עונת המלפפונים

כפולניה, אני יודעת שסבל (מסוים) הוא מנת חיינו, אבל מצד שני יש גם הנאות קטנות פה ושם. הנה למשל, לאחרונה היתה לי חוויה מאוד טעימה. האמת, מאוד מאוד טעימה. בושי, הלא היא בשמת, ערכה לבנות "מועדון הטועמות" של יקבי כרמל סדנת בישול במטבח שלה עצמה (אולי בגלל זה קוראים לעסק שלה "במטבח אצל בושי", דא?) והרגשת הביתיות שרתה בכל. טוב, זה אולי לא הבית שלי, אבל ככה בדיוק מתחשק לי שיראה הבית שלי, בסגנון פרובנסאלי/ טוסקני/ כפרי שכזה. כנראה לא רק לי – הבית שלה מעורר השראה אצל הרבה מעצבי פנים. אם אתם רוצים לקרוא עוד על הסדנה שלנו, אתם מוזמנים לעשות זאת אצל לימור, הלא אובייקטיבית שלנו.

אבל נחזור למטבח. יש לה לבושי תנור יפה וגדול בהזמנה אישית ועוד הרבה מחבתות, סירים וכלים שווים במיוחד אבל יותר מהכל, יש לה שאר רוח. בכל המנות שהיא הגישה לנו (או שאנחנו הכנו), היה איזה טוויסט שהפך אותם למשהו קצת שונה. היה באמת ערב טעים למופת, אבל הטעם שהלך איתי הביתה היה טעם הגספצ'ו של בושי וכל זאת בזכות האבטיח שהיה בו! טוב, אל תעוו את הפנים: זה עושה קמטים. חוץ מזה, זה פשוט מעולה! חשבתי שבעצם אפשר לשלב אבטיח בעוד כמה מאכלים, שבאופן מסורתי לא היו משודכים יחד.

למשל עם… מלפפונים. הקיץ מכונה עונת המלפפונים, בזכות האין יותר מאשר היש. פעם קראו לזמן הזה גם "עת האבטיחים". הרבה מאוד מים וזרעים יש בשניים הללו והשילוב ביניהם, מסתבר, טעים להפליא. כדי להפוך לכם את כל עולמות הטעם, הנה מתכון לסלסה פיקנטית ממלפפון ואבטיח. הסלסה הזו מעולה עם דגים, פירות ים, עוף ובשר. באופן אישי, אני אוהבת אותה עם נאצ'וס. מתאים בול לנשנוש מול המשחקים האולימפיים.

סלסה מלפפון-אבטיח

  • 2 כפות חומץ אורז
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית צ'ילי פלייקס (או 1/2 פלפל חריף קצוץ)
  • 2 מלפפונים קשים וקלופים (או 4 מיני-מלפפונים)
  • 1/2 1  כוסות קוביות אבטיח ללא גרעינים
  • 1/2 בצל אדום בינוני, קצוץ
  • 2 כפות עלי כוסברה קצוצים (למי שלא אוהב, אפשר להחליף גם בנענע)
  • מלח

אופן ההכנה

  1. בקערית שימו חומץ אורז, סוכר וצ'ילי ותנו להם לעמוד כמה דקות, עד שהסוכר נמס.
  2. את המלפפונים חצו לאורכם, הוציאו את הגרעינים שלהם בעזרת כפית וחתכו לקוביות.
  3. בקערה גדולה שימו מלפפונים, אבטיח, בצל וכוסברה. שפכו מעל את הרוטב שנח בצד וטחנו הכל למחית לא חלקה לגמרי.
  4. תבלו במלח לפי הטעם והכניסו למקרר לפני האכילה.

בתיאבון!

השוונץ:

  • מלפפון מסוג אחר, לא פחות טעים, הוא ה"פקוס". קצת יותר שעיר והרבה יותר בהיר ועם המון גרעינים, תמצאו את הפקוס בעיקר בשווקים או אצל המגדלים. תענוג לאכול אותו בסלט, עם גבינת פטה מלוחה, בצל סגול, נענע וסומאק. מ-ע-ו-ל-ה !
  • הנה טיפ שווה ביותר: אם אתם אוהבים לתת מעט טעם למים שלכם ונמאס לכם כבר מנענע ומפרוסות לימון, שימו כמה פרוסות של מלפפון בתוך קנקן המים. זה משדרג את המים ברמות!
מודעות פרסומת

ארבעה מתכונים במוט אחד

אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו… טוב, לא בדיוק, אבל בלנדר מוט הוא סוג של אלוף בריסוק, חיתוך וקיצוץ. בינינו, לכמה מכם יש את מיטב מכשירי החשמל, היפים, המותגיים והמשוכללים ביותר, שעומדים במטבח ללא שימוש, כמו פילים לבנים, תופסים מקום יקר על השיש וצוברים אבק? אפילו ההיא, מהפרסומת, שמחבקת את המיקסר שלה, גם היא תהסס אם להשתמש בו אחרי שתוציא אותו מהניילונים. כי אין מה לעשות, עצם המחשבה על הרכבת המכשיר ויותר מזה – על שטיפת כל חלקיו לאחר השימוש לא בדיוק עושה לנו חשק לבשל. זה קצת כמו להפעיל את כל התותחים בשביל להרוג יתוש (וסליחה על הדימוי). לעומת זאת, בלנדר-מוט הוא מכשיר שאנו משתמשים בו שוב ושוב, בלי ללכלך עוד כלים. לדעתי זה הגליק הגדול: אפשר להפעיל אותו בסיר או בקערה שאנו כבר מבשלים בה.

אז מי הגאון שהמציא אותו? מסתבר שיש לזה תשובה: הוא הומצא לפני כ-60 שנה בשוויץ ומאז צבר לו מעריצים רבים מכל העולם. רק חשוב לזכור כלל אחד לפני השימוש בו: מומלץ לא לבדוק מקרוב מדי אם הוא עובד ולשמור על האצבעות שלכם. תאמינו לי – הוא עושה את מלאכתו (אני בדקתי)! הנה כמה רעיונות לשימוש בבלנדר מוט. תוך כמה דקות יש לכל המשפחה ארוחה לתפארת המדינה.

מרק ירקות לתינוקות

בדרך כלל המזון המוצק הראשון הוא פשוט ולא מורכב מרכיבים רבים, כדי להקל על עיכולו של התינוק. מומלץ לבשל ירקות במעט מים עד לריכוך ואז לרסק אותם למחית. השימוש בבלנדר מוט מערב פחות או יותר את כלי הבישול בלבד, כך שבאמת קל ופשוט לתת לתינוק מזון טרי, שהוא לבטח בריא יותר מזה המוכן בקופסאות. יש המתחילים בירק אחד בלבד ויש המערבבים שניים או שלושה. המחית שלנו יכולה לכלול גזר, תפוח אדמה או קישוא. אחרים יוסיפו לתבשיל גם פטרוזיליה ובצל, כך שיתנו טעם למרק הירקות שלנו בצורה טבעית. בישול במינימום מים ישמור על הערכים התזונתיים של הירקות, אבל יש להשגיח שהם לא יתאדו לגמרי במהלך הבישול.

סלט טחינה ביתי

טחינה הוא מטבל קל להכנה וגם במקרה הזה, ערכיו התזונתיים גבוהים בהרבה כשמכינים אותו לבד, מה גם שאז אין בו חומרי שימור ועוד צרות צרורות שמוסיפים למאכלים מוכנים כדי להאריך את חייהם. טחינה גולמית מורכבת משומשום, שהוא שומן מצוין מהטבע והיא עשירה בחלבונים, ברזל וסידן. מומלץ להשתמש בטחינה משומשום מלא (עם הקליפה), המכילה יותר מהחומרים הטובים הללו. אנשי הטחינה מתחלקים לכאלה שאוהבים אותה לימונית ולאלה שאוהבים אותה שומית. אני אוהבת אותה גם וגם ואפילו עוד גם: עם פטרוזיליה.

החומרים

  • 100 מ"ל טחינה גולמית
  • מיץ מ-1 לימון
  • 2 שיני שום
  • צרור פטרוזיליה קטן
  • 50-100 מ"ל מים
  • מלח

אופן ההכנה

  1. הכניסו את הטחינה, מיץ הלימון והשום לקערה עמוקה וערבלו בבלנדר-מוט.
  2. הוסיפו את המים בהדרגה והמשיכו לערבל, עד לסמיכות הרצויה לכם.
  3. הוסיפו פטרוזיליה ומלח לפי הטעם ורסקו הכל למחית אחת.

רוטב עגבניות בסיסי לפסטה

כמעט שאין ילד שלא אוהב רוטב עגבניות לפסטה שלו. אני אוהבת את רוטב העגבניות שלי פשוט, בלי הרבה מרכיבים, כדי לתת מקום של כבוד לירק ממנו הוא עשוי בלי הסחות טעם. אפשר להשתמש ברוטב הזה גם כבסיס לרטבים אחרים לפסטה או אפילו כרוטב לעוף או דגים.

החומרים

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 1 ק"ג עגבניות טריות, חתוכות לקוביות (או פחית של 400 גרם עגבניות מרוסקות)
  • 1/2 כפית סוכר לבן
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מזגו לסיר שמן זית והניחו מעליו את הבצל הקצוץ. טגנו רק עד לשקיפות.
  2. הוסיפו לסיר את קוביות העגבניות, הביאו לרתיחה והנמיכו את האש לקטנה.
  3. הוסיפו סוכר ובשלו בסיר מכוסה חלקית כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, למניעת הידבקות וחריכה.
  4. רסקו את הרוטב החם, בתוך הסיר, בעזרת הבלנדר-מוט.
  5. הוסיפו מלח לפי הטעם והגישו על פסטה. אפשר לקשט בעלי בזיליקום ובגבינת פרמזן מגוררת מעל.

צילום: "הגרגרנית"

רוטב תותים לגלידה

הנה רעיון לשדרוג מנת גלידה. מה גם שעכשיו התותים הם בנמצא ואוטוטו לא יהיו איתנו. מומלץ ביותר להכין כמות גדולה יותר של הרוטב הנפלא הזה ולהקפיא אותו לימים של חוסר (תלוי כמה תוכלו להתאפק).

החומרים

  • 200 גרם תותים טריים
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 1/2 כפית חומץ בלסמי / מיץ לימון (אפשרי, לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שוטפים את התותים ומסירים את העוקץ שלהם.
  2. מניחים בקערה עם אבקת הסוכר וטוחנים למיץ תותים סמיך בעזרת בלנדר-מוט.
  3. מי שאוהב עושר טעמים ברוטב התות שלו, מוזמן להוסיף חומץ בלסמי או מיץ לימון.
  4. זה שלב מומלץ, אם כי לא חובה: העבירו דרך מסננת דקה את המיץ, תוך שפשוף בעזרת כף על המסננת. אחרי שלב זה יוצא רוטב חלק יותר, ללא הזרעים השעירים שעל פני התות.
  5. טפטפו מהרוטב על פני הגלידה וטרפו.

בתיאבון!