טעמכם. והפונטינה (Fontina) היא גבינה מקומית מחבל הארץ הזה, חצי קשה עם ארומות של פטריות ואדמתיות. משתמשים בה גם בהכנת פיצה וטוסטים שכן היא נמסה היטב.

ההיצע המקומי שלנו איפשר לי להשתמש בשינקן אבל לא מצאתי פונטינה. יכולתי להחליף אותה בגאודה או בגרוייר, שהן גבינות דומות לה מבחינת רמת הפיקנטיות, אבל מכיוון שרציתי פה גבינה שנמסה היטב, מבלי לוותר על הארומות המיוחסות לה, היא הוחלפה אחר כבוד בשילוב של פרוסות מוצרלה קשה ופטריות הפורצ'יני המיובשות שהבאתי איתי מאיטליה.

אפשר להכין את המאפה בצורת עוגה עגולה ולפרוס ממנו משולשים או בצורה מלבנית ואפילו כמאפים אישיים – לא משנה איך, מדובר במאפה קליל להכנה וטעים ברמות, שיכול לשמש אתכם לארוחת ערב או במקום הסנדוויץ' של הילדים לבית הספר.

מאפה בצק עלים איטלקי במילוי נקניק וגבינה Sfoglia alla Valdostana

החומרים

  • 600 גרם בצק עלים
  • 6 פרוסות שינקן
  • 9 פרוסות מוצרלה קשה
  • 20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, שהושרו במים רותחים כ-15 דקות ונסחטו (לא חובה)
  • ביצה טרופה

אופן ההכנה

  1. חלקו את בצק העלים לשני מרובעים שווים ברוחב של כ-30 ס"מ כל אחד. את החלק הראשון הניחו על תבנית אפיה.
  2. הניחו את פרוסות הנקניק, כך שיכסו את הבצק, אבל השאירו שוליים.
  3. מעל הנקניק פזרו את הפטריות ומעליהן הניחו את פרוסות הגבינה.
  4. הברישו את שולי הבצק במעט מהביצה הטרופה, הניחו את עלה הבצק השני וסגרו אותו היטב עם החלק התחתון – אפשר במזלג או להדק ביד.
  5. הברישו את עלה הבצק העליון בביצה הטרופה, תוכלו לסמן את החתיכות בסכין והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-25 דקות עד להזהבה. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

בתיאבון! 

השוונץ:

יקב רמת הגולן השיקו ממש עכשיו את ירדן רום 2014 ואת ירדן קצרין 2014. בזמן שהטרנד העכשווי של היקבים הישראליים הוא להשקיע בייצור ובשיווק יין שיתאים בטעמו ובמחירו לקהל הרחב, מקפידים ביקב רמת הגולן לקדם גם יינות פרימיום מהסדרות הגבוהות לחובבי היין.

שני היינות מבוססים על מיטב הענבים של היקב, מתיישנים בחביות עץ ומכיוון שמדובר ביינות עוצמתיים ועשירים בטעם, מומלץ לא לפתוח אותם לפחות עשר שנים מהביקבוק. ירדן רום 2014 מורכב מ-48% קברנה סוביניון, 38% סירה ו-14% מרלו; ירדן קצרין 2014 מורכב מ-84% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 3% מלבק ו- 3% פטי ורדו. זהו יין הדגל של היקב ומייצרים אותו משנת 1990. היינות כשרים, מחירם כ–450 ₪.

ועוד כמה מילים על נושא חשוב – יקב רמת הגולן הוא הראשון מבין היקבים בישראל לקבל הסמכה כיקב בר קיימא מטעם תכנית הקיימות האמריקאית. תחשבו על המשמעות החברתית, הכלכלית והסביבתית של הפיכת כל היקבים בישראל לבני קיימא.

צילום: חגית גורן

מודעות פרסומת

סתיו של הפטריות

הפטריות שאכלתי בוורשה הטריפו אותי. הן היו כל כך בשרניות ומלאות טעמים. בזכותן הרגשתי את תחילתו של הסתיו! אמנם הבאתי במזוודה איתי פטריות מיובשות ופטריות כבושות אבל דגדג לי באמצבעות להכין מנה מפטריות טריות. הופה, נפלתי על הקלאסיקה – דוקסל (Duxelle).

המונח דוקסל מתייחס לאופן ההכנה של פטריות שקוצצים אותן ומטגנים בחמאה בעדינות עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים. אמנם משתמשים לרוב בפטריות שמפיניון, שהן בעלות טעמים עדינים, אבל בגלל משך הבישול מקבלים תוצאה מרוכזת טעמים. להגברת הטעם, ניתן להשתמש בפורצ'יני או פטריות יער אחרות.

בדוקסל משתמשים לרוב כמילוי או כבסיס לרוטב. אפשר למלא בהן שוק טלה, פילה בקר, תחתיות ארטישוק או בצק לפאי. אחד השימושים הידועים ביותר בדוקסל הוא בביף וולינגטון, אותו שילוב מרגש של פילה עם בצק עלים. ותארו לעצמכם איזה שדרוג זה אם תוסיפו את הדוקסל לשמנת מתוקה או לבשמל.

אם אתם רוצים לשדרג את ארוחת הערב של אמצע השבוע, הכינו חביתה ומלאו אותה בפטריות החמות או שתכניסו מעט מהדוקסל לתוך הביצים וערבבו יחד לפני שתמזגו למחבת. ללקק את השפתיים.

חשוב מאוד! – לא לשטוף את הפטריות. אם הן מלוכלכות אפשר לנגב מהן ביד את שאריות המצע עליהן ישבו. תוכלו לגוון ולהוסיף רוזמרין, טימין, שום או טיפונת שרי, אבל פה תמצאו את אופן ההכנה הקלאסי של המנה. מנה קלילה להכנה עם ממש מעט מרכיבים!

דוקסל (Duxelle)

החומרים

  • 40 גרם חמאה
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 3 בצלי שאלוט קצוצים
  • שתי חבילות פטריות שמפיניון (סה"כ 400-500 גרם) קצוצות לקוביות קטנות
  • 2 כפות של פטרוזיליה קצוצה (עלים בלבד)
  • מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. המיסו חמאה במחבת על אש קטנה
  2. הוסיפו בצל ושאלוטס קצוצים, ערבבו ותנו להם להתרכך במשך 3-4 דקות.
  3. הוסיפו את הפטריות הקצוצות והמשיכו לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שהן מאבדות הרבה מהנפח, משחימות וכל הנוזלים מתאדים. זה יכול להימשך גם חצי שעה – פשוט בדקו שאין נוזלים במחבת.
  4. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה ותבלו במלח ופלפל שחור.
  5. השתמשו בדוקסל המוכן למילוי, הוסיפו לרוטב או ערבבו עם ביצים. כך, כך או כך זה שדרוג.

בתיאבון!

    

 

חביתה משודרגת לעצלנים של החופש הגדול

גם אתם כמוני אוהבים לגוון את החביתות של אמצע השבוע? תשמעו, אני חייבת לשתף אתכם במתכון שמצאתי למנה קלה להכנה ברמה בלתי מוסרית וטעימה ברמות. מאפה יפהפה שהוא בעצם סוג של חביתה משודרגת, מי ידע שלא עבדתם עליו איזה 10 דקות שלמות.

מכירים עג'ה, חביתה מהתפוצה העיראקית? אז כזאת, אבל אפויה ולא מטוגנת ועם עוד ירקות. אני מאוד אוהבת את השילוב של פטריות ותרד, אבל אתם בהחלט מוזמנים לנסות גם עם חצילים, עגבניות, פלפלים ומה לא.

מתכון קלולה לימי החופש הגדול המהבילים שעצלנות היא מרכיב בילט-אין בתוכם.

 מאפה-חביתה עם פטריות ותרד

6 מנות

החומרים

  • 6 ביצים
  • 1 בצל קטן קצוץ
  • עלים מצרור קטן של פטרוזיליה
  • עלים מ-2 גבעולי נענע
  • מלח, פלפל שחור
  • 1 כף חמאה
  • 100 גרם עלי תרד ללא גבעולים קשים, שטופים היטב וקצוצים
  • 200 גרם (סלסלה אחת) פטריות שמפיניון פרוסות לעובי בינוני
  • 100 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת ביד
  • 10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
  • 1 כף צנוברים

אופן ההכנה

  1. טרפו את הביצים בקערה גדולה.
  2. הוסיפו לתערובת בצל, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל וערבבו היטב.
  3. רפדו תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בנייר אפיה ומרחו את התחתית והדפנות במעט חמאה. כדאי גם להדק יריעה של רדיד אלומיניום לתחתית התבנית כדי למנוע נזילות.
  4. הניחו בתחתית התבנית את הפטריות הפרוסות ומעליהן את התרד הקצוץ.
  5. שפכו מעל הכל את תערובת הביצים ודאגו שהיא תכסה את הירקות בכל חלקי התבנית.
  6. פזרו באופן שווה מעל את הגבינה המלוחה, הזיתים הקצוצים, הצנוברים ופיסות מהחמאה נותרה.
  7. הכניסו את המאפה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות. אם נראה לכם שהחלק העליון של המאפה משחים מהר, כסו אותו ברדיד אלומיניום וסיימו כך את האפיה.
  8. הוציאו את המאפה מהתבנית, תנו לו טיפה להתקרר והגישו עם יוגורט.

בתיאבון!

השוונץ:

לרגל חגי תשרי יקבי כרמל משיקים כעת מארז במהדורה מוגבלת של שלישיית יינות אדומים מסדרת פרייבט קולקשן בחצאי בקבוקים: קברנה סוביניון, שיראז ומרלו. לדעתי זה ה-פתרון לארוחות ערב של אמצע השבוע, עם מאפה-חביתה כזה שהכנתם למשל, כשמתחשק לכם לשתות יין אבל אתם מתקמצנים לפתוח בקבוק שלם. מחיר לצרכן 55 ש"ח למארז, להשיג בחנויות היין המתמחות.

קיץ, מוחיטו, שקדים

וואו, כל כך חם בחוץ ולמי שגר בתל אביב גם מאוד לח (סוג של בונוס), שקשה לחשוב על דברים מסובכים. בימים כאלה קשה לפתות אותי לצאת מהמזגן.

ומה יותר מתאים לליל קיץ חם מלשתות קוקטייל מרענן. מערבבים רום בהיר, סוכר, מיץ ליים, סודה ונענע ויש לכם את אחד המשקאות האהובים של העונה. ניחשתם נכון – מוחיטו!

בטיימינג מופלא ממש קיבלתי לנסות בקבוק של מוחיטו-בקרדי מוכן לשתיה (75-80 ש"ח, לקנות בחנויות אלכוהול ואפילו בסופרמרקטים כמו טיב טעם למשל). אין עצלנות יותר מענגת מזו. פותחים, מוזגים לכוס גבוהה ומגישים. אפשר להוסיף קוביות קרח ועוד כמה עלי נענע ויצאתם מה-זה גדולים.

תשקיעו עוד 10 דקות ויש לכם גם שקדים קלויים ומתובלים לנשנש עם המוחיטו. טעמי המלח והפפריקה של השקדים נותנים קונטרה מעולה ומאזנת למוחיטו המתקתק. תראו באיזו קלות פתחתם בר בבית…

עכשיו כל מה שנותר הוא להרים את הרגליים, לעצום עיניים ולדמיין שאתם בקובה, ארץ מוצאו של המוחיטו, יושבים על החוף וצופים בגלים. חופשה נעימה! 

שקדים קלויים ומתובלים

החומרים

  • 400 גרם שקדים טבעיים בקליפה
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית פפריקה אדומה (אפשר מעושנת אם אתם אוהבים)
  • 2 כפיות מלח דק

אופן ההכנה

  1. ערבבו בקערה את כל החומרים והעבירו לתבנית מצופה בנייר אפיה.
  2. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-10 דקות.
  3. הוציאו מתהתנור וקררו לפני האכילה. כי לאכול ישירות מהתבנית החמה זה לא כזה חכם, רק אומרת.

בתיאבון!

חם לשוונץ. וגם לח.

גספצ'ו ספרדי מעגבניות מגי ישראליות

קיבלתי הזמנה לסיור חקלאי במטרה להכיר את מותגי הירקות והפירות של חברת "הזרע". קשה לי לסרב להזדמנויות מהסוג שמקרב אותי למקור ממנו מגיע האוכל שאני אוכלת. חוץ מזה, טיול מחוץ לעיר הוא כיף בפני עצמו.

"הזרע" נוסדה בשנת 1939, כשבחוץ התחילה מלחמת העולם השניה והיה ברור שעומד להיות קשה להשיג זרעים של ירקות ופירות למאכל מאירופה. בהמשך התפצלה החברה, אבל "הזרע ג'נטיקס" המשיכה לעסוק בפיתוח ובשיווק מגוון רחב של זרעי ירקות לחקלאות. לפני 15 שנה היא נקנתה ע"י חברת זרעים צרפתית גדולה אבל גם היום היא ממשיכה לשמש דוגמה לחדשנות ישראלית במחקר ופיתוח חקלאי.

החברה מנסה לתת פתרונות ספציפיים בכל מדינה בה היא מוכרת לשני קהלי היעד אליהם היא פונה. החקלאים, להם היא משווקת באופן ישיר, מבקשים ממנה לפתח זרעים של צמחים שמניבים יותר, עמידים יותר למפגעים ולמחלות וצורכים פחות מים. קהל היעד העקיף שלה, הצרכנים, מבקשים לרכוש בחנות פירות וירקות יפים, בעלי חיי מדף ארוכים וטעם משופר.

כעשר שנים עוברות מתחילת הפיתוח של זרע שמפתחת החברה ועד שהוא משווק כמוצר סופי לחקלאים, רק אחרי שהוא עבר בדיקות מקיפות שהוא מניב מוצר אחיד, טעים ובעל התכונות שלשמו פותח. לא בכדי מעוניינת "הזרע" להגדיל את המודעות למותגי הירקות והפירות שלה. עם ההכרות עם שמות המותג, אנו כצרכנים גם מבינים את התכונות הספציפיות שלהם ואת השימוש האידיאלי בכל אחד.

עגבניות הן מוצר הדגל של הזרע והיא משווקת כ-20 זנים של עגבניות רק בישראל, ביניהם:

  • מגי – נחשבת "המלכה" של העגבניות, בעלת הרבה מיץ (אותו ג'ל ירוק שבתוכה. אגב, ככל שיש יותר ג׳ל ירוק, זה סימן לטעם טוב יותר).
  • דורה – עגבניה מוצקה מסוג תמר, נוחה לבישול וקלה לקילוף. היא אובלית בצורה ויש לה יותר בשר ופחות מיץ (מה שקוראים בחו"ל עגבניית רומא).
  • ביף – עגבניה עגולה וגדולה, מסתבר שאוהבים אותה בחו"ל יותר מאשר בישראל והיא מתאימה בדיוק לצורה הקציצה (ביף) שמכניסים להמבורגר.
  • ויטני – עגבניות שרי מאורכות, מתוקות ומלאות מיץ.

בין המותגים הנוספים של הזרע תמצאו גם את מלפפון "ארומטו" המוצק, בעל הקליפה הדקה ומעט הזרעים; חציל "טודלה", בעל מבנה של חציל בלדי עם מעט זרעים; אבטיח "פומה" אישי ומתוק ללא גרעינים; מלון "אנג'ל", אובלי ומתוק.

 

חזרתי הביתה עם סל מלא פירות וירקות. מבחינתי מדובר במתנה האולטימטיבית, שרק מגרה אותי לחפש מתכונים מיוחדים ושונים שיתאימו לאופי הירק או הפרי.

בימים חמים אלה אני מחפשת מה להגיש לארוחת ערב מקררת. עם כל העגבניות שקיבלתי, היה לי ברור שזה ייגמר במרק מרענן.

גספצ'ו הוא מרק ספרדי פשוט, כזה של עניים, מחבל אנדלוסיה. בתחילה נוצר משילוב של מים עם לחם, שום ותבלינים, אליהם נוספו עגבניות לאחר גילוי אמריקה והגעתן לספרד.

אצלנו בבית גספצ'ו הוא קלאסיקה של הקיץ. המתכון הזה מלווה אותנו שנים ובמשך הזמן בדקנו אותו, שינינו והוספנו חומרי גלם, תיבול וטכניקות הכנה. לא משנה כנראה מה עושים, תמיד הוא יוצא טעים, בריא ואפילו טבעוני!

והנה טוויסט – אם גם אתם רוצים "לגלות את אמריקה", הוסיפו למרק פרי, אפרסק או נקטרינה למשל, כסוג של תיבול. פירות הקיץ יתנו מתקתקות עדינה למרק המתובל ויאזנו את החריפות והחמיצות שלו. מזגו לעצמכם יין ים-תיכוני לכוס ועוד רגע אתם כמעט מדברים ספרדית!

גספצ'ו (מרק עגבניות קר)

4 מנות

החומרים

  • 2 פרוסות חלה, החלק הלבן בלבד
  • 1 כוס מים
  • 6 עגבניות מגי בינוניות חתוכות גס
  • 1/2 פלפל אדום חתוך גס
  • 1 מלפפון חתוך גס
  • 2 שיני שום חתוכות גס
  • 1 בצל שאלוט חתוך גס
  • 1/2 פלפל צ'ילי חתוך גס
  • 1 אפרסק חתוך גס
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • 1/2 כפית כמון
  • 1 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. בקערית השרו פרוסות חלה במים למשך כדקה, פוררו ביד את החלה בתוך המים והעבירו הכל למעבד מזון עם להב מתכת.
  2. הוסיפו גם עגבניות, פלפל, מלפפון, שום, שאלוט, צ'ילי ואפרסק למעבד המזון.
  3. מזגו מעל את שמן הזית והחומץ והוסיפו את התבלינים.
  4. סגרו את מעבד המזון והפעילו אותו במהירות הגבוהה ביותר למשך כ-5 דקות, עד שכל החומרים מתאחדים ומרוסקים היטב. עצרו את עבודת המעבד, הורידו בכף את החתיכות שעלו כלפי למעלה והפעילו מחדש לעוד 2 דקות.
  5. יש מי שמסנן כעת את המרק במסננת ומגיש אותו כך בתוספת של ירקות קצוצים וקרוטונים. אני דווקא אוהבת להגיש את המרק ללא סינון, עם הירקות המרוסקים כחלק מהמרקם שלו.
  6. הוסיפו כמה קוביות קרח למרק והכניסו אותו למקרר לקירור טוב-טוב של כמה שעות.

בתיאבון!

מאפין משפחתי

בקושי עברנו את יום העצמאות, עוד רגע נחגוג את ל"ג בעומר ומיד אחר כך את שבועות. חיפשתי מאפה רב-תכליתי, שיש בו גבינה וירקות, כזה שמתאים לשבועות, אבל אפשר לקחת בכיף גם למדורה ולאכול בידיים או סתם להגיש בארוחת אמצע השבוע.

הנה הוא – מאפין מלוח בתבנית משפחתית, עם גבינות, ירקות וגרעינים. קל להכנה וטעים. המאפה הזה צבעוני ומלא מרקמים והכי מתאים למה שיש לכם כרגע במקרר. אני בחרתי בפלפל אדום, בקישוא צהוב ובבצל ירוק, אבל אפשר להשתמש בעגבניות שרי, אספרגוס, חציל ומה לא. גוונו גם בגרעינים או באגוזים ובסוגי הגבינות, לפי מה שאתם אוהבים.

מאפין משפחתי עם גבינות וירקות

תבנית 20X30 ס"מ

לחומרים היבשים

  • 100 גרם שיבולת שועל טחונה דק (טחנתי שיבולת שועל גסה במעבד מזון)
  • 100 גרם קמח לבן
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפיה
  • 1/2 כפית מלח

לחומרים הרטובים

  • 3 ביצים
  • 1/2 כוס ריוויון
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 50 גרם גבינת פטה (או גבינה מלוחה אחרת) חתוכה לקוביות

לציפוי

  • 1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות
  • 1/2 קישוא צהוב חתוך לרצועות
  • 1 בצל ירוק, החלק הירוק, חתוך לפיסות ברוחב כ-2-3 ס"מ
  • 100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
  • 1 כף גרעיני חמניה

אופן ההכנה

  1. ערבבו בקערה גדולה את החומרים היבשים.
  2. ערבבו בקערה קטנה את החומרים הרטובים.
  3. שפכו את חומרים הרטובים לתוך גומה שיצרתם בחומרים היבשים וערבבו הכל לעיסה אחידה.
  4. העבירו את הבצק לתבנית שריפדתם בנייר אפיה.
  5. סדרו את הירקות הפרוסים באופן אסתטי ויפה על פני הבצק.
  6. פזרו גבינת צ'דר וגרעיני חמניה באופן שווה על פני הבצק.
  7. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות, עד שהוא מזהיב.
  8. הוציאו את המאפה מהתנור ותנו לו להתקרר מעט, עד שיהיה נעים למגע ולחיתוך לריבועים.

בתיאבון!

   

השוונץ:

פסטיבל האוכל של תל אביב, תלאביבEatא2018 חוזר ב-29-31 במאי בשעות הערב, בגן צ'רלס קלור. אפשר יהיה לטעום ממעשה ידיהם של השפים המובילים בארץ, ב-35 ש"ח למנה בלבד ועם תפאורה יפהפה של שקיעה בים. יהיו שם מתחמי אוכל שונים, מוזיקה ופינות ישיבה. הכניסה חופשית.

 

שטויות במרק עגבניות

למרות שרשמית בדיוק התחיל האביב, קריר בחוץ, בעיקר בערב. מתחשק לכם מרק חם, אבל לא תכננתם מראש. לא קניתם חומרי גלם והמקרר שלכם די ריק. במצב הזה, מרק עגבניות הוא התשובה. קבלו תיקון – בעצם, כל זמן הוא הזמן למרק עגבניות. הוא ממלא, הוא קל להכנה והוא יאפשר לכם תמיד להגיש מנה ראשונה שהכנתם מראש בלי להילחץ. ממש שטויות במרק עגבניות!

לפני המון שנים, ממש בתחילת דרכי הקולינרית העצמאית, גזרתי את המתכון של המרק הזה מאחד העיתונים. לצערי, אני לא יודעת למי לתת את הקרדיט על יצירת המרק שליווה אותי שנים ארוכות.

טריק חשוב שכדאי לשמור!!! שווה להכיר את הדרך המוצעת במתכון לקילוף המוני שיני שום ללא מאמץ ועבודה.

הסוד שלו הוא המון שיני שום ותבלינים, גם חלמון הביצה שמוסיפים לו בסוף הוא ממש שיחוק להסמכת המרק. הכנתי את המרק הזה אין ספור פעמים ועם השנים עשיתי לו מקצה שיפורים וקיצורים לעצלנים – העגבניות מקופסה ומספר שיני השום נקבע על פי מה שיש בבית. אבל לא משנה איך התעללתי בו, המרק הזה תמיד יוצא מעולה.

מרק עגבניות-שום

  • 35 שיני שום (כך במקור. אין לכם? מתעצלים? בואו נסגור על שיניים מלפחות ראש שום אחד)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 1 פלפל ירוק או אדום קטן, קצוץ
  • 800 גרם שימורי עגבניות (שלמות או קצוצות)
  • 1/4 כפית פלפל אנגלי
  • 1/8 כפית ציפורן
  • 1/4 כפית טרגון
  • מלח, פלפל שחור
  • 4 כוסות מרק עוף או מים
  • 1 חלמון ביצה

אופן ההכנה

  1. הרתיחו את שיני השום הלא קלופות במים המכסים אותן במשך 3 דקות. סננו וקלפו (פייר, זה הקילוף הכי קל של 35 שיני שום).
  2. חממו את שמן הזית בסיר עמוק. טגנו את הבצל, הפלפל הירוק והשום במשך 8-10 דקות, תוך כדי ערבוב.
  3. הוסיפו את העגבניות, התבלינים ומרק העוף (או המים). הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו מכוסה חלקית כ-20 דקות.
  4. רסקו את המרק בבלנדר מוט.
  5. טרפו את חלמון הביצה והוסיפו לו מעט מרק חם תוך ערבוב מתמיד, כדי להעלות את הטמפרטורה שלו מבלי שייקרש.
  6. הוסיפו את תערובת החלמון למרק תוך ערבוב וחממו אותו על האש עוד 1-2 דקות.
  7. הגישו את המרק עם תלולית יוגורט או שמנת ועם כמה עלי זעתר או טימין.

בתיאבון!

השוונץ:

ואם כבר מרק, ב- 29/4/2017 יחגגו צעירי ארגון Slow Food באירוע מיוחד את יום הדיסקו-מרק העולמי, הבא להביא למודעות הציבורית את בזבוז המזון היום-יומי שלנו. בעוד שחלק מאוכלוסיית העולם סובלת מרעב, שליש (!) מהמזון המיועד לצריכה של בני אדם – בבית, בשדות, בסופרמרקטים, במוסדות ציבוריים או במסעדות, פשוט נזרק לפח, למרות שהוא במצב טוב לאכילה. אז בחודש הבא צעירים בכל העולם ילכו לחקלאים, לסיטונאים ולקמעונאים ויקבלו מהם אוכל (בעיקר ירקות ופירות) במצב טוב שהם עומדים לזרוק ויכינו ממנו מרק טעים, אותו יחלקו לאנשים שיבואו לאירוע. ולמה דיסקו? כי צריך מוסיקה, לא?