חגיגה בלבן, מתכוני שבועות בשיתוף עם יקבי כרמל

לכבוד חג השבועות הכנתי לכם בופה מרשים של מנות חגיגיות, מלוחות ומתוקות, עם הירקות והגבינות שאנו כל כך אוהבים.

בזכות שיתוף פעולה עם יקבי כרמל, כל מתכון מלווה בהמלצה ליין מתאים, כדי להשלים את המנות לארוחה שלמה ומרשימה. ארבע מנות וארבעה יינות. חגיגה בלבן או מה?

בתפריט:

  • סלט סלק עם גבינת פטה ברוטב קפה-בלסמי
  • פלפלים אפויים ממולאים עגבניות שרי, ריקוטה ופרמזן
  • לחמניות עשבי תיבול בציפוי גבינת מוצרלה ושום
  • עוגת גבינה-מייפל

הנה לפניכם השולחן הערוך שלי לשבועות:

סלט סלק עם גבינת פטה ברוטב קפה-בלסמי

ירק עם טעמים אדמתיים, רוטב מתוק וגבינה מלוחה יוצרים יחד סלט מרענן וטעים.

המנה תתאים לרוזה 2017 מסדרת Selected של יקבי כרמל, יין סמוק חצי יבש, קליל, רענן וארומטי, עם הרבה פרי אדום תות שדה באף וסיומת מתקתקה, נעימה ומאוזנת, מתאים לגבינות בשלות ורכות, בעלות מרקם פריך וטעמים עוצמתיים הדורשים יינות מזנים אדומים.

4 מנות

החומרים

  • 2 סלקים בינוניים
  • 50 גרם פטה מפוררת ביד
  • 1 כף פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס
  • עלים מ-2 ענפי פטרוזיליה

לרוטב

  • 30 מ"ל אספרסו מוכן לשתייה או 1/2 כפית קפה נמס מגורען מעורבב ב-2 כפות מים רותחים
  • 30 מ"ל חומץ בלסמי
  • 1 כפית דבש

לקישוט

  • 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

  1. אפו את הסלקים בקליפתם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כשעה.
  2. קלפו את הסלקים ופרסו אותם דק. הניחו את הפרוסות בצורת מניפה על צלחת הגשה.
  3. הכניסו את כל חומרי הרוטב לסיר ובשלו על אש בינונית, עד שהוא מצטמצם בחצי והופך לסירופי.
  4. טפטפו את הרוטב מעל הסלקים.
  5. פזרו מעל הסלקים גבינת פטה, פיסטוקים ופטרוזיליה וזרזפו מעל עוד שמן זית.

פלפלים אפויים ממולאים עגבניות שרי, ריקוטה ופרמזן

מנת פתיחה נהדרת לארוחה, קלה להכנה וצבעונית.

המנה תתאים לסוביניון בלאן 2017 מסדרת Private Collection של יקבי כרמל, יין מרענן וארומטי, המתאפיין בניחוחות של אננס, ליים ועשב קצוץ טרי, מומלץ עם גבינות רכות – החמיצות המרעננת האופיינית לזן מאזנת את הטקסטורה השומנית ואת החמיצות והמליחות של הגבינה.

4 מנות

החומרים

  • 2 פלפלים גדולים, בכמה צבעים, חצויים ונקיים מגרעינים
  • 4 כפיות רוטב פסטו מוכן
  • 12 עגבניות שרי, חצויות
  • 2 כפות זיתי קלמטה, קצוצים גס
  • 100 גרם ריקוטה
  • 30 גרם גבינת פרמזן, מגוררת גס
  • 2 כפות שמן זית
  • לקישוט: עלי בזיליקום, פרוסות צ'ילי

אופן ההכנה

  1. הניחו חצאי פלפלים בתבנית אפיה שתכיל אותם בדיוק.
  2. מרחו את חצאי הפלפלים במעט פסטו בחלקם הפנימי.
  3. סדרו בתוכם חצאי עגבניות שרי וזיתים.
  4. הניחו מעל ריקוטה ופרמזן וזרזפו שמן זית מעל.
  5. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-30 דקות.
  6. קשטו בעלי בזיליקום ובפרוסות פלפל צ'ילי והגישו.

לחמניות עשבי תיבול בציפוי גבינת מוצרלה ושום

לחמניות שמתחשק לנשנש ככה סתם, למרוח בעוד גבינה או לטבול ברוטב.

המנה תתאים לשרדונה 2017 מסדרת Private Collection של יקבי כרמל, יין לבן יבש וארומטי המתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי ובחמיצות מאוזנת ומרעננת, גוף בינוני עד מלא וסיומת מאוזנת, מומלץ עם גבינות בעלות אחוזי שומן גבוהים. הרכות של היין, לצד החמיצות המאוזנת יתאימו למרקם הקרמי של הגבינות והיין ירענן לנו את החך.

8 לחמניות

החומרים

ללחמניות

  • 250 גרם קמח לבן
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית
  • 150 מ"ל מים חמימים
  • 2 כפות עלי אורגנו טריים

לציפוי

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 שן שום, כתושה
  • 40 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

אופן ההכנה

  1. במיקסר הניחו קמח, שמרים ומלח וערבלו מעט.
  2. הוסיפו בהדרגה מים, שמן ועלי אורגנו, עד לקבלת מרקם בצקי.
  3. עבדו את הבצק במיקסר עוד כ-5 דקות במהירות בינונית.
  4. הניחו את הבצק בקערה משומנת ותנו לו לתפוח כשעה מכוסה, עד שיכפיל את נפחו.
  5. חלקו את הבצק ל-8 וצרו מכל חלק כדור. הניחו אותם על תבנית מצופה נייר אפיה.
  6. בקערית ערבבו שמן זית ושום והברישו את החלק העליון של כל כדור בתערובת.
  7. פזרו מוצרלה מגוררת מעל כל כדור בצק.
  8. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

עוגת גבינה-מייפל

עוגה עשירה ומושחתת במרקם של מוס אוורירי שקשה להפסיק לאכול.

המנה תתאים לאמרלד ריזלינג קולומברד 2017 מסדרת Selected של יקבי כרמל, יין לבן חצי יבש, קל, רענן וארומטי, המתאפיין במתיקות נעימה ומאוזנת ובניחוחות דבש, אפרסק ופירות טרופיים. מומלץ עם גבינות רכות ומעודנות. היין העדין ילווה היטב את הגבינות מבלי להיות דומיננטי מדי ויוסיף רעננות ומתיקות מעודנת גם לעוגת גבינה.

תבנית בקוטר 20 בעלת שוליים גבוהים

החומרים

  • 100 גרם חמאה רכה, ועוד קצת לשימון התבנית
  • 800 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
  • 1 כף גדושה קורנפלור
  • 150 גרם סוכר
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 5 ביצים
  • 300 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1 כפית מיץ לימון

לציפוי

  • 4 כפות סירופ מייפל אמיתי

אופן ההכנה

  1. שמנו תבנית אפיה במעט חמאה ועטפו את בסיסה החיצוני ברדיד אלומיניום.
  2. הניחו את תבנית העוגה בתוך תבנית צלייה, בעלת שוליים גבוהים.
  3. ערבלו במיקסר חמאה, גבינת שמנת, קורנפלור, סוכר, מייפל ותמצית וניל עד לתערובת אחידה.
  4. הוסיפו את הביצים, אחת-אחת ולאחר מכן הוסיפו גם שמנת מתוקה ומיץ לימון.
  5. העבירו בזהירות את תערובת העוגה לתבנית העגולה.
  6. מזגו מים רותחים לתוך התבנית החיצונית, עד למחצית מגובה תבנית העוגה.
  7. הכניסו בזהירות את תבנית הצלייה ובתוכה תבנית העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-35 דקות ואז העלו את הטמפרטורה של התנור ל-200 מעלות להמשך אפיה של 15 דקות.
  8. סגרו את התנור והניחו לעוגה להתקרר.
  9. העבירו את העוגה למקרר לפחות ל-6 שעות או ללילה.
  10. לפני ההגשה העבירו את העוגה לצלחת הגשה ומזגו עוד מייפל על חלקה העליון.

אז שיהיה חג שמח וטעים במיוחד!

מודעות פרסומת

אביב הגיע פסח בא

ליל הסדר מגיע ושוב מתלבטים מה להכין. כולנו מחפשים מנות גם וגם –  גם קלות להכנה, גם כאלו שאפשר להכין מראש, גם שעושות רושם וגם מנות חדשות בין לבין המנות המסורתיות של החג. האביב שככה התנפל עלינו צבע את כל הטבע בירוק ובפריחה מרהיבה והתחשק לי להכניס את כל הרעננות הזו לצלחת. אז מרק ירקרק, ממולאים בארומה אניסית מרעננת ועוגת שוקולד עסיסית לקינוח (כי שוקולד זה שוקולד, בזה לא נוגעים).

בפסח שותים ארבע כוסות ונדמה שהיקבים, קטנים וגדולים, משתדלים להקל על ההוצאה ושמים דגש על סדרות נגישות לקהל הרחב, הן במחיר והן במוכנות לשתיה מיידית. בחרתי שני יינות, לבן ואדום, שבדיוק דורגו ראשונים בקטגוריות הרלוונטיות בתחרות Best Value של Sommelier, שניהם במחיר של 35 ש"ח לצרכן (לפני המבצעים), באמת שווה לכל נפש, מה שפעם קראו "יינות שולחניים", במובן הטוב של המילה.

ללבן בחרתי ביין וותיק ומוכר – הר חרמון 2016 של יקב רמת הגולן, שהוא בלנד של זני ענבים לבנים שנבצרו ברמת הגולן. ליין ניחוחות של פריחה והוא כל כולו עשבוניות ירקרקה ומרעננת, שמתאימה לאביב שלנו.

ליין האדום החלטתי על  שירז 2016 מסדרת Private Collection של יקבי כרמל, יין עם צבע סגלגל וארומות של פירות יער והוא עשיר בטעם ונעים לשתיה גם כעת, כשהוא עדיין צעיר. משמרת עוד רגע את החורף עם היין האדום הנהדר הזה, לפני שיהיה חם מדי לשתות יין אדום.

– –

למנה ראשונה כמה מתאים מרק מירקות ירוקים, טעים וסופר קליל ומהיר להכנה.

מרק תרד ואפונה אביבי

4 מנות

  • 1/2 ליטר ציר עוף או ציר ירקות או מים
  • 3 בצילם ירוקים, פרוסים (החלק הירוק והלבן)
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 200 גרם אפונה טריה או קפואה
  • 200 גרם עלי תרד (ללא הגבעולים)
  • 100 מ"ל מנת מתוקה
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. הניחו בסיר ציר או מים, בצלים ירוקים ושום בסיר והביאו לרתיחה ואז בשלו על אש בינונית עוד כחמש דקות.
  2. הוסיפו את האפונה ואחרי עוד כדקה של בישול הוסיפו גם את עלי התרד. תנו למרק להתבשל עוד כ-5 דקות.
  3. הורידו את המרק מהאש, רסקו אותו היטב במוט-בלנדר והוסיפו את השמנת המתוקה. תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

למנה עיקרית בחרתי בממולאים אבל הפעם תערובת הבשר נעטפה בירק פחות שגרתי – השומר, שלו טעמים וניחוחות אניסיים שהגברתי עוד עם זרעי שומר וקצת פסטיס.

שומר ממולא בשר

4 מנות

החומרים

  • 2 שומרים גדולים
  • 250 גרם בשר בקר טחון
  • 1 שן שום, קצוצה
  • עלים מצרור קטן של פטרוזיליה, קצוצים דק
  • 1/2 פלפל צ'ילי, קצוץ
  • 4 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית זרעי שומר, כתושים מעט
  • מלח, פלפל שחור
  • 2 כפות פסטיס/אוזו/עראק

אופן ההכנה

  1. היפטרו מהעלה החיצוני של כל שומר, הורידו את החתיכה התחתונה של בסיסו והוציאו עם סכין את הליבה שלו. שמרו בצד את העלים של השומר.
  2. הניחו את השומרים בשכבה אחת בסיר אידוי, מעל מים רותחים על אש בינונית ואדו כ-10-15 דקות.
  3. הוציאו את השומרים ופרקו אותם לעלים בזהירות, מבלי לשבור אותם. עלים גדולים אפשר לחצות.
  4. ערבבו את הבשר הטחון בקערה, יחד עם השום, הפטרוזיליה, הצ'ילי ו- 1 כף שמן זית. קצצו את לבבות השומר שנותרו והוסיפו גם אותם לתערובת. תבלו בזרעי שומר, מלח ופלפל שחור.
  5. מלאו את עלי השומר הגדולים במעט מהבשר והניחו בסיר בשכבה אחת. פזרו את עלי השומר ששמרתם מעל העלים הממולאים.
  6. מזגו מעל את שארית שמן הזית והפסטיס והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-15 דקות עד שהבשר שחום.

וואלה, כבר מזמן לא יצאה לי עוגת שוקולד כל כך טובה, בלי טיפת קמח ועם הרבה טעם שוקולדי, כמו שאני אוהבת. האגסים מעניקים לעוגה אקסטרה רכות והליקר נותן את הפיינל טאץ' לעוגה מרשימה.

עוגת שוקולד-אגסים עשירה ללא קמח

עוגה בקוטר 20 ס"מ

החומרים

  • 200 גרם שוקולד מריר לפחות 60%
  • 200 גרם חמאה
  • 5 ביצים
  • 150 גרם סוכר
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 3 אגסים, קלופים, חצויים ומגולענים
  • 3 כפות ליקר אגסים (Poire Williams) או ברנדי

אופן ההכנה

  1. הניחו שוקולד שבור לקוביות וחמאה חתוכה לפיסות בתוך קערה מעל סיר עם מים (באן-מארי) על אש בינונית והמיסו אותם.
  2. בינתיים שברו ביצים לתוך מיקסר והקציפו היטב עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. הוסיפו בהדרגה את הסוכר.
  3. הוסיפו לתערובת גם את השוקולד ואת השקדים הטחונים וערבלו עד לתערובת אחידה.
  4. הניחו את חצאי האגסים זה לצד זה בתבנית משומנת ומזגו מעל ובזהירות את תערובת העוגה.
  5. העבירו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-45 דקות. אם חלקה העליון של העוגה מתחיל להשחים, אפשר לכסותה ברדיד אלומיניום שלא ישרף.
  6. כשהעוגה עדיין חמה מזגו מעליה את ליקר האגסים והשאירו בתנור עד שתתקרר.

בתיאבון וחג חירות שמח!

עוגת קומות ליום הולדת

מזל טוב! כשלילדה יש יום הולדת מיוחד וסמלי, אני שוברת את הראש איך לחגוג לה ומה להכין לכבודה.

עוגת קומות עם הרבה הפתעות טעימות בין לבין היא כנראה התשובה הנכונה. מזל שנעמי סיפרה לי על כריסטינה טוסי, הקונדיטורית של מומופוקו מילק בר מברוקלין, אשר מדגימה הכנה של עוגת יום ההולדת המפורסמת שלהם ביוטיוב.

אחרי צפיה בסרטונים וקריאה של המתכונים, החלטתי: קצפת, תותים ועוד קצת קצפת. ונשיקות. ומרשמלו. כי 18 חוגגים רק פעם אחת!

לפי התורה של טוסי, עוגת קומות מבוססת על 4 שכבות שחוזרות על עצמן, לאו דווקא בחומר עצמו, אבל בטקסטורה: בצק עוגה, נוזל, ציפוי קרמי, הפתעות. את בסיס העוגה אופים בתבנית גדולה ואז קורצים ממנה עיגולים עם רינג מתאים.

לגבי שאר השכבות, מומלץ להיות יצירתיים, בעיקר בהפתעות. אפשר להשתמש בפירות, נשיקות, סוכריות, עוגיות, אגוזים או ממתקים. אז הכינו מראש את המרכיבים האכילים וגם רינג אחד בקוטר 16 ס"מ ושקפים לעוגה.

אין יותר מוגזם מהעוגה הזאת. הכי רושם ולא פחות טעם!

עוגות קומות ליומולדת עם קצפת ותותים

  • 60 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 60 מ"ל שמן צמחי
  • 250 גרם סוכר לבן
  • 50 גרם סוכר דמררה
  • 3 ביצים
  • 110 מ"ל ריוויון
  • 60 מ"ל שמן צמחי
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
  • 2 כפיות (6 גרם) אבקת אפיה
  • 1 כפית (3 גרם) מלח
  • 50 גרם + 3 כפות סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה

  1. חממו תנור ל-180 מעלות. שימו נייר אפיה על תבנית 30X20 ס"מ ושמנו אותה.
  2. הניחו בקערת המיקסר את החמאה, השמן והסוכרים וערבלו במהירות בינונית-גבוהה כ-3 דקות.
  3. הוסיפו את הביצים אחת-אחת והמשיכו לערבל עוד כ-3 דקות. עם מרית הורידו את הבלילה שנדבקה לשולי הקערה.
  4. במהירות ערבול נמוכה הוסיפו ריוויון, שמן ותמצית וניל. הגבירו את מהירות המיקסר וערבלו כ-5 דקות לקבלת תערובת אחידה, תפוחה ובהירה.
  5. עצרו את פעולת המיקסר, שוב גרדו את שולי הקערה עם מרית והוסיפו את החומרים היבשים – הקמח, אבקת האפיה, המלח ו-50 גרם של סוכריות צבעוניות. ערבלו במהירות נמוכה כדקה, עד לתערובת אחידה.
  6. מזגו את הבלילה של העוגה לתוך התבנית המשומנת וישרו אותה. פזרו את שארית הסוכריות הצבעוניות מעל.
  7. הכניסו את התבנית לתנור ל-30-35 דקות, עד שהיא זהובה אבל עסיסית. הניחו לעוגה להתקרר לגמרי.
  8. הפכו את העוגה על קרש חיתוך וקלפו את נייר האפיה.
  9. צרו צרו עיגול אחד יפה ושלם עם רינג בקוטר 16 ס"מ, עוד עיגול יורכב משני חלקים. השאריות ישמשו לעיגול השלישי.
  10. השאריות ישמשו כבסיס של העוגה, זה שלא רואים. שני חלקי העיגול יהיו בשכבה האמצעית ואת העיגול היפה שימו בראש העוגה.

נוזל העוגה:

  • 1/4 כוס חלב
  • 1 כפית תמצית וניל

ציפוי העוגה

  • 1 1/2 מיכלים של שמנת מתוקה, שהפכה במיקסר לקצפת עם 2 כפות סוכר

וההפתעות:

  • ריבת תות, תותים פרוסים, נשיקות מרנג, מיני-מרשמלו

הרכבת העוגה

  1. הניחו על צלחת רינג ובתוכו שקף. הכניסו את שאריות העוגה וישרו אותם כמה שניתן לשכבה אחת.
  2. עם מברשת הספיגו את העוגה בתערובת החלב.
  3. מרחו ריבת תות על העוגה, פזרו מרשמלו על הריבה והניחו כשליש מכמות הקצפת. פזרו מעל תותים פרוסים.
  4. הניחו שכבת עוגה שניה.
  5. הכניסו שקף נוסף בתוך הרינג, מעל השקף הראשון, ועם האצבע הדקו אותו לרינג מסביב לשכבת העוגה השניה.
  6. שוב הברישו את העוגה בתערובת החלב, מרחו עוד 1/3 מכמות הקצפת והניחו עליה נשיקות קרנג קטנות.
  7. הניחו את שכבת העוגה השלישית.
  8. הברישו את העוגה בחלב, מרחו את שארית הקצפת וקשטו יפה בתותים.
  9. הכניסו את העוגה למקפיא לשעתיים לפחות ואז העבירו למקרר לעוד כשעתיים.
  10. הוציאו מהמקרר, הרימו בזהירות את הרינג מעל כל העוגה וקלפו את השקפים מסביבה.
  11. הגישו לקול ההתפעלות של האורחים.

בתיאבון!

 

פודינג חג המולד

פודינג השזיפים של חג המולד סקרן אותי. לא בדיוק פודינג וגם לא משזיפים. מן עוגה שלא אופים, היא מתבשלת שעות ארוכות במים רותחים, דחוסה בהמון פירות מיובשים ובעלת חיים ארוכים, טובה לאכילה אפילו שנה מהכנתה. מה סוד הקסם של ה-Christmas Plum Pudding?  למרות שמה, לא חיבים להשתמש בשזיפים להכנתה והם גם לא המרכיב העיקרי בה. בכלל, כנראה שצימוקים הם אלה שנקראו בעבר plum ולא שזיפים. ליתר בטחון, יצאתי לדרך גם עם צימוקים וגם עם שזיפים מיובשים.

ספרה של גברת ביטון, Beeton's Book of Household Management אשר נכתב ע"י איזבלה ביטון ויצא לאור בלונדון ב-1861, העלה על הכתב המוני מתכונים של התקופה הויקטוריאנית. הוא מביא בפנינו כמה גרסאות לפודינג-עוגה זה. אחד "מצוין", שני "בלתי מנוצח", שלישי "פשוט, לילדים", רביעי "חגיגי לחג המולד" ואחרים. אין ספור אפשרויות שבבסיסן עוגה לחה, מתובלת מאוד ועשירה בפירות מיובשים.

המסורת האנגלית טוענת שהמשפחה כולה צריכה להכין יחד את הפודינג הזה בחג המולד עצמו, ה-25 בינואר, כל אחד מערבב בתורו את הפודינג ומבקש משאלה. אחרים טוענים שיש להכין אותה כמה שבועות לפני החג, על מנת שתהיה מוכנה לכבודו. הסוכר, הפירות המיובשים והאלכוהול בפודינג הם שמעניקים לו את אריכות חייו ולכן אינו מתקלקל במהירות ואפילו משתבח עם הזמן. יש מי שנוהג אפילו להחביא מטבע בעוגה, כהבטחה לעושר בשנה הבאה.

עם השנים לכל מרכיב בפודינג ניתנה משמעות ככזה שמקורו באימפריה הבריטית: הברנדי מקפריסין, אגוז המוסקט מהודו, צימוקים מדרום אפריקה, בירה מאנגליה וכיו"ב. כמי שהיו חלק מהאימפריה הבריטית, השתמשתי בתאנים ובתמרים מיובשים מקומיים. אפשר כמובן לשחק ולשנות את הרכבם של הפירות המיובשים בעוגה לפי טעמכם. ועוד רעיון – לשמור עד לט"ו בשבט שלנו, אם תצליחו להתאפק. כשהיו מגישים את העוגה הזו נהגו לשפוך סביבה ברנדי ולהבעיר אותו כאשר הוגש לשולחן. בזהירות…

שימו לב – זו עוגה שיש להתכונן אליה מראש. היא דורשת השריה של הפירות המיובשים בברנדי ללילה ואחר כך בישול של כמה שעות טובות. זה אומר שתצטרכו להיות בבית ולהשגיח על העניינים.

"פודינג חג המולד", עוגת פירות מיובשים אלכוהולית

לפירות המיובשים

  • 150 גרם צימוקים כהים
  • 100 גרם צימוקי-אוכמניות
  • 100 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים
  • 100 גרם תאנים מיובשות
  • 100 גרם משמשים מיובשים
  • 100 גרם תמרים מיובשים ומגולענים
  • 50 גרם קליפות הדרים מיובשות ומסוכרות
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) ברנדי ( אפשר גם ויסקי, פורט, שרי, רום או כל משקה אלכוהולי אחר שאתם אוהבים)

לתערובת העוגה

  • 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/2 כפית ציפורן טחונה
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם שקדים פרוסים
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 50 גרם קמח
  • 100 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 3 ביצים טרופות
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) בירה stout (גינס למשל). אפשר להחליף בחלב או במיץ תפוזים, אבל הבירה מוסיפה טעם וחבל לוותר עליה.

להגשה

  • 4 כפות ברנדי
  • קצפת או גלידה וניל

אופן ההכנה

  1. בקערה הניחו את כל הפירות המיובשים הקצוצים: צימוקים, שזיפים, תאנים, משמשים, תמרים וקליפות הדרים מסוכרות.
  2. שפכו מעל את הברנדי, ערבבו והניחו לאלכוהול להיספג בפירות המיובשים במשך לילה.
  3. העבירו את הפירות המיובשים האלכוהוליים לקערה גדולה, הוסיפו את התבלינים, פרוסות השקדים, השקדים הטחונים, פרורי לחם, קמח וסוכר וערבבו היטב.
  4. הוסיפו כעת את כל החומרים הרטובים: החמאה, הביצים והבירה וערבבו את התערובת כולה לעיסה אחידה.
  5. העבירו את התערובת לתבנית משומנת היטב בחמאה ודחסו היטב את התערובת. כדאי לבחור בתבנית בבקה (עם חור באמצע) ולוודא שהתערובת מגיעה כמעט עד השוליים.
  6. כעת מגיע החלק הטריקי, שיש להקפיד עליו – כסו את העוגה מלמעלה בנייר אפיה, חתכו שתי יריעות רדיד אלומיניום גדולות וכסו את התבנית ברדיד אחד מלמעלה וברדיד שני מלמטה, כך שהתבנית תהיה מכוסה היטב. קשרו את הכיסוי של התבנית בחוט קשירה, כדי שלא ייפתח.
  7. הכניסו את התבנית המכוסה לסיר מים רותחים, כך שהמים יגיעו לפחות למחצית הגובה. כסו חלקית את הסיר ובשלו 5-6 שעות בתוך המים, על אש קטנה. יש להוסיף מים אם המפלס שלהם בסיר יורד ולהקפיד על רתיחה עדינה.
  8. הוציאו את התבנית מהסיר והפכו אותה כדי שתוציא מים.
  9. לאחר שהתבנית מתקררת מעט, פתחו את הכיסויים שלה, שחררו את העוגה עם סכין מהדפנות והפכו על צלחת הגשה או בתוך קופסה גדולה. אפשר לאחסן את העוגה כמה חודשים, אבל נראה אתכם מתאפקים.
  10. להגשה מזגו עוד קצת ברנדי מעל העוגה והגישו עם קצפת, גלידה או פשוט עם כוס תה חם.

בתיאבון וחגים שמחים!

השוונץ:

צילום: אייל קרן

 

 

מתכוננים לחגיגות של חנוכה? הנה שני יינות שיעשו לכם שמח, עוד לפני מסיבות סוף השנה ויעזרו לכם להוריד את הלביבות והסופגניות של החג.

Sparkling Buzz של יקבי כרמל היא סדרה בת שני יינות מבעבעים, לבן ואדום, עם אחוז אלכוהול נמוך במיוחד – 5.5%% בלבד – ולכן מתאימה גם למי שאינם מורגלים בשתיית יין.

היינות בעלי מתיקות עדינה ויצאו ממש עכשיו לשוק, בול לחגיגות סוף השנה. היינות נמכרים במחיר שווה לכל נפש בכל החנויות, 22-25 שקלים לצרכן.

 

 

טארט תפוחי עץ ומרציפן לשנה טובה

עוד יומיים השנה נגמרת וגם אני, שמתנהלת רוב ימות השנה לפי לוח התאריכים הגרגוריאני, מתרגשת כשמגיע ראש השנה העברי. יש בזמן הזה סוג של חשבון נפש וסיכום, מה היה, מה לא היה, מה יהיה. מבטיחה לעצמי כל מיני הבטחות לסדר, שלום ובטחון שספק אם יתקיימו גם השנה. מה הבנאדם מנסה לעשות בחייו? סה"כ לקום בבוקר, ללכת לעבודת יומו, לגדל ילדים, לחשוב קצת, ללמוד קצת, לאכול טוב, לישון כמו שצריך ובין לבין לחיות בשלווה.

השנה האחרונה לא היתה לי פשוטה. נאלצתי להתמודד עם קשיים שקיוויתי שלא אצטרך להכיר. גדלתי והתחזקתי גם מכך ואפילו כמה דברים טובים יצאו לי מזה. ההכרה שהכל זמני, שכדאי ליהנות מכל רגע. לאהוב, להעניק, לקבל. פחות לכעוס, לא להאשים, להשתדל שלא לסבול. להזכיר לעצמך שהחוכמה היא ליהנות מהרגעים הקטנים, היומיומיים. לא חייבים זיקוקי דינור בשביל להאיר את הנשמה.

ובנימה האופטימית הזו, הנה מתכון לטארט תפוחים נהדר, מסוג המתכונים שחייבים לשמור ולהכין שוב ושוב. מצאתי אותו תקוע באחד מספרי האוכל ששמורים אצלי והחלטתי לאוורר אותו לכבוד החג. לפעמים מוצאים אוצרות בספרים הישנים הללו. מרגישים בכל ביס את עושר הטעמים של התפוח והקינמון ואת המתיקות הקראנצ'ית של המרציפן. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה!

צילום: "הגרגרנית"

טארט תפוחי עץ בציפוי בצק-מרציפן

תבנית טארט עגולה 22 ס"מ

החומרים

לבצק

  • 190 גרם קמח לבן
  • 45 גרם (3 כפות) סוכר לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל

למילוי

  • 5 תפוחי עץ גרני סמית (סה"כ 600 גרם)
  • מיץ מ-1/2 לימון (שמרו את הגרידה מהקליפה לציפוי העוגה)
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 50 גרם צימוקים (לא חובה, אבל אני אוהבת)
  • 20 גרם (3 כפות) פרורי לחם
  • 1/2 כפית קינמון

לציפוי

  • 250 גרם מרציפן מוכן
  • 1 כף חמאה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1/4 כוס קמח

לזיגוג

  • 1 חלמון
  • 2 כפיות מים

אופן ההכנה

לבצק

  1. במעבד מזון עבדו יחד קמח, סוכר, מלח וחמאה לתערובת פירורית.
  2. הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל ועבדו רק עד להאחדה.
  3. העבירו את כדור הבצק לניילון נצמד וצרו ממנו צורה של דיסקית שטוחה. הכניסו למקרר לקירור של שעה לפחות.
  4. רדדו את הבצק הקר לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ והניחו אותו על תבנית משוננת בקוטר של 22 ס"מ, כך שיכסה גם את השוליים. שימו לב, הבצק הוא דק ועדין.
  5. העבירו את התבנית עם הבצק למקפיא, עד להכנת המילוי.

למילוי

  1. קלפו את התפוחים, חצו אותם ופרסו לפרוסות דקות.
  2. בקערה ערבבו את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר, הצימוקים, פרורי הלחם והקינמון.
  3. הניחו בצורת מניפה את פרוסות התפוחים ושפכו מעליהם את הצימוקים והנוזלים שבתחתית הקערה.

לציפוי

  1. במעבד מזון עבדו בפולסים ראשית את המרציפן כדי שיתרכך.
  2. הוסיפו חמאה, ביצה, תמצית וניל, גרידת לימון וקמח ועבדו עד לתערובת אחידה ללא גושים.
  3. העבירו את בצק המרציפן לשקית זילוף והזליפו מעל המילוי פסים שתי וערב. אם נשאר לכם עוד מבצק המרציפן, אפשר להזליף מסביב, צמוד לחלק הפנימי של הבצק.

לזיגוג ולאפיה

  1. ערבבו חלמון ומים יחד ומשחו עם מברשת את בצק המרציפן וכן את הבצק מסביב.
  2. העבירו את הטארט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפיה של שעה. אם החלק העליון של הטארט משחים מוקדם מדי, הניחו רדיד אלומיניום מעל והמשיכו באפיה עד תומה.
  3. הוציאו את הטארט מהתנור ותנו לו להתייצב ולהתקרר.
  4. תוכלו לפדר את הטארט במעט אבקת סוכר ולהתאפק לא לטרוף את כל היופי הזה לבד.

בתיאבון!

הכל מתחיל בתפוחי עץ

תפוחים, צימוקים, סוכר וקינמון בתוך בצק. הריח כבר משגע!

מזלפים בצק-מרציפן, שתי וערב

כמה שהוא יפה הטארט הזה וגם טעים!

מסוג המתכונים שחייבים לשמור!

השוונץ:

כמו בהרבה תחומים אחרים, החלטתי לערוך את מצעד המצעדים של הבלוג. ובכן, בשנה העברית האחרונה (ט-ט-ט-ט-אם):

  • פרסמתי 50 פוסטים (בערך פוסט לשבוע).
  • נכנסו לבלוג שלי מבקרים לא רק מישראל, אלא גם מארה"ב ואירופה ואפילו מאוסטרליה וקנדה!
  • מילת המפתח באמצעותה הגיעו הכי הרבה אנשים אל הבלוג היתה… "סלונה".
  • רוב האנשים הגיעו אל הבלוג באמצעות הקלקה על קישור בפייסבוק.
  • הפוסט הנצפה ביותר השנה היה הפוסט "טוב שם של שמן זית טוב" (מתכון לעוגת שוקולד עם שמן זית), אחריו במקום השני "לאכול כמו בתאילנד" (מתכון לסום-טם של עדי עליה) ובמדלית הארד זכה הפוסט "סאכר טורטה לשבוע השוקולד". מי פה אוהב שוקולד?

טוב שם של שמן זית טוב

ארוחת שמן הזית בלה-רג'נס ומפגן שמן הזית הישראלי בתערוכת קולינרי גרמו לי לחשוב על הנוזל הסמיך והירקרק הזה. לא יודעת איך זה אצלכם – אצלי בבית שמן הזית "רץ". מודה, עד עכשיו השתמשתי בשמן זית איטלקי (מעולה, יש לציין), אבל הבנתי שעדיף שמן זית ישראלי. נכון, יש מי שנרתע, בעקבות הגילויים של האיש המפחיד ההוא מכלבוטק. כמו למוצרים טובים אחרים, גם לשמן הזית קמו זיופים וחיקויים, לכן צריך לקנות ממי שיש לו תו איכות ושסומכים עליו (ראו כמה המלצות שלי למטה, בשוונץ). ענף הזית במועצת הצמחים הוא בעל תפקיד חשוב כאן.

לאחרונה שינו את פירמידת המזון. בזו העדכנית, שמנים בריאים עומדים בבסיס ולא עוד בשפיץ, כלומר הגיעו למסקנה שיש לצרוך שומן באופן יומיומי. כולנו יודעים שהטוב ביותר הוא שמן זית כתית מעולה (extra virgin): שמן מכבישה קרה, בעל רמת חומציות נמוכה מ-1%. מסתבר ששמן זית הוא פצצת בריאות: החומצה האולאית היא חומצת שומן בלתי רוויה, התורמת להקטנת כולסטרול מסוג LDL, יש בו פוליפנולים וויטמין E המהווים נוגדי חמצון ומשפרים את ההגנה על הגוף כנגד תאים סרטניים. שמן הזית נותן תחושה של שובע ולכן תורם להרזיה. הוא חשוב לתפקוד המח ומפחית סיכונים של סכרת, בריחת סידן, מחלות לב ודם.

הנה אליה וקוץ בה: כדי לקבל את הערכים התזונתיים המעולים של שמן הזית יש לצרוך אותו קרוב ככל הניתן לזמן המסיק, כלומר בשנה הראשונה. ספרד, איטליה ויוון מהוות 70% מייצור השמן העולמי. לא כתוב על האריזה את זמן המסיק, כך שאין אפשרות לקבל את המידע זה, אבל אתם ואני יכולים לדמיין לעצמנו כמה זמן אחרי המסיק אנחנו בישראל הקטנטנה מקבלים את שמן הזית שלהם. כמו בשאר ארצות אגן הים התיכון, גם בישראל מייצרים שמן זית עוד מהתקופות הקדומות. המסקנה הבלתי נמנעת היא שיש לנו שמן זית מעולה, רק צריך לדעת ממי לקנות.

ועוד חדשות טובות: בניגוד לדיעות הקדומות, "נקודת העישון" של שמן זית היא גבוהה יחסית ולכן חוץ מתיבול של סלטים, אין שום בעיה לטגן איתו (אמרו לי ששניצלים בשמן זית זה שוס! מנסה בקרוב) או לאפות איתו. אגב אפיה, הידעתם שכאשר מחליפים חמאה בשמן זית, מורידים 1/4 מכמות השומן?! חוץ מזה, שמן זית תורם לעסיסיות המאפה ומהווה פתרון לטבעונים.

כשאני מדמיינת שמן זית, הכי מתחשק לי לטבול בו לחם טרי או להזליף אותו על עגבניה חתוכה עם קצת עשבי תיבול וגבינת פטה מלוחה (אין ממש מתכון לזה). אבל אם אתם תוהים לגבי המתוקים, הנה מתכון לעוגת שוקולד הכי "פושטית" לילדים, אבל הפעם עם שמן זית. אף ילד לא ירגיש. באחריות.

עוגת שוקולד עם שמן זית (עיבוד של מתכון לעוגה של נייג'לה לוסון)

החומרים

  • 50 גרם אבקת קקאו איכותית
  • 125 מ"ל מים רותחים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 125 גרם קמח
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
  • קורט מלח
  • 150 מ"ל שמן זית
  • 200 גרם סוכר
  • 3 ביצים

אופן ההכנה

  1. בקערית הניחו קקאו ושפכו מעל מים רותחים. ערבבו היטב עד שמתקבלת תערובת ללא גושים.
  2. הוסיפו את תמצית הוניל, ערבבו והניחו להתקרר בצד.
  3. לקערה שפכו קמח, אבקת סודה לשתיה ומלח.
  4. בקערה נוספת שימו סוכר, שמן זית וביצים וערבבו היטב במטרפה לתערובת בהירה.
  5. הוסיפו גם את תערובת הקקאו וערבבו היטב.
  6. הוסיפו את תוכן הקערה לקערת הקמח וערבבו לבלילה אחידה.
  7. שפכו את תוכן הקערה לתבנית עגולה משומנת (ברור שבשמן זית) בקוטר 20 ס"מ והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות, עד שקיסם שמוכנס לתוכה יוצא יבש.
  8. השאירו בתנור להתקרר. אפשר לפדר באבקת סוכר ולהגיש חמים עם גלידה.

בתיאבון!

השוונץ:

הנה כמה יצרנים מקומיים מעולים שיצא לי לטעום לאחרונה, כולם עושים משלוחים הביתה (חלקם נמכרים גם בחנויות וברשתות השיווק). חשוב לדעת: שמן זית מאחסנים רק בפחים או בבקבוקי זכוכית כהים (בשום פנים ואופן לא בפלסטיק):

  • משק צורי, כפר מרדכי – שמן זית מזן קורנייקי, שזכה בפרסים רבים בארץ והגיע אפילו עד יפן הרחוקה. להזמנות:  050-5543643
  • השמן של רבקה ואברהם בן משה, נוה ירק – שמן זית מזן ברנע, קורנייקי, ארבקינה, להזמנות:  054-461-5841
  • משק אחיה, שילה – שמן זית מזן סורי, ארבקינה, פיקואל, קורנייקי או בלנד (שמן הבית). להזמנות:  1-800-242-999.

סאכר טורטה לשבוע השוקולד

חברה צדיקה אחת לא ידעה מה לעשות עם אלבומי האוכל היפים ששכבו אצלה והיו נכס סנטימנטלי יותר ממעשי. היא חשבה שאצלי במטבח הם ימצאו את מקומם. אני הלא אוהבת ספרים, אוהבת אוכל ומאוד-מאוד אוהבת ספרי אוכל. המדפים כבר די קורסים, אבל אני לא יודעת להגיד לא (וגם לא כל כך רוצה…). דפדפתי לי להנאתי וסימנתי לי כמה פייבוריטים. כשנחתתי בדף עם צילום של ריבועי סאכר-טורטה, ידעתי שזו תהיה המנה המנצחת שלי לכבוד שבוע השוקולד (ראו עוד למטה, בשוונץ).

לא ברור לי איך קבעו שבוע שוקולד ולא חודש. בעצם שנה שלמה לשוקולד. שוקולד הרי ידוע כמשפר מצברוח וקוביית שוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו יכולה להיות שקולה, לפחות מבחינתי, מול כל הקינוחים (אולי. בעצם לא מבטיחה. לפחות עומדת יפה באתגר).

צילום: "הגרגרנית"

ולמה סאכר-טורטה (נסו להגיד במבטא גרמני עמוק: Sachertorte)? כי יש בו את השלמות הזו בעוגה, שהיא גם שוקולדית וגם בעלת ציפוי שוקולדי, אבל מסתירה טעמים של פרי חמצמץ בתוכה, שמשדרג ומדגיש את כל הטעמים יחד. העוגה המקורית נוצרה ע"י הקונדיטור פרנץ סאכר עבור הנסיך האוסטרי בשנת 1832 ועד היום היא אחד מהקינוחים האוסטרים הטיפוסיים ביותר.

נכון, במקור מדובר בעוגה אחת שלמה אבל רציתי להפוך אותה לעוגה קטנה,שקל לחטוף וליהנות בביס אחד, אז אפיתי בתבנית מרובעת וחתכתי לריבועים קטנים. גם בתחום הריבה שיניתי את ריבת המשמש המסורתית לריבת תות-עץ, כי אני אוהבת מאוד את השילוב של פירות יער ושוקולד. מדובר במתכון קונדיטוריה, אז תכינו את המשקל. מי שרוצה לאפות עוגה גדולה ויחידה, יכול להכפיל את הכמויות ולאפות בתבנית 24 ס"מ. הילדים טרפו את כל השוליים של העוגה, בלי הציפוי. אחלה מתכון!

צילום: "הגרגרנית"

ריבועי סאכר-טורטה – העוגה המקורית (כמעט)

החומרים

לעוגה

  • 6 חלבונים
  • 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 110 גרם שוקולד, 60% מוצקי קקאו לפחות, מומס (במיקרו או על באן-מארי)
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 5 חלמונים (אני יודעת – נשאר חלמון אחד. אני בטוחה שהחביתה שלכם תשמח לארח אותו)
  • 75 גרם קמח לבן מנופה
  • 3-4 כפות ריבה (משמש או כל ריבה שאתם אוהבים), מסוננת מפרי

לציפוי

  • 200 גרם סוכר
  • 70 גרם מים
  • 170 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו לפחות

אופן ההכנה

  1. במיקסר הקציפו את החלבונים לקצף קשה והעבירו אותו לקערה אחרת.
  2. באותו מיקסר (לא צריך לנקות) התחילו לערבל את החמאה עם וו הגיטרה (צורת ה-K) עד לתערובת חלקה ורכה.
  3. הוסיפו סוכר ושוקולד מומס וערבלו יחד. יתכן ותצטרכו להפסיק מדי פעם ולהוריד את החומרים שנדבקו לוו המערבל בעזרת מרית, כדי לקבל תערובת אחידה.
  4. הוסיפו את החלמונים, אחד-אחד.
  5. הפסיקו את עבודת המיקסר, הוסיפו קמח וערבלו עוד מעט, רק עד איחוד החומרים.
  6. הוסיפו את הקצף וערבבו ידנית עד לאיחוד. עדיף לעשות זאת ב-3 פעמים, כדי לא לאבד את הנפח ולהשאיר את העוגה אוורירית.
  7. שפכו את התערובת לתבנית 20 על 20 ס"מ, שריפדתם מראש בנייר אפיה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות לכ-35-40 דקות (בדקו אם הקיסם יוצא יבש).

לציפוי:

  1. בעזרת סכין חד חתכו את השוליים של העוגה על מנת ליישר קצוות ופרסו אותה ל-16 ריבועים.
  2. פרסו כל ריבוע עוגה לרוחבו ובעזרת מברשת הברישו בריבה את החלק התחתון, החזירו את החלק העליון חזרה והברישו גם את הצדדים.
  3. הניחו את ריבועי העוגה על רשת מעל נייר אפיה גדולה, במרווחים של כמה סנטימטרים ביניהם.
  4. שימו בסיר מעל באן-מארי סוכר, מים ושוקולד וערבבו עד להמסה מלאה של השוקולד והסוכר.
  5. שפכו בזהירות במצקת קטנה את הציפוי מעל העוגות, עד שיכסה אותן מכל הצדדים והשאירו לייבוש. ניתן להשתמש בציפוי שנזל לעוגות הבאות שמצפים.
  6. אם ממש מתחשק לכם, שימו בתוך שקית הזלפה את תערובת הציפוי שנשארה והזליפו את האות "S" מעל הציפוי של העוגה. ואם אנחנו בעניין של להגזים, אפשר להגיש את ריבועי השוקולד המושחתים האלה לצד שמנת שהוקצפה (די! לא צריך להמתיק אותה). בריאות.

בתיאבון!

הנה עוד כמה תמונות מגרות לגרגרני שוקולד:

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ:

בין ה-10 ל-17 בפברואר חוגגים גם אצלנו את "שבוע השוקולד" במגוון סדנאות, תחרויות, הדגמות וטעימות ברחבי הארץ. כדאי לכם לבחור משפע האפשרויות הפתוחות לקהל הרחב הזדמנות לטעימה מהפרוזק ללא מרשם הזה.

Butten web