תודה על השעועית

אתם יודעים שיש לי חיבה אנתרופולוגית לכל מיני מאכלים הקשורים במסורות קולינריות, גם אם הן אינן שלנו. את ארוחת חג ההודיה, אשר נחגג ממש היום, כבר תיעדתי בעבר – עם תרנגול הודו מרשים ובטטות עם מרשמלו (כל המתכונים בפוסט הזה). מסתבר שזה לא הכל.

מאפה שעועית הוא תוספת מסורתית בחג ההודיה. מסתבר שהוא הומצא לראשונה במטבחי חברת קמפבל ב-1955, כדי לקדם את מרק הפטריות שלה, אשר נותן למאפה מרקם קרמי קטיפתי.

לכאורה מדובר במנה עם מרכיבים מעטים: שעועית ירוקה, פטריות, בצל מטוגן, אבל למרות שמדובר במנה קלה להכנה, במתכונים רבים תמצאו עד היום את קופסת המרק המפורסמת ולצידה את צנצנת הבצל המטוגן המוכן.

דווקא מתאים לי לפרק את המרכיבים ולהתחיל מההתחלה, אבל הפעם החלטתי להיצמד למסורת עם חלק מהמרכיבים המוכנים מראש. כי אם כבר קומפורט פוד אמריקאי, אז (כמעט) עד הסוף בקומפורט.

השתמשתי בשעועית ירוקה טריה, אבל אפשר בהחלט להיעזר בשעועית קפואה – כי הרי רוב השנה קל לנו למצוא אותה כך ואין צורך להפשיר אותה מראש או לבשל. והבצל המטוגן – תשמעו, הרבה זמן תהיתי מה לעשות עם הבצל המטוגן המוכן שקניתי באיקיאה, חוץ מתיבול לאורז. יצא פצצה! אפשר כמובן להשתמש בשעועית ירוקה טריה שבישלתם ובבצלי שאלוטס שטיגנתם.

אם אהבתם את המק אנד צ'יז (אחד הפוסטים הכי נצפים בבלוג), היכונו לעוד מנה ממכרת. כי בשמל באוכל נותן את אותה התחושה של להתכרבל בשמיכה בחורף כשיורד גשם בחוץ. מבינים אותי, נכון?

מאפה שעועית ירוקה לחג ההודיה

החומרים

  • 1 כף שמן תירס/חמניות
  • 1 בצל בינוני-קטן קצוץ דק
  • 1 שן שום קצוצה דק
  • 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
  • 45 גרם חמאה
  • 3 כפות קמח לבן
  • 1 קופסה שמנת לבישול 15% שומן
  • 1 כוס מים
  • 120 גרם גבינת צ'דר מגוררת
  • 1 כפית סויה
  • מלח, פלפל שחור
  • 400 גרם שעועית ירוקה
  • 50 גרם בצל מטוגן מוכן

אופן ההכנה

  1. טגנו בצל קצוץ בכף שמן במחבת על אש בינונית, עד לשקיפות.
  2. הוסיפו למחבת פטריות ושום, ערבבו וטגנו עוד 3-4 דקות יחד. העבירו את תערובת הפטריות לקערה.
  3. באותה המחבת המיסו מחאה והוסיפו לה קמח. ערבבו היטב עד לתערובת זהובה, מבלי שתידבק לתחתית או תישרף, כ-2 דקות.
  4. הוסיפו שמנת לבישול ומים וטרפו היטב עד שאין גושים. הוסיפו את רוטב הסויה ואת הגבינה המגוררת וערבבו עד שהיא נמסה.
  5. החזירו למחבת את תערובת הפטריות ותבלו במלח ופלפל שחור.
  6. אם אתם משתמשים בשעועית ירוקה טריה הכניסו אותה למים רותחים ל-2 דקות וסננו. אם אתם משתמשים בשעועית קפואה, אין צורך בבישול מוקדם.
  7. הוסיפו למחבת גם את השעועית הירוקה וערבבו עד לתערובת אחידה.
  8. העבירו את תכולת המחבת לתבנית אפיה ופזרו מעל בצל מטוגן.
  9. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20-25 דקות, עד שהמאפה משחים.

בתיאבון!

השוונץ:

היום נפתחת בבית האמנים בת"א תערוכה בשם "שרשרת המזון" של האמן איתמר גלבוע. בשנת 2008, עם המעבר של איתמר מתל אביב לאמסטרדם, הוא החליט להתחיל לרשום את כל מה שהוא אוכל. אבל ה- כ- ל. בתערוכה הוא מציג את הפריטים שהוא אכל במשך שנה, שנוצקו לפסלים לבנים ללא סימני היכר מזהים, פרט לצורתם החיצונית. התוצאה חייבת להיות מרשימה!

מודעות פרסומת

אהבה משעועית ראשונה

ראיתי את שעועית הבורלוטי (Borlotti) היפיפיה בשוק שהתקיים במרכז הכפר בו גרנו ביוון, וישר ידעתי שהיא חוזרת איתי הביתה. הצבעוניות הנהדרת שלה משכה אותי, בתרמיליה הורדרדים ובפולים הלבנים המנומרים בפסי בורדו, שכאילו צוירו בטוש. לא בכדי היא מכונה "שעועית החמוציות" (Cranberry Bean). כדי להכין אותה, יש לחלץ את הפולים מתוך התרמילים ולבשל אותם. אם יש לכם מזל כמוני ומצאתם שעועית טריה, אין צורך כמובן להשרות אותה מראש. הבישול משנה את צבעה לחום בהיר ומוציא ממנה טעמים עדינים, כמעט אגוזיים והמרקם שלה קרמי ונימוח בפה.

צילום: "הגרגרנית"

אני כבר מתארת לעצמי איך זה, קראתם שהפעם הנושא הוא שעועית וכבר בא לכם לדלג מהפוסט הזה. לקיטניה הזו יצא שם רע, עקב השמות שהיא עושה לנו במערכת העיכול. עוד בתלמוד הירושלמי כתוב: "למה נקרא שמה שעועית? – שהיא משעשעת את הלב ו"מהלכת" את בני המעיים". היו משתמשים בה בזכות היותה חומר גלם זול, אבל האמת היא שמי שטעם מרק שעועית סמיך או שעועית שהתבשלה שעות בחמין, יודע את נפלאות הטעם שלה.

הנה מתכון לארוחה שלמה של שעועית ברוטב לימוני ומעליה כנפי עוף. כאילו המשכנו את מוטו ה"זול" עד הסוף, כי גם כנפיים זה משהו אנדר-רייטד ברמות, אבל מי שלא טועם לא מבין כמה זה טעים וממכר. תבשיל מחמם, אבל לא באמת כבד (משהו בחמצמצות שלו עושה את זה), לערבים הקרירים שהגיעו אלינו. ואם לא מצאתם שעועית בורלוטי, יש במתכון הצעה לתחליף.

צילום: "הגרגרנית"

תבשיל שעועית בורלוטי עם כנפי עוף

4 מנות

לעוף

  • 12 כנפי עוף
  • 4 כפות שמן זית
  • מיץ מ-1 לימון
  • צרור קטן של פטרוזיליה, קצוצה
  • מלח, פלפל

לשעועית

  • 500 גרם שעועית בורלוטי טריה (כולל תרמילים) או 300 גרם פולים בלבד (אם לא מצאתם שעועית בורלוטי, תוכלו להשתמש בשעועית לבנה קטנה או בשעועית פינטו. במקרה הזה יש להשרות אותה במים למשך לילה ולהחליף את המים מדי פעם)
  • 10 בצלי שאלוט קלופים שלמים
  • 2 גזרים קלופים, קצוצים
  • 4 עלי מרווה
  • 200 מ"ל שמן זית
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 200 גרם עלי תרד שטופים
  • מיץ מ-1 לימון

אופן ההכנה

  1. לערבב בקערה שמן זית, לימון, פטרוזיליה, מלח ופלפל ולהכניס פנימה את כנפי העוף. לכסות את הקערה ולשים במקרר עד שיש בהם צורך.
  2. בסיר גדול לשים פולי שעועית, בצלים, גזר, מרווה, 50 מ"ל שמן זית ומים עד כפליים מגובה השעועית. חשוב לא להמליח בשלב הזה את השעועית, כי זה מעכב את התרככותה. להביא את התערובת לרתיחה ולקפות את הקצף העכור שנוצר. להוריד את האש ולבשל על אש קטנה כשעה, שעה וחצי, עד שהשעועית מתרככת לגמרי.
  3. לסנן את תערובת השעועית מהנוזלים, אבל לשמור אותם בצד.
  4. בסיר מחממים את יתרת שמן הזית עם השום. מוסיפים את עלי התרד ומכסים את הסיר במכסה, כדי שיגיר נוזלים ל-2-3 דקות.
  5. מוסיפים לסיר גם את תערובת השעועית ומיץ לימון.
  6. במחבת  מניחים את כנפי העוף (עם המשרה שלהם) לצריבה קלה, על אש גבוהה.
  7. מניחים את כנפי העוף על השעועית בסיר לכרבע שעה של בישול יחד.
  8. מניחים בצלחת, עם מעט מהנוזלים שסיננו ושמרנו בצד ומגישים עם אורז לבן, שיספוג את הנוזלים.

בתאבון!

צילום: "הגרגרנית"

השוונץ: