ואיקרה

אחד המתאבנים האהובים על משפחתי הוא איקרה. כשבאים למסעדת דגים, מסעדה יוונית או רומנית, אנחנו חייבים להזמין איקרה. מסכן מי שלא קרוב לצלחת.

המקור של הממרח הזה הוא ביוון, אבל הוא התפשט לטורקיה ולארצות הבלקן, כמו שמאכלים טעימים נוהגים לעשות.

הצבע שלו יכול להיות בז', לבן או ורוד, תלוי במין הביצים בהן משתמשים. בישראל נוהגים להכין אותו מביצי קרפיון ואילו בחו"ל מביצי קוד, שם הוא בכלל נקרא טאראמה. כשקונים איקרה תעשייתית פעמים רבות מוסיפים לה צבע מאכל ורוד או שמלבינים אותה. זה פחות עושה חשק…

כמה קל להכין איקרה בבית וכמה טרי וטעים הוא מתקבל. מתפצפץ על הלשון עם טעם של ים. חשוב לזכור שכמו מיונז, מדובר במאכל בעל חיי מדף קצרים ולכן מומלץ להכין את הכמות שתרצו לצרוך תוך יומיים.

מוכר הדגים שלכם ישמח למכור לכם ביצי דגים. בקשו שיוציא אותן מהשק וינקה אותן מגידים ומשומנים, כדי שתצטרכו לעשות מינימום עבודה בבית.

איקרה

  • 200 גרם ביצי דג נקיות (אני השתמשתי בביצי דג מוסר. הכי מקובל בישראל להשתמש בביצי קרפיון)
  • 1 פרוסת חלה, ללא קרום
  • מעט חלב
  • 3/4-1 כוס שמן תירס
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • מלח

להגשה

  • בצל סגול קצוץ
  • לחם
  • עגבניה פרוסה
  • זיתי טאסוס יווניים שחורים

אופן ההכנה

  1. למיקסר עם וו בלון להקצפה הכניסו את ביצי הדגים והתחילו לערבל במהירות בינונית-גבוהה.
  2. בינתיים השרו את החלה בחלב, סחטו אותה והכניסו לקערת המיקסר.
  3. הוסיפו שמן רגיל במהירות איטית מאוד, כמו שמוסיפים כשמכינים מיונז.
  4. הוסיפו מיץ לימון ומלח וערבלו עוד כמה שניות עד שהתערובת מוכנה לטעמכם והגיעה למרקם של מיונז.
  5. הגישו את האיקרה עם בצל קצוץ, לחם, עגבניות וזיתים. קצת אוזו בצד גם לא יזיק.

בתיאבון!

פורסם בקטגוריה אוכל | עם התגים , , | כתיבת תגובה

ביקור אביבי בטוסקנה של יקב פלם

בדרך חזרה הביתה מיקב פלם נתתי טרמפ לזוג צעיר שחגגו שש שניות חברות. ריגש אותי שהילדים בני העשרים וקצת האלה החליטו לציין את האירוע המיוחד שלהם דווקא בטעימת יין ביקב. במיוחד לשם כך הם נסעו מחוץ לעיר, ירדו מהכביש הראשי וטיילו בדרכים הצדדיות של הרי יהודה. מה שמקובל להפליא בארצות אחרות אינו מובן מאליו בישראל.

הסיפור של יקב פלם מתחיל בישראל פלם, שלמד ייננות בדרום אפריקה ואחר כך עבד בקליפורניה והיה היינן הראשי של יקב כרמל מזרחי (היום יקבי כרמל). לבני הזוג פלם שלושה ילדים והגדול שבהם, גולן, החליט ללכת בדרכי אביו. הוא למד ייננות באיטליה והתמחה באוסטרליה. כשחזר לישראל החליטה המשפחה שנכון ומתאים להקים יקבב משפחתי. גולן משמש ביקב כיינן, גלעד כמנכ"ל ומנהל הפיתוח העסקי וגפן מנהלת המותג. קמי, אם המשפחה, היא מנהלת כספים. וישראל? כשאינו עובד כיינן הוא זה שמארח אתכם כשאתם באים ליקב לביקור.

היקב התחיל בשנת 1998 כיקב גראז', עם שתי חביות במחסן במושב גינתון, סה"כ 300 בקבוקים של מרלו וקברנה סוביניון. בשנת 2000 היה היין מוכן למכירה ולשמחתם של בני המשפחה הם קיבלו פידבק טוב ממבקרי היין והחברים. הם הבינו שהם כנראה עושים משהו נכון.

אלא שכדי להיות באמת מצוינים הם חשבו שיש להיות מעורבים יותר כבר בשלב גידול הגפנים, להחליט על המקום של הכרם, הזנים ואופן הגידול. הם הפכו שותפים לכרמים ונטעו שבעה זני ענבים: סובינין בלאן ושרדונה בלבנים, קברנה סובניון, מרלו, סירה, פטיט ורדו וקברנה פרנק באדומים. 70% מהענבים מגיעים מהרי ירושלים והשאר מהגליל העליון.

בשנת 2005 העתיקה המשפחה את היקב שלהם למקומו הנוכחי, הטוסקנה הפרטית שלהם, ביער הקדושים ליד צומת אשתאול. היקב הפך לכשר בשנת 2010, במטרה להגיע לקהלים יהודיים בעולם, המחפשים יינות כשרים איכותיים. היום זהו יקב בינוני-קטן, המייצר כ-150,000 בקבוקים בשנה, מהם כ-30% מופנים לייצוא.

אם אתם מגיעים ליקב באחד מימי האביב הזה, אתם נכנסים דרך שעריו המכוסים בויסטריה סגלגלה ויפהפיה. היקב מצוי בבית צבוע כתום עם חצר יפה, שחובה פשוט לשבת בה בשקט ולהביט בנוף בשלווה. אבל אם אתם רוצים להגיע אל העיקר, הנה הטעימה הנהדרת שהיתה לי ביקב.

שני היינות הלבנים של היקב מומלצים לצריכה מיידית, כדי ליהנות מארומות פרחוניות ורעננות בטעמים:

פלם בלאן 2016, בלנד של סוביניון בלאן ושרדונה, יין ירוק ופירותי עם ארומות עשבוניות וטעמים חמצמצים (89 ש"ח לצרכן).

פלם רוזה 2016, בלנד של סירה וקברנה פרנק, זנים אדומים שהעניקו ליין את צבעו הורדרד בטרם הוציאו את קליפות הענבים. זהו רוזה שכבר המלצתי עליו בעבר, מבושם ופרחוני, הכי תות שדה! (89 ש"ח לצרכן).

פלם קלאסיקו 2015 הוא "הלחם והחמאה" של היקב והוא מהווה כמעט מחצית מהמכירות שלו. זהו בלנד אדום המורכב מקברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו, קברנה פרנק וסירה, כולם מהרי יהודה. היין מתיישן 10 חודשים בחבית ואפשר להמשיך ליישן אותו בבקבוק אצלכם בבית עוד כ-5 שנים, אבל הוא רך ונעים גם לשתיה מיידית (99 ש"ח לצרכן).

ליקב שלושה יינות זניים אדומים, כולם התיישנו בחביות 14-18 חודשים ועוד שנה בבקבוק ביקב. הבקבוקים יכולים להמשיך להתיישן בבית עוד 8-12 שנים נוספות:

פלם קברנה סובניון רזרב 2013, ענבים מהגליל העליון, ארומות וטעמים של פירות אדומים, יין אלגנטי בעל נוכחות ועושר טעמים (169 ש"ח לצרכן).

פלם מרלו רזרב 2015, ענבים מהרי יהודה, יין בעל צבע ארגמן עז, ארומות מעושנות וטעמים קלויים ומתובלים (169 ש"ח לצרכן).

לא טעמתי שני יינות ואתם מוזמנים לנסות: פלם סירה רזרב (135 ש"ח לצרכן) ופלם נובל, יין הסופיריור של היקב, בלנד אדום אותו מייצרים מהענבים האיכותיים ביותר של היקב, סה"כ 5000-6000 בקבוקים בשנה. הוא מתיישן תקופה ארוכה יחסית בחביות עץ וימשיך להתיישן אצלכם בבית עד לאירוע המתאים לפתיחתו (360 ש"ח לצרכן).

היקב פתוח לביקורים של בודדים וקבוצות לטעימת יין מודרכת כולל הסברים בתיאום מראש ואת היינות ניתן לרכוש בחנויות היין, ברשת טיב טעם או במשלוח ישירות מהיקב. ימי חופשת הפסח מושלמים לטיול רומנטי בהרי יהודה, כולל עצירה בטוסקנה הקטנה הזו.

פורסם בקטגוריה אוכל, טיולים, משקאות | עם התגים , , | כתיבת תגובה

פסח של התחדשות

חג הפסח מתקרב וכולנו מחפשים איך להתרענן ולחדש, גם בנוגע למנות הפסח המסורתיות. הזמנתי חברות טובות לחזרה גנרלית לפני ארוחה מנצחת: מרק, מנה ראשונה, מנה עיקרית עם תוספת ואפילו קינוח. בלי אף טיפה קמח ועם הרבה טעם.

את מרק העוף המסורתי והדגים הממולאים איחדתי למרק דגים אמיתי, עשוי מציר דגים ועם ניחוחות של ים. בתוך המרק הטבעתי גם כדורי קניידלעך ירקרקים, לא מוותרת עליהם. מנה ראשונה היא פלאן פטריות מרשים ובעל נוכחות, מאפה נימוח בעל טעמים אדמתיים. למנה עיקרית אני מציעה לכם צלעות טלה, אהבה גדולה שלי. הפעם שידכתי אותן עם שמן זית, זיתים ושום טרי וירוק, בליווי תפוחי אדמה צלויים היטב בתנור, תוספת קלה להכנה שתמיד מנצחת. ולמנה אחרונה שאפשר להכין מראש אין כמו תותים ביין וגבינת מסקרפונה מנוקדת בגרגרי וניל כדי לסיים בשיא את ארוחת הפסח ולהישאר עם טעם של עוד.

