שזיפים מיובשים תוצרת בית, מתנה לשנה החדשה

מכל הפירות המיובשים דווקא את השזיפים אני מחבבת פחות מכולם. תנו לי תמר, דבלה, מישמש ואני מרוצה הרבה יותר. בשזיפים אני משתמשת לרוב בבישול או באפיה.

אלא שפתאם הצעיר שבחבורה גילה שהוא אוהב שזיפים והקיץ הזה הביא איתו הרבה פירות הביתה (ראו פוסט קודם שלי – ראש השנה לשזיפים). לא שנשאר הרבה, אבל חשבתי לנסות לשמר את הטעמים שלהם לקראת הסתיו המתקרב. לשמור עוד כמה חודשים את השילוב של חמוץ בנגיסה הראשונה ומתוק בהמשך.

בסופו של דבר המוצר שמתקבל כשמייבשים לבד שזיפים אינו דומה בכלל לזה שקונים בחנות. אפשר לעשות זאת בתנור הביתי, בלי מכשירי יבוש מיוחדים.

שזיפים מיובשים עשירים בנוגדי חמצון, בסיבים תזונתיים, בויטמינים ומינרלים. כשמכינים בבית לא צריך לדאוג לירידת הערך התזונתי של הפרי בגלל תוספים מלאכותיים שמוסיפים היצרנים כדי לשמר עוד את הפרי או על מנת לייפות אותו.

אפשר להכין שזיפים מיובשים מכל זן והם ייצאו מיובשים יותר או פחות – תלוי בגודלם ובזמן הייבוש שאתם מעדיפים. אני חושבת שהשזיף המיובש שאנו קונים בחנות נעשה מזן שגיב האירופי אבל רציתי שזיפים שעדיין שומרים על צורתם ויש בהם מידה מסוימת של עסיסיות לכן בחרתי בזן סנטה רוזה.

יש מי שטובל את השזיפים בסוכר או בדבש לפני הייבוש. אני רציתי לשמור על תוצאה קרובה ככל האפשר לפרי המקורי.

פייר, עוד לא היה לי מתכון עם חומר גלם אחד בלבד. כנראה זה השיא שלי.

מתכון קל-קל, לגמרי טבעוני, אבל דורש השגחה של הצצה ככה פעם בשעה, עד שמוכן.

מתנה מקסימה לראש השנה!

שזיפים מיובשים תוצרת בית

החומרים (בעצם אחד – חומר)

  • 1 ק"ג שזיפים מזן סנטה רוזה (כ-8 יחידות גדולות) – חשוב שיהיו קשים יחסית ולא בשלים

אופן ההכנה

  1. חצו את השזיפים לשניים. הכי קל לחתוך בסכין את הפס שעל הפרי, לסובב את החצאים לכיוונים מנוגדים ולפתוח.
  2. הוציאו את הגלעין בעזרת סכין קטנה איתה אתם עוברים מסביב לגלעין ואז משחררים אותו בעדינות.
  3. הניחו את חצאי הפרי כשצידם החתוך פונה כלפי מעלה על רשת. את הרשת הניחו על תבנית מצופה בנייר אפיה.
  4. הכניסו את השזיפים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות בחימום עם טורבו (חשובה זרימת האויר בתנור לצורך הייבוש).
  5. לאחר 4 שעות הפכו את השזיפים לצידם השני, כך שהחלק החתוך יפנה כלפי מטה.
  6. לאחר 8-12 שעות השזיפים שלכם מוכנים, תלוי כמה עסיסייים או מיובשים אתם מעדיפים אותם. שימו לב – זן השזיף משפיע על זמן הייבוש, אז בדקו אותם פעם בשעה.
  7. סגרו את התנור והשאירו בתוכו את השזיפים לעוד כשעתיים לפני שאתם מוציאים אותם החוצה.
  8. הגישו עם ארמניאק (Pruneaux à l'Armagnac), עם גלידה וניל או בתוך יוגורט. אפשר גם פשוט כך לאכול ישר מהתבנית.

בתיאבון!

אחרי שעה בתנור

אחרי 2 שעות בתנור

אחרי 4 שעות בתנור

מהפך!

אחרי 6 שעות בתנור

אחרי 8 שעות בתנור

אחרי 10 שעות בתנור

אחרי 12 שעות בתנור

אחרי 12 שעות בתנור ועוד קצת להתאושש

מוכן!

שתהיה לכולנו שנה טובה, שנת שלום ושלווה, שנה טעימה ויצירתית, שנה של אושר, בריאות ואהבה!

מודעות פרסומת

ראש השנה לשזיפים

יש המון סוגים של שזיפים והם מגיעים אלינו במגוון של צורות וצבעים. נציגם של השזיפים האירופים הוא השגיב הסגלגל, ממנו מכינים ריבת פובידל סמיכה וטובה. ואילו יש שזיפים שמקורם ביפן (למעשה, מסין), כמו הסנטה רוזה האדמדם או הויקסון הירקרק. כך או כך, השזיפים מציפים את השווקים בקיץ, בנגיסה הראשונה של הציפה הם חמצמצים ואז מתפשטת מתיקות בפה של בשרם.

את ארוחת ראש השנה הפעם החלטתי להקדיש לשזיפים. הם משתלבים באופן מושלם עם כל המנות בארוחה, בטעם, בצבע ובמרקם. כדי לחצות את השזיפים חתכו אותם בסכין לאורך התפר שלהם וסובבו בעדינות את החצאים לצדדים מנוגדים.

בחרתי בקפידה מנות שהשזיף מככב בהן או נותן להן את הטוויסט המיוחד שבלעדיו לא היו יוצאות אותו הדבר. כמו שאתם יודעים, הארוחה הופכת חגיגית במיוחד עם יינות טובים המשלימים את המנות אז הצמדתי לכל מנה המלצת יין, שיהיה קל להתארגן לחג.

למנה הראשונה בחרתי להכין סלט עם שזיף שאנו מכירים מהילדות, השגיב. השזיף הזה מאורך ומתקיים בו ניגוד יפה בין קליפתו הסגלגלה לתוכו הצהוב. כמה טעים השילוב שבין הפרי המתקתק לשאר המרכיבים של הסלט שמאופיינים במליחות (פטה) או במרירות (ארוגולה). הדבש ברוטב יסדר לנו לשנה מתוקה.

ירדן סוביניון בלאן 2016 של יקב רמת הגולן הוא היין שאיתו נפתח את הארוחה ונשתה לצד המנה הראשונה. מעניין ללמוד שבגלל חום האביב שקדם לקיץ, בציר הענבים של היין היה המהיר ביותר ביקב ב-22 השנים האחרונות. וואו! כמה נחמד להתחיל את השנה ביין צעיר ואנרגטי כזה, פירותי ומרענן. הלוואי שהשנה הצעירה תהיה מוצלחת כל כך! מחיר לצרכן 63 ש"ח.

סלט שזיפים ורוקט ברוטב דבש

4 מנות

החומרים

  • חופן עלי תרד צעירים (אפשר תרד בייבי או עלי תרד קטנים)
  • חופן עלי ארוגולה
  • עלים מ-4-5 ענפי נענע
  • 2-3 שזיפים מזן שגיב, ללא גלעינים, חתוכים לשמיניות
  • 1 פלפל אדום, קלוי וחתוך לרצועות
  • 1 בצל שאלוט, פרוס
  • 1 כף צנוברים קלויים
  • 50 גרם פטה צאן (לא חובה)

לרוטב

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 בצל שאלוט קצוץ
  • 1 כף דבש
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. בצלחת הגשה יפה הניחו עלי תרד, ארוגולה ועלי נענע.
  2. מעליהם פזרו פרוסות שזיף, רצועות פלפל קלוי ופרוסות בצל.
  3. פזרו מעל צנוברים ופטה מפוררת.
  4. בקערית ערבבו את כל חומרי הרוטב.
  5. עם כף מזגו לאט את הרוטב על הסלט עד שיספוג אותו אבל שלא ישחה בו.

למנה הבשרית שלנו בחרתי מנת טלה עם שזיפים ירוקים מזן ויקסון שיתנו למנה מראה רענן. השזיפים האפויים טעימים להפליא והרוטב המתקבל מאיחוד הבשר והפרי נפלא ממש.

כדי לשדרג את המנה העיקרית נמזוג לכוס את הסדרה האזורית קברנה סוביניון 2013 של יקבי כרמל. יין אדום יבש מענבים הגדלים בגליל העליון. היין התבגר שנה בחביות עץ אלון צרפתי ויש לו ארומה של פירות יער וגוון ארגמני עמוק. מה עוד צריך כדי להתחיל את השנה? מחיר לצרכן כ-50 ש"ח.

טלה עם שזיפים

4 מנות

החומרים

  • 500 גרם טלה – אפשר להשתמש בצלעות קטנות או אוסובוקו
  • שמן זית
  • 5-6 שזיפים מזן ויקסון, חצויים, ללא גלעינים
  • 2 בצלים, קלופים ומחולקים לרבעים
  • 1 ראש שום, מחולק לשיניים בקליפתן
  • מלח, פלפל שחור, צ'ילי פלייקס

אופן ההכנה

  1. שמנו חלקי טלה במעט שמן זית (מסאז' קטן לכל פיסת בשר) והניחו אותם בתבנית גדולה.
  2. בין חלקי הבשר פזרו שזיפים, בצלים ושיני שום.
  3. תבלו הכל במלח, פלפל וצ'ילי פלייקס.
  4. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות, עד שהבשר רך ומוכן לאכילה.

לקינוח המתוק שלנו בחרתי שזיפי סנטה רוזה  גדולים ואדמדמים. מדובר על מנה אחרונה מושחתת ויפהפיה וששש… אם לא תגלו, אף אחד לא ידע כמה היא קלה להכנה.

עם הקינוח נרים כוס מבעבע לשנה מצוינת. את הבקבוק הכחול של היין המבעבע הגרמני Blue Nun אתם בטח מכירים. כעת הוציאו אותו במהדורה מיוחדת מוזהבת מבחוץ ומבפנים – יין מבעבע חצי יבש עם עלעלי זהב 22 קראט (מה ששמעתם, מותר לשתיה). חמוד ומתאים לימי הקיץ האחרונים. בלו נאן מבעבע מהדורת 22 קראט זהב בבקבוק אישי – 200 מ"ל, מחיר מומלץ לצרכן 25 ש"ח.

קינוח שזיפים מושחת וקליל

4 מנות

החומרים

  • 8 ביסקוויטים פתי בר
  • 20 גרם חמאה מומסת
  • 2 כפות חמאה
  • 4 כפות סוכר לבן
  • 4 שזיפים גדולים מזן סנטה רוזה (אם אין את הגדולים, בחרו 6 שזיפים קטנים יותר)
  • ענף טימין
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 שמנת מתוקה
  • 2 כפות פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה

  1. עם מערוך או אפילו ביד שברו את הביסקוויטים לפירורים קטנים.
  2. שפכו מעליהם חמאה מומסת, ערבבו היטב וחלקו בין כוסות הקינוח. הדקו את בסיס הביסקוויטים לתחתית הכוס
  3. הניחו במחבת על  חמאה, פזרו 2 כפות סוכר והניחו מעל חצאי שזיפים כאשר חלקם הפתוח מופנה כלפי מטה ואת ענף הטימין.
  4. בשלו על אש בינונית כ-2 דקות ואז הפכו לצד השני ל-2 דקות נוספות.
  5. העבירו את תכולת המחבת, לא כולל ענף הטימין, לקערת ערבול. עם בלנדר מוט טחנו את השזיפים למחית.
  6. הוסיפו למחית השזיפים תמצית וניל וערבבו.
  7. סננו את מחית השזיפים במסננת דקה, כדי לקבל תערובת אחידה וחלקה.
  8. במיקסר ערבלו את השמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת חזקה.
  9. העבירו מחצית מהקצפת לתערובת השזיפים וערבבו בעדינות.
  10. חלקו את תערובת השזיפים בין הכוסות.
  11. הניחו את הקצפת המתוקה שנותרה מעל תערובת השזיפים ופזרו מעל הכל את הפיסטוקים הקצוצים. אפשר לקשט בפלח שזיף נוסף.
  12. הכניסו למקרר וקררו היטב לפני ההגשה.

בתיאבון!

נשארו לכם עוד כמה שזיפים? קשה לעמוד בפני עוגת שזיפים הפוכה, עם בצק בניחוח שקדים, כולה עסיסיות ויופי ועם גלידת שזיף היא בכלל שיחוק. ככה, בלי מתכון, בשביל ההשראה.

והעיקר, שתהיה שנה טובה ומתוקה!

צמחונים ונהנים בראש השנה

לפני ארבע שנים התכנסנו יחד, שלוש גרגרניות, לחגוג את ראש השנה בצוותא, עם מנות טעימות ויין שווה. חשבנו לעצמנו שיהיה נחמד לחזור על האירוע הטעים ההוא גם השנה.

כשהבת של זו שרואה הכל דרך משקפיים וורודים בחרה להיות צמחונית, החלטנו לנצל את ההזדמנות ולהציל את כבודם של הצמחונים והצמחוניות בחג, שלעיתים נאלצים להסתפק בסלט הירוק כמנה העיקרית. לא עוד! חיפשנו מנות חמות, שישלבו פחמימה וחלבון, ויהיו חגיגיות, יפות, משביעות וטעימות (ה-כ-ל).

נפגשנו יחד לעבודה משותפת במטבח: אחת קצצה, שניה בישלה ושלישית צילמה. ארגנו את הארוחה לפי הברכות המסורתיות אותן נוהגים לברך לפתיחת השנה החדשה ולכל מנה התאמנו יין, שישלים את המנה בצורה הכי חגיגית שיש. איזה כיף שיקבי כרמל העמידו לרשותנו מבחר מהיינות שלהם, בסדרות שונות.

בראש השנה נהוג לאכול מאכלים שמסמלים התחלות חדשות, תקווה להצלחה, שגשוג ואושר. תפוח בדבש לשנה מתוקה, ראש של דג או של כבש, שנהיה לראש ולא לזנב. אבל יש עוד סימנים שעם השנים השתרשו ויצרו סוג של "סדר פסח" גם בארוחת ראש השנה: "קרא ורוביא, כרתי, סילקא ותמרי".

כרתי – כרישה. "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִּכָרְתּו אֹויבֵנּו ו ְכָל מבָקְשֵי רָעָתֵנּו:"

רציתי להתחיל במאפה, שיכול לשמש פתיח חם לארוחה או כמנה עיקרית. עלי הבצק המתפצפצים, והשילוב בין מילוי השמנת וכיסוי תפוחי האדמה והכרישה עם הגבינה מבחינתי הוא מושלם.

מאפה בצק עלים עם תפוחי אדמה וכרישה

18 יחידות

החומרים

  • 600 גרם בצק עלים חמאה (אנא, מרגרינה לא אצלנו, בטח שלא בראש השנה)
  • 500 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים
  • 1 כף שמן זית
  • 3 כרישות דקות, החלק הלבן בלבד, פרוסות דק
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 מיכל שמנת חמוצה
  • 200 גרם גבינת עיזים סנט מור או דומה
  • 1 ביצה טרופה + 1 כף מים, להברשה
  • מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. בשלו את תפוחי האדמה הקטנים במים, רק עד שהם מוכנים (אבל לא מתפרקים).
  2. פרסו את תפוחי הארדמה בקליפתם לפרוסות כשהם מתקררים.
  3. במחבת טגנו את הכרישה בשמן זית, עד שהיא מזהיבה.
  4. ערבבו בקערה קטנה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, מלח ופלפל.
  5. פתחו את בצק העלים, חתכו את המלבן ל-2, וכל חלק ל-9 מרובעים.
  6. במרכז כל עלה בצק הניחו 2 כפות מתערובת השמנת, מעט כרישה ו-3 פרוסות תפוחי אדמה. תבלו במלח ופלפל ונקדו במעט גבינת עיזים.
  7. קפלו פנימה מעט את שולי הבצק, שיעלו מעט על המילוי.
  8. העבירו את עלי הבצק הממולאים למקפיא ל-10 דקות.
  9. הוציאו את המאפים מהמקפיא וסדרו על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  10. הברישו את הבצק בביצה הטרופה עם המים.
  11. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לאפיה של 25-30 דקות, עד להזהבה והגישו מיד.

טעים להתאים:

כרמל ריזלינג, כרם קאיומי 2014 מסדרת Carmel Single Vineyard, הסדרה הגבוהה. הענבים מגיעים מהגליל העליון מאזור המירון. ליין צבע ירקרק וניחוחות של ליים ותפוח. היין ישלים נהדר את המאפה, כמו גם מנות של דגים או מנות בעלות טעמים מעושנים. מחיר מומלץ לצרכן: 80 ש"ח.

קרא – מין ממשפחת הדלועיים – דלעת או קישוא. "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִקְרַע רֹע גְז ַר דִינֵנּו, ו ְי ִקָרְאּו לְפָנֶיךָ מַעֲשֵינּו הַטֹובִים"

מנה עיקרית ראויה, מהסוג המשביע, שיכולה לעמוד בשורה אחת עם נתח בשר עסיסי מהצד הקרניבורי.

ניוקי תפוחי אדמה עם דלעת ערמונים

4-6 מנות

החומרים

לניוקי

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה
  • 150 גרם קמח (ועוד, לפי הכמות שהבצק שנוצר צריך)

לתבשיל

  • 1 ק"ג דלעת ערמונים (כ-3 יחידות)
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל, חתוך לקוביות
  • 1 שן שום, קצוצה דק
  • 200 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות
  • 1/2 כוס יין לבן
  • 1 כפית עלי טימין
  • 10 עלי מרווה
  • 1 כף חומץ שרי
  • להגשה: פרמזן מגורר
  • מלח גס

אופן ההכנה

לניוקי

  1. בשלו תפוחי אדמה בקליפתם עד מתרככים.
  2. קלפו את תפוחי האדמה לאחר שהם מתקררים מעט והפכו אותם לפירה. חשוב שלא יהיו בו גושים.
  3. הוסיפו את הקמח לפירה בהדרגה, לושו את הבצק שנוצר עד שהוא רך ומעט דביק. לא נרצה להוסיף יותר מדי קמח כי הבצק יוצא יציקה.
  4. חלקו את בצק הניוקי לארבעה חלקים וגלגלו כל חלק בנפרד לנקניק ארוך בקוטר של הבוהן שלכם.
  5. חתכו את גליל הבצק לחתיכות בעובי של כ-2 ס"מ. זכרו שהניוקי תופחים במים אז הקפידו ליצור אותם קטנים.
  6. על השלב הזה אתם יכולים לדלג אם הוא מפחיד מדי, אבל אני אוהבת להשקיע עוד קצת כדי לעצב את הניוקי – אני מגלגלת על החלק הפנימי של המזלג כל אחת מהחתיכות, כדי שהיא תקבל חריצים. חוץ מהצורה המסורתית, הניוקי מתבשל כך בצורה יותר אחידה ונקשר לרוטב טוב יותר.
  7. חשוב לפזר קמח בין השכבות של הניוקי ולהניח אותו במקום קריר, כדי שלא יידבק.
  8. הביאו מים לרתיחה בסיר גדול ורחב.
  9. הכניסו כל פעם רבע מכמות הניוקי, אחד אחד, מנוער מקמח, לתוך המים הרותחים.
  10. באמצעות כף מחוררת, הוציאו את הניוקי הצפים למחבת עם כף שמן זית.
  11. טגנו מעט את הניוקי בשמן, כדי שיקבל ציפוי.

לתוספת

  1. חתכו את הדלועים לחצי והוציאו בכף את הגרעינים.
  2. הברישו את פנים הדלועים בכף שמן זית, פזרו מעט מלח והניחו הפוך על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  3. מזגו מעל הדלועים כ-1/4 כוס מים והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-25-30 דקות, עד שהן רכות.
  4. הוציאו בכף את תוך הדלועים לקערה וחתכו חתיכות גסות.
  5. במחבת גדולה טגנו בצל ושום בכף שמן זית, עד לשקיפות.
  6. הוסיפו פטריות וטגנו עוד מעט.
  7. מזגו יין למחבת ותבלו בטימין ומרווה.
  8. הוסיפו גם את הדלעת ואת חומץ השרי וערבבו בעדינות. הורידו מהאש.
  9. בצלחת הגשה הניחו ניוקי ומעליהם פיסות דלעת ערמונים ופטריות.
  10. תבלו במלח גס, גררו מעל גבינת פרמזן והגישו.

טעים להתאים:

כרמל קברנה סוביניון, כרם אדמון 2013 מסדרת Carmel Single Vineyard, הסדרה הגבוהה של יקבי כרמל. הענבים המגיעים מסביבות מושב דלתון בגליל העליון והיין שהה בחביות עץ 15 חודשים. ליין צבע אדום ארגמני וניחוחות של פירות אדומים, יין עשיר ששווה לקנות שניים ממנו כדי ליישן אחד מהם. היין ישלים נהדר מנות בשריות ובמקרה שלנו יתאים למנה בעלת נוכחות ועושר כמו הניוקי. מחיר מומלץ לצרכן: 139 ש"ח.

רוביא – מין של שעועית, תרמיל מרובה גרגרים: לוביה, אבל גם חילבה,  פול, שומר, כרוב או שומשום. "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִרּבּו ז ָכִיֹותֵנּו ו ְתִרְּבֶה הַּבְרָכָה ּבְכָל עֲמָלֵנּו:"

סלקא – תרד, סלק עלים (עלי מנגולד). "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְיִסְּתַלְקּו עֲוֹונֹותֵינּו."

חשבתי על מנה צבעונית, טעימה ויפה, יכולה לשמש כסלט קר אם נשארים עודפים. הכל יש במנה הזו – פול וסלק, אבל גם פריקי, עדשים שחורות ועשבי תיבול. הפריקי, החיטה הירוקה המעושנת, היא אחת משבעת המינים ויש לה טעם כל כך מיוחד.

פריקי עם סלק ופול

6 מנות

החומרים

  • 2 סלקים בינוניים-גדולים
  • מלח גס
  • 200 גרם עדשים שחורות
  • 100 גרם פול קלוף ונקי (אם אתם משתמשים בפול הקפוא, דאגו לקלוף את הקליפה המצפה את הפולים)
  • 1 כף חמאה
  • בצל בינוני, קצוץ
  • 200 גרם פריקי
  • 1 ענף טימין
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כפית רוזמרין קצוץ
  • 1 כף נענע קצוצה
  • 2 כפות חומץ בן יין
  • 2 כפות חומץ בלמי
  • מלח, פלפל שחור
  • להגשה: יוגורט כבשים

אופן ההכנה

  1. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפיה מלח גס והניחו עליו את הסלקים בקליפתם.
  2. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכשעה, עד שהם מתרככים.
  3. כשהסלקים מתקררים, קלפו אותם וחתכו לקוביות.
  4. בשלו את העדשים השחורות במים, עד שהן רכות אך לא מתפוררות.
  5. בסיר המיסו חמאה וטגנו בצל עד לשקיפות.
  6. הוסיפו את הפריקי וענף טימין וערבבו.
  7. מזגו 2 כוסות מים ובשלו על אש קטנה מכוסה חלקית, עד שכל המים נספגים והפריקי רך אך עדיין נגיס.
  8. העבירו את הפריקי החם לקערת הגשה. הוסיפו לו את העדשים השחורות, את הסלק, הפול וכל עשבי התיבול.
  9. תבלו את הפריקי בחומצים, במלח ופלפל שחור.
  10. הגישו לצלחות והניחו כף גדושה של יוגורט מעל.

טעים להתאים:

גוורצטרמינר מרום הגליל 2015 מסדרת Carmel Vineyards, יין לבן חצי יבש שענביו מגיעים מאזור מרום הגליל שבגליל העליון. יין זהוב עם ניחוחות פירותיים, שהולך נהדר עם הפריקי בעלת הטעמים המעושנים, כמו גם מנות של ירקות או מנות אסיאתיות. מחיר מומלץ לצרכן: 55 ש"ח.

ולקינוח, נאכל מהפירות בהם נתברכה ארצנו, משבעת המינים.

תמר – "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִּתַמּו אֹויבֵנּו ו ְשֹנְאֵינּו ו ְכֹל-מְבַקְשֵי רָעָתֵנּו:".

רימון – אומרים שמספר הגרגרים בו כתרי"ג מצוות (לא ספרתי). "י ְהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ו ְאלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶנִהְי ֶה מְלֵאִים מִצְֹות ּכָרִמֹון"

בסופה של ארוחה כבדה פירות הם הקינוח האופטימלי. התמרים הטריים נהדרים כך, או לאחר שעברו הקפאה שזרזה את הבשלתם. והרימון, רק לפתוח ולאכול.

טעים להתאים:

2VATS רוזה 2015, הסדרה החדשה של יקבי כרמל. יין יבש, בלנד ים תיכוני המבוסס על ענבי גרנאש, קריניאן ומורבדר. יין ורדרד בעל ניחוחות פירותיים עדינים ורעננים, יין המתאים לפירות ולמנות ים תיכוניות. מחיר מומלץ לצרכן: 55 ש"ח.

שנה טובה טובה שתהיה!

שנה מתוקה מתחילה בקראמבל

ראש השנה תמיד מגיע במפתיע, בדיוק כשאני חושבת שהקיץ לא יכול להיות יותר גרוע. יש בו הבטחה למזג אוויר נעים ולחדשות אופטימיות. נדמה שכל שנה חדשה היא סוג של הבטחה למשהו טוב יותר שיקרה, לעתיד ורוד יותר.

ברוב התרבויות בעולם נוהגים לחגוג עם אלכוהול. מתחשק לי השנה להפוך את הסדר. קודם היין ולאחריו האוכל. והפעם, קינוח, שיקיים את מצוות השנה המתוקה. כדי לחגוג ארוחת חג ממש מעולה, ציוותתי פה שני יינות. אחד אדום ואחד לבן, אחד מיקב מבוסס וגדול ואחד מיקב קטן בתחילת דרכו. כי הכל אפשרי, גם השנה.

ירדן מלבק 2012 של יקב רמת הגולן הוא אחד היינות האהובים עליי ומסמן מבחינתי את תחילת העונה שבה חוזרים לשתות יין אדום, אחרי הקיץ החם שכולו יין הלבן. מה אני אגיד לכם? – יין במגע קטיפה. ניחוחות פירות אדומים ושחורים, יין שיושן בחביות עץ. מספרים ש-2012 היתה שנה נעימה יחסית לשנים החמות או הקרות יחסית שלפניה, מה שהביא לאיכות טובה מאוד של פרי. הענבים מגיעים מכרם עינות יהונתן ברמת הגולן.

מחיר לצרכן: 130 ש"ח.

אחת 2014 של יקב אחת, בלנד של ויוניה ורוסאן, יין לבן שענביו מגיעים מעמק האלה. הייננית ניצן סברסקי עומדת בראש היקב המשפחתי הקטן הזה, שייצר השנה פחות מ-2,000 בקבוקים של קסם. ניחוחות פריחת הדרים ורעננות בפה. אני סקרנית לדעת מה יהיה בהמשך הדרך.

מחיר לצרכן: 120 ש"ח.

– –

כולנו מחכים לקינוח, שאין ארוחה שלמה בלעדיו. מדובר פה בקינוח הורס, טעים ברמות אחרות. החבושים מבחינתי מזוהים יותר מכל עם ראש השנה. יש אנשים שמפחדים להתעסק איתם, כי הם קשים לקילוף ולחיתוך. השיטה שלי היא פשוט לבשל אותם קודם ואז לקלף ולחתוך בקלי קלות.

אל החבושים מתווספים כל טוב – ערמונים, קליפות תפוז מסוכרות, צימוקים. מעליהם ציפוי מתפצח של שיבולת שועל ואגוזים ובין לבין, החמאה המתוקה שמאחדת הכל למעדן. בשביל זה שווה להגיע לסוף הארוחה. אם אתם לא מנסים, אתם מפסידים!!!

קראמבל חבושים

8 מנות

החומרים

  • 1 ק"ג חבושים (4 יחידות בינוניות)
  • 50 גרם צימוקים אוזבקים (צימוק שחור, המיובש באופן טבעי)
  • 100 גרם ערמונים קלופים (אלה בואקום מתאימים פה בול), חתוכים גס
  • 50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, חתוכות גס
  • 150 גרם סוכר חום
  • 1/2 כפית קינמון
  • 100 גרם חמאה
  • 100 גרם שיבולת שועל (מהסוג הגס)
  • 50 גרם אגוזי מלך, שבורים לחתיכות גסות
  • להגשה – קרם פרש או גלידה וניל משבוחת

אופן ההכנה

  1. בסיר מלא מים הניחו חבושים שלמים בקליפתם ובשלו אותם על אש קטנה כ-40 דקות, עד שהם רכים אך מוצקים (בדקו עם סכין שתיכנס לכל אורך החבוש). סננו את המים וקררו מעט.
  2. חתכו את החבושים לרבעים, קלפו והוציאו את התוך הקשה. חתכו את בשר החבושים לקוביות גסות והניחו בקערה.
  3. הוסיפו לקערה צימוקים, ערמונים וקליפות תפוזים מסוכרות, 100 גרם סוכר וקינמון. ערבבו היטב והניחו בצד.
  4. במחבת המיסו חמאה והוסיפו לה שיבולת שועל, אגוזי מלך ואת שארית הסוכר. ערבבו היטב.
  5. העבירו את תערובת החבושים לתבנית ושפכו מעל את שיבולת השועל, לציפוי.
  6. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-30 דקות, עד שהקראמבל שחום והחבושים רכים.
  7. הוציאו מהתנור והגישו חמים עם קרם פרש או עם גלידה וניל.

בתיאבון ושנה טובה-טובה!

השוונץ:

סוף שנה הוא זמן המצעדים והסיכומים, נכון? אז אם עוד לא החלטתם מה להכין לשנה החדשה, הנה כמה רעיונות מצויינים מהבלוג שנוסו במשך השנים:

  • למנה ראשונה – ירקות כתומים בתנור / טאבולה חגיגי / סלט סלק ודלעת בציפוי אגוזים
  • למנה עיקרית – חבושים ממולאים בשר ואורז / קוסקוס חגיגי עם שוקי תרנגולת ופירות יבשים / עוף בדבש, טימין ופרחי לבנדר / עוף שלם צלוי בטפנד זיתים עם אורז משובץ רימונים ונענע / כבד עגל ובצלים מקורמלים ברוטב בלסמי
  • לקינוח – טארט תפוחים ומרציפן / מרמלדת חבושים / תפוחי עץ ממולאים ברוטב חמאה ודבש / טארט טאטן

סלט מהטבע לראש השנה

שנה חדשה בפתח וכמה נעים לפתוח אותה במפגש עם אנשים בעלי אג'נדה אקולוגית מיטיבה ומחשבה אופטימית בנוגע לקשר שבין אדם לטבע. כבר מזמן לא פגשתי אנשים צעירים עם אנרגיות טובות כאלו. דוידי וירון, הלא הם "הלקטים", הקימו את פינת החמד שלהם בעין כרם, בואכה ירושלים. מסביב לבית ירושלמי עתיק, עם קירות עבים מהסוג שהייתם חולמים שיהיו לכם, הם מטפחים בוסתן ומזמינים אתכם ליהנות איתם יחד מהמתנות שהטבע נותן – פירות, ירקות ועשבי תיבול, כאלה שאתם מכירים ואחרים, שפחות.

סיור הליקוט וסדנת הבישול בטבע מתאימים לכל הגילאים ואצלנו היו ה-אטרקציה בחופשה המשפחתית. הסיור שלנו, באופן טבעי, סבב סביב פירות העונה. קטפנו את גרגרי האלה הארצישראלית וקלינו אותם – האם ידעתם שטעמם כמו פיצוחים קלויים? פירות האשחר הארצישראלי התגלו כחלופה המקומית לאוכמניות (רק להיזהר מהקוצים). ברגע אחד הילדים מרחו על הלחיים פירות אדומים מאחד העצים והרגישו כמו אנדיאנים מהספרים.

ירון הסביר לנו על כל עץ, שיח ועשב, סיפר על תכונותיו וסגולות המרפא הייחודיות שלו. לעסנו גרגרי חרדל, טעמנו ענבים נהדרים שקטפנו ישר מהגפן ואפילו עגבניות צהובות מלאות מיץ. דוידי הדריך את הילדים כיצד להכין מהתאנים שקטפנו ריבה (שגם נסעה איתנו הביתה) וכדי שיהיה במה לטבול בה, טיגנו חביתיות… את הסיור הטעים הזה קינחנו בעסיס סברס נהדר, שגם מי שקשה לו עם המרקם של גרעיני הפרי, לא עומד בפניו.

חשבתי על הלקטים מהרי ירושלים כשדמיינתי מנת סלט לארוחת החג, שנותנת כבוד לחומרי הגלם, כאילו הטבע נכנס לצלחת. יש בו עניין מיוחד בכל ביס, טעמים ומרקמים של ירקות, רוטב מתוק-חמצמץ וציפוי אגוזים ותבלינים. שמעו לי – הסלט הזה הוא שוס לערב החג. טעים, יפה, אפילו טבעוני!

סלט סלק ודלעת בציפוי אגוזים

4 מנות

החומרים

  • 2 סלקים בינוניים
  • 250 גרם דלעת, חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 1 בצל שאלוט, פרוס
  • 200 גרם רוקט או ארוגולה
  • 30 גרם אגוזי לוז
  • 1 כף שומשום
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה
  • 1/4 כפית זרעי כמון
  • מלח
  • פלפל שחור

לרוטב

  • 3 כפות רכז רימונים טבעי
  • 1 כף דבש
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות את הסלקים, שלמים ובקליפתם, בתוך רדיד אלומיניום לכשעה, עד שהם רכים אך מוצקים (תלוי בגודל הסלקים).
  2. כשהסלקים מתקררים, קלפו אותם וחתכו לקוביות בגודל 2 ס"מ.
  3. הכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות את קוביות הדלעת ל-15-20 דקות, עד שהן רכות.
  4. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות את אגוזי הלוז ל-5 דקות. הוציאו אותם מהתנור וכאשר הם מתקררים מעט, שפשפו אותם בין הידיים, עד שהקליפה שלהם יורדת.
  5. הניחו במחבת יבשה את השומשום, זרעי הכוסברה וזרעי הכמון וחממו על אש נמוכה, תוך ערבוב, כ-5 דקות, עד שהם מפיצים ריח.
  6. הכניסו את אגוזי הלוז ואת התבלינים החמים למכתש, הוסיפו מעט מלח ופלפל שחור וכתשו עם העלי עד שהכל מתרסק יחד, לתערובת פירורית גסה.
  7. הכינו את הרוטב – ערבבו יחד את רכז הרימונים, הדבש ושמן הזית.
  8. להגשה – הניחו בצלחת הגשה את עלי הרוקט. מעליהם סדרו את הסלק, הדלעת והבצל. מזגו מעל את הרוטב ופזרו את תערובת האגוזים.

בתיאבון!

 

שתהיה שנה טובה ובריאה!

הנה טיזר לפוסט הבא – קינוח נהדר לראש השנה. כי בינינו, הכי טעימות בארוחה הן המנות הראשונות והמנות האחרונות, נכון?

 

כבד עגל חגיגי לארוחת ראש השנה

ראש השנה העברי חל בשבוע הבא. איך שהזמן עובר במהירות. לא מדברת על זה שהתבגרתי בשנה, כי בתחושה נשארתי בדיוק כמו שהייתי לפני שנה, לפני שנתיים או לפני עשר שנים. אבל המועד הזה מגדיר סוג של קו גבול ולפיכך באופן טבעי מאפשר חשבון נפש. לאשה, לאמא, למבשלת, למאכילה, לאוכלת.

יש משהו נעים בחג הזה, בהתכנסות המשפחתית סביב השולחן. חשובה לי השמירה על המסורת, לפחות זו הקולינרית. העברת הנס לדורות הבאים. הסבים והסבתות שלי שהגיעו לארצישראל, זכו להגיש לילדיהם ולנכדיהם את המאכלים שזכרו מבית אמא ואבא באירופה. והנה אנחנו ממשיכים את השרשרת – מרק עוף, גפילטע פיש, חזרת, צימעס, קומפוט, עוגת דבש.

אפשר להיות יצירתיים גם בתוך המסגרת הזו, להשתמש בטכניקה חדשה עם חומרים מוכרים או בטכניקה מוכרת עם חומרים חדשים. את הכבד הקצוץ אני משאירה כאן כרמז במנת כבד העגל, שהוא יפה וטעים מאין כמוהו להגשה. הטריק הוא לא לייבש אותו למוות במחבת, אחרת תאכלו סוליית נעלים במקום פרוסת בשר עסיסית. אפשר להכין מראש ממש עד השלב האחרון ולחמם יחד, על אש גבוהה, דקה אחת, לפני ההגשה.

צילום: "הגרגרנית"

כבד עגל ובצלים מקורמלים ברוטב בלסמי 

4 מנות

החומרים

  • 4 כפות שמן זית
  • 2 בצלים בינוניים, קלופים, חצויים ופרוסים
  • 700 גרם כבד עגל, מחולק ל-4 פרוסות  בעובי של כ-1 ס"מ (בקשו מהקצב שיפרוס זאת עבורכם)
  • 1/2 כוס קמח לבן
  • 1/3 כוס ציר בקר
  • 1/2 כוס חומץ בלסמי
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. חממו 2 כפות שמן זית במחבת והכניסו לתוכה את הבצלים. תבלו במלח ופלפל שחור וטגנו על אש נמוכה כחצי שעה, עד שהם רכים.
  2. בינתיים בצלחת שימו קמח וטיבלו בו את פרוסות הכבד, כך שיצפה אותן. נערו את עודפי הקמח.
  3. במחבת גדולה המיסו את שתי כפות שמן הזית הנותרות וטגנו על אש בינונית את פרוסות הכבד, 3-4 דקות מכל צד, עד שהן משחימות מבחוץ אך נשארות ורדרדות מבפנים (הזהרו לא לייבש אותן). תבלו אותן במלח ופלפל והוציאו לצלחת בצד.
  4. מזגו למחבת שהיו בה הכבדים את ציר הבקר ואת חומץ הבלסמי, הנמיכו את האש וגרדו את תחתית המחבת עם כף עץ. צמצמו את הרוטב מעט.
  5. הוסיפו את הבצלים למחבת עם הרוטב והחזירו גם את הכבדים. חממו הכל יחד על אש גבוהה למשך דקה והוציאו לצלחת הגשה.
  6. הגישו בליווי פולנטה או פירה תפוחי אדמה, שיספגו את הרוטב הנהדר.

כל מתכון טוב מתחיל בטיגון בצל

מטגנים פרוסות כבד עגל

לפני ההגשה מטגנים כבד עם בצלים ורוטב בלסמי

ומגישים על פולנטה או פירה תפוחי אדמה שיספגו את הרוטב

 

בתיאבון ושנה טובה!

השוונץ:

 

בקבוקי יין שווים לארוחות החג!

 

מחפשים יין לארוחות החג? גם לבן וגם אדום? בקבוק יין חגיגי אבל במחיר שפוי? מתנה שכל מארח ישמח לקבל? הגעתם למקום הנכון! הנה שתי המלצות, גם תוצרת הארץ וגם תוצרת חוץ:

  • יין לבן – השאבלי הפך לטרנדי ביותר בשנה-שנתיים האחרונות. הנה שרדונה מעולה, מהאזור האהוב עלי ביותר בצרפת, בורגון – שאבלי 2013 של ז'וזף דרואן. יין מרענן ופירותי, איכותי ביותר ביחס למחיר. מחיר מומלץ לצרכן: 110 ש"ח.
  • יין אדום – בטעימה האחרונה של יינות יקב רמת הגולן גיליתי הפתעה נעימה, ירדן פינו נואר 2009. יין אלגנטי מלא טעם, עם ארומות של פירות יער ותבלינים, שהתיישן בחביות עץ אלון. מחיר מומלץ לצרכן: 100 ש"ח.

טארט תפוחי עץ ומרציפן לשנה טובה

עוד יומיים השנה נגמרת וגם אני, שמתנהלת רוב ימות השנה לפי לוח התאריכים הגרגוריאני, מתרגשת כשמגיע ראש השנה העברי. יש בזמן הזה סוג של חשבון נפש וסיכום, מה היה, מה לא היה, מה יהיה. מבטיחה לעצמי כל מיני הבטחות לסדר, שלום ובטחון שספק אם יתקיימו גם השנה. מה הבנאדם מנסה לעשות בחייו? סה"כ לקום בבוקר, ללכת לעבודת יומו, לגדל ילדים, לחשוב קצת, ללמוד קצת, לאכול טוב, לישון כמו שצריך ובין לבין לחיות בשלווה.

השנה האחרונה לא היתה לי פשוטה. נאלצתי להתמודד עם קשיים שקיוויתי שלא אצטרך להכיר. גדלתי והתחזקתי גם מכך ואפילו כמה דברים טובים יצאו לי מזה. ההכרה שהכל זמני, שכדאי ליהנות מכל רגע. לאהוב, להעניק, לקבל. פחות לכעוס, לא להאשים, להשתדל שלא לסבול. להזכיר לעצמך שהחוכמה היא ליהנות מהרגעים הקטנים, היומיומיים. לא חייבים זיקוקי דינור בשביל להאיר את הנשמה.

ובנימה האופטימית הזו, הנה מתכון לטארט תפוחים נהדר, מסוג המתכונים שחייבים לשמור ולהכין שוב ושוב. מצאתי אותו תקוע באחד מספרי האוכל ששמורים אצלי והחלטתי לאוורר אותו לכבוד החג. לפעמים מוצאים אוצרות בספרים הישנים הללו. מרגישים בכל ביס את עושר הטעמים של התפוח והקינמון ואת המתיקות הקראנצ'ית של המרציפן. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה!

צילום: "הגרגרנית"

טארט תפוחי עץ בציפוי בצק-מרציפן

תבנית טארט עגולה 22 ס"מ

החומרים

לבצק

  • 190 גרם קמח לבן
  • 45 גרם (3 כפות) סוכר לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל

למילוי

  • 5 תפוחי עץ גרני סמית (סה"כ 600 גרם)
  • מיץ מ-1/2 לימון (שמרו את הגרידה מהקליפה לציפוי העוגה)
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 50 גרם צימוקים (לא חובה, אבל אני אוהבת)
  • 20 גרם (3 כפות) פרורי לחם
  • 1/2 כפית קינמון

לציפוי

  • 250 גרם מרציפן מוכן
  • 1 כף חמאה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1/4 כוס קמח

לזיגוג

  • 1 חלמון
  • 2 כפיות מים

אופן ההכנה

לבצק

  1. במעבד מזון עבדו יחד קמח, סוכר, מלח וחמאה לתערובת פירורית.
  2. הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל ועבדו רק עד להאחדה.
  3. העבירו את כדור הבצק לניילון נצמד וצרו ממנו צורה של דיסקית שטוחה. הכניסו למקרר לקירור של שעה לפחות.
  4. רדדו את הבצק הקר לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ והניחו אותו על תבנית משוננת בקוטר של 22 ס"מ, כך שיכסה גם את השוליים. שימו לב, הבצק הוא דק ועדין.
  5. העבירו את התבנית עם הבצק למקפיא, עד להכנת המילוי.

למילוי

  1. קלפו את התפוחים, חצו אותם ופרסו לפרוסות דקות.
  2. בקערה ערבבו את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר, הצימוקים, פרורי הלחם והקינמון.
  3. הניחו בצורת מניפה את פרוסות התפוחים ושפכו מעליהם את הצימוקים והנוזלים שבתחתית הקערה.

לציפוי

  1. במעבד מזון עבדו בפולסים ראשית את המרציפן כדי שיתרכך.
  2. הוסיפו חמאה, ביצה, תמצית וניל, גרידת לימון וקמח ועבדו עד לתערובת אחידה ללא גושים.
  3. העבירו את בצק המרציפן לשקית זילוף והזליפו מעל המילוי פסים שתי וערב. אם נשאר לכם עוד מבצק המרציפן, אפשר להזליף מסביב, צמוד לחלק הפנימי של הבצק.

לזיגוג ולאפיה

  1. ערבבו חלמון ומים יחד ומשחו עם מברשת את בצק המרציפן וכן את הבצק מסביב.
  2. העבירו את הטארט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפיה של שעה. אם החלק העליון של הטארט משחים מוקדם מדי, הניחו רדיד אלומיניום מעל והמשיכו באפיה עד תומה.
  3. הוציאו את הטארט מהתנור ותנו לו להתייצב ולהתקרר.
  4. תוכלו לפדר את הטארט במעט אבקת סוכר ולהתאפק לא לטרוף את כל היופי הזה לבד.

בתיאבון!

הכל מתחיל בתפוחי עץ

תפוחים, צימוקים, סוכר וקינמון בתוך בצק. הריח כבר משגע!

מזלפים בצק-מרציפן, שתי וערב

כמה שהוא יפה הטארט הזה וגם טעים!

מסוג המתכונים שחייבים לשמור!

השוונץ:

כמו בהרבה תחומים אחרים, החלטתי לערוך את מצעד המצעדים של הבלוג. ובכן, בשנה העברית האחרונה (ט-ט-ט-ט-אם):

  • פרסמתי 50 פוסטים (בערך פוסט לשבוע).
  • נכנסו לבלוג שלי מבקרים לא רק מישראל, אלא גם מארה"ב ואירופה ואפילו מאוסטרליה וקנדה!
  • מילת המפתח באמצעותה הגיעו הכי הרבה אנשים אל הבלוג היתה… "סלונה".
  • רוב האנשים הגיעו אל הבלוג באמצעות הקלקה על קישור בפייסבוק.
  • הפוסט הנצפה ביותר השנה היה הפוסט "טוב שם של שמן זית טוב" (מתכון לעוגת שוקולד עם שמן זית), אחריו במקום השני "לאכול כמו בתאילנד" (מתכון לסום-טם של עדי עליה) ובמדלית הארד זכה הפוסט "סאכר טורטה לשבוע השוקולד". מי פה אוהב שוקולד?