גבן גיבן גבינה בגן (ולאבנה גם)

הקרבה הזו שבין ל"ג בעומר ושבועות. רק זה הולך ומיד זה בא. ילדי בית הספר יודעים שזה אומר שאין יותר חופשות והם מחכים בכיליון נפש לחופש הגדול. תקופת מבחנים. ומצד שני, ים וארטיקים. וחום שמתגנב בהתחלה ואחר כך מתחצף ומראה לנו מאיפה משתין הדג. אבל למה להקדים את המאוחר? קודם שיגיע חג השבועות.

לפני שלוש שנים למדתי להכין גבינות בקורס מקצועי. הכוונה היא לגיבון המתחיל בחלב לא מפוסטר ומסתיים בגבינות נהדרות, החל מצפתית ובולגרית, דרך אדם ועד לקממבר. תקופה ארוכה יישמתי את מה שלמדתי ופתחתי סוג של מחלבה קטנה בבית. כמו בהרבה מקרים בהם מכינים מאכלים בבית, האיכות והטריות מנצחות והטעמים שווים לגמרי את המאמץ.

פינת המומחה (בקטנה): בתהליך ייצור הגבינות משתמשים במחמצת. מדובר בבקטריות, אשר עוזרות לתהליך היווצרות הגבן בחלב ויש להן השפעה גם על הטעם, המרקם והארומה של הגבינה. יש שני סוגים עיקריים של מחמצות: מזופילית, הפועלת בטמפרטורה נמוכה (לבן, במקרה שלנו "גיל") וטרמופילית, הפועלת בטמפרטורה גבוהה (יוגורט). רציתי להכין לחג גבינות עם שני סוגי המחמצות.

הכל מתחיל בחיתול בד

מה יצא מהחיתול? גבינה!

גבינה שיצאה מהחיתול. הרבה יותר טוב ממה שזה נשמע!

לרוב האנשים שאני מכירה אין גישה לחלב לא מפוסטר (בקר, עיזים או כבשים) ובוודאי שאין להם אנזימים ליצירת הגבינות, אז חשבתי שכדאי שהבסיס למתכוני הגבינות כאן יהיה מוצרים שניתן לקנות בסופרמקט. אבל לפני הכל, כדי להתחיל את פעולת הגיבון, צריך שיהיה לכם חיתול. לא כזה לטוסיק אלא חיתול בד, דרכו יטפטפו החוצה הנוזלים.

המפגש עם גבינה מתחיל אצלי כבר בבוקר, כשאני מחפשת מה למרוח על פרוסת הלחם ליד הקפה. הנה שתי גבינות מתאימות שתכינו בקלילות בבית. לילה פלוס-מינוס כמה שעות, ויש בידיכם עונג צרוף. אחרי שתטעמו תתפלאו: איך לא הכנו את זה עד עכשיו?

גבינת שמנת תוצרת בית

גבינת שמנת תוצרת בית

החומרים

  • 4 גביעי שמנת חמוצה (סה"כ כ-800 מ"ל)
  • 1 כף לבן "גיל"
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה

  1. ערבבו את השמנת, הלבן והמלח והעבירו לתוך חיתול בד. את החיתול הניחו במסננת פלסטיק מעל קערה גדולה, שתכיל את הנוזלים.
  2. השאירו לטפטוף על השיש (לא להכניס למקרר) לכ-8 שעות.
  3. מתקבלת גבינה במשקל של כ-500 גרם, עדינה וטעימה. ניתן להוסיף לה זיתים או עשבי תיבול ואפשר פשוט למרוח אותה על בייגל בתוספת סלמון מעושן ויש לכם בייגל-אנ-לקס לארוחת הבוקר.

לאבנה תוצרת בית

לאבנה תוצרת בית

החומרים

  • 1.5 ליטר יוגורט תנובה 4.5% שומן (זה עם איור הפרחים)
  • 1 כף מלח

אופן ההכנה

  1. ערבבו את היוגורט והמלח והעבירו לתוך חיתול בד. את החיתול הניחו במסננת פלסטיק מעל קערה גדולה, שתכיל את הנוזלים.
  2. השאירו לטפטוף על השיש (לא להכניס למקרר) לכ-12 שעות.
  3. מתקבלת לאבנה במשקל של כ-500 גרם (הרבה נוזלים מצאו את דרכם החוצה). הוסיפו שמן זית והתחילו "לנגב". קשה להתאפק…

בתיאבון!

גמלא סנג'ובזה 2011 של יקב רמת הגולן

השוונץ:

  • אני מאוד אוהבת מאכלי חלב וגבינות. לחם שאור טוב, גבינה ריחנית וכוס יין ביד ואני מסודרת. סנג'ובזה 2011 מסדרת גמלא של יקב רמת הגולן הוא בדיוק מה שאני מדמיינת כשמתחשק לי להרגיש באיטליה. או בישראל… יין מצוין לארוחת השבועות שלכם (מחיר מומלץ לצרכן כ-60 שקלים).
  • אם אתם רוצים להיות חלק מחגיגת הביכורים במושב, עם הטנא, החציר וכל הטקס, הנה ההזדמנות שלכם – יריד שבועות של מחלבת משק יעקבס בכפר הרוא"ה יחל ב-29/5/2014 ויימשך עד ל-3/6/2014. גבינות, לחם, יין, עוגות, שמן זית, כלים, פרחים והרבה מוסיקה טובה מחכים לכם שם.
Advertisements
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, חגים, עם התגים , , , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

4 תגובות על גבן גיבן גבינה בגן (ולאבנה גם)

  1. mrcarrothead הגיב:

    הי, אני רק הערה היסטורית לפוסט המעולה הזה – גבינה לא חייבים להכין עם אנזימים (והאמת היא שגבינה צפתית, מטעמי כשרות, לא הוכנה ככה עד שנולדו האנזימים התעשייתיים). אפשר להכין גבן גם עם תאנים מרוסקות (לפחות ככה זה לפי הומרוס). סביר שגם גבינה צפתית בראשיתה הוכנה ככה (פשוט הדרך היחידה האחרת לייצר גבינה צפתית בתנאים של המאה ה19 תהיה באנזים מקיבת טלה או גדי).

    • הגרגרנית הגיב:

      אתה צודק שפעם השתמשו באנזימים מהטבע והיום משתמשים לרוב בתעשייתיים ואפילו יש לזה השפעה, על הטעמים של הגבינה, אבל בכל מקרה נעשה שימוש באנזימים בתהליך הגיבון.

  2. talyarosen הגיב:

    היי, תוכלי לתת לי הנחיה לגבינת שמנת ולאבנה שעשויה מחלב עיזים? איזה כיף של פוסט, תודה!!:)

    • הגרגרנית הגיב:

      קודם כל תודה…
      בנוגע להנחיות, הן נשארות אותו הדבר, כי מדובר במוצרים מוגמרים – שמנת חמוצה ויוגורט, מהם מכינים את הגבינות. ייתכן שזמן הגיבון ישתנה, בהתאם למידת המוצקות ואחוזי השומן של היוגורט והשמנת, אבל חוץ מזה, הכל נשאר אותו הדבר. בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s