לפי המסורת ובינינו – גם כדי להקל מעט על המפגש המשפחתי,  נהוג ללוות את הארוחה בשתיית ארבע כוסות. לכבוד הפסח, יינות הסדרה האזורית של יקבי כרמל התחדשו וקיבלו תויות חגיגיות וחדשות. הסדרה כוללת כעת 5 יינות, שלושה אדומים – והפתעה! – גם יין אחד לבן ואחד רוזה, שלא היו בה קודם. בעתיד צפוי להצטרף אליהם גםם מבעבע חדש. הסדרה הזו אהובה עלי ראשית מפני שהיא מאפשרת לנו כצרכנים ליהנות מיין מצוין במחיר סביר ושנית, מפני שהיא נותנת כבוד לאזורי גידול הענבים של היינות.

לפניכם פוסט עם מתכונים לארוחה מלאה לחג. תודה ליקבי כרמל שנתנו את היין לארוחה שלנו. מתחילים?

כוס ראשונה נרים עם יין ורדרד, כרמל הסדרה האזורית  רוזה, 2016 – יין רוזה יבש, שהופק מענבי גראנש וטמפרניו מאזור הרי יהודה. לאחר השריה קצרה על הקליפות נסחטו הענבים בעדינות והתירוש תסס במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, לשמירת האופי הארומטי של הענבים. היין המשיך והתבגר במכלי נירוסטה כשלושה חודשים. איזה יופי של פתיחה לליל הסדר!

מרק דגים בסגנון בויאבז

מרק דגים נהדר על בסיס ציר דגים שמכינים מראש. זעפרן ואוזו מעשירים אותו בצבע ובטעם והקניידלעך שמוסיפים לתוכו הופכים אותו מתאים מאין כמוהו לפסח.

8-12 מנות

  • 2 ק"ג דגים ממינים שונים (למגוון צבעים, מידת בשרנות ורמת שומן), ראשים, זנבות ואידרות מופרדים, פילטים חתוכים לפיסות
  • 100 מ"ל שמן זית
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 בצלים, קצוצים
  • 2 כרישות, פרוסות
  • 1 שומר קצוץ
  • 2 עגבניות, קצוצות
  • בוקרה גרני – זר קטן מפטרוזיליה, טימין ועלי דפנה
  • כמה חוטי זעפרן
  • 3 כפות אוזו
  • מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מזגו לסיר גדול 50 מ"ל שמן זית וטגנו בו 1 שן שום, 1 בצל קצוץ וכרישות. תבלו במלח ופלפל שחור.
  2. הוסיפו את ראשי הדגים, זנבות ואידרות, כסו במים והביאו לרתיחה.
  3. בשלו על אש קטנה 30 דקות.
  4. סננו את תכולת הסיר לקערה גדולה, על מנת לקבל ציר דגים נהדר, תוך מעיכת המוצקים לקבלת מקסימום נוזלים.
  5. מזגו לסיר הריק את 50 מ"ל שמן הזית הנותרים ולטגן בהם שום, בצל ושומר על אש בינונית עד לשקיפות.
  6. מזגו את ציר הדגים פנימה והוסיפו גם עגבניות, בוקה גרני וזעפרן והביאו לרתיחה.
  7. הוסיפו את פיסות הדגים פנימה ובשלו עוד 10-15 דקות.

קניידלעך ירוקים

הכי קל להרוס קניידלעך אם מוסיפים יותר מדי קמח מצה. אז לקניידלעך אווריריים, אל תפחדו מעיסה רטובה.

כ-20 כדורים

  • 1 בצל, קצוץ דק
  • צרור גדול של פטרוזיליה, עלים בלבד
  • 3 ביצים
  • 1 כוס מים
  • 1/2 כף מלח
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 120 גרם קמח מצה

אופן ההכנה

  1. טגנו בצל בכף שמן עד להשחמה.
  2. קצצו את עלי הפטרוזיליה דק-דק.
  3. ערבבו בקערה ביצים, מים ומלח.
  4. הוסיפו בצל מטוגן, שמן, קמח מצה ופטרוזיליה וערבבו לעיסה אחידה.
  5. הכניסו את תערובת הקניידלעך למקרר לכשעה לפני הבישול, כדי שקמח המצה יספוג את כל הנוזלים.
  6. הרתיחו מים ומלח בסיר רחב וגדול.
  7. בידיים רטובות עם מים צרו כדורים קטנים מהעיסה והחליקו לתוך המים הרותחים. חשוב לשמור על שכבה יחידה. שימו לב שהכדורים מתנפחים במים ולכן מומלץ על יצירת כדורים קטנים.
  8. בשלו את כדורי הקניידלעך כ-1/2 שעה במים לפני שאתם מוציאים אותם לצלחת משומנת מעט, על מנת שלא יידבקו זה לזה.
  9.  הגישו לכל סועד 2-3 כדורי קניידלעך וכמה פיסות דגים במרק הנהדר שהכנתם.

כוס שניה עם יין אדום נתאים למנה ראשונה מלאה ניחוחות אדמתיים של פטריות ואגוזים. כרמל הסדרה האזורית קברנה סוביניון 2013 – יין אדום יבש, שהופק מ-100% ענבי קברנה סוביניון מאזור הגליל העליון. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התבגר היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים.

פלאן פטריות

המאפה הזה הוא מנת רושם קלה להכנה – אל תוותרו על הרוטב והקישוטים כי הם מוסיפים עוד טוויסט בטעם.

6 מנות אישיות

  • 450 גרם פטריות מסוגים שונים
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה
  • 2 ביצים
  • 1 חלמון
  • 30 גרם חמאה מומסת + חמאה לשימון התבניות
  • מלח, פלפל שחור

לרוטב

  • 8 כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • מלח, פלפל שחור

לקישוט

  • 50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
  • 15 גרם חמאה
  • 1/2 כפית סוכר דמררה
  • עירית קצוצה
  • זרעי שומשום שחור

אופן ההכנה

  1. הכניסו את הפטריות למעבד מזון עם להב מתכת וקצצו אותם היטב.
  2. הוסיפו שמנת מתוקה, ביצים, חלמון וחמאה מומסת. תבלו במלח ופלפל שחור וערבלו למחית.
  3. שמנו תבניות אישיות היטב בחמאה.
  4. מזגו את מחית הפטריות לתבניות והניחו בתבנית גדולה מלאהה מים עד מחצית גובה התבניות.
  5. הכניסו לתנור שחומם ל-140 מעלות לכ-40-45 דקות, עד שהמאפה מתייצב.
  6. במחבת המיסו חמאה וטגנו אגוזים על אש קטנה.
  7. פזרו סוכר והמשיכו לטגן עד שהאגוזים מקבלים צבע זהוב.
  8. הכינו רוטב מכל החומרים וערבבו היטב.
  9. הוציאו את פלאן הפטריות מהתנור ועם סכין הפרידו אותו בזהירות מהשוליים.
  10. הפכו את הפלאן על צלחת ודפקו מעט על תחתית התבנית עד שהפלאן מתנתק ויוצא.
  11. מזגו כף או שתיים של רוטב וקשטו באגוזים, בעירית הקצוצה ובזרעי השומשום השחור.

כוס שלישית עם יין אדום נתאים למנה העיקרית. כרמל הסדרה האזורית קברנה סוביניון שיראז, 2013 – יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה סוביניון ושיראז מאזור הגליל העליון. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התבגר היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים. היין העוצמתי הזה הולך נהדר עם אחת המנות הבשריות האהובות עלי.

צלעות טלה בקונפי זיתים ושום עם תפוחי אדמה צלויים בתנור

צלעות טלה הן הסימן שלי לאביב והפעם קיבלתי השראה למתכון ממנה שטעמתי פעם אצל יונתן רושפלד, עם טעמים ים-תיכוניים של זיתים ושום. כמה מתאים שזו העונה של השום הירוק והטרי!

6 מנות

  • 24 זיתי קלמטה שלמים
  • 24 שיני שום – כ-3 ראשי שום צעיר וירוק מפורקים לשיניים. כשאין שום ירוק, אפשר כמובן לקחת שיני שום רגילות
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 12 צלעות טלה
  • מלח, פלפל שחור
  • 12 תפוחי אדמה צעירים וקטנים
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. הכינו קונפי: הניחו בתבנית קטנה את הזיתים, שיני השום ושמן הזית. כסו ברדיד אלומיניום והכניסו לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-40 דקות.
  2. סננו את הזיתים ושיני השום משמן הזית.
  3. שמנו את צלעות הטלה בשמן הזית של הקונפי והניחו בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
  4. פזרו בין הצלעות את שיני השום ואת הזיתים.
  5. תבלו במלח ופלפל שחור והכניסו לתנור שחומם ל-220 מעלות ל-10 דקות.
  6. הברישו את תפוחי האדמה בקליפתם בשמן זית והכניסו לתנור שחומם ל-220 מעלות עד שהם מוכנים, כ-45 דקות (תלוי בגודלם).
  7. הגישו את צלעות הטלה עם תפוחי האדמה שאפיתם בתנור, עם הזיתים ועם שיני השום הנפלאות והרכות.

כוס רביעית ואחרונה של יין לבן נתאים למנת הקינוח שלנו, בה נעשה גם שימוש לצורך הכנתה. כרמל הסדרה האזורית גוורצטרמינר, 2016 – יין לבן חצי יבש, שהופק מענבי גוורצטרמינר. לאחר השריה קצרה של הקליפות נסחטו הענבים בעדינות והתירוש תסס במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, לשמירת האופי הארומטי של הענבים. היין המשיך והתבגר במכלי נירוסטה כשלושה חודשים. יין מעולה לסיים איתו את הארוחה!

קינוח תותים ומסקרפונה

קינוח טעים שאפשר להכין מראש ולעשות וי. תוכלו לקשט בנשיקות מרנג קטנות לקינוח יפהפה במיוחד.

6 מנות

  • גרידה מ-1 לימון
  • 150 מ"ל יין גוורצטרמינר
  • 150 מ"ל מים
  • 150 גרם סוכר
  •  600 גרם תותים, ללא עוקץ, חצויים
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • גרגרי וניל מ-1/2 מקל

לקישוט

  • גרידה מ-1 לימון
  • עלי בזיליקום מענף אחד

אופן ההכנה

  1. חממו בסיר את היין, המים, הסוכר וגרידת הלימון והביאו לרתיחה. סגרו את האש והניחו כמה דקות להאחדת טעמים.
  2. הניחו את התותים בקערה ומזגו עליהם את הנוזל בעודו חם.
  3. הכניסו את הקערה מכוסה למקרר, עד להגשה.
  4. ערבבו בקערה קטנה מסקרפונה, אבקת סוכר וגרגרי הוניל  למחית אחידה.
  5. הניחו בקעריות אישיות את מרק התותים הקר, הוסיפו כף מסקרפונה.
  6. קשטו בגרידת לימון וגזרו מעל עלי בזיליקום.

בתיאבון וחג שמח!

פורסם בקטגוריה אוכל, חגים, משקאות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

שטויות במרק עגבניות

למרות שרשמית בדיוק התחיל האביב, קריר בחוץ, בעיקר בערב. מתחשק לכם מרק חם, אבל לא תכננתם מראש. לא קניתם חומרי גלם והמקרר שלכם די ריק. במצב הזה, מרק עגבניות הוא התשובה. קבלו תיקון – בעצם, כל זמן הוא הזמן למרק עגבניות. הוא ממלא, הוא קל להכנה והוא יאפשר לכם תמיד להגיש מנה ראשונה שהכנתם מראש בלי להילחץ. ממש שטויות במרק עגבניות!

לפני המון שנים, ממש בתחילת דרכי הקולינרית העצמאית, גזרתי את המתכון של המרק הזה מאחד העיתונים. לצערי, אני לא יודעת למי לתת את הקרדיט על יצירת המרק שליווה אותי שנים ארוכות.

טריק חשוב שכדאי לשמור!!! שווה להכיר את הדרך המוצעת במתכון לקילוף המוני שיני שום ללא מאמץ ועבודה.

הסוד שלו הוא המון שיני שום ותבלינים, גם חלמון הביצה שמוסיפים לו בסוף הוא ממש שיחוק להסמכת המרק. הכנתי את המרק הזה אין ספור פעמים ועם השנים עשיתי לו מקצה שיפורים וקיצורים לעצלנים – העגבניות מקופסה ומספר שיני השום נקבע על פי מה שיש בבית. אבל לא משנה איך התעללתי בו, המרק הזה תמיד יוצא מעולה.

מרק עגבניות-שום

  • 35 שיני שום (כך במקור. אין לכם? מתעצלים? בואו נסגור על שיניים מלפחות ראש שום אחד)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 1 פלפל ירוק או אדום קטן, קצוץ
  • 800 גרם שימורי עגבניות (שלמות או קצוצות)
  • 1/4 כפית פלפל אנגלי
  • 1/8 כפית ציפורן
  • 1/4 כפית טרגון
  • מלח, פלפל שחור
  • 4 כוסות מרק עוף או מים
  • 1 חלמון ביצה

אופן ההכנה

  1. הרתיחו את שיני השום הלא קלופות במים המכסים אותן במשך 3 דקות. סננו וקלפו (פייר, זה הקילוף הכי קל של 35 שיני שום).
  2. חממו את שמן הזית בסיר עמוק. טגנו את הבצל, הפלפל הירוק והשום במשך 8-10 דקות, תוך כדי ערבוב.
  3. הוסיפו את העגבניות, התבלינים ומרק העוף (או המים). הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו מכוסה חלקית כ-20 דקות.
  4. רסקו את המרק בבלנדר מוט.
  5. טרפו את חלמון הביצה והוסיפו לו מעט מרק חם תוך ערבוב מתמיד, כדי להעלות את הטמפרטורה שלו מבלי שייקרש.
  6. הוסיפו את תערובת החלמון למרק תוך ערבוב וחממו אותו על האש עוד 1-2 דקות.
  7. הגישו את המרק עם תלולית יוגורט או שמנת ועם כמה עלי זעתר או טימין.

בתיאבון!

השוונץ:

ואם כבר מרק, ב- 29/4/2017 יחגגו צעירי ארגון Slow Food באירוע מיוחד את יום הדיסקו-מרק העולמי, הבא להביא למודעות הציבורית את בזבוז המזון היום-יומי שלנו. בעוד שחלק מאוכלוסיית העולם סובלת מרעב, שליש (!) מהמזון המיועד לצריכה של בני אדם – בבית, בשדות, בסופרמרקטים, במוסדות ציבוריים או במסעדות, פשוט נזרק לפח, למרות שהוא במצב טוב לאכילה. אז בחודש הבא צעירים בכל העולם ילכו לחקלאים, לסיטונאים ולקמעונאים ויקבלו מהם אוכל (בעיקר ירקות ופירות) במצב טוב שהם עומדים לזרוק ויכינו ממנו מרק טעים, אותו יחלקו לאנשים שיבואו לאירוע. ולמה דיסקו? כי צריך מוסיקה, לא?

פורסם בקטגוריה אוכל, אירועים וסדנאות | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

עוגת קומות ליום הולדת

מזל טוב! כשלילדה יש יום הולדת מיוחד וסמלי, אני שוברת את הראש איך לחגוג לה ומה להכין לכבודה.

עוגת קומות עם הרבה הפתעות טעימות בין לבין היא כנראה התשובה הנכונה. מזל שנעמי סיפרה לי על כריסטינה טוסי, הקונדיטורית של מומופוקו מילק בר מברוקלין, אשר מדגימה הכנה של עוגת יום ההולדת המפורסמת שלהם ביוטיוב.

אחרי צפיה בסרטונים וקריאה של המתכונים, החלטתי: קצפת, תותים ועוד קצת קצפת. ונשיקות. ומרשמלו. כי 18 חוגגים רק פעם אחת!

לפי התורה של טוסי, עוגת קומות מבוססת על 4 שכבות שחוזרות על עצמן, לאו דווקא בחומר עצמו, אבל בטקסטורה: בצק עוגה, נוזל, ציפוי קרמי, הפתעות. את בסיס העוגה אופים בתבנית גדולה ואז קורצים ממנה עיגולים עם רינג מתאים.

לגבי שאר השכבות, מומלץ להיות יצירתיים, בעיקר בהפתעות. אפשר להשתמש בפירות, נשיקות, סוכריות, עוגיות, אגוזים או ממתקים. אז הכינו מראש את המרכיבים האכילים וגם רינג אחד בקוטר 16 ס"מ ושקפים לעוגה.

אין יותר מוגזם מהעוגה הזאת. הכי רושם ולא פחות טעם!

עוגות קומות ליומולדת עם קצפת ותותים

  • 60 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 60 מ"ל שמן צמחי
  • 250 גרם סוכר לבן
  • 50 גרם סוכר דמררה
  • 3 ביצים
  • 110 מ"ל ריוויון
  • 60 מ"ל שמן צמחי
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
  • 2 כפיות (6 גרם) אבקת אפיה
  • 1 כפית (3 גרם) מלח
  • 50 גרם + 3 כפות סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה

  1. חממו תנור ל-180 מעלות. שימו נייר אפיה על תבנית 30X20 ס"מ ושמנו אותה.
  2. הניחו בקערת המיקסר את החמאה, השמן והסוכרים וערבלו במהירות בינונית-גבוהה כ-3 דקות.
  3. הוסיפו את הביצים אחת-אחת והמשיכו לערבל עוד כ-3 דקות. עם מרית הורידו את הבלילה שנדבקה לשולי הקערה.
  4. במהירות ערבול נמוכה הוסיפו ריוויון, שמן ותמצית וניל. הגבירו את מהירות המיקסר וערבלו כ-5 דקות לקבלת תערובת אחידה, תפוחה ובהירה.
  5. עצרו את פעולת המיקסר, שוב גרדו את שולי הקערה עם מרית והוסיפו את החומרים היבשים – הקמח, אבקת האפיה, המלח ו-50 גרם של סוכריות צבעוניות. ערבלו במהירות נמוכה כדקה, עד לתערובת אחידה.
  6. מזגו את הבלילה של העוגה לתוך התבנית המשומנת וישרו אותה. פזרו את שארית הסוכריות הצבעוניות מעל.
  7. הכניסו את התבנית לתנור ל-30-35 דקות, עד שהיא זהובה אבל עסיסית. הניחו לעוגה להתקרר לגמרי.
  8. הפכו את העוגה על קרש חיתוך וקלפו את נייר האפיה.
  9. צרו צרו עיגול אחד יפה ושלם עם רינג בקוטר 16 ס"מ, עוד עיגול יורכב משני חלקים. השאריות ישמשו לעיגול השלישי.
  10. השאריות ישמשו כבסיס של העוגה, זה שלא רואים. שני חלקי העיגול יהיו בשכבה האמצעית ואת העיגול היפה שימו בראש העוגה.

נוזל העוגה:

  • 1/4 כוס חלב
  • 1 כפית תמצית וניל

ציפוי העוגה

  • 1 1/2 מיכלים של שמנת מתוקה, שהפכה במיקסר לקצפת עם 2 כפות סוכר

וההפתעות:

  • ריבת תות, תותים פרוסים, נשיקות מרנג, מיני-מרשמלו

הרכבת העוגה

  1. הניחו על צלחת רינג ובתוכו שקף. הכניסו את שאריות העוגה וישרו אותם כמה שניתן לשכבה אחת.
  2. עם מברשת הספיגו את העוגה בתערובת החלב.
  3. מרחו ריבת תות על העוגה, פזרו מרשמלו על הריבה והניחו כשליש מכמות הקצפת. פזרו מעל תותים פרוסים.
  4. הניחו שכבת עוגה שניה.
  5. הכניסו שקף נוסף בתוך הרינג, מעל השקף הראשון, ועם האצבע הדקו אותו לרינג מסביב לשכבת העוגה השניה.
  6. שוב הברישו את העוגה בתערובת החלב, מרחו עוד 1/3 מכמות הקצפת והניחו עליה נשיקות קרנג קטנות.
  7. הניחו את שכבת העוגה השלישית.
  8. הברישו את העוגה בחלב, מרחו את שארית הקצפת וקשטו יפה בתותים.
  9. הכניסו את העוגה למקפיא לשעתיים לפחות ואז העבירו למקרר לעוד כשעתיים.
  10. הוציאו מהמקרר, הרימו בזהירות את הרינג מעל כל העוגה וקלפו את השקפים מסביבה.
  11. הגישו לקול ההתפעלות של האורחים.

בתיאבון!

 

פורסם בקטגוריה אוכל | עם התגים , , , | 4 תגובות

פנקייק תינוק

ארוחת בוקר של שבת היא פנקייק. מדובר בחוק דתי שאין לי את הסמכות לשנות. יוצא מן הכלל הוא אולי לחם מטוגן, המסורת החביבה על העצלנים ומותרת מדי פעם, בלי להגזים. ואם רוצים לגוון, כדאי שיהיה זה מעדן ששווה יצירה של מסורת חדשה.

הנה פנקייק מיוחד שיכול להתאים לכזו מסורת של שבת בבוקר – Dutch Baby, מאפה תפוח שמוצאו מגרמניה, שהוא למעשה שילוב בין פנקייק לסופלה. מודיעה לכם שתתמכרו מיד אחרי הפעם הראשונה שתטעמו.

נכון, יש פה מידה של שחיתות, בעיקר בתוספות שאפשר פה להכביר על התפיחה היפה הזו, אבל גם החמאה, אוי החמאה.

מצד שני, היופי בפנקייק הזה הוא התמורה הנפלאה ביחס לקלות ההכנה. חומרי הגלם נמצאים בבית ולא צריך לצאת לקניות במיוחד, כל מה שאתם צריכים הוא מחבת ברזל שנכנסת לתנור. אפשר ללכת רחוק עם הקישוטים, אבל לא חייבים. מה שכן, יש טוויסט מעולה במיוחד.

פנקייק תפוח, Dutch Baby

החומרים

  •  3 ביצים
  • 1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
  • 1 כף סוכר לבן
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 כפות (45 גרם) חמאה

אופן ההכנה

  1. הכניסו לבלנדר ביצים, קמח, חלב, סוכר, תמצית וניל ומלח וערבלו במהירות גבוהה 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה. בידקו שלא נותרות שאריות לא מעורבבות בצידי הבלנדר.
  2. הכניסו מחבת ברזל עם החמאה עליה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ותנו לחום התנור להמיס את החמאה, מבלי להשחים אותה.
  3. פתחו את דלת התנור ומזגו את תערובת הפנקייק למחבת בזהירות.
  4. אפו בתנור 20-25 דקות, עד אשר הפנקייק זהוב וגבוה.
  5. הגישו את הפנקייק מקושט באבקת סוכר. אפשר גם עם סירופ מייפל, ריבה, קינמון או עם קצפת ותותים. כי חיים פעם אחת!

בתיאבון!

עוד משהו:

אפשר לאפות את היופי הזה ב-9 שקעים של מאפינס, למאפים אישיים. קשה עד בלתי אפשרי להסתפק באחד. רק אומרת.

טוויסט בטעם קפה:

הורידו 2 כפות חלב והוסיפו לתערובת כפית קפה נמס שעורבבה ב-2 כפות מים רותחים עם עוד כף סוכר. מתקבל פנקייק קפה נפלא בטעמו, שגם ילדים אוהבים. שלא יגמרו לכם הכל!

השוונץ:

מסתבר שרוב הישראלים אוהבים את הקפה שלהם חזק. מסתבר גם שרוב הישראלים שותים את מרבית כוסות הקפה שלהם בבית. ממש בשביל אלה, עלית הוציאה לשוק לאחרונה שני מוצרי נס קפה חדשים בשם Intense, המשלבים אספרסו בתערובת המגורענת המוכרת, מה שמעניק לקפה חוזק ועושר בטעם.

קיבלתי לנסות את מוצרי הקפה האלה, מביניהם אהבתי במיוחד את זה עם התוספת של 15% אספרסו. מדובר על פולי קפה מזן ערביקה, תערובת מברזיל וגואטמלה, עם טעמים שוקולדיים וארומה נהדרת. עוד שיחוק בעיניי הוא הפקק של הצנצנת, בצורה של קפסולת קפה, המזכיר את הייחודיות של התערובת.

פורסם בקטגוריה אוכל, ילדים | עם התגים , , , , | 2 תגובות

הקשר הבלגי

אפילו יותר מאשר פענוח הרצח עצמו, מעניינת הדרך הפתלתלה המקדימה לפענוח. אני מאוד אוהבת ספרי בלשים וגם בסדרות טלויזיה בלשיות לא טמנתי ידי בצלחת. לא משנה אם קוראים לו אברהם אברהם, קורמורן סטרייק, אינספקטור מורס או אדם דלגליש, הבלש הוא פעמים רבות דמות מיוסרת, הנושאת על כתפיה משא כבד ממקרי פשע קודמים או מחייה האישיים. לאורכה של היצירה הוא מחפש את הדרך שתוביל אותו (ואותנו) לפתרון הנכון. כי הרי לא מספיק הדין, צריך שהצדק ייצא לאור.

הספר "השען מאוורטון" מאת ז'ורז' סימנון כולל שני סיפורים על שני גיבורים החיים משני צידי האוקיאנוס. הכובען יושב בלה רושל, עיירת חוף במערב צרפת והשען גר באוורטון שבמדינת ניו יורק, ארה"ב. שניהם מופנמים, לשניהם מקצועות שנדמה כי בינתיים כבר חלפו מן העולם. גם אם יודעים את תוכן העלילות שבספר, היופי כאמור הוא בדרך, ולאו דווקא בתוצאה הסופית של האירועים.

הכובען שם לעצמו למטרה לרצוח נשים מרשימה מוגדרת מראש. הוא מסתובב בעיירה שבה נולד וגדל ובה כולם מכירים אותו, מבלי שהם יודעים שהוא הרוצח הסדרתי ממנו הם מפחדים, עד שהשכן שלו מגלה זאת. אבל באופן כל כך לא צודק, דווקא השכן חולה ומת (צדיק ורע לו, רשע וטוב לו?). הכובען מרגיש שנעשה פה אי צדק אבל את הנעשה אין להשיב.

השען ובנו גרים יחד בדירה מעל חנות השעונים ומסתדרים ביניהם טוב, כמעט מבלי להחליף מילים. למרות שהוא חושב שהוא מכיר את בנו, הוא מופתע לגלות שזה ברח עם חברתו הנערה כדי להתחתן. בדרך התכניות משתבשות והמשטרה בעקבותיו, אלא שהשען ובנו מאמינים שזו היתה דרכו  של הבן למרוד ולהשאיר חותם בעולם.

שני הסיפורים, שנכתבו במקור בשנים 1948 ו-1954, ממשיכים להיות רלוונטיים ומעניינים גם בימינו. הסופר ז'ורז' סימנון שכתב אותם נולד בבלגיה והוא מפורסם בעיקר בזכות הספרים הרבים שכתב בסדרת "המפקח  מגרה". את מלחמת העולם השניה הוא העביר בצרפת ולאחר המלחמה הואשם בשיתוף פעולה עם הנאצים. הוא עזב לקנדה ומשם עבר לארה"ב. לאחר כמה שנים חזר לאירופה והתיישב בשוויץ. הוא התחתן כמה פעמים והיה ידוע בכך שהיה וומנייזר גדול.  בין לבין הנשים היה לו זמן לכתוב כ-450 ספרים והוא נחשב לאחד הסופרים הגדולים שכתבו בצרפתית. הוא נפטר ב-1989.

היופי בכתיבתו של סימנון בא לידי ביטוי בשני הסיפורים שבספר "השען מאוורטון" בדיבור הפנימי של הגיבורים, בהתחבטויות, בתיאור הרגשות. אין פה סערות והתפרצויות, הכל באנדרסטייטמנט, יותר במחשבות מאשר בדיבורים או במעשים.

ואם היו אומרים לכם אוכל בלגי, מה היה עולה בדעתכם? ואפל עם קצפת? ואולי צ'יפס עם מיונז? מולים ובירה? או בכלל שוקולד? לי ישר קפץ לראש אנדיב, העולש הבלגי. יש בו מעט מרירות והרבה טעם.  הצרפתים מכינים ממנו גרטן כשהוא אפוי בתנור עם גבינה וז'מבון. אני מאוד אוהבת אותו בסלט.

אז קחו לכם שני אנדיבים יפים כאלה. אין צורך לשטוף אותם. התחילו להוריד את העלים והניחו בקערה.

הוסיפו מעט גבינה כחולה (רוקפור, גורגונזולה, סטילטון) וכמה אגוזי מלך.

הכינו רוטב וויניגרט – שמן זית, חומץ בן יין, חרדל, שן שום, מלח ופלפל שחור.

מזגו את הרוטב מעל הסלט ושבו בנחת לקרוא את הספר עם סלט אנדיב מעולה.

בון אפטיט!

השען מאוורטון, מאת ז'ורז' סימנון, הוצאת עם עובד, תרגמה מצרפתית: רמה איילון

השוונץ:

עוד בלגי אחד מפורסם הוא הציייר רנה מגריט. הספקתי לראות תערוכה מצוינת עם יצירותיו במרכז פומפידו בפריז בדצמבר האחרון. הרבה מחשבות פילוסופיות עומדות מאחורי היצירות שלו ומסתבר שבכל הקשור לשמותיהן יש גם תמיד סיפור מעניין. אז אמרנו כובען?

Rene Magritte, Son of Man 1964, photo from photobucket.com

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל, ספרים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה