אהבה של אמצע השבוע

כידוע, וולנטיינ'ס דיי חל ב-14 בפברואר וחוגגים אותו גם בישראל, אפילו שמדובר בחג נוצרי ויש הטוענים שהוד קדושתו היה בכלל שונא יהודים. אני חוששת שהמועד הזה מזוהה יותר מכל עם סממנים צרכניים-מסחריים (לבבות, ורדים ושוקולד) וככה נכנס לכולנו בדלת האחורית, ללא קשר לאמונה. מבחינתי למה לא לברך על עוד סיבה להגיד "אני אוהב/ת אותך"?

כל השבוע אנו רצים ממשימה אחת למטלה אחרת וכשמגיע הערב אנחנו מתמוטטים. בואו ניכנס למצב רוח רומנטי לקראת יום רביעי השבוע, עם שניים-שלושה מתכונים למנות קלות ומהירות להכנה. זכרו שחלק מהכיף הוא גם להכין יחד את הארוחה.

לערב חגיגי כזה התאמתי למנות יין שמתאים להן בול בפוני, אבל לא כאלה שצריך משכנתא בשבילם.  בשיתוף פעולה עם יקב יכרמל, בחרתי יינות מסדרת Selected, סדרה וותיקה, מוכרת ואהובה כבר קרוב ל-40 שנה, הנמכרת גם בסופרמרקטים במחירים הכי נוחים שיש (כולם ב-25 ש"ח בלבד לצרכן!). בסדרת Selected תמצאו כמה וכמה יינות טובים, כולם מוכנים לשתיה ומתאימים לארוחת ערב של אמצע השבוע, מתוכם בחרתי שניים נהדרים לארוחת האוהבים שלנו, כאלה אפילו עם פקק הברגה קל לפתיחה. לא צריך הרבה לחשוב – הגידו כן!

קציצות סלמון

4 מנות

החומרים

  • 450 גרם פילה סלמון ללא עור
  • 50 גרם חמאה
  • 2 שיני שום קצוות
  • 5 כפות פירורי לחם
  • 1 ביצה
  • 2 כפיות חרדל
  • 2 כפות מיץ לימון
  • עלים מ-2 ענפי בזיליקום
  • 1 בצל ירוק (כולו)
  • מלח, פלפל שחור, קורט צ'ילי פלייקס
  • לטיגון: 3-4 כפות שמן זית
  • להגשה: מיונז איכותי וממרח לימונים כבושים

אופן ההכנה

  1. הכניסו את כל החומרים פרט לשמן הזית למעבד מזון עם להב מתכת וערבבו למחית אחידה (לא יותר מדי).
  2. צרו קציצות בינוניות מהתערובת וטגנו במחבת עם שמן זית, 3-4 דקות מכל צד.
  3. הגישו את הקציצות עם מיונז מעורבב עם ממרח לימונים כבושים (עדיף כזה שהכנתם בעצמכם, אפשר רק עם מיונז אם אין בכלל).

לצד קציצות הסלמון הגישו כרוב ניצנים, שכעת זו העונה שלו. מעט מדי כבוד נותנים לירק הזה לדעתי ורובנו מכירים אותו קפוא בלבד. קפצו על ההזדמנות ללכת לחנות הירקות הקרובה למקום מגוריכם ולהכיר ירק מטריף בטעמו כשהוא טרי.

כרוב ניצנים צלוי בתנור

החומרים

  • כרובי ניצנים
  • שמן זית
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. הורידו בזהירות מעט מהחלק העצי התחתון של כרובי ניצנים וחצו אותם.
  2. הניחו בתבנית מצופה נייר אפיה בשכבה אחת.
  3. מזגו מעל שמן זית, מלח ופלפל שחור והכניסו לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-15 דקות, עד שננעץ מזלג בקלות בירק.
  4. הוציאו מהתנור והניחו על צלחת הגשה.
  5. פזרו מעל לפי הטעם: גרידת לימון, פרוסות שקדים מטוגנות קלות, פרוסות שום או חלמון ביצה כבוש (שהכנתם לפי המתכון מהבלוג)

את הקציצות הורדרדות ילווה, איך לא, יין ורוד. רוזה Selected של יקבי כרמל הוא יין סמוק חצי יבש, קליל, רענן וארומטי, שהופק מענבי זינפנדל. תשמעו, תענוג!

לקינוח אני מגישה לכם טירמיסו תותים עם טוויסט אלכוהולי, כזה מושחת וטעים לערב הרומנטי שלכם. התחילו את ההכנות לארוחת הערב דווקא בקינוח ועד שתגמרו להכין ולאכול את המנה העיקרית, הוא יתייצב במקרר ויהיה מוכן.

הפעם היין מופיע כבר במתכון וכמו שאומרים, יין שמופיע במערכה הראשונה וגו'. מוסקטו מסדרת Selected של יקבי כרמל הוא יין לבן קל המופק מענבי אלכסנדרוני, מתקתק ומוגז בעדינות, בעל אחוז אלכוהול נמוך (5.5%). מבטיחה לכם שלא תוכלו להפסיק לשתות אותו הרבה אחרי שהאוכל ייגמר.

טירמיסו תותים

החומרים לתבנית 15X20 ס"מ

  • 500 גרם תותים
  • 5 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 250 גרם שמנת מתוקה
  • 200 גרם בישקוטי
  • 100 מ"ל יין קינוח מתוק (מוסקטו)
  • לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. רסקו בבלנדר יד מחצית מהתותים, עם 2 כפות סוכר ותמצית וניל.
  2. חצו את יתרת התותים לאורכם.
  3. במיקסר ערבלו מסקרפונה ושמנת מתוקה לקצפת מאוד יציבה. הוסיפו עוד 3 כפות סוכר והפסיקו את ההקפצה.
  4. הכינו צלחת רחבה ועמוקה עם היין והתחילו לסדר בתבנית: ראשית טבלו בישקוטים ביין והניחו בתחתית, אח"כ הניחו עם כף מחצית מכמות התותים המרוסקים ואז מרחו על הכל מחצית מקצפת המסקרפונה. הכינו שכבה שניה: בישקוטים, תותים, קצפת.
  5. לסיום הניחו יפה מעל את חצאי התותים שנותרו.
  6. הכניסו למקרר לפחות לשעתיים. הגישו עם אבקת סוכר מעל ומוסקטו ליד.

בתיאבון והרבה לבבות!

 

 

 

 

המלך סלמון

יש משהו שמאוד מושך אותנו בדג הסלמון. סלמון, אגב, ולא סלומון, כפי שעדיין רבים קוראים לו. איכשהוא גם במקרה הזה היינו רוצים לשייך אותו אלינו, כאילו היה קרוי על שם שלמה המלך. משהו בכתמתמות שלו הבלתי טבעית מושך אותנו אליו. אחרת, למה דווקא הוא, דג צפוני ולא ים-תיכוני בעליל, כל כך פופולרי כאן?

דג הסלמון מקורו באוקיינוס השקט, אלא שהיום רוב רובם של הדגים גדלים בבריכות, מה שמוריד את ערכיהם התזונתיים. הסיבה המקורית לצבע הכתום-אדום של הסלמון הוא אכילת סרטנים שאוכלים אצות, המייצרות צבע אדום. בשרם של דגי סלמון מתורבתים, הגדלים בבריכות, נשאר לבן. מכיוון שאנו הצרכנים מזהים את הסלמון כבעל צבע כתום, החקלאים מוסיפים למזונם של הדגים פיגמנט, אשר גורם להם להיות כתומים.

אפשר לדבר גם על עונתיות באכילת דגים, על לוקאליות או סכנת הכחדה בגלל דיג מוגזם גם בעונת ההתרבות, אבל נראה לי שזהו להפעם. עד כאן פינתנו "הבה נחשוב על מה שאנו מכניסים לפה שלנו". אחרים היו בטח מסתפקים בתכולת חלבונים גבוהה, אומגה 3 וויטמין D… ועכשיו, אחרי שקראנו מספיק, נהיינו רעבים. אז בואו נכין גרבלקס. לא raw לגמרי, כי בשר הדג כבוש, אבל מצד שני גם לא מבושל.

במקור, הכינו את הגרבלקס הדייגים הסקנדינביים, אשר היו ממליחים את הדג כדי להתסיס ולשמר אותו וקוברים אותו מתחת לחול בחוף הים. פרושה של המילה grav הוא קבר ולקס הוא… לקס (סלמון/טרוטה/אלתית ועוד שמות לכתום-הכתום הזה). היום מוותרים על החול (שלא ייכנס לנו בין השיניים) וגם לא חייבים ללמוד לדוג. הנה מתכון קליל שכל מה שהוא דורש מכם הוא התאפקות של יומיים מרגע ההכנה לרגע האכילה. אפשר לשדך לו רוטב קלאסי של חרדל ודבש ולהוסיף צלפים ועלי שמיר, או כמו שאני אוהבת (ראו למטה). ממממ…..

גרבלקס

החומרים

  • 1 ק"ג פילה סלמון
  • 2 כפיות זרעי כוסברה
  • 3 כפיות גרגרי פלפל צבעוניים (שחור-אדום-לבן)
  • 3 כפות מלח דק
  • 2 כפות סוכר
  • צרור שמיר, קצוץ

אופן ההכנה

  1. שימו את גרגרי הפלפל וזרעי השומר במחבת קטנה ותנו להם להתחמם 2-3 דקות על האש, כדי ש"ייפתחו" ויפיצו את הארומה שלהם (תריחו ותראו מתי בדיוק להוריד מהאש).
  2. העבירו את התבלינים למכתש וכתשו אותם בעזרת העלי.
  3. הוסיפו סוכר ומלח והמשיכו לכתוש יחד, עד שיתערבבו היטב.
  4. הניחו את פילה הסלמון על משטח העבודה וחרצו בבשרו בעזרת סכין כמה וכמה חריצים קטנים.
  5. הפכו את הסלמון כשצד העור כלפי מעלה. הניחו על צד העור כשליש מהתבלינים וכשליש מהשמיר הקצוץ ושפשפו אותם עליו כדי שיידבקו.
  6. הפכו חזרה את הדג כך שצד העור יפנה כלפי מטה והניחו על בשרו את יתרת התבלינים והשמיר, תוך לחיצה ומריחה שלהם פנימה.
  7. שימו את הדג בתבנית גדולה מספיק כדי להכילו וכסו אותו היטב בניילון נצמד. מומלץ להניח עליו משקולת, כדי לגרום לו להוציא את הנוזלים שלו. חפשו במזווה שלכם – תוכלו למצוא שם כמה פחיות שימורים מתאימות כדי להניח מעל.
  8. הכניסו את התבנית עם הסלמון למקרר ותשכחו ממנו ליומיים.
  9. לאחר יומיים, הוציאו את הדג מהתבנית. אפשר לשטוף אותו במים קרים ולייבש היטב בנייר מגבת, אבל אני מעדיפה לנגב ביד את הדג מהנוזלים והתבלינים הגסים ולהשאיר אותו כך, עם כל שאריות התבלינים והשמיר עליו.
  10. פרסו פרוסות דקות של דג (ללא עור), בעזרת סכין ארוכה וחדה והגישו על צלחת או על טוסטים, עם רוטב חרדל-דבש, צלפים ועלי שמיר או כמו שאני אוהבת, עם קרם פרש (או גבינת שמנת), בליווי טבעות של בצלצלי שאלוט ומיץ לימון טרי מעל.

בתיאבון!

השוונץ:

  • השחקנית איזבלה רוסוליני כתבה, ביימה ושיחקה בסדרה של סרטונים המלמדים על סקס בטבע אצל בעלי חיים שונים, על התרבות ועל מנגנוני שרידה. אחד מהסרטונים שלה הוא גם על דגי הסלמון. באופן בלתי שמרני בעליל קוראים לסרטונים "Green Porno". ראיתי את הסרטונים לראשונה במוזיאון לטבע בחו"ל ואני קוראת לכם: שבו וצפו עם הילדים. מקסים, מקסים, מקסים! ועוד הערה לפרוטוקול: השחקנית היפיפיה הזו כבר בת 60!