אירוע הפתיחה של המשחקים האולימפיים בריו יתקיים בסוף השבוע הקרוב. יש משהו מאוד יפה בהתארגנות העולמית הזו. כאילו אין יותר מלחמות, פליטים ואבטלה בעולם. סוג של שלום עולמי לתקופה מוגבלת. החיים בבועה.
בעיקר אני מחבבת את הצפיה בתחרויות השחיה. זה נראה תמיד יפה ומרשים. נו, אתם יודעים איך זה, מים וגלובליזציה – ישר עפתי רחוק מכאן, למחוזות אחרים.
שוב ושוב אני מריצה בראש את הארוחות שלנו וחושבת כמה חבל שאנחנו לא אוכלים מספיק דגים. תחשבו על המנות העיקריות שאכלתם השבוע וכנראה שתמצאו את עצמכם מסמנים "עוף" במקום המתאים לחלבון. והרי דגים הם מזון מתאים כל כך לאזור שלנו, בעיקר בעונה החמה.
יש אנשים שלא אוהבים את המראה של הדג, עם הראש והעיניים הצופות בשתיקה. הנה מנה ממש בשבילם – ברנדאד (Brandade) הוא מן גרטן אפוי שמקורו בדרום צרפת וספרד אבל הוא פופולרי כיום בכל רחבי היבשת. באופן מסורתי השתמשו בקוד מיובש ומומלח כדי להכין אותה. היו משרים אותו במים כדי להוציא את המליחות וכך יכלו לאכול את המנה לאורך כל השנה.
דמיינו פיסות דג רכות אפויות בתנור עם תפוחי אדמה, מתחת למעטה עדין של חלב, שמן זית ושום. השתמשתי בדג טרי ועוד הוספתי גבינה מעל, כאילו האייטיז אף פעם לא הלכו מכאן. קשה כבר לא יכול להיות פה.
ברנדאד (Brandade), מאפה דג ותפוחי אדמה
4-6 מנות
החומרים
- 400-500 גרם פילה דג לבן, ללא עור (משקל נטו)
- 1 כוס חלב
- 1 כוס מים
- 1 כרישה, פרוסה
- 2 שיני שום
- 2 ענפי טימין
- 2 עלי דפנה
- כמה גרגרי פלפל
- 500 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- קורט אגוז מוסקט
- 3 כפות שמן זית
- 4 כפות קרם פרש או יוגורט שמן (לפחות 5% שומן)
- מלח
- 4-5 כפות גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
- לסיר מזגו חלב ומים והוסיפו פילה דג, כרישה, שום, טימין, עלה דפנה וגרגרי פלפל.
- הביאו לרתיחה עדינה והנמיכו את האש. בשלו את הדג כ-15 דקות וכבו את האש.
- הוציאו את הדג, צננו מעט ופרקו אותו במזלג לפיסות.
- בינתיים בשלו את תפוחי האדמה עד לריכוך.
- ערבבו בקערה את הדג ותפוחי האדמה. הוסיפו לתערובת החמה את השום והכרישה המבושלים ותבלו באגוז מוסקט.
- הוסיפו גם שמן זית וקרם פרש וערבבו. תבלו במלח.
- העבירו את התערובת לתבנית ששומנה בשמן זית. פזרו מעל גבינה מגוררת.
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואפו כ-20 דקות.
בתיאבון!
השוונץ:
בחזרה לכאן ועכשיו. פארק נאות קדומים מזמין אתכם להשתתף בקורס שנתי, בו לומדים להכיר טכניקות בישול קדומות ולהכין מגוון של מנות. את הקורס תעביר דר' טובה דיקשטיין, החוקרת את האוכל בתקופת התנ"ך. משתתפי הקורס ילקטו את חומרי הגלם, ילמדו כיצד היו משתמשים בהם בימי קדם ויכינו יחד ארוחה המתאימה לעונה. למידע נוסף ולהרשמה: http://www.n-k.org.il
הגרגרנית 