טארט תפוחי עץ ומרציפן לשנה טובה

עוד יומיים השנה נגמרת וגם אני, שמתנהלת רוב ימות השנה לפי לוח התאריכים הגרגוריאני, מתרגשת כשמגיע ראש השנה העברי. יש בזמן הזה סוג של חשבון נפש וסיכום, מה היה, מה לא היה, מה יהיה. מבטיחה לעצמי כל מיני הבטחות לסדר, שלום ובטחון שספק אם יתקיימו גם השנה. מה הבנאדם מנסה לעשות בחייו? סה"כ לקום בבוקר, ללכת לעבודת יומו, לגדל ילדים, לחשוב קצת, ללמוד קצת, לאכול טוב, לישון כמו שצריך ובין לבין לחיות בשלווה.

השנה האחרונה לא היתה לי פשוטה. נאלצתי להתמודד עם קשיים שקיוויתי שלא אצטרך להכיר. גדלתי והתחזקתי גם מכך ואפילו כמה דברים טובים יצאו לי מזה. ההכרה שהכל זמני, שכדאי ליהנות מכל רגע. לאהוב, להעניק, לקבל. פחות לכעוס, לא להאשים, להשתדל שלא לסבול. להזכיר לעצמך שהחוכמה היא ליהנות מהרגעים הקטנים, היומיומיים. לא חייבים זיקוקי דינור בשביל להאיר את הנשמה.

ובנימה האופטימית הזו, הנה מתכון לטארט תפוחים נהדר, מסוג המתכונים שחייבים לשמור ולהכין שוב ושוב. מצאתי אותו תקוע באחד מספרי האוכל ששמורים אצלי והחלטתי לאוורר אותו לכבוד החג. לפעמים מוצאים אוצרות בספרים הישנים הללו. מרגישים בכל ביס את עושר הטעמים של התפוח והקינמון ואת המתיקות הקראנצ'ית של המרציפן. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה!

צילום: "הגרגרנית"

טארט תפוחי עץ בציפוי בצק-מרציפן

תבנית טארט עגולה 22 ס"מ

החומרים

לבצק

• 190 גרם קמח לבן
• 45 גרם (3 כפות) סוכר לבן
• 1/2 כפית מלח
• 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל

למילוי

• 5 תפוחי עץ גרני סמית (סה"כ 600 גרם)
• מיץ מ-1/2 לימון (שמרו את הגרידה מהקליפה לציפוי העוגה)
• 1 כוס סוכר לבן
• 50 גרם צימוקים (לא חובה, אבל אני אוהבת)
• 20 גרם (3 כפות) פרורי לחם
• 1/2 כפית קינמון

לציפוי

• 250 גרם מרציפן מוכן
• 1 כף חמאה
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית גרידת לימון
• 1/4 כוס קמח

לזיגוג

• 1 חלמון
• 2 כפיות מים

אופן ההכנה

לבצק

1. במעבד מזון עבדו יחד קמח, סוכר, מלח וחמאה לתערובת פירורית.
2. הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל ועבדו רק עד להאחדה.
3. העבירו את כדור הבצק לניילון נצמד וצרו ממנו צורה של דיסקית שטוחה. הכניסו למקרר לקירור של שעה לפחות.
4. רדדו את הבצק הקר לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ והניחו אותו על תבנית משוננת בקוטר של 22 ס"מ, כך שיכסה גם את השוליים. שימו לב, הבצק הוא דק ועדין.
5. העבירו את התבנית עם הבצק למקפיא, עד להכנת המילוי.

למילוי

1. קלפו את התפוחים, חצו אותם ופרסו לפרוסות דקות.
2. בקערה ערבבו את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר, הצימוקים, פרורי הלחם והקינמון.
3. הניחו בצורת מניפה את פרוסות התפוחים ושפכו מעליהם את הצימוקים והנוזלים שבתחתית הקערה.

לציפוי

1. במעבד מזון עבדו בפולסים ראשית את המרציפן כדי שיתרכך.
2. הוסיפו חמאה, ביצה, תמצית וניל, גרידת לימון וקמח ועבדו עד לתערובת אחידה ללא גושים.
3. העבירו את בצק המרציפן לשקית זילוף והזליפו מעל המילוי פסים שתי וערב. אם נשאר לכם עוד מבצק המרציפן, אפשר להזליף מסביב, צמוד לחלק הפנימי של הבצק.

לזיגוג ולאפיה

1. ערבבו חלמון ומים יחד ומשחו עם מברשת את בצק המרציפן וכן את הבצק מסביב.
2. העבירו את הטארט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפיה של שעה. אם החלק העליון של הטארט משחים מוקדם מדי, הניחו רדיד אלומיניום מעל והמשיכו באפיה עד תומה.
3. הוציאו את הטארט מהתנור ותנו לו להתייצב ולהתקרר.
4. תוכלו לפדר את הטארט במעט אבקת סוכר ולהתאפק לא לטרוף את כל היופי הזה לבד.

בתיאבון!

הכל מתחיל בתפוחי עץ

תפוחים, צימוקים, סוכר וקינמון בתוך בצק. הריח כבר משגע!

מזלפים בצק-מרציפן, שתי וערב

כמה שהוא יפה הטארט הזה וגם טעים!

מסוג המתכונים שחייבים לשמור!

השוונץ:

כמו בהרבה תחומים אחרים, החלטתי לערוך את מצעד המצעדים של הבלוג. ובכן, בשנה העברית האחרונה (ט-ט-ט-ט-אם):

• פרסמתי 50 פוסטים (בערך פוסט לשבוע).
• נכנסו לבלוג שלי מבקרים לא רק מישראל, אלא גם מארה"ב ואירופה ואפילו מאוסטרליה וקנדה!
• מילת המפתח באמצעותה הגיעו הכי הרבה אנשים אל הבלוג היתה… "סלונה".
• רוב האנשים הגיעו אל הבלוג באמצעות הקלקה על קישור בפייסבוק.
• הפוסט הנצפה ביותר השנה היה הפוסט "טוב שם של שמן זית טוב" (מתכון לעוגת שוקולד עם שמן זית), אחריו במקום השני "לאכול כמו בתאילנד" (מתכון לסום-טם של עדי עליה) ובמדלית הארד זכה הפוסט "סאכר טורטה לשבוע השוקולד". מי פה אוהב שוקולד?