שומר ים תיכוני

החיים מעיפים אותי מקצה עולם ועד קצהו, אלא שלכיוון אחד נדמה שאני לא מצליחה להגיע וזה הבלוג שלי. מחסום כתיבה? תחושת עייפות? מיצוי? לא בטוח. כי אם תציצו בעמוד האינסטגרם שלי (@hagargerant – אתם עוד לא עוקבים שלי?) תראו שהחגיגה ממש לא נגמרה. מבשלת, מצלמת, מעלה וחוזר חלילה.

הזמן, רבותיי וגבירותיי, הזמן הוא החוליה החלשה. משתדלת, מבטיחה לעצמי הבטחות, עושה עם עצמי תנאים אבל לא מגיעה לכתוב. בחיי, זה לא אתם, זו אני.

הפוסט הזה הוא סוג של ניסיון לחזור לתלם. כמה דברים גרמו לו להיכתב. אולי היתה זה הקפיצה הקטנה שעשיתי לפריז אהובתי ואולי הביקור בתערוכת היין סומליה. שניהם החזירו לי את הדגדוג ההוא לחזור למוטב. להמשיך ולהביא לכם למטבח ריחות וטעמים. לספר סיפורים, להעלות על הכתב מתכונים שווים במיוחד ששווה לנסות (ולהצליח).

שומר הוא ירק שלא גדלתי עליו אבל בהחלט התאהבתי. הוא ירק סופר-בריא, העשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים ובעל השפעות חיוביות על המערכת החיסונית. סלט שומר עם שמן זית ולימון הוא אחד המרעננים (נסו להוסיף גם גילוחי פרמזן ובכלל שדרגתם את הסלט). יש לשומר טעם אניסי עדין שוהפך למתקתק בבישול. בבלוג שלי תמצאו עוד מתכונים לשומר: שומר צלוי בדבש ו-ריזוטו וודקה ושומר.

שמרתי לי את המתכון הזה כבר מזמן לימים קשים. מדובר באחד ה-מתכונים לטעמי. כמה שנראה פשוט, ככה מקורי, טעים ומעניין. שומר שנצלה ואז מבושל ברוטב עגבניות, טעמים ים-תיכוניים של אורגנו, שמן זית וזיתים, לאכול כך או כרוטב לפסטה. לגמרי טבעוני.

שומר ברוטב עגבניות וזיתים

4- 6 מנות

החומרים

  • 2 ראשי שומר בינוניים (500-600 גרם)
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 בצל גדול, פרוס דק
  • 1 שן שום כתושות
  • 1 עלה דפנה
  • 1/4 כוס יין לבן
  • 200 מ"ל עגבניות חתוכות לקוביות (לגמרי סבבה הפעם להשתמש בפחית שימורים)
  • 1/2 כפית אורגנו (מיובש או טרי)
  • מלח, פלפל שחור
  • 1/4 כוס זיתי קלמטה שלמים

אופן ההכנה

  1. חתכו את הבסיס של שומרים והיפטרו מהחלק העצי בתחתית ומהאצבעות בחלקו העליון. את עלעלי השומר דווקא תשאירו, הן נותנות יופי של טעם.
  2. פרסו את השומר לפרוסות עבות.
  3. מזגו לסיר את השמן, הוסיפו בצל ושום, הורידו את האש לקטנה וכסו את הסיר לכ-10 דקות עד שהם יתרככו.
  4. פתחו את מכסה הסיר, הגבירו את האש לבינונית והוסיפו את השומר (כולל העלים) ואת עלה הדפנה. בשלו כ-10 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב, עד שהשומר מתחיל להזהיב.
  5. שפכו את היין לסיר ותנו לו להצטמצם כמה דקות.
  6. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, האורגנו, המלח והפלפל השחור. ערבבו ובשלו את תערובת השומר עוד כ-20 דקות על אש קטנה בכיסוי חלקי, עד שהשומרים רכים בנעיצת מזלג. אם הם עוד קשים, המשיכו לבשל עוד כמה דקות לפי הצורך.
  7. הוסיפו את הזיתים לתבשיל, ערבבו והגישו.

בתיאבון!

השוונץ:

את הצלחת היפהפה קניתי בפריז ואגב עיר האורות, המלצה חמה: כשכל עניין הקורונה יירגע, הזמינו לעצמכם מקום במסעדת Semilla. בקשו לשבת על הבר ממש מול המטבח. חוויה של טעמים ממסעדת עילית, אווירה חופשית של מסעדה מודרנית ומופת להתנהגות שקטה במטבח. תענוג!

החיים דבש, מתכונים ויינות חגיגיים לראש השנה

הדבש התגלה ע"י האדם כבר בתקופה הפרהיסטורית ומשתמשים בו לאכילה ולריפוי עד היום. תוכלו למצוא ב"ארץ זבת חלב ודבש" שלנו סוגים רבים של דבש, הנבדלים בצבע, בריח ובטעם, בהתאם לצמחים מהם הופק הצוף: הדרים, פרחי בר, אבוקדו, אקליפטוס, אשל ועוד.

החדשות העגומות לגבי דבש הן שהוא מוצר בסכנת הכחדה, עם הירידה המדאיגה באוכלוסיית דבורי הדבש בעולם. מה גם שיש הרבה זיופים בדבש, של משווקים אשר מוהלים אותו בסירופ סוכר כדי להוריד את עלותו.

אם אתם רוצים לקנות מוצר איכותי, מומלץ לבחון את התוית שעל צנצנת הדבש, לקרוא מי ייצר אותו והיכן ולחפש את תוית האיכות של מועצת הדבש. דרך אגב, למרות מילות השיר "דבש ניגר כמי נהר", אם הדבש מתגבש הרי שיש סיכוי רב יותר שמדובר במוצר האמיתי, שכן זו אחת מתכונותיו.

לפני שהוא נעלם לנו, בואו נכין ארוחת חג מתוקה עם דבש כמרכיב תיבול מרכזי אבל בלי אף עוגת דבש סנטדרטית. בין לבין, כמה יינות מומלצים לחג ומתאימים למנות המתוקות.

מנה ראשונה – אנדיב צלוי עם דבש

4 מנות

  • 4 אנדיבים (לא לשטוף אותם בבקשה)
  • 30 גרם (2 כפות) חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 תפוז, מיץ וקליפה
  • 1 כף דבש
  • כמה גרגרי ערער שבורים עם עלי של מכתש (לא חובה)
  • עלה דפנה
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. הוציאו את העלה החיצוני הפגום של כל אנדיב, אם יש כזה, והורידו מעט מחלקו התחתון, אבל שמרו על צורתו השלמה. חתכו כל אנדיב לשניים לאורכו.
  2. בסיר שימו חמאה ושמן זית והניחו אותו על אש בינונית.
  3. הכניסו לסיר את חצאי האנדיב כשצידם החצוי כלפי מטה וטגנו עד להזהבה. אם הסיר קטן מדי לאכלס את כל האנדיבים, הוציאו את המוכנים והמשיכו כך עם הבאים.
  4. החזירו את כל חצאי האנדיב לסיר, גרדו מעל קליפת תפוז והוסיפו את המיץ שלו.
  5. הוסיפו גם דבש, גרגרי ערער, עלה דפנה, מלח ופלפל.
  6. סגרו את הסיר במכסה, הנמיכו את האש ובשלו כ-15 דקות, עד שחצאי האנדיב רכים.
  7. הגישו עם הרוטב המתוק-מריר, טעים לאכול עם טוסט או חלה.

למנה המתוקה הזו נצמיד יין אדום לאיזון, כמו מרלו 2017 מסדרת סלקטד של יקבי כרמל. היין יבש, צעיר ומרענן, בעל ניחוחות פירותיים, דובדבנים ושוקולד. מחיר מומלץ לצרכן כדאי במיוחד: 25 ש"ח.

===

 מנה עיקרית – פילה בס עם שומר צלוי בדבש

פילה בס צלוי בחמאה ומרווה

2-4 מנות

החומרים

  • 30 גרם חמאה
  • 4 פילטים של בס (או דג לבן אחר) עם העור
  • 6-8 עלי מרווה

אופן ההכנה

  1. שימו חמאה במחבת ולאחר שהיא נמסה פזרו עליה את עלי המרווה.
  2. הניחו מעל את הפילטים של הדג כשצד העור כלפי מטה. כסו את המחבת במכסה וטגנו את הדגים עד שהעור שלהם נצלה והופך להיות קריספי. אין צורך להפוך, כדי הבשר הלבן מתבשל מהאדים.
  3. הוציאו את הדגים לצלחות אישיות והגישו עם השומר הצלוי. אל תוותרו על העור הפריך של הדג, כמה שהוא טעים!

שומר בדבש

החומרים

  • 2 שומרים בינוניים
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף דבש
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 1/4 כוס מים
  • קורט מלח

אופן ההכנה

  1. חצו את השומרים, היפטרו מהליבה העצית שלהם וחתכו אותם לאורכם לטריזים, עם העלים
  2. מזגו שמן זית לסיר וטגנו שומרים על אש בינונית עד להזהבה.
  3. הוסיפו דבש, מיץ לימון ומים לסיר. הורידו את האש לנמוכה, כסו את הסיר במכסה והמשיכו לטגן עוד כ-15 דקות.
  4. תבלו במעט מלח והגישו לצד הדג.

למנת הדג עם השומר המתקתק נצמיד יין לבן, כמו שרדונה דרך ארץ 2016, שיתוף פעולה של חברת שקד ויקבי ברקן. ליין ניחוחות פרי הדר והוא ישלים בטעמיו את מתיקות השומר ואת החמאה של הדג.

לכבוד החג אקים ירושלים וחברת שקד יצרו מארז עם השרדונה הזה וקברנה סוביניון – ההכנסות ממכירת המארז ייתרמו לשיפור איכות חייהם של דרי העמותה בעלי מוגבלות שכלית. כבר עשיתם משהו טוב ראשון לשנה. מחיר מומלץ לצרכן של השרדונה 30 ש"ח ושל שני היינות במארז: 79 ש"ח.

===

קינוח – אפרסקים מאודים עם לואיזה ודבש

4 מנות

החומרים

  • 4 אפרסקים
  • 1 כוס מים
  • ענף עם עלי לואיזה ועוד כמה עלים לקישוט
  • 2 כפות דבש

אופן ההכנה

  1. חצו את האפרסקים והיפטרו מהגלעין.
  2. הניחו בסיר כוס מים והביאו לרתיחה.
  3. הורידו את הסיר מהאש, זרקו פנימה את ענף הלואיזה וסגרו במכסה. הניחו למים להתבשם כ-15 דקות.
  4. החזירו את סיר המים אל האש, הסירו את המכסה והרכיבו רשת אידוי מעל, עליה הניחו את חצאי האפרסקים.
  5. כסו את האפרסקים במכסה ואדו אותם כך כ-10 דקות, עד שהם רכים. הורידו הצידה את רשת האידוי, הוציאו את האפרסקים בעדינות ושימו בצד להתקרר.
  6. הוסיפו דבש למים בסיר, הניחו על האש שוב וצמצמו לסירופ נוזלי.
  7. הגישו את האפרסקים קרים, עם הסירופ המבושם וקשטו עם עלי לואיזה נוספים. אם תוסיפו גלידה וניל, קרם פרש או מסקרפונה בתוך השקע של הגלעין זה יהיה קינוח טעים במיוחד.

למנת הקינוח נצמיד יין לבן חצי יבש עם מתקתקות עדינה, כמו פרנץ' בלנד 2017 של יקב רקנאטי. היין נעשה מענבי פרנץ' קולומבר יחד עם מעט ענבי סוביניון בלאן ומוסקט והוא רענן וארומטי ומשלים את הטעמים הפירותיים במנה. מחיר מומלץ לצרכן: 79 ש"ח.

שנה טובה ומתוקה מדבש!

השומר הצעיר

בדומה לחוזרים בתשובה אחרים, גם אני קצת מסיונרית ביחס למזון מסוג מסוים שאני אוהבת היום ושלא אהבתי בעבר. הרי זו ממש "חובה קדושה" לשתף את הזולת בגילוי שלי כדי להראות לו מי צודק (או כמובן את הצד השני של המשוואה, מי טועה…). כך קרה לי עם הכוסברה, הגויאבה והשומר מעוררי המחלוקת.

ממש עכשיו, כשהאביב מתחיל והפריחה בחוץ משגעת, תמצאו בשדות גם את השומר. שומר הוא מן ירק כזה שרבים לא אוהבים, למרות שהוא ממש "משלנו", פה, מהמזרח התיכון. אי אפשר להתעלם מהריח שלו, אשר מרתיע רבים. והטעם… ובכן, הטעם של השומר משתנה – כאשר אוכלים אותו חי, טעמיו האניסיים בולטים; אולם כאשר מבשלים או אופים אותו, טעמיו מתעדנים ומתקבל ירק נימוח ורך, במרקם כמעט של תפוח אדמה, הסופג את טעמיו של התבשיל בו שהה.

למרות שאני מאוד אוהבת שומר בצורתו החיה (אין כמו סלט שומר טרי עם רוטב שמן זית-לימון-מלח גס-פלפל שחור ושבבי פרמזן. בזה הרגע נתתי מתכון "על הדרך"), הנה מתכון עם שומר מבושל, מהסוג המנחם, שמנצל את הערבים הקרירים שעדיין איתנו, לא לזמן רב. עם מעט עלי רוקט וכוס יין לבן טוב אתם מסודרים לארוחת הערב.

IMG_6136
IMG_6170
צילום: "הגרגרנית"

ריזוטו וודקה ושומר

3 מנות

החומרים:

  • 2 פקעות שומר
  • 1 שן שום קצוצה דק
  • 1/2 פלפל צ'ילי אדום יבש (הפלפל צריך רק לתת טוויסט קטן של חרפרפות בפה ולא להפוך את המנה לחריפה מדי)
  • 1 כף זרעי שומר
  • 1 כף מלח גס
  • 150 מ"ל וודקה
  • מיץ מ-1 לימון
  • 750 מ"ל ציר עוף או מים חמים
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 שאלוט קצוץ דק
  • 200 גרם אורז עגול לריזוטו
  • 60 גרם פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

  1. זרקו את אונות השומר (האצבעות שלו) וחתכו אותו לרבעים. היפטרו מהחלק העצי הקשה בתחתית הפקעת ואח"כ פרסו כל רבע לפרוסות דקות. שמרו בצד את עלעלי השומר.
  2. כתשו במכתש את השום, פלפל הצ'ילי, זרעי השומר והמלח למחית.
  3. בקערה קטנה ערבבו את הוודקה, מיץ הלימון ועלעלי השומר והניחו לספיגת הטעמים.
  4. עכשיו מתחילים: במחבת או בסיר שימו חמאה ושמן זית. הוסיפו את בצל השאלוט ובשלו 1-2 דקות בחום נמוך.
  5. הוסיפו את מחית זרעי השומר ואח"כ את פרוסות השומר. תנו לכל תכולת המחבת להתבשל על אש קטנה (כ-10 דקות).
  6. הוסיפו את האורז וערבבו, על מנת לצפות את כל גרגרי האורז בתערובת.
  7. הוסיפו את ציר העוף או המים החמים, כוס אחר כוס, תוך ערבוב מתמיד. הניחו לכל כוס נוזל להיספג באורז לפני שאתם מוסיפים את הכוס הבאה. המשיכו כך עד שהאורז כמעט רך (כ-15-20 דקות).
  8. לסיום, הוסיפו את תערובת הוודקה ותנו לה להיספג באורז.
  9. בדקו שהאורז מבושל בדיוק במידה (אל-דנטה) ופזרו מעל את הפרמזן המגורר.

בתאבון!

doisneau_picasso1

martintear_b1

השוונץ:

  • "הידיים" של השומר תמיד מזכירות לי ידיים אחרות, אלו מהצילום של רובר דואנו (Robert Doisneau), הצלם הצרפתי הנפלא, אשר צילם את פיקסו עם ידיים מלחמניות. ותראו את המחווה של סטיב מרטין. משגע, לא?
  • איך תבחרו שומר? אל תלכו על הבולבוסים הענקיים, אלא להיפך, על הצרים והקטנים. כך תקבלו ירק צעיר יותר, שטעמו עדין.
  • לשומר יש גם מעלות בריאותיות: ברפואה טבעית הוא נחשב יעיל כנגד דלקות עיניים, קשיי עיכול, כאבי בטן, וכן מעודד יצירת חלב אם.
  • אתם עדיין עומדים בסירובכם לטעום את הירק הזה? לפחות נסו לפזר מעט זרעי שומר בפעם הבאה שאתם מכינים עוף בתנור – זה ישדרג את העוף שלכם ברמות